煲養生粥的火候怎麼掌控

❶ 砂鍋粥的美味做法

砂鍋粥全國聞名，很多人都到外面吃砂鍋粥，其實在家也可以自己煲出美味的砂鍋粥哦。砂鍋粥的美味做法由我來為大家介紹!

怎麼煲出美味的砂鍋粥

砂鍋粥是一道漢族傳統名點，以廣東，福建的砂鍋粥最知名。我在外面吃了無數的砂鍋粥，卻沒在家做過，一句話就是：怕搞砸。前幾天在朋友家，她自己做了海鮮砂鍋粥，和外面吃的一模一樣，所以，在家也是可以做出美味的砂鍋粥的，只要掌握以下砂鍋粥的烹飪技巧：

一、煮粥米要先泡水。淘凈米後再泡30分鍾，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。

二、熬一鍋高湯。砂鍋粥最大的秘訣就是要先熬一鍋美味的高湯，用來煮粥，自然鮮香。

三、水要加得適量。要將粥煮得濃稠適宜，最重要的是要掌握好水量，依據個人喜好和粥的品種不同，來掌握。

四、加水的比例要視需求而定，專業烹飪書籍中參考值如下：

1.煮稠(全)粥：需要加入5倍於米的水;

2.七分稠的粥：需要加入7倍於米的水;

3.五分稠的粥需要加入10倍於米的水;

4.三分稠的粥需要加入20倍於米的水;

5.如果是剩米飯煮粥，比例約為1碗飯加入4碗水。

五、掌握好煮粥的火候。鍋中的米和水先用旺火煮沸後，要趕快轉為小火，用小火慢煮。

六、不斷攪拌才黏稠。有句俗話說“煮粥沒有巧，三十六下攪”，就是煮粥時不停的攪動。

七、加料順序。煮時要注意材料的加入順序，慢熟的材料先放，易熟的材料後放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的純度才不會受到影響，也不會混淆。

八、善用砂鍋的保溫特性。砂鍋是煮粥的最佳工具，由於砂鍋最怕冷熱的變化，所以煮粥時要記住先開小火熱鍋，等砂鍋全熱後再轉中火逐漸加溫。若烹煮中要加水，也只能加溫水，而且砂鍋上火前，要充分擦乾鍋外的水分，以免爆裂。最後煲好時，可提前關火，蓋上蓋，粥在上桌時，開蓋，香氣四溢。

春夏季養生粥

一、紅豆黑米祛濕粥

原料：紅棗、紅豆、花生、黑米、紅糖。

做法：把提前浸泡好的紅棗、紅豆、花生、黑米，放入砂鍋加水熬煮1個小時後加入紅糖調味即可。

功效：紅小豆含有豐富的B族維生素和鐵質，還含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、尼克酸等成分，具有清熱利尿、祛濕排毒作用。

二、薏米綠豆粥

原料：薏米50克，綠豆20克，薄荷5克，白糖適量。

做法：薄荷輕煎取汁，再煮薏米、綠豆，粥成後加入薄荷汁再煮兩沸，加白糖即可食用。

功效：清熱利濕，疏肝利膽。綠豆粥最明顯的功效就是，可消暑解毒，清熱除煩。夏天暑熱難耐，或容易上火的人，可常喝綠豆粥。綠豆含有豐富營養元素，有增進食慾、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝臟的作用。

三、菊花薏米粥

原料：菊花25克，薏米100克，橘皮、蜂蜜適量。

做法：橘皮洗凈，切成細絲;薏米洗凈稍浸泡;菊花洗凈、撕瓣。將薏米和橘皮絲一起放入鍋中，加入適量清水煮沸，加入菊花，改用小火煮成粥即可。

功效：菊花能清肝明目，薏米利水除濕。菊花薏米粥有助清熱祛濕，對於熬夜引起的目赤腫痛、眩暈頭痛尤為適宜。

四、淮山扁豆粥

原料：鮮淮山30克、白扁豆30克、大米適量。

做法：先將大米、白扁豆放入鍋中，加水適量煮至七成熟，再放入鮮淮山，煮熟即可。

功效：淮山性平，可健脾祛濕，白扁豆可補脾和中。

五、荷葉消暑粥

原料：荷葉3克、米50克。

做法：白米洗凈後放入葯材，加適量水以大火煮開轉小火煮約30分鍾至軟爛。

功效：荷葉清熱利濕、解暑生津、調理脾胃、升發陽氣。

❷ 煮粥水和米的比例是什麼原來熬粥還有這種講究

相信很多朋友都有自己煮粥的經歷，在煮粥的時候水和米的比例其實是比較重要的，直接影響到最終粥的效果。當然，除此之外，在熬粥的過程中，還有一些問題需要注意。

煮粥水和米的比例是什麼?

這是個人覺得煮粥的時候，水和米的比例並沒有一個完全確定唯一的標准。有的時候，人想喝比較稀一點的粥，就可以多放一點水。想喝濃稠一點的粥的時候，就可以少放一點水，這都是可以調節的。

當然一般來講，水和米的比例一般要維持在三比一，甚至是四比一的程度。這樣熬制出來的粥的口感會更好一點，相對來講也是更加健康的。

熬粥過程中要注意哪些問題?

第一，在熬粥的過程中，人們一定要特別注意熬粥的火候問題。一般來講，在鍋開之後，就要及時的調整至一個文火的狀態，小火難熬才能夠取得最好的熬粥效果。

第二，在熬粥的過程中，人們要注意一下水量的問題。因為有個時候，人們可能因為一些事情導致加水量過多或者加水量過少，在熬粥的過程中，多關注一下這個問題，及時的調整回來，也是很有必要的。

煮粥還可以加入一些什麼東西?

第一，像一些養生粥品的話，其實在煮粥的過程中還可以添加一定的養生葯材，當然，這種養生葯材的葯效不能夠太強，而且不能夠放入太多。像一些枸杞、蓮子之類的，都是能夠添加一定量的。

第二，煮粥的時候，人們還可以適當的加入一些蔬菜。蔬菜的加入可以讓這種粥的營養物質更加的全面豐富，現在很多人在養生的時候都是比較喜歡喝這種蔬菜粥的，能夠取得更好的養生保健效果，補充各種營養物質。

❸ 粥要怎麼煮才好吃

導語：粥是很養胃的東西，也是很多人喜歡喝的。而且粥的做法很多，不同的材料都可以做出美味的粥來，那麼，怎樣煮粥才好吃呢？下面我就來介紹下怎樣煮粥才好吃呢？

怎樣煮粥才好吃

1、浸泡：

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處

1：熬起粥來節省時間；2：攪動時會順著一個方向轉；3：熬出的粥酥、口感好。

2、開水下鍋：

大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

3、火候：

先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鍾。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

4、攪拌：

原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鍾時，開始不停地攪動，一直持續約10分鍾，到呈酥稠狀出鍋為止。

5、點油：

煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鍾時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

冬季喝粥養生三個講究

冬季腸胃不好 喝熬爛的粥

平時煮粥，大家都喜歡把粥熬得糊糊的，覺得這樣的粥最有營養，容易讓脾胃虛弱的人吸收。因為粥里含有的維生素B族等營養物質都是水溶性營養物質，將粥熬得稀爛以後，給消化不良、脾胃不好或者手術後只能吃流質食物的病人吃，有利於粥中營養物質的吸收。如果想要提升粥的營養價值，可以根據食粥對象的不同，搭配不同的食物，提升粥的營養價值。

糖尿病人

我們都有這樣的體驗：早上喝一碗粥去上班或者上學，前兩個小時總能夠保持精神飽滿的狀態，但是到了十點左右，肚子就開始咕咕叫了。這並不是因為粥沒有營養，而是粥有促進消化易於吸收的特點，因此人體血糖會上升得很快，在早上的前兩個小時就能夠表現得能量充足。但正因為營養易於被吸收，血糖升得快，降得也快，兩個小時以後，人就會開始感到餓了。鑒於粥對血糖升降有較大影響糖尿病人最好不要喝粥，以避免血糖上升無法控制的情況出現。

兒童

兒童正處於成長期，如何喝粥才能讓兒童攝入更多的營養，讓營養更均衡呢？這需要遵循一個配餐原則，即：搭配食物的原則，生物學種屬越遠越好（如動物配植物比單純植物配植物好），食物種類搭配越多越好，同時食用的次數越多越好。粥是個「潤滑油」，和什麼東西都可以良好進行搭配，只要遵循營養全面平衡的原則，就可以熬出美味營養的粥。

大米粥煮多久

大米粥要煮多久這個問題是因人因烹飪方式的不同而有所不同。從個人喜歡大米粥的柔軟程度來說，如果是喜歡吃那些粥水分明，米粒形狀完整的大米粥，那麼煮10到20分鍾就可以了。如果喜歡粥水混為一體，非常濃稠完全看不到米粒形狀的`大米粥，那麼需要1個小時左右。但是如果想粥又濃稠又省點時間，大家在煮粥的時候可以加點鹼進去，這樣的煮粥很快就爛。大家還可以事前先把大米放入冰箱凍一下，凍過的米因為會出現很多小裂痕，所以很好煮，這樣的米煮粥也很快就爛開，這樣可以節省了煮粥的時間。

煮大米粥的時間還和你選擇的烹飪工具有關，如果食用電飯煲來煲粥，那麼需要的時間久會比用煤氣爐、電磁爐、高壓鍋慢，用高壓鍋煮粥最快。一般用電飯煲煮大米粥需要至少30至40分鍾，高壓鍋煮5分鍾那粥已經爛了。可是煮粥的快慢還和你的分量有關的，所以大家在煮粥時，要結合自己使用的烹飪方式、自己喜歡的濃稠程度、煮的分量來判斷煮粥所需要的時間。

❹ 為什麼很多人在熬養生粥的時候都喜歡小火慢煮

現在我們開始熬粥嘍，先取鍋燒水待用，再取干凈的盆將米洗凈，這里要注意啦不能使勁揉搓小米哦，因為它的表皮營養是很豐富的，它含有維生素等許多對人體有利的有機元素的，反復揉搓會使其營養流失的。洗凈加入適量清水浸泡，待水開我們就可以下米了。小米是我們生活活中常見的食物，很多人很喜歡用小米煮粥，營養好，功效多。在很多地都有做月子喝一個月小米粥自習慣，常配紅糖，紅棗熬煮。說小米容易消化，大米性寒，對胃不好，怕落下月子病。

然後下鍋煮的時候一定要用熱水下鍋，等水燒開後再放入小米粥，這樣熬的時候就不會出現粘鍋糊鍋底的情況，倒入小米粥的時候，轉成中小火慢慢熬制，這樣熬出來的小米粥才會更加香濃黏稠。開水熬粥，不但不會發生粘鍋的慘劇，而且可以縮短熬粥的時間，還能保留小米的營養。比如小米中富含的維生素B1，就是懼怕高溫的水溶性維生素。

❺ 紅棗鴨肉粥在家製作時，熬制多久最為合適

引言：紅棗鴨肉粥是最常見的養生粥之一，紅棗與鴨肉的完美融合使紅棗鴨肉粥的味道變得十分鮮美。在家如何才能做出紅棗鴨肉粥，煮多長時間的紅棗鴨肉粥才最好吃呢？

喝紅棗鴨肉粥的禁忌事項

製作紅棗鴨肉粥時，一定要將紅棗去核、鴨肉去骨頭。有些人總覺得食材中的每一個組成部分都有它的營養價值，所以煮粥的時候不想去掉食材中的任何一部分。但是通過之前的熬煮，鴨骨頭已經變得非常軟，如果不去除的話在盛粥的時候就容易將鴨骨頭碰散，這樣在喝粥的時候，一不小心就會被骨頭卡到喉嚨。

❻ 怎麼煮好粥

1、米要先泡水：淘凈米後再浸泡30分鍾，米粒吸收水分，才會熬出又軟又稠的粥。

2、水要加得適量：

大米與水的比例分別為：全粥=大米1杯+水8杯

稠粥=大米1杯+水10杯

稀粥=大米1杯+水13杯

3、冷水下米煮粥好：使米充分吸收水分，粥才會比較香軟。

4、掌握煮粥的火候：要先用旺火煮沸後，要趕緊轉為小火，注意不要讓粥汁溢出，再慢慢蓋上蓋留縫，用小火煮。

5、不斷攪拌才粘稠：旺火煮的時候要不斷的攪動，小火煮的時候減少翻攪。