長壽火鍋醬料怎麼定做

『壹』 火鍋蘸料是怎麼做的呢

我調制的火鍋蘸料是用花生醬打底的，雖然熱量有點高，但火鍋是清湯，偶爾吃一吃也沒關系。配料都是常見的食材，非常簡單。教你在家自製火鍋蘸料，配方和做法都給你，蘸啥都行，越吃越香。

6.最後把香菜、大蒜、杭椒切末倒入碗中，加適量的花生芝麻碎，少許清水攪勻。

吃火鍋時這樣調蘸料，清湯火鍋也能好吃到爆，涮啥都香，配方給你。有了這碗蘸料，哪怕用清水煮羊肉片和蔬菜，蘸著吃也非常美味。除了可以吃火鍋，還可以拌面條，做麻醬菠菜等等，堪稱萬能的蘸料。

【小貼士】

1. 自製火鍋蘸料，不需要加鹽，本身生抽，蚝油，剁椒，豆腐乳，黃豆醬都有鹹味，再加鹽就太咸了。
2. 每個人口味都不同，大家可以在我給出配方的基礎上，加入自己喜歡的辣椒油，麻椒油等。
3. 如果吃川味火鍋，用香油替代花生醬會更好，吃完還不上火。如果是吃烤肉，用干碟蘸料會更香。
4. 我用臻米智能升降火鍋，吃火鍋不需要漏勺，一鍵自動上升，想吃啥就夾啥。

『貳』 火鍋醬料怎麼調

火鍋醬料調制黃金比例為：「421」，也就是「4勺主料+2勺輔料+1勺配料」。

油碟

六、沙茶版

在北方，人們喜歡吃羊肉火鍋，而在南方的潮汕地區，最受歡迎的是牛肉火鍋。吃牛肉火鍋，蘸料和羊肉火鍋又有不同，沙茶醬才是主料，可以去除牛肉的腥膻味，也可以讓口感非常鮮嫩。最基本的調法是，4勺沙茶醬+2勺蒜蓉+1勺辣椒醬+1勺蔥花，味道非常不錯。

『叄』 火鍋醬料怎麼調

一、最常見搭配

1.蔥花、蒜末、辣椒油，這三種調料應該是中國人最常吃的食材，看似簡單，味道混搭起來卻非常吸引人。

2.蔥花、蒜末、沙茶醬

3.蔥、蒜泥、香油、香葉、米椒、生抽等，這種基本上屬於混搭。

二、專屬搭配

麻辣鍋

香油醬：香油、蒜泥、香菜、蔥

清湯鍋

麻醬： 麻醬、腐乳、韭菜花、耗油

潮汕火鍋

沙茶醬 ：沙茶醬、蒜泥 香菜

香辣火鍋

麻辣醬：牛肉醬、辣椒油、蔥、蒜泥、香菜

肥牛鍋

蒜泥辣椒醬：香油、辣椒油、蒜泥、花生碎、香菜

海鮮鍋

鮮香醬：香油、花生醬、海鮮醬油、蒜泥、香菜、海米、炸花生

肉類

香油、蒜泥、耗油、蔥、香菜

芝麻醬(二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬)、醬油為主，韭菜花、醬豆腐(豆腐乳)為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油適量。七種調料盛碗上桌，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，。由於液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌能夠讓攪拌的調料不散不瀉。

五味調和法

東來順火鍋蘸料怎麼配

甘味主要來源是芝麻醬、花生醬，現在為加強甘味，又增加了綿白糖的成分，鹹味則是醬油、醬豆腐，現又增加了味精。酸味是來自糖蒜，而苦味是來自韭菜花、料酒，現在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等。辛味來自韭菜花、辣椒油，但現又增加了胡椒粉。同時，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來，又形成了獨特的鮮香味

『肆』 怎麼自製火鍋醬料

芝麻醬蘸料

芝麻醬蘸料是非常傳統的北方蘸料，配料都隨處可見，大家平時做菜的時候都會用到，芝麻醬蘸料也非常的香。大家准備好食材，需要芝麻醬、甜面醬、熟芝麻、蔥、辣椒油、香油豆腐乳汁，韭菜花、香菜碎、鹵蝦油、食用鹽、清水、花椒油。這種芝麻醬蘸料的步驟非常的簡單，只需要把芝麻醬放入適量的水中，接著不斷的攪拌，把芝麻醬給化開，等到芝麻醬完完全全的融入水中之後，便能把其他的的醬料全部放進來混合在一起，接著便是不斷地攪拌，把它們攪拌均勻。這種醬料的特點就是加入了辣椒粉和榨菜末，吃起來非常的香辣，越吃越過癮。

『伍』 火鍋醬料怎麼配

火鍋標配的蒜泥油碟
配方：香油+蒜泥+香菜+耗油
在重慶稱之為油碟，是麻辣火鍋的標配。從麻辣鍋底里撈出來的肉渾身浸滿芝麻油，在配上蒜泥獨有的香味。吃下去回味無窮。至於耗油和香蔥，不忌口的小夥子可以加加加！！！

濃香芝麻蘸料
配方：芝麻醬+辣椒油+香菜+芝麻粒
芝麻醬是給食物提香味的最佳伴侶。加點辣椒油，和腐乳汁，咸香辣混合起來非常棒！這款蘸料超適合用來吃海鮮鍋，沾著魚蝦花甲，非常的鮮香。

上癮小米椒蘸料
配方：小米椒+耗油生抽+醋（一點點）+蔥+香菜
小米椒是這款蘸料的靈魂，清新的辣，不重不膩，讓你根本停不下來，最適合清湯。

蒜泥耗油醬
配方：耗油+香菜+蒜泥+蔥+芝麻
這款蘸料適合不會配蘸料的新手，這碗蘸料，咸辣適中，口感超級棒，最重要的一點，不管什麼鍋，都能搭配，是最平常，最簡單的，最受歡迎的一種

蒜泥辣椒醬
辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜
這一款蘸料的特色就是香!辣椒油和香油混在一起又香又辣，蒜泥和花生碎也是幫助食物提香的，口感非常棒，配肥牛是最好吃的。

超級變態麻辣蘸料
辣椒粉+辣椒油+小米椒+麻胡椒粉+蔥+香菜
喜歡次辣椒的小夥子，一定要嘗試一下這款，3種最辣的配料攪拌在一起，加一點麻胡椒粉讓味道上升一個層次，不吃辣的人不要輕易嘗試

麻辣牛肉醬
辣椒油+麻油+花生碎+牛肉醬
麻油鋪滿碗底，牛肉醬可以多放一點，可以用來拌面，超級美味

紅油芝麻醬
芝麻醬+辣椒醬+麻油+生抽+醋+蔥薑末
這款比較適合北方人，各種肉類都可以沾這吃

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香辣芝麻醬
芝麻油+耗油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+蔥
單吃芝麻醬會比較膩，加入小米椒中和一下，又香又辣，那種想吃辣，又不能吃辣的小夥子可以嘗試一下這款醬。

『陸』 火鍋醬料怎麼調

火鍋調料好吃的調法：

1、北方麻醬經典

在北方，最受歡迎的就是老北京涮羊肉，涮好的羊肉蘸上北方特有的麻醬蘸料最是鮮美，一般涮羊肉的蘸料比較簡單，經典配方只有麻醬、韭花和豆腐乳這三樣，4勺麻醬+2勺韭花+1勺豆腐乳，最能將羊肉的鮮發揮到極致，也可以加一些蔥花、香菜來增加復合口味，這樣的蘸料絕不失手，好吃到舔盤子。

2、麻辣火鍋標配版

四川火鍋講究的麻、辣、香，而他們在吃火鍋時喜歡用油碟當作蘸料，油碟不僅可以減輕辣味還能增添食材的香味，是川式火鍋中的必備蘸料。4勺香油+2勺蒜蓉+1勺香菜是油碟的基礎調法，口味較重的朋友還可以加1勺蚝油提鮮增味。

3、干碟百搭版

火鍋蘸料界除了油碟、麻醬之外，最百搭的蘸料非干碟所屬，而在川式火鍋中，一個人往往有兩份蘸料，一個是油碟另一個就是干碟，干碟主要有辣椒粉、花生碎、白芝麻等組成，一般4勺辣椒粉+2勺花生碎+1勺麻椒、鹽、味精，香辣刺激吃起來十分過癮。

4、潮汕沙茶版

在潮汕牛肉火鍋中，有一種必可不少的蘸料就是沙茶醬，這種蘸料既能去除牛肉的腥味還能使牛肉吃起來更加鮮嫩，4勺沙茶醬+2勺蒜末+1勺辣椒醬和小蔥，喜歡「刺激」口感的朋友還可以滴入少許芥末，口感超級棒。

5、清湯絕配版

對於喜歡清湯鍋、番茄鍋、菌湯鍋等清淡口味的人來說，需要一份既不厚重，吃起來又不會寡淡的蘸料，4勺麻醬+2勺蒜蓉牛肉醬+1勺辣椒油花生碎，最後再撒上少許香蔥，這樣的蘸料堪稱絕配，怎麼蘸都好吃。

6、無辣不歡版

對於喜歡吃辣的朋友們可以嘗試這款蘸料，絕對能滿足你對「辣味」的需求，4勺辣椒油+2勺辣椒粉、麻椒粉、牛肉醬+1勺小米椒花生碎，嗜辣的朋友們要記好這個配方。

『柒』 秘制醬料怎麼做

現在很多人喜歡在家自己下廚做飯，享受做飯過程，品嘗到自己辛勞之後的美食時那種欣慰及自豪感不言而喻，尤其是自己的廚藝得到家人的贊美之後，內心的自豪感是無法形容的，所以很多人也逐漸愛上了廚房愛上了烹飪。
現在大家不僅喜歡在家製作家常菜，很多人也喜歡在家吃火鍋，自己動手做串串，或者做一些冷盤。
那麼那些醬料怎麼製作呢？自己用各種調味料做出的醬料似乎總是欠缺點什麼，就像是沒有靈魂的醬料。今天就分享2味秘制醬料的做法。

做法1
調味料：辣椒粉1勺，鹽少許，白芝麻1勺，陳醋1勺，生抽1勺，蒜末1勺(靈魂)，蚝油1勺，香油1勺，燒烤醬1勺，清水5勺。
以上調味品用筷子攪拌均勻即可，火鍋時可以作為蘸料，也可以製作串串，如果是做串串，鹽需要多放一些，再將所有調料放進鍋中與串串一起煮。
做法2
調味料：小米椒切斷(2根)，白芝麻半勺或1勺，蔥末少量，蒜末(根據自己的口味)，生抽1勺，醋2勺，耗油1勺，芝麻油半勺，辣油半勺或1勺，香菜(隨個人口味，有人不能吃)，攪拌均勻，這個醬料可以涼拌雞絲，海帶絲，木耳等冷盤。
以上的醬汁的做法大家可以嘗試做一下，這些醬料汁都可以一汁多用。

『捌』 火鍋醬汁怎麼調

醬料怎麼調

不要小看我，我可是一頓火鍋調三種醬料的人哦，換著不同的口味吃才叫爽，一種調料吃到底有什麼意思。

一般而言，醬油之類的水性蘸料，熱量較低，加點小蔥和姜絲，味道上比較適合海鮮等新鮮食材。

芝麻醬、花生醬，富含鈣、鐵、維生素 E 等多種營養素，口感又香滑濃郁。唯一的缺點就是熱量較高，有減肥需求的人少吃。

香油、辣椒油之類的油性蘸料，適合用作提香，加太多的話，碗里的油會變成身上的脂肪。

下面是具體的配製方法（味道特別棒）：

（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。

此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

（二）蚝油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。

此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。

此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

（四）怪味料：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。

製法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。

此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。

此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。

（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。

此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

（七）薑汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。

此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。

如果想在家吃火鍋，教大家自製火鍋底料的方法

火鍋底料炒制配方

配料1：

干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。

配料2：

小蔥段1千克，郫縣豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度）150克，大小茴香各500克。

香料：

丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香葉100克。

製作：

1、辣椒剪成兩段（去籽，否則糊鍋，有異味）；香料用白酒浸泡片刻後晾乾或烘乾，打碎成粉。

2、鐵桶下清水燒開，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一點，就要煮得時間短一點，但是不能煮時間太長，否則會煮爛），撈起，擠干水分，絞成粗的辣椒面。

3、鍋放牛油10千克，然後下色拉油或者燒熟的菜子油，燒到八、九成熱時，取17.5千克油，澆入剛絞好的辣椒面中，油酥過的辣椒不燥辣。

4、鍋留2.5千克油，下入小蔥段，浸炸並降溫1分鍾後，再撈起小蔥，另做它用。

5、然後下郫縣豆瓣醬，小火炒50秒，再下豆豉小火炒20秒，下剛才燙好的辣椒面，大火炒開鍋（一定用大火，否則辣味出不來），然後轉小火，下入香料粉小火炒40分鍾，倒入150克白酒（提香），最後放入大、小茴香各500克。

『玖』 火鍋醬料怎麼做

各種火鍋醬料的參考做法：

一、棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

二、蚝油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

三、紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

四、怪味料：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。製法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

五、乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。

六、麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

七、薑汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

八、麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。此料適配各種火鍋。