太原有什麼養生食物

❶ 傅山與太原著名小吃「頭腦」

作為傅山先生的同鄉晚輩，我也在太原清和元趕過頭腦。太原頭腦和別處的不一樣，經過傅山先生改良，融入不少葯膳，堪稱滋補佳品。而且先生志在反清復明，所以把頭腦店命名為清和元，意在吃掉清朝和元朝的頭腦。調皮玩味中透著錚錚鐵骨，令人敬佩。山西名醫閆潤紅先生有文章專門講傅山與頭腦，摘錄於此，與大家分享。

                名醫故事｜傅山與「頭腦」

                                            閆潤紅

「頭腦」是什麼？一般人恐怕很難與食品聯系在一起，殊不知，它的確是一種地方「名吃」，也是一種特製的「葯膳」，為明末清初山西名人傅山發明。

傅山（1607-1684），字青主，山西陽曲（今太原市）人。傅山生於書香門第，祖父是進士，父親是貢生。自幼博覽群書，聰明過人，14歲中秀才，深受當時山西督學文太清、袁繼咸等人的器重與賞識。甲申之變（1644年）後，由於他儒家正統思想濃厚，認為滿清入主中原系「亡國、亡天下」，故出家為道，自稱「朱衣道人」，以行醫佈道為掩護，秘密從事反清活動，反清失敗後，堅持不與清廷合作，保持民族氣節，隱居鄉村，論字畫，談學問，施醫葯，取得很大學術成就。其友人曾對其作出「字不如詩，詩不如畫，畫不如醫，醫不如人」的評價，這個評價從一個側面描繪出傅山德才兼備，醫儒皆精的概貌。

「頭腦」考證

「頭腦」作為食品名稱並非傅山首創，據考證大約始於十四世紀末（元末明初），《水滸》第五十一回中有「趕碗頭腦」的話，足見那個時期已經有了賣「頭腦」的飯館，當時的「頭腦」用什麼材料，如何做法，不得而知。作為食品的「頭腦」也並非只是太原的傳統名吃，上海有一種名吃也叫「頭腦」，與太原的「頭腦」原料、做法、完全不同。但不管怎樣，提起「頭腦」，人們總是想到太原名吃，想到傅山先生，這是因為太原的「頭腦」是傅山發明的，太原「頭腦」最有養生價值，文化底蘊也最豐厚。

據說，傅山中年喪妻之後，一直未續，侍奉於母側。其母年邁體弱，長卧病榻。為使母親康泰頤壽，傅山便研製了以肥羊肉、蓮藕、山葯、黃芪、良姜、煨面、黃酒、酒糟八種葯材和食物為原料的「八珍湯」，作為老人冬季進食的早點和調補品。經過一個冬季的精心調治，他的母親百病盡消，精神煥發，從此，「八珍湯」之名不脛而走，人們稱其為「名醫孝母劑」，紛紛登門求此食方，時值清兵入主中原，傅山立志反清復明，遂易「八珍湯」之名為「頭腦」，寓意反清復明需要用頭腦。當時一位甘肅尕（gǎ）姓移民戶，在太原南倉巷開設專賣羊雜割的飯館，生意清淡，傅山懷著濟世扶貧的願望，傳授給他「頭腦」的配製方法。並親筆為這家飯館書寫牌匾，取名「清和元」。每逢遇到體虛需要滋補的病人時，傅山便讓他們吃「清和元」的「頭腦」，經傅山廣泛宣傳與「頭腦」顯著的養生療效，三百年前的太原「清和元」飯館，熱鬧非凡，門庭若市。需要說明的是當年的「清和元」飯館在太原市南倉巷的中段西側，民國年間遷到太原市橋頭街。

傅山發明「頭腦」只是百姓口傳，並未見於書籍記載，這是因為在屢興文字獄的清朝，無人肯把傅山深微曲折的反清復明用意形之紙筆的緣故。從「頭腦」的配方看，它是一服滋補良劑，有深刻的葯物配伍原理和特定的劑量，這一點也可佐證其由傅山所發明。

「頭腦」的配方和服用注意事項

「頭腦」的製作方法為：以羊肉、山葯、蓮菜（蓮藕）為原料，先將羊肉切方塊，入鍋用大火燒沸，加花椒、黃芪、良姜，改用小火煮熟後撈出，另將酒糟汁入鍋煮沸，加料酒，煨面，煮成麵糊湯，再把羊肉塊，熟山葯，蓮藕放入碗里加羊尾油丁，澆上麵糊湯即成。品嘗時可以感到葯、酒和羊肉的混合香味，風味獨特，越吃越想吃。

在吃「頭腦」時，一般佐以腌韭與「帽盒」，腌韭好比是服葯的葯引子，「帽盒」是一種烤制的面餅，短圓柱形，中間空，是用不發酵的麵粉殼，合在一起，入爐烤制，喝「頭腦」時，把「帽盒」掰成小塊，泡在「頭腦」湯里，噴香耐嚼，別有風味。

清代山西榆次也有數家飯館經營「頭腦」，其中「清盛園」「頭腦」最為有名，其特點在於選用羊肉是上等的肥山羊肉，而不用綿羊肉。一碗「頭腦」，通常是四塊肥山羊肉、二塊長山葯、二片藕根、白湯無味，調料自加。

在山西晉中一帶，除太原和榆次兩地外，尚有昔陽「頭腦」。昔陽「頭腦」與太原「清和元」、榆次「清盛園」「頭腦」同出一源，在食法上，太原、榆次「頭腦」佐以稍麥、帽盒等面點，而昔陽「頭腦」則是以水餃相佐，「頭腦」做好後，即開始煮水餃，將煮熟的水餃撈入碗內，澆上「頭腦」，里邊再倒少許白酒，吃起來香甜暖熱。

傅山對吃「頭腦」的季節和時間都有特殊的要求，「頭腦」每年白露至立春上市，出售時間為寅時至卯時（凌晨三點至七點）。從前的飯館，都是在清晨掛上燈籠賣「頭腦」的，這樣做的好處有兩種說法，一是促使就餐者進行晨間運動，既有滋補之效，又取鍛煉之功，一舉兩得；也有人說，傅山讓人們天亮前打著燈籠前來是取「天不欲明人慾明」之意。

筆者個人認為這裡面還有很深的醫學道理，前面講過，中醫養生要遵循「天人相應」的原則，從「頭腦」的成份看，屬於溫熱類葯膳，用來補助人體陽氣之不足，從現代營養學來講，屬於高脂肪、高蛋白、高熱量類食品，凌晨三至七時是一天中大自然陽氣升發的時刻，氣溫在此時最低，然而「陰盛則陽」，陰氣最盛之時即為陽氣萌發之時，這時服用溫補之品，可謂「順天而行」，與人體「生物鍾」相吻合，自然效果會好。現在有一種減肥的新理論，就是不提倡少吃，特別是早餐，應該吃飽，只要將就餐時間提就能既可保證一天足夠的能量，又不致於營養過剩，這個理論與「趕頭腦」越早越好的古老傳統不謀而合，現在很多人習慣不吃早餐而晚餐過量，從中醫養生理論來看這是「逆天而行」的，很不利於健康。

必須指出的是，「頭腦」屬於中醫的葯膳，必須遵循葯膳的服用原則，即辨證施膳，三因制宜（因人、因地、因時制宜）。所謂辨證施膳，就是要把葯膳當做葯來服用。葯都有偏性，中醫治病的道理，通俗地講就是「以偏糾偏」，葯膳也有偏性，與葯相比只是程度的差別而已，所以葯膳必須有適用人群，具體到「頭腦」，其性偏溫而升散，故適合於體質偏寒之人，平素脾胃虛寒、畏寒喜溫者或產後營養缺乏而致奶水不足者最宜；陽盛體質，平時易「上火」者，或陰虛陽亢如某些高血壓，動脈硬化者不宜。就年齡而言則中老年較青少年更為適宜。別外，按「因地」和「因時」制宜的原則，「頭腦」適合於北方秋冬季節服用，南方和春夏之季則不宜。以上這些都是需要十分注意的，否則不利於弘揚「頭腦」這一傳統美食。

❷ 太原頭腦是啥做的

太原小吃"頭腦"，是由明末清初著名文人，醫學家傅山發明，為葯膳食品，對人體有滋補作用。太原小吃"頭腦"又名"八珍湯"，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山葯、黃酒、酒糟、羊尾油配製而成，外加腌韭菜做引子。

因為早年太原人天不亮就起來吃頭腦，也叫"趕頭腦"，需要掛燈籠照明，所以經營頭腦的飯店門前都掛一盞紙燈籠作標志。出了太原就可能再也找不到這個特色小吃了。

「頭腦」，最有發言權的莫過於傅山先先生。

其六世祖傅天錫曾任臨泉王府教授；曾祖傅朝宣還做了寧化王府的女婿；父親傅之謨也是位貢生。在這樣一個宦官世家、書香門第里，傅山對明代官民食宿，感受必然是深切的。

故而在母親多病之時，傅山才能汲古出新，以晉地特產，創出「名同而脈理近，寓療於食」的養生美味，其母常飲此湯，故高壽八十有四。

❸ 山西旅遊景點有什麼好吃的美食呢

山西旅遊景點介紹之美食,山西作為一個大省，其特色菜那是相當多：過油肉、火鍋、定襄蒸肉、五寨豬黑肉燉粉、羊雜燴、豬血灌腸、左雲羊肉餃子（楊千堡）、右玉羊雜等等，數不勝數。除了特色菜，小吃也是很多：「三倒手」硬面饃、保德碗坨、撥魚、代縣麻片、刀削麵、豆腐腦、豆沙糕、繁峙疤餅、高梁面魚魚、廣靈豆腐乾、河曲酸粥、黃糕、碗禿則、擦尖兒、不爛子、燜面、老豆腐、神池麻花、涮羊肉、太谷餅、太後御膳泡泡糕、豌豆面、聞喜煮餅、忻州瓦酥、羊雜粉湯羊雜燴、羊雜碎湯、鼓樓羊雜割、陽城肉罐肉、陽高杏脯、陽泉飄抿曲、應州牛腰、油糊角、油麵、油炸饊子、莜麵、莜麵墩墩、莜麵窩窩、榆次灌腸、元宵原平鍋魁、珍珠粥、豬血灌腸。喜歡美食的朋友千萬不要錯過噢！
過油肉
過油肉是山西最著名的傳統特色菜餚。相傳此菜餚最早出現於南北朝，原是堯都平陽（今臨汾）一帶官府中的名菜，後來流傳於太原民間。在宋代就已成為市肆上經營的有代表性的品種。 「過油肉」在江蘇、上海和浙江地區都有，而山西過油肉從選料到製作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。除了傳統的用精選瘦肉經過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過，現在還有台蘑過油肉（台蘑，是對產於五台山區蘑菇的簡稱，是一種營養極高的食用菌，又稱「天花菜」。
大燴菜
山西大燴菜是農家菜譜的常見小吃。大燴菜內容較為豐富，湯鮮味厚，營養豐富，老少皆宜。大燴菜這是一道湯菜，有湯有菜，內容豐富，老少皆宜。山西大燴菜是最普通的家常菜，卻成為山西人心裡最隆重的美食，是春節餐桌必不可少的火鍋菜，源遠流長，其原因之一是火鍋象徵著圓圓滿滿；原因之二是這道菜更多反映的是山西人的性格，兼容並包，踏實本分，不排外！
長山葯炒木耳
長山葯炒木耳是山西有名的健康食品，木耳含有的膠質還可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，有清潔的作用，山葯又是一個很好的健脾的食材，兩樣都特別的養生。其中，平遙長山葯最為出名，是地理標志產品，也是歷史悠久的著名特產，尤以岳北村一帶所產長山葯質地優良。
大同烤羊排
大同烤羊排是招待賓客的一道佳餚名菜。烤羊腿是從烤全羊演變而來。相傳，生活在中國北方廣闊大地上的狩獵和游牧民族，常在篝火旁烘烤整隻獵物和整羊進食。人們逐漸發現整羊最好吃的部位是羊後腿，便經常割下羊後腿烘烤。單獨烘烤羊後腿不但比烤整羊時間快，而且更加味道鮮美，食用方便，於是烤羊腿逐漸代替了烤整羊。經過長期的發展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調味品，使其集形、色、味、鮮於一體，色美、肉香、外焦、內嫩、干酥不膩，「眼未見其物，香味已撲鼻」。
大同銅火鍋
大同銅火鍋是山西傳統風味中的高檔鍋子菜。每逢寒冬季節，中部及北部地區的大小飯店各式各樣的火鍋開始應市，無論聚餐還是筵飲都少不得火鍋，品質最好，檔次最高的鍋子菜就當屬「什錦火鍋」了。選用火鍋也比較講究，必須是大同產的龍鳳火鍋，或是一些有富麗堂皇圖形的火鍋。大同火鍋的歷史生產工藝都是比較悠久和高超的。大同火鍋既可防銹消毒，又 使菜餚保持原味。將精美的工藝晶與色彩繽紛的什錦原料巧妙地組合在一起，湯鮮味美，具有濃厚的地方特色。
小酥肉
小酥肉是著名的山西十大碗之一，其做法也很有一番講究，先把選好的精肉切成條塊，拌上雞蛋、澱粉、料酒腌制二十分鍾，入油過火後，下鍋慢蒸，蒸透備用。同時，將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。一碗酥肉出鍋時，色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養豐富。
高平十大碗
「十大碗」是老家山西高平待人的一碗碗獨特的菜，共10道菜：水白肉、鉻桃肉、碗子肉、川湯肉、腸子湯、豆腐湯、雞蛋湯、天河丹、軟米飯、扁豆湯。一碗一個味道，猶如南北大菜系列，但餐具不用盤而用碗，碗中之菜也可稱「湯」，素有「碗湯菜」之說，其做工用料質量味道色彩在我看來不比「大菜」差。
傅山童子雞
傅山生活在明末清初，姓傅名山，字青主。其人博學大家，哲學，醫學，儒學，佛學，詩歌，書法，繪畫，金石，武術，考據等等無所不通。在飲食方面也是頗有研究，太原著名小吃頭腦就是由他發明的，傳給了一家飯館，並為其將飯館命名為「清和元」，意指去吃清朝和元朝統治者的頭腦。這道傅山童子雞也是根據傅山當年烹制的古法重新研製的，故此命名為傅山童子雞。
燒豆腐
燒豆腐是晉城市高平的一種特有傳統食品，至今已有2000多年的歷史。據傳，公元前260年長平之戰，趙括被秦將白起一舉打敗，40萬趙軍降卒被白起坑殺。白起的殘暴激起了後世人們的憎恨，便把豆腐比作白起肉，火燒水煮而食之，以泄心中之憤。不料，人們食後頗覺新鮮，別具一番風此菜皮黃肉白，松軟筋道，辛辣鮮香，風味別具。

❹ 山西特產有哪些好吃推薦

老陳醋

陳醋是山西省一種地方特色調味的漢族傳統名產。古時候首先使用的酸性調味品為“梅”，由於梅並非一年四季都有，於是梅醬產生，古稱“醯”。梅的使用，要比醋早一千多年。

清徐縣地處省城太原市城郊，依山面川，交通便利，全縣國土總面積609平方公里，轄四鎮九鄉，總人口28萬人，清徐縣歷史悠久，是中國古典文學大師羅貫中先生的故鄉，也是全國四大葡萄名產地之一和山西老陳醋的正宗發源地，素有“葡鄉”、“醋都”之稱。

晉祠大米

產於太原晉祠一帶，這種大米，顆粒長，個頭大，外形晶瑩飽滿，呈半透明狀，米色微褐，做出飯來顆粒分明，香氣撲鼻。吃到嘴裡，味香甜，有韌性、粘性，有咬頭。晉祠大米之所以質地優良，是由於水土關系。生產這種大米的稻田，用晉祠難老泉水澆地，這種水，水溫低，含有明礬等礦物質，加之晉祠附近村莊土地肥沃，土壤呈黑色，有利於水稻生長。

太原頭腦

“頭腦”，是由明末清初著名文人，醫學家傅山發明，為葯膳食品，對人體有滋補作用。太原小吃“頭腦”又名“八珍湯”，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山葯、黃酒、酒糟、羊尾油配製而成，外加腌韭菜做引子。因為早年太原人天不亮就起來吃頭腦，也叫“趕頭腦”，需要掛燈籠照明，所以經營頭腦的飯店門前都掛一盞紙燈籠作標志。

太原頭腦

雙合成

始創於1838年，是山西食品業的著名品牌企業。是著名的“中華老字型大小”。清道光18年(公元1838年) 李善勤、張德仁在河北省井陘縣橫口鎮西街創建食品店，取“和氣生財，二人合作，必能成功”之意，商號叫雙合成。它將有一百多年發展歷史的“中國味道、山西特色、雙合成特質”的食品 文化 ，演化為一個龐大的產品體系，即中式系列、西式系列、娘家系列、感恩月餅系列、喜慶系列、文化主題系列6大產品類別。在全國范圍內建立了自己的營銷網路，成為中國北方消費者信賴的、在中國很有影響力的食品生產企業。

六味齋醬肉

太原市傳統名食。太原市六味齋醬肉店，已有40多年的歷史。“六味齋”的醬肉品種有醬肉、醬肘花、雜拌、香腸、蛋卷等，風味各異。特點是：“肥而不膩，瘦而不柴”。

大同黃花

黃花，學名萱草，俗稱金針菜，是一種營養價值很高的蔬菜。嵇康《養生論》神農經上，有“萱草忘憂，樂為食之”的記載，李時珍在《本草綱目》上也有專門論述，說它有利尿、健胃的功能。大同縣是山西省黃花的主要產區之一，從明朝開始，就享有“黃花之鄉”的盛名。大同的黃花有三大優點：一是顏色鮮黃，干凈無霉，一色金光燦爛，絕少黑斑霉貨;二是角長肉厚，線條粗壯，肥頎整齊;三是油性大，脆嫩清口，久煮不爛。因此，大同黃花為素食上品，受外商歡迎，成為山西省外貿骨幹商品之一。

大同涼粉

是山西著名的漢族小吃。大同地區盛產山葯蛋(又叫土豆，學名馬鈴薯)，當地人除直接食用外，還有加工製成粉面的習慣。由此，粉面又製成各種食品，最常見的便是粉條和涼粉了。到了夏季，涼粉便成為家家戶戶的消暑佳餚。

五香豆腐乾

是山西北部地區廣靈縣的漢族傳統名產，已有100多年的製作歷史，享譽雁北、大同、河北等地。這種五香豆腐乾為條狀，色澤白里透黃，質地硬中有韌，成香耐嚼，越嚼越香。在1981年山西省副食品鑒定會上，獲出口產品第一名。

陽高杏脯

是產於山西省陽高縣的漢族名吃，暢銷國內外，陽高山區所產的杏十分有名，個大、味甜、核小、色鮮，以優質杏為原料而成的杏脯自與別處不同。杏脯作法不是很復雜，將杏去核、曬干後，就可以製成杏脯。

❺ 山西太原特產有哪些(過年想帶回家給父母)

1、山西老陳醋；

2、竹葉青酒；

3、晉祠大米；

4、清徐紅杏；

❻ 太原羊肉湯的做法

太原羊肉湯的做法如下：

1. 首先准備一大塊帶有皮的羊肉。這塊羊肉最好是在羊腿上剝了下來。最好選擇老山羊燉。將所有羊腿肉切成均勻厚度的塊。在腿上使用一塊脂肪為羊油。將其切成均勻厚度的片以備使用。

7.接下來，倒入羊肉，將花椒粒倒入鍋中，大火翻炒，這樣炒可以讓水汽去腥味。另一方面，炒花椒的香味可以增加羊肉的鮮味，約一分鍾後加入啤酒。從鍋的側面倒入，並使用鍋側面的高溫啤酒蒸發並去除羊肉的氣味。

8.接下來，倒入開水或高湯開始燉，加入洋蔥，黨參，當歸，陳皮，低火煮沸。

9.將羊肉煮熟後的40分鍾，放入黑木耳，白菜，煮約3分鍾。當湯發白時，在燉3分鍾後加入粉絲。10.等粉絲燉爛後立馬加入調料。

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山西的土特產不少稷山的紅棗，芮城的蘋果聞喜的煮餅都算是好東西