蘇州長壽團子怎麼做

⑴ 團子製作方法

用料：菠菜2斤、雞蛋4個、香乾6塊、胡蘿卜1根、蝦皮1把、麵粉200克、玉米澱粉20克；

調味品：鹽、耗油、五香粉、麻油、雞粉、白鬍椒粉；

餡料調制：

1、菠菜洗凈放入開水快速灼水，撈出後過冷水，捏出水份控水份切碎裝盆。

2、胡蘿卜洗凈切丁，鍋內放少許油煸炒熟透，放入盆內。

3、香乾切丁裝入盆內。

4、香菇切丁鍋內煸炒（不放油）。

5、雞蛋打散炒碎，放在一邊；利用余油炒一把蝦皮，翻炒出香味立即和雞蛋一起出鍋，倒入盆內。

6、盆內放入少許五香粉、白鬍椒粉、雞粉、麻油、耗油、鹽根據個人口味適量。

7、攪拌均勻後加入3調羹玉米澱粉，繼續攪拌均勻。

開始製作：

1、將調制好的餡料，下手捏成團；

2、將餡料團放入麵粉中「滾雪球」，均勻包裹麵粉後備用；

3、蒸鍋水開後，把「雪球」放在籠屜上，大火蒸4分鍾關火，打開鍋蓋晾一分鍾後，出鍋。

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所用食材：

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玉米粉 青菜 蔥 蝦皮 食用油 鹽

具體做法：

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1將焯好的青菜擠凈水分，然後粗粗的切碎，加入切碎的蔥段、淡干蝦皮、花生油、鹽拌勻。青菜是秋天爸爸給我焯好一袋袋分裝冷凍的。具體是小油菜還是小白菜，我已經分不太出。我的家鄉，通常是用各種小青菜，如小油菜，小苔菜、小白菜、蘿卜葉、野莧菜等作為菜團子的餡，或配上海米、蝦皮，或配上油脂渣做餡。您如果是用蝦皮的話要注意，蝦皮本身就含有或多或少的鹽份，要注意用量，拌餡時鹽要酌量放。拌餡時我一般會使用花生油或芝麻油提香。您也可以放點豬油增香。

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2將拌好的餡分成大小適宜的菜餡，用手團一下略捏緊，以餡不會鬆散為宜。拌好的餡，因為除了蔥之外，都是熟的可直接食用的，所以您可以先嘗一下鹹淡味道，調成自己喜歡的口味即可。

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3取一個大盤子，底部放些玉米面，然後將菜團子放在上面。如果再放點黃豆粉會更香更松軟，我家裡正好沒有了，所以沒放。玉米面與黃豆粉的比便是2：1就行。

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4輕輕晃動，使菜團子上面均勻的沾上玉米面。您可以單個操作，手拿菜團子在玉米面中滾幾圈，使玉米面附著均勻。粘滿玉米面後用手再輕輕團一下，菜餡中會有水分滲出，使玉米面更好地附著在上面，然後拿起菜團子在滾一遍。您還可以拿起菜團子在水中快速滾一下，再回到玉米面中再滾一遍，如此反復，每一次，都會使玉米面更厚一層。不過，我喜歡皮薄得，只滾了三遍。

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5鍋中放入適量的水，冷水上鍋就可以，將菜團子放在鍋中。

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6大火上汽後蒸10分鍾即可。關火後燜兩分鍾再開鍋，這樣效果更好。因為菜餡是熟的，只要皮熟即可。如果您做的菜團子較大，那樣就要適當延長蒸的時間，這個請您自己掌握好。

⑵ 蘇州油汆團子做法有哪些

蘇州油汆團子做法如下：

1. 超市買的成品團子六個【最好買蒸熟的】。如果是生的，回家需要用蒸鍋蒸10-15分鍾備用；

2. 倒大半鍋油，【油溫至8成熱時】下入團子，改中火炸制，慢慢翻動，直至每一面都均勻上色；

3. 炸至團子呈均勻的金黃色，即可撈出濾干油份，放涼即可食用。

⑶ 團子家常做法，正宗團子怎麼做

1. 首先准備好湯圓粉，溫水適量.

   所需配料：糯米粉、紅糖、油、水.

   ⑷ 想要做好松花團子，需要准備什麼食材呢

   在我們的生活中，我們經常可以吃到各種各樣的美食，那麼今天我們要說的就是松花團子，因為松花團子它可以說是蘇州的一種特色美食。那麼它主要就是利用一些馬尾松或者是松樹的花粉來製成的一種甜品。但是如果我們想要在家中製作這種甜品的話，其實是比較困難的。因為我們並不知道它的具體操作以及它的製作工序，那麼今天我們要說的就是如果我們想要做好松花團子的話，需要准備什麼材料呢？

   

   尋找更多的美食

   那麼從這些方面來看，其實跟我們平時做的元宵是非常像的。但是有一些人並不知道需要購買什麼樣的麵粉，或者是去購買什麼樣的花粉，才能夠將這個松花團子做的非常好吃。並且他還需要一些准備工作，但是如果你能夠掌握其中的一些步驟，其實做起來是非常簡單的。希望大家能夠在自己的生活中去發現更多好的美食以及更好的做法，來在網上跟大家做一下分享。

   ⑸ 蘇州小吃青團子

   青團子是用一種名叫「漿麥草」的野生植物搗爛後擠壓出汁，接著取用這種汁同晾乾後的水磨純糯米粉拌勻揉和，然後開始製作團子。團子的餡心是用細膩的糖豆沙製成，在包餡時，另放入一小塊糖豬油。團坯制好後，將它們入籠蒸熟，出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面，這便大功告成了。綠色汁液和咸鹽或石灰一起煮熟，漂去苦澀味後，搗爛，配上糯米、早秈米磨成的米粉拌勻，揉和，然後開始製作團子。團子的餡心是用細膩的糖豆沙製成，也有用棗泥、玫瑰等等其它餡料的，在包餡時，另放入一小塊糖豬油。團坯制好後，將它們入籠蒸熟，出籠時另用熟菜油均勻地用毛刷刷在團子的表面——這就成了。最有名的「正儀青團」 採用一種叫「漿麥草」的野草洗干凈泡在盛石灰的盆里，在浸泡一段時間後，撈出搗爛，擰出青汁。

   ⑹ 蘇式雙餡團子皮料的做法

   雙餡團子的做法：
   」湯團麻團粢毛團，雙釀團子南瓜團。酒釀園子甜酒釀，定勝糕來梅花糕。「是介紹蘇州傳統小吃的一首打油詩中的其中兩句。以糯米和粳米混合為糕粉，一個團子里包有兩種餡料，思議故名雙釀團。蘇州糕團歷史悠久，以蘇州地區為代表，餡料多用果仁、豬板油丁，靠桂花、玫瑰調香，口味重甜。逢農歷四時八節，均有它的時令品種，有春餅、夏糕、秋酥、冬糖的產銷規律之稱。愛甜如我，自然不肯放過每一季的品種，其實偏向咸鮮口味的人，一樣可以從中找到適合口味的點心，譬如初夏上市的炒肉餡團子，以蒸熟的糯米、粳米粉團包上炒熟的肉餡心，澆鹵汁而成。成品皮子柔軟粘潤，餡大鹵多，現包現吃最好。
   正如古語所說：」道德傳家，十代以上；富貴傳家，不過三代」。指的是沒有人才輩出的家庭難以富過三代。蘇式糕點之所以能傳承，一頭靠的是老祖宗的智慧傳承，發展至今，其在選料、用料，工藝製作，風味上的不斷改進，同樣功不可沒。每個地方都有自己的特色小吃，有些到了現如今，也不過是苦苦支撐著，外地人來了嘗一嘗，而當地早已乏人問津。所幸蘇式糕點依舊有著廣泛的群眾基礎，時至今日，一塊大餅裹著咸豬油糕，依舊是很多人的早餐首選。重桂花糖年糕蘸著蛋液，用少許薄油煎成金燦燦的，咬一口香甜軟糯，作為大年初一的必吃品種，寓意著一年都高高興興、吉祥如意。
   雙釀團子我和媽媽都喜歡，常常去家附近一個有名的糕團店裡買來吃，一口咬下去，甜甜的豆沙、香香的芝麻，外加軟糯的皮子，配上一碗咸豆腐花，極其美味。但凡遇到好吃的都喜歡在家效仿一下的人，唯獨沒有信心觸碰這一類。因為一般的糯米團子是生粉揉團，包制蒸熟。而雙釀團子一類，都是講糕粉蒸熟揉勻後直接包餡，操作難度大大提高。想想也是，黏糊糊的一大團粘在手上，還要包上兩種不同的餡料，不是在給自己找麻煩嗎？當真想吃了，買兩個解解饞也就成了。
   原料：粉團：糯米粉75克，水磨糯米粉75克，滾水100克，糖一小勺，豬油少許；
   餡料：黑芝麻、紅糖、糖板油丁；
   紅豆沙、芸豆沙。
   1.麵皮的做法：
   粉團依舊採用了一半普通糯米粉一半水磨糯米粉的比例，容易塑形也軟糯。
   做法：糯米粉及糖混合，中間倒入滾水，大致捏成一個軟爛的團，再將邊上的粉揉進來。成團後，加入一小坨豬油，揉勻後醒30分鍾。
   2.醒面的時候准備餡料。雙釀團子的餡，一般是紅豆沙和黑洋酥。豆沙餡，我用了一半自己炒的白芸豆沙、一半京日的豆沙混合拌勻，黑洋酥是黑芝麻炒香磨粉後，與適量的紅糖拌勻，混合糖板油丁。
   3.揉勻的粉團搓長條，切成五等分，大致50克一個。一分為二，分別包入豆沙和芝麻餡。
   4.兩個團子收口處合一起，稍微搓揉下，就變成一個團子啦。
   5.粽葉墊底，上蒸籠15分鍾，蒸熟即可，時間長了容易塌。

   ⑺ 怎麼做團子

   團子做法如下：

   【材料】

   大黃米面2杯，糯米粉1杯，溫水1杯，糖1/4杯，豆沙餡適量

   【做法】

   1、大黃米面、糯米粉、糖混合，倒入溫水，和成光滑的面團。

   2、面團搓條揪劑，包入豆沙餡，收口搓成團子，蒸鍋塗油，擺入團子，水開大火蒸15分鍾即可。

   

   ⑻ 蘇州油汆團子做法有

   油汆團子
   步驟1.超市買的成品團子六個(已經蒸熟的)，如果是生的，你回家還得用蒸鍋蒸10-15分鍾
   步驟2.倒大半鍋油，油溫至八成熱時，下入團子，改中火炸制，慢慢翻動，直至每一面都均勻上色
   步驟3.炸至團子呈均勻的金黃色，即可撈出濾干油份
   步驟4.咬一口，焦香酥脆，真是不可多得的美味啊

   ⑼ 蘇州蘿卜團子做法

   蘇州好吃的蘿卜絲團子的做法

   

   做法步驟：

   1.白蘿卜去皮

   2.用刨子刨成蘿卜絲

   3.加點鹽腌制一會，擠干水分備用

   4豬肉泥里加點料酒

   5.起油鍋，我用是豬油

   6.放入豬肉泥炒散

   7.接著放入蘿卜絲炒開

   8.加入生抽、老抽、砂糖炒勻

   9.起鍋前加點雞粉，撒蔥花，盛出備用

   10.大盆里放入水磨糯米粉和大米粉

   11.加適量熱水，先用筷子攪拌，不燙手的時候再用手揉成團撮長

   12.揪下一個劑子，大概42克左右，錯圓後，用大拇指粘點乾粉，在粉團中間轉出一個大窩

   13.放入炒好的蘿卜絲餡料

   14.用虎口慢慢手攏

   15.下鍋煮熟上浮即可

   我記得有一位本家長輩大伯伯，因眯棲眼而視力極差，但口感卻是相當靈敏，只要他吃到外婆做的蘿卜絲團子，就咂咂有聲連連點頭，眯起眼睛而贊不絕口：「好吃，好吃。味道果然別是一般——不用看，我就知道定是王家嫚嫚做的，此間無人可比也。」

   現在市面上也常有各式蘿絲餡的包子和團子，但味道卻與外婆做的相差甚遠。菜餚的適口，點心的滋味，從來就是家鄉的印痕和童年的記憶，因此只要一想起外婆做的蘿卜絲團子，我不由得依然是食指大動而津津回味：「小鎮生活恍如昨日，舊時江南總在夢中……」

   ⑽ 無錫蘇州等地吃的青團，是怎麼製作的呢

   

   蘇州青團子怎麼做

   首先是選材。青團子的製作材料主要包括糯米、青草汁和豆沙餡，糯米應選用當季新鮮的本地糯米，磨成細膩均勻的糯米粉，保證口感;青草收割後打成青草汁，不要添加色素;豆沙除了機器搖勻外，適當加入白砂糖，成塊的糖豬油過於油膩，現在改良成加入熬好的豬油攪拌。

   其次是揉面。在糯米粉中加入水和青草汁揉勻。加多少青草汁沒有講究，多加點少加點無所謂。揉好面，再搓成直徑4-5厘米的桶狀，每段5厘米切開備用，為一個青團子的分量。

   第三是做團子。在圓柱形面團底部，以右手拇指為中心，慢慢捏成花苞狀，並在「花苞」內部加入豆沙餡，然後封口。捏好的青團子和湯圓有點像，顏色是淡綠色的。注意要捏得均勻，「花苞」開口不能太大，以防止封口處太厚，成為「疙瘩」。

   第四是蒸團子。在竹製蒸籠內墊上一塊濕潤的棉布或紗布，將捏好的青團子一一放入，再擱到加好水的大鍋中加熱，沸騰後的水蒸氣可將團子蒸熟，蒸的時間控制在11-12分鍾左右。

   第五是出籠。將竹蒸籠倒扣，團子的「尖」就會被壓扁，形成一隻只扁圓的團子形狀，同時顏色也比生的要亮。剛蒸好的青團子表面還要塗一層菜油，形成包裹團子的密集氣泡。氣泡褪去後，團子生青碧綠的顏色才完全顯現。