養生隔水燉盅加鹽是什麼時候合適

① 在家燉雞湯時，應該提前放鹽還是起鍋後在放呢

先回答問題：燉湯應該後放鹽。

說到燉湯，許多朋友都會想到廣東。確實，廣東人喜歡燉湯，廣東人燉的湯在各地都深受好評。

燉湯，其實也是很有講究的。廣東人燉的湯，之所以受歡迎，就是因為「講究」二字。下面，就和大家分享一下廣東人燉湯的「講究」。

在廣東，幾乎家家戶戶都講究燉湯，除了粵東的潮汕地區。

首先聲明：這里沒有貶低潮汕人的意思，因為我就是潮汕人，在粵北長大的潮汕人。

先說說題外話：為什麼說除了潮汕地區？因為我每年都回潮汕小住幾天，從來沒有喝到過潮汕燉湯。

言歸正傳：廣東人的「燉」，跟北方人的「燉」不一樣。在廣東人的眼裡，北方人把食材加水長時間的煲煮叫作「燉」。而廣東人卻把燉盅放在鍋里隔水燉煮叫作「燉」。而北方人眼中的「燉」 ，在廣東人的眼裡只能叫作「煲」。

② 用燉盅煲湯什麼時候放鹽最合適

用燉盅煲湯，最好在燉好後才放鹽。因為食物在燉制開始時，不能先放調味品。特別不能放鹽，如果鹽放早了，由鹽的滲透作用，會嚴重影響食物的營養成分。因此，只能燉熟出鍋時，才能調味。

③ 燉雞湯先放鹽還是燉好後再放鹽

燉湯應該後放鹽。

說到燉湯，許多朋友都會想到廣東。確實，廣東人喜歡燉湯，廣東人燉的湯在各地都深受好評。

燉湯，其實也是很有講究的。廣東人燉的湯，之所以受歡迎，就是因為「講究」二字。下面，就和大家分享一下廣東人燉湯的「講究」。

廣東人燉湯，對食材的選擇非常講究。肉的比例和水的比例再加上配料的比例，必須掌握得恰到好處。

①肉和水的比例

肉類放入燉盅，加入配料以後，加上稍微沒過所有湯料即可。這樣燉出來的湯才會濃香、甘甜。

②肉和配料的比例

以肉類為主的湯，肉一定要比配料多，配料只是起到輔料的作用。例如：香菇燉雞、花旗參燉雞、清補涼燉雞等等，肉多配料少。

不以肉類為主的湯，肉不能放太多，必須突出其他食材的味道。例如：粉葛燉排骨、苦瓜燉排骨等等，排骨只是輔料，不需要放太多。

肉類燉湯，講究肉要大塊。燉湯的肉，一般都會斬得比較大塊，燉了4個小時以後，肉才不會變得溶爛，湯水才會清澈透亮。

肉類焯水，則湯味淡薄。想要喝到濃香、鮮甜的燉湯，肉類一定不要焯水，燉盅內必須加入冷水，使肉類逐漸升溫，這樣燉的湯才夠好喝。

燉湯調味，鹽必須最後才放。如果先放鹽，經過長時間燉煮以後，湯是不好喝的。

燉湯的配方非常多，以家常菜中最常見的配方有：

①燉雞湯

花旗參燉雞、香菇燉雞、板栗燉雞、五指毛桃燉雞、清補涼燉雞、靈芝燉雞、石斛燉雞、鮮鮑魚燉雞等等。

②燉排骨

粉葛燉排骨、淮山燉排骨、苦瓜燉排骨、枸杞頭燉排骨、生熟地燉排骨、玉米胡蘿卜燉排骨等等。

廣東人燉湯，除了講究味道的和諧之外，還會根據季節、氣候的不同，配以適當的葯材，燉出既好喝而又養生的燉湯。

④ 隔水燉湯的時間是不是越長越好

隔水燉湯的時間並非越長越好，一般是用大火燒開，然後用文火燉1-2小時即可，如果時間太長會讓湯內的營養消失殆盡。

⑤ 燉雞湯什麼時候放鹽最好

原料：烏雞、乳鴿、鵪鶉各一隻，枸杞少許，香茹六片。

做法：

1、烏雞、乳鴿 、鵪鶉分別宰殺洗凈，加薑片、料酒巴、整姜腌漬片刻後，將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。

2、取燉盆一隻，將烏雞置入，注放清水，下薑片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出薑片、蔥結，調正味道即成。

烏雞補血湯

各式雞湯(11張)

原料：烏雞一隻，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。

做法：

1、烏雞洗凈，五味葯材洗凈切片，並用單層紗布裹好備用。

2、將將葯物塞入雞腹、扎緊，置於鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出葯物，加調味品，復蒸10分鍾。

烏雞煨鱉裙

主料：干鱉裙20 0克，烏骨雞1000克。

配料：水發木耳50克，火腿絲5克。

調料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、水澱粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。

做法：

1、鱉裙發好後，洗凈，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香後，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝干水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內臟，洗凈，然後放入燒盅內，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時，取出，冷後，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾凈。

2、木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時，用水澱粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內，撒上火腿絲即成。

功效：滋補強壯。適用於臟腑陽虛，虛火妄動或肝腎不足，婦女經水不調、經閉、血瘀等病症者食用。

雙菇烏雞湯

原料：烏骨雞一隻，香菇蘑菇適量，料酒食鹽白糖適量，外加蔥蒜姜

製作方法：

1、整雞洗凈，放水，淹過雞即可，放入姜、蔥段。燒開後，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質發揮。

2、小火煨爛，加 入香菇和蘑菇，加鹽糖。

3、出鍋的時候加上蒜葉，一美味雞湯就出爐啦！

烏雞雪耳湯

推薦做法：

材料：烏雞、椰肉、薑片、雪耳

做法：

1、把烏雞洗凈出皮，准備好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳，

2、把水燒開，將烏雞、椰肉、薑片放入，燒沸後轉為小火，煲一個半小時到兩個小時，放入雪耳，再煲半個小時到一個小時。

3、根據個人口味添加鹽等調料。

溫馨提示：

烏雞連骨（砸碎）熬湯滋補效果最佳。燉煮時不要用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好。

烏雞綠豆湯

材料：烏雞一隻（約1000 克），綠豆150克，料酒10克，姜5克，鹽3克。

做法：

1、將烏雞宰殺後，去毛、內臟及爪子（這項可以根據自己的喜好而定）；綠豆淘洗干凈，起泥沙；姜拍松。

2、將烏雞放入燉鍋內先用大火沖開，打掉面上的泡泡，加料酒。大火沖10分鍾後放入綠豆。然後用文火燉煮至烏雞熟。加如鹽即可。

功效：養陰退熱、清熱解毒、止渴利尿。

滋補烏骨雞

材料：光烏雞1隻（700克），當歸20克，黃芩20克，沙參30克，大棗10顆，枸杞子20粒。

調料：蔥段、姜塊、料酒、鹽、味精各適量。

做法：

1．烏雞剁成塊，放入清水中浸泡。清洗撈出，入沸水鍋中焯水後控干。

2．將當歸、黃芩、沙參浸泡洗凈，用紗布包成葯料袋。大棗、枸杞子洗凈。

3．蒸盆中放入洗凈的雞塊，加清水淹沒雞，加葯料袋、蔥段、姜塊、大棗、枸杞子、料酒入蒸鍋，用旺火蒸1．5/小時，取出，加入鹽、味精調味，揀去葯料袋即成。

⑥ 燉盅的使用方法

電燉盅使用方法
1、電燉鍋一般受熱比較慢，如果你不急著吃，那麼可以頭天晚上把所有的材料跟涼水一起下鍋，然後開小火或者自動火，這樣一般要把肉燉爛需要6個小時左右，銀耳湯燉爛需要8個小時左右。當然也看量的多少的。
2、如果你急著吃，那麼就先把電燉鍋空鍋加熱，另外一邊用普通的鍋把水跟食材一起燒沸，然後倒入電燉鍋，開高火，這樣一般2，3個小時就可以吃上。
3、用電燉鍋來隔水燉東西也是不錯的，方法是先把熱水倒進電燉鍋，然後在陶瓷罐里放入要燉的東西，把陶瓷罐放入電燉鍋。如果你不急著吃，那麼就開小火，急的話就開大火，大火會略微沸騰。
4、電燉鍋除了燉湯，還可以煮肉。方法是把肉皮朝下放好，然後放入生抽，老抽，料酒，白糖，少許水，開大火慢慢煮，等煮熟了再翻一下，然後加鹽調味就可以出鍋了。
5、除了以上的功能，用電燉鍋保溫東西也是不錯的，先用大火把燉鍋加熱，然後放入要保溫的東西，轉小火溫在哪裡，一般幾個小時水分都不會流失的，而且東西還是暖暖的。

⑦ 隔水燉湯怎麼做

隔水燉盅燉湯是良好的滋補養生的美食，它保持了原有的味道，同時又富含營養成分，下面小編帶著你們一起烹煮燉盅燉湯。快學起來吧。

山葯枸杞鯽魚湯

材料：山葯，姜蔥，鯽魚，鹽，白酒，胡椒粉，枸杞。做法：把鯽魚去鱗去內臟後洗干凈，把魚身的兩面都抹上一些鹽。開鍋放一些油把鯽魚煎一會，另外准備一個鍋加入清水燒開，把煎過的鯽魚和姜蔥放下去。這時候准備把白酒加進去，再把山葯去皮切塊倒進去用大火煮開。枸杞用清水浸泡備用。煮到20分鍾後鯽魚湯汁差不多了就把鹽個胡椒粉加進去調味，最後把枸杞放下去即可完成。功效：鯽魚能滋補潤燥，非常適合秋季養生滋補。山葯枸杞等都是非常好的養生以及滋陰補陽的葯材，對身體非常好。

老鴨竹筍湯

材料：老鴨，火腿，筍干，紹酒，鹽，生薑，白鬍椒粉。做法：把筍干用水泡發，生薑去皮後拍開，老鴨洗干凈去血水去腥味，火腿洗干凈切絲備用。把所有洗干凈的材料，老鴨，筍干，火腿和生薑一起放進鍋里加入一些紹酒用大火煮開後改為小火燉上七個小時左右。在差不多好的時候可以加鹽和白鬍椒粉調味了。

木瓜花生排骨湯

材料：木瓜，花生，排骨，鹽。做法：把木瓜去皮去核後洗干凈切粗塊，花生洗干凈，排骨洗干凈去腥味斬塊備用。最好加一些鹽攪拌一下入味。准備一個鍋，洗干凈後把所有材料放進去加水煮，煮開後改為小火燉到花生熟透變軟的時候就可以出鍋啦~

白果老鴨湯

材料：老鴨，白果，白蘿卜，枸杞，無花果，紅棗，冰糖，鹽，姜。做法：把老鴨洗干凈砍成塊，准備一鍋沸水加入薑片，再把老鴨塊放下去。白果去殼去衣，白蘿卜洗干凈後去皮另外准備干凈的鍋，把鴨塊倒進去加入清水，把無花果，紅棗，薑片以及冰糖用大火煮沸後出去表面的泡沫，再把白果，白蘿卜一起放進煮開的鴨湯里用中火再煮一小時後就可以加鹽調味了。枸杞是最後放下去的。功效：鴨肉是比較涼的，非常適合潤燥的秋季，還有著利水祛濕的好處。

土豆軟骨燉湯

材料：土豆、豬軟骨、蘑菇、味精、醬油。做法：用水浸泡香菇大概6個小時，之後洗干凈；洗干凈土豆，把皮削掉；用開水洗凈豬軟骨，綽一下水分；把豬軟骨、土豆、香菇放入燉鍋里，隔水燉煮大概3個小時。

什錦燉湯

材料：排骨、白鬍蘿卜、蘑菇、白菜、竹筍、金針菇、鵪鶉蛋、紅棗、蒜、鹽。做法：用冷水浸泡蘑菇6個小時左右，用開水洗凈排骨並綽一下水；洗凈蘿卜、金針菇、白菜、凈竹筍，蘿卜切成塊狀，金針菇切成段狀，白菜剝成塊狀，竹筍切成厚片；把材料都放入陶瓷燉盅里，然後加入適量的鹽，隔水燉煮大概3個小時。

⑧ 燉湯什麼時候放鹽最好

放鹽也有先放和後放之說，那麼，究竟是該先放還是後放呢？
以肉湯為例，先放鹽會使湯的鮮味和營養打折扣。因為肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，被凝固，肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。

而在快出鍋的時候放鹽，不容易破壞鹽中的碘。還可入味，使肉質保持鮮嫩。