養生堂餃子皮怎麼做

⑴ 餃皮怎麼做麵皮

餃子麵皮的做法竅門：怎樣和餃子面好吃？自己做餃子皮怎麼和面？

上篇文章給大家介紹了餃子餡的100種做法配方，隨之而來的是一大波關於「餃子麵皮製作」的呼聲：「怎樣和餃子面好吃？餃子面怎麼和用什麼水？餃子面要揉出筋嗎怎麼揉？和餃子面怎麼叫軟硬合適」等等。今天，小九九就來為大家解答關於餃子面怎麼和的竅門！

01 和餃子面用冷水還是熱水

第一，水餃用冷水（30度以下）和面比較結實，韌性強，拉力大，吃起來有筋性，不易破；蒸餃用溫水（30度-45度）和面有利於酵母迅速繁殖，吃起來比較柔軟；燙面蒸餃用熱水（70度以上）和面。

第二，一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水。

第三，如果是需要用到酵母的話，一般都拿溫水來和面，這樣酵母揮發的作用比較好，但是溫度不能太高，不然容易把酵母燙死。

02 餃子面和水的比例是多少

第一，和餃子面麵粉和水比例控制在2：1左右。餃子面團製作中，每500克麵粉吃水200-210毫升，當然，不同品牌或者不同批次的麵粉吸水性都是有差別的，吸水性強的麵粉，就要多加點水。

第二，採用「三步加水法」和面。①備好麵粉和水，將麵粉倒在盆里或者案板上，從中間扒出一個凹塘，將60%-70%的水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動；②待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多的小面片（雪花面），再朝小面片上灑水20%，用手攪拌，使之成為一個個疙瘩狀的小面團（葡萄面）；③將小面團勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸著剩下的水洗去手上的麵粉灑在面團上，將其揉成光滑的面菌。

03 和餃子皮面團要加鹽嗎

第一，面中加鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。

第二，夏天和餃子面，適合用冷水加點鹽，防止面團「掉勁」，冬天和餃子面，則用略高於常溫的水，邊加水邊攪拌。

04 餃子面怎麼和才夠勁道

第一，水溫對面團的筋道有很大的影響，要說的再具體一些，就是要通過調整和面用水的溫度來調節面團的溫度，要讓和面的整個過程中，面團的溫度始終保持在30度左右，包括和好的面團。

第二，和冷水面的時候，為了提高面團的筋度，很多情況下都要選用高筋麵粉，還要加入雞蛋或蛋清增加蛋白質含量，有時還要加入適量食鹽促進麵筋形成。

第三，面團餳發完成後，取出後再揉一兩遍，餃子皮才會筋道而有彈性。

05 餃子面怎麼和柔軟好吃

第一，用溫水和面揉出來的面團較為柔軟。

第二，和好的面團要靜置餳發20分鍾左右，蓋上保鮮膜或干凈的濕布，防止面團乾裂，保持面團的柔軟度。

06 餃子面什麼軟硬程度才合適

第一，餃子面很有講究，不能過硬，也不能過軟，硬了不容易粘住下鍋就開，軟了不好包餃子。

第二，做餃子的面要和的略硬一點，有彈性即可。最重要的一步當然就是加水量的比例（0.5左右），和面的過程中看一下，覺得硬就再加一點水，比例不能超過0.55，要不就太軟了，不好包了。

07 包餃子和面要醒多長時間

第一，餳面（也叫「醒面」）是必不可少的步驟，在和面的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。

第二，餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鍾左右，夏季則可以適當縮短些時間。

第三，餳面最關鍵的操作就是必須蓋上濕布或蒙上保鮮膜，防止面團表面的水分過度蒸發而硬結。如果用濕布的話，記得要把濕布擰干水分再蓋在面團上，不能有太多的水。

08 和餃子面的正確方法步驟

第一，按照2:1的比例准備好麵粉（餃子粉或高筋粉）和水（冬天用溫水，其它季節用冷水，冷水和面要准備適當食鹽以促進麵筋形成）。

第二，將麵粉倒入器皿或者案板上，從中間扒出一個凹塘，將60%-70%的水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動；待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多的小面片，再朝上面潑灑20%的水，用手攪拌，使之成為一個個疙瘩狀的小面團；把小面團勒成塊，將器皿或案板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸著剩下的水洗去手上的麵粉灑在面團上，將其揉成光滑的面菌，和面時要和的略硬一點。

第三，面和好後，蓋上擰干水分的濕布或是蒙上保鮮膜，蓋嚴餳15分鍾左右（冬天至少要餳30分鍾左右）。

第四，面團餳發完成後，取出後再揉一兩遍，就可以開始做餃子皮了。

建議：和面時可適當加入雞蛋清增加蛋白質含量，這樣餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快不易粘連。

⑵ 餃子皮的配方比例

麵粉與水的比例是2:1。餃子皮具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：麵粉 600克、水 300克。

1、第一步准備好材料。

⑶ 餃子皮製作方法和配方

自製水餃皮沒什麼秘方，其實很多所謂「秘方」菜餚，都沒秘方，有的只是功夫，按著食材的性質精心製作而已。

餃子皮就是，不要秘方要功夫。好的餃子皮起碼達到三個條件：①薄而不破；②不易煮爛；③好包不會開口。

做到這些的關鍵，首先在於麵粉。當下麵粉分類很細，長筋短筋無筋什麼的，不過現在超市好挑選，有專門的餃子粉。

再就看和面的功夫了。光山把和面叫做「盤面」，俗話里的「盤」是玩弄、反復雕琢的意思，透出的是下功夫做好。餃子面就是這樣，要麼簡單的給水和和，軟一些好捏，煮熟了餃子皮有筋頭，口感好，就是不能煮時間長，稍久一點就稀糊軟爛。

再就是精細操作。和面三部曲：①給點鹽和雞蛋；②三醒三揉；③擀皮包餃。和面給鹽要適量，大約在做菜給鹽的四分之一的量，為的增加餃子皮的韌性，加雞蛋也是一樣目的。只是加了雞蛋的餃子皮不可幹了，否則很難煮熟。三醒三揉看著麻煩，做起來簡單，一氣呵成。和成面團後，第一次醒面時間長些，放面盆里蓋上濕布十分鍾，拿出來揉一次，再放面盆里醒幾分鍾再揉，再醒再揉就成了。目的是讓麵粉充足吸收水分，表現出最大的韌性。

⑷ 怎麼製作餃子皮

用料

A

中筋麵粉 250克

開水 110克

B

中筋麵粉 250克

涼水 100克

鹽 2.5克

自製餃子皮的做法

• 250克麵粉加110開水，用筷子攪勻。

  

  
  

小貼士

1.壓餃子皮時，4層面片之間可以撒些麵粉（生粉)防粘。
2.我這個配方大概可以做76-78個餃子皮。
3.做好的餃子皮最好用保鮮膜蓋住，不然會變硬，不好包。
4.包了多次餃子，覺得餃子皮還是用直徑8.5厘米的比較好包。

⑸ 餃子餡怎麼做比較香

說起餃子，不知道要勾起多少人的食慾。香菇餃子是最受歡迎的餃子之一，因為香菇餃子餡的做法比較簡單，吃起來也比較鮮嫩，所以不少人都很喜歡。想知道香菇餃子餡做法大全以及餃子餡怎麼做好吃嗎？那就一起來看看吧。

香菇餃子的主要原料就是香菇和肉餡，所以營養價值還是比較豐富的，吃一些對身體有好處。

方法一

材料

豬肉餡，香菇，餃子皮，料酒，鹽，雞精，澱粉，蔥花，薑末，芝麻。

做法

1、黃花菜，香菇用水泡發待用，黃花菜用冷水泡40分鍾，溫水20分鍾，熱水10分鍾，按自己的時間安排。

2、清菜洗干凈，包好餃子，黃花菜，香菇泡發，待用。

3、砂鍋放入清水，生薑片，油。

4、蓋好鍋蓋燉湯。

5、大火燉10分鍾。

6、放入泡好的黃花菜，香菇。

7、放入餃子。

8、放入調料，拌一下。

9、最後放入洗好的青菜。

10、黃花菜香菇燉餃子就做好了。

結語：以上就是三九養生堂為您介紹的香菇餃子餡的做法，你們都學會了吧。這對於喜歡吃香菇餃子餡的人來說，真的是極好的。看了上面說的香菇餃子餡做法大全以及餃子餡怎麼做好吃，想吃的就去做一做。

⑹ 餃子皮怎麼製作

餃子皮是比較常見的食物材料，估計很多朋友都做過，主要原料是麵粉，製作相對簡單，在這里給大家分享一下餃子皮的做法。
方法
1和面
水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個面團即可，和的稍微硬一點。
2揉面不停地揉至少十分鍾，讓面變得筋道。
3醒面
將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。
4將醒好後的面團放在面板上用力揉十分鍾。
要點：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。
5揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。
6
用刀一切為四，其餘放在盆里，蓋上蓋子待用。
7
將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。
8
切面團。寬度兩厘米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
9
壓面團。灑上麵粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始擀皮子了！
10
工具： 擀麵杖、蓖子（竹子編的，叫法不一，功能一樣，放餃子不容易粘底）。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

⑺ 餃子皮要怎麼做

餃子皮要怎麼做
一、冷水面團餃子皮
冷水面團較適合做水餃皮與蒸餃皮，面團要以濕布或是保鮮膜完整地包好，以免面團干硬。
【材料】中筋麵粉200克，鹽2克，水300克
【製作】
1、准備一個盆，將麵粉放入盆中，加入鹽，加水後，用筷子攪拌成絮狀。
2、將面團揉光滑，用干凈的濕布將面團仔細包好並靜置約10分鍾，再將面團搓揉約1分鍾。
3、將搓好的面團分成2份，再搓揉成細長的面團。
4、將面團捏製成每個約10克的小面團。
5、撒上適量麵粉，將面團以手掌輕壓至呈圓扁形狀。
6、取一個小面團，並用擀麵棍擀至面團的中心點後，再將擀麵棍拉回。重復將所有小面團都擀成圓扁形狀，且中間微凸起即成餃子皮。
二、溫水面團餃子皮
溫水面團較適合做煎餃皮與鍋貼皮。
【材料】中筋麵粉200克，鹽2克，水320克
【製作】
1、將麵粉放入盆中，加入鹽混合均勻，倒入60-70度的溫水，用筷子攪拌，將麵粉攪拌成絮狀，至無乾粉的狀態。
2、待麵粉放涼了再揉成光滑的面團，蓋上蓋子，醒發1個小時，這樣面團才容易出筋，吃起來口感會更好。
3、醒發之後，將面團再揉3-5分鍾，揉至表面光滑，再將面團搓成長條形狀。
4、將長條形的面團切成每個約10克的小劑子，再撒上適量麵粉。
5、將每個小劑子以手掌輕壓成圓扁狀，再以擀麵棍擀成中間厚邊緣薄的餃子皮即可。