1. 魚火鍋怎麼做辣味的
魚火鍋 用料： 鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干細豆粉60克、色拉油800克。 製作： 1、魚宰殺後治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鍾，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。 2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。 烏江魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。
2. 金椒火鍋魚怎麼做呢
1.魚洗凈，切成魚片，先用鹽淹一下，以便入味.
2.將油到入鍋中加熱，在放入火鍋底料、尖椒、花椒、姜、蒜炸至有香味.（放入的量可根據個人的口味）
3.加入適量的涼水，待燒開.
4.將淹過的魚拌上生粉，以便魚肉更嫩.
5.水開後，把准備好的魚放入鍋里煮熟（煮時，不要用力翻動，以避免魚片弄碎）
6.魚片熟後，加入味精，盛出鍋就可以准備吃了.
3. 做清湯魚片火鍋的辣椒水怎麼做才好吃
把辣椒洗干凈用清水泡一兩個小時，切段，用香料小火一起熬出紅油就可以用了
4. 辣子魚火鍋的做法
做法：1、 一般用草魚或者黑魚為佳。 2、 洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅 3、 將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷） 4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法） 5、 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。） 6、 取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。 8、 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀 10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。下鍋 11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生薑（顆粒）放入，然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出後將放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開 （冷水為佳） 12、 小火燉煮5-7分鍾，然後將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多） 13、 然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。 14、 大火讓水再次沸騰，然後將魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒（一般家庭因火小約40秒即可）後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。） 15、 然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。 16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。
5. 火鍋店裡面的那種辣椒醬怎麼做呀
主料：
干辣椒若干，蔥薑末，花椒面，豆豉，雞精少許。
做法：
1
干辣椒剁碎盛入大碗中
2
蔥末一碗（可多放點）
3
花椒面一小碗（注意！不是一小勺）
4
豆豉一小碗
5
鹽適量
6
雞精適量
好了，開始吧！！
將花椒面到入辣椒碗中。
鍋上油（可以多放點，能出紅油），放豆豉煸炒出香味，關火，讓油稍微涼一下，然後慢慢到入辣椒碗中（邊倒邊攪動）。
將一碗蔥末倒入碗中，一起攪拌均勻，就可以聞到麻辣香味了！
最後加入適合自己鹹淡口味的鹽和雞精就可以了，
如果做的多了可以放入干凈的瓶子里，隨吃隨取，
配上油餅，或者小蔥沾著吃都挺香的！！
6. 火鍋魚的調料怎麼做
教你三種魚火鍋的做法：第一種魚火鍋的做法: 番茄魚火鍋鍋底的製作方法！ 先片魚片。魚頭切下剖兩半，魚身的橫剖面上有紅色肉肉的地方，有兩個白點點，叫做魚線，用刀背在魚尾上敲敲，很容易用指甲掐住白點點抽出魚線來，這樣魚的腥味就會大大減少 片成魚片前的魚肉和魚排。魚排切段 然後把魚片魚排里放一個雞蛋清，澱粉，鹽，料酒，拌拌，腌一會，魚頭用料酒抹抹。准備芹菜，蔥段，薑片，蒜，花椒、郫縣豆瓣，不怕辣的還可以在等一會的湯里放干辣椒然後把花椒，姜，蒜，豆瓣醬炒香，放水煮開，有高湯更好哈。水開了先放魚頭，煮煮煮，我喜歡魚頭爛一點，入味，好吃！！再放魚排，再放魚片，放蔥、芹菜段煮大概一分鍾，吃魚的調料。我做的很簡單，因為沒有那麼多時間，就放了點魚湯和芹菜粒，其實還可以放蔥花，香菜，青椒碎，炒熟的黃豆或豌豆，榨菜碎， 獨創的番茄火鍋，使用皮薄肉厚的上等番茄與牛骨、老雞、老鴨、豬骨熬制8小時的鍋底，營養十分豐富。口感酸甜得當，是美容養顏的最好食譜。涮肥牛、排骨、土豆都是絕配的口味。 剛大學畢業，在外地工作，工作閑的時候就自己動手做點東西吃。前天剛做了這道菜，還挺容易的。首先要把買來的魚先剖開內臟後洗干凈，然後用鹽塗抹全身，輕輕拍打一下，讓魚吸收，忘記說了，我買的是一斤二量的草魚，然後就用黃酒繼續抹在欲的身上和肚子裡面，再把拍過的姜放在雨肚子裡面，放一邊讓它入味。這個時候也不要閑著，把鐵鍋洗干凈後，切西紅柿，我用了兩個拳頭大的，切小塊的，還有蒜米，酸筍，酸辣椒，青辣椒，薑片等！好，開始熱鍋，然後把油倒到鐵鍋中燒熱，估計有8分熱的時候就把魚放進去，改用小火，不要翻動它，只是偶爾動一下鍋的方面，大概10分鍾以後就它翻過來，這面只要7分鍾即可，把魚撈起來。這個時候油還是熱的，所以可以把蒜米，酸筍，酸辣椒，青辣椒，薑片這些東西放下去炒，加鹽，要大火哦！等西紅柿的汁稍微煮出來後，就加水下去！這樣鍋底就煮好了！不過，等鍋底煮好以後，我就改用沙鍋來盛，因為沙鍋的保溫性能比較好，可以慢慢吃，而且魚火鍋也不能用大火煮，沙鍋比較好控制溫度！好香呀，今晚還要吃這個…… 材料：番茄2個、排骨600克，圓白菜?個、香菜2棵 調味料：番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。 做法：1．小排骨洗凈，氽燙過去除血水後沖凈，另將水10杯燒開，放入排骨先煮爛。 2．圓白菜洗凈，切小塊，放入排骨中同煮，最後放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調味。 3:煮至所有材料熟軟微爛時，加入芡汁勾芡，湯汁黏稠時即關火盛出，撒入香菜末即可。第二種魚火鍋的做法:魚火鍋可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25 http://www.cnzblx.com 教你三種魚火鍋的做法：第一種魚火鍋的做法: 番茄魚火鍋鍋底的製作方法！ 先片魚片。魚頭切下剖兩半，魚身的橫剖面上有紅色肉肉的地方，有兩個白點點，叫做魚線，用刀背在魚尾上敲敲，很容易用指甲掐住白點點抽出魚線來，這樣魚的腥味就會大大減少 片成魚片前的魚肉和魚排。魚排切段 然後把魚片魚排里放一個雞蛋清，澱粉，鹽，料酒，拌拌，腌一會，魚頭用料酒抹抹。准備芹菜，蔥段，薑片，蒜，花椒、郫縣豆瓣，不怕辣的還可以在等一會的湯里放干辣椒然後把花椒，姜，蒜，豆瓣醬炒香，放水煮開，有高湯更好哈。水開了先放魚頭，煮煮煮，我喜歡魚頭爛一點，入味，好吃！！再放魚排，再放魚片，放蔥、芹菜段煮大概一分鍾，吃魚的調料。我做的很簡單，因為沒有那麼多時間，就放了點魚湯和芹菜粒，其實還可以放蔥花，香菜，青椒碎，炒熟的黃豆或豌豆，榨菜碎， 獨創的番茄火鍋，使用皮薄肉厚的上等番茄與牛骨
7. 魚火鍋的做法,魚火鍋怎麼做好吃,魚火鍋的家常做法
你好，魚火鍋有多種做法，本人喜歡做酸菜魚火鍋，其做法如下：
材料: 新鮮的草魚、酸菜、乾辣椒、花椒、姜絲、蔥段。
調料： 鹽1/4茶匙、糖少許、太白粉1茶匙、紹興酒1/2大匙、麻油少許。
做法:
1、草魚切成0.5公分左右的厚度(不要切太薄，否者煎的時候會散開)，長約六公分寬約四公分，再去除魚骨。
2、將調味料拌勻後腌漬魚肉片約15分鍾，這樣比較滑嫩，若是一般的魚，怕去骨麻煩，也可一整條魚料理，只要在魚身左右各畫三刀腌即可。
3、開始熱鍋，加入油約三大匙，把腌好的魚用大火煎約半熟，即可盛出(看起來焦焦的這樣更好更香)。
4、鍋內放入乾辣椒與花椒用小火炒香，再加入姜絲，小拌一下再加入酸菜(最好有帶葉子的酸菜)轉大火炒拌三分鍾，讓酸菜的香味散發後，隨即加入500cc左右的水(視鍋的大小)，這里也可加入一些火鍋料(如丸子.餃類等..)。
5、因酸菜有點咸只要再加四分之一茶匙的鹽和二分之一的糖攪拌約再煮個三分鍾讓味道散開即可，再加入先前煎好的魚，煮個半分鍾即可盛出，再加上一些蔥段，即可完成酸菜魚火鍋。
希望能夠b幫到你。
8. 自己在家怎麼做魚火鍋
關於魚火鍋相信大家都不陌生。魚火鍋，又被稱之為火鍋魚。作為四川與重慶地區的十分常見的家常菜之一，魚火鍋與重慶火鍋一樣，經過了多年的發展，魚火鍋已經被廣大食客所認可。但是知道魚火鍋的人很多，了解魚火鍋的做法的人卻寥寥無幾，下面就來聊聊，魚火鍋的家常做法應該是怎麼樣的。
一、原料准備
魚火鍋的家常做法與魚火鍋店鋪相比要簡單得多。只需要注意幾個小問題，就可以製作出一盆的魚火鍋。
首先，製作魚火鍋應該准備好相關原材料：干辣椒一百五十到兩百五十克，生薑一百到兩百克，花椒三百到四百克，桂皮二十到四十克，八角五十到一百克，郫縣豆瓣四百到五百克，蒜頭五百到六百克，山柰二十到四十克，小茴五十到一百克，草果二十到四十克，香葉十到二十克，公丁香五到十克。
二、原材料處理方法
製作魚火鍋時應該將豆芽香菜洗干凈備用，千張切條狀，香蔥切蔥花，干辣椒殼切顆粒，生薑切絲備用，大頭鰱去鱗去鰓洗干凈，瀝干水備用。
在處理魚肉時應該注意從魚尾處，菜刀與魚呈四十五度角下刀，將魚肉切成五毫米左右的魚片，切好魚肉後將魚肉放入干凈的盆中，加入適量鹽，適量生粉，一個雞蛋清，用手抓捏均勻後放一邊腌制。
將魚骨拍成碎塊後備用，先取出一半的魚肉，去除魚肚子上的魚刺。
三、烹飪方法
將火鍋魚的原材料處理完畢以後就要開始魚火鍋的正式烹飪了。先准備好魚火鍋的火鍋底料，火鍋底料有很多種，有麻辣的，有不辣的，各種牌子各種口味，每個人都可以根據自己的喜好選擇合適的火鍋底料。
將魚火鍋底料煸炒好後將生薑絲放入其中，加一勺郫縣豆瓣醬繼續煸炒幾下，加入適量清水，放入魚頭和剁好的魚骨，大火燒開後加入千張，加1勺料酒，1勺老抽，1勺陳醋，適量鹽，加大火力，燜煮十到二十分鍾左右就差不多了，完成上述步驟以後將處理完畢的魚肉與千張用漏勺撈起後在火鍋盆底將其鋪平即可。
接著將豆芽下鍋，大火煮兩分鍾，煮好的豆芽用漏勺撈出蓋在千張上，鍋里湯燒至沸騰，倒入腌制好的魚片，不要用力翻魚片，用鍋鏟輕輕扒開後就不用翻了大火煮兩分鍾左右，時間到了以後將魚肉裝盤即可。
以上就是魚火鍋的家常做法。上文對製作魚火鍋所需要准備的原材料，以及製作魚火鍋時原材料的處理方法，還有魚火鍋的詳細烹飪方法，都做出了詳細的解答