長壽米飯怎麼吃最好

『壹』 年夜飯怎樣吃才能更健康

如何吃個健康的年夜飯（營養均衡、兼顧老幼、符合病情）

關鍵— —營養均衡

我們一直在說，沒有不好的食物，只有不合理的膳食。對於我們正常人而言，在食材的選擇上盡量做到營養均衡。按照《中國居民膳食指南》的要求來進行搭配，如「食物多樣，谷類為主，粗細搭配」、「每天吃奶、大豆或其製品」、「適量吃魚、禽、蛋、瘦肉」等。

咱不能因為一家團聚就忘了均衡的飲食，開心歸開心，飲食需謹慎，不能暴飲暴食。

口味— —老少兼顧

現在人們普遍比較長壽、三世同堂、四世同堂比比皆是，上有八十歲老母，下有嗷嗷待哺的幼兒。既要照顧到老人牙口不好、血壓偏高等慢性疾病，又要照顧到兒童消化功能脆弱、生長發育的需要。

俗話說「眾口難調」，如何讓大家吃的健康又吃的開心，是家庭主廚比較關心的話題了。

除了營養均衡外，還需要考慮口味的搭配。口味搭配有酸、甜、苦、辣、咸，每個人的口味都不一樣。年夜飯上最好每種味道的菜餚都有，這樣可以充分照顧家庭中每個成員的口味，不但每個人都會有1-2道愛吃的菜，而且整個家宴的口味也會更豐富，不至於在口味上顯得單調，每個人也會吃的更開心。

特殊— —腎病忌口

對於腎病，尤其是未透析的腎病朋友，飲食上常需要低鹽、低蛋白飲食。如果還在吃激素類葯物的朋友還需要控制食慾，防止體重增長過快。如果出現血鉀高、血磷高、血脂高等一系列並發症的時候還需要嚴格控制鉀、磷、脂肪等營養元素的攝入。

在除夕這個團聚的日子裡，不吃會破壞喜慶的氣氛，胡吃海塞又會導致一系列問題從而加重腎臟負擔，這讓很多腎病朋友頭痛不已。

其實，解決的方法也很簡單，在均衡營養的基礎上，盡量多吃蔬菜，油多的食物少吃或用水涮後食用。適量食用才是關鍵，每道菜，尤其是葷菜嘗幾塊，全天蛋白質不超量就好。黃酒、白酒、紅酒、可樂等含酒精飲料或碳酸飲料就不要喝了，吃飯吃到八分飽就放下筷子多聊天吧。

其實，年夜飯吃什麼不重要，重要的是家人難得聚在一起，兒女聽聽父母的嘮叨、父母聽聽子女的抱怨、看著孩子嬉戲打鬧、欣賞著春晚，一起期盼明年會更好！

-----

參考文獻：

[1]金洪霞, 喬玉雙, 趙建民. 春節「團圓宴」之餐飲文化現象研究[J]. 飲食文化研究, 2006(4):73-81.

[2] 於仁文. 年夜飯:喜慶,更需要健康——營養師為您定製四世同堂的年夜飯[J]. 家庭醫葯·快樂養生, 2014(1):24-25.

版權聲明：本文為愛腎網原創。未經授權謝絕轉載。

『貳』 長壽米粉的做法大全

湯粉潤喉，恰似春江花月濃
來自一朵陳釀
00:0002:08

（配樂名在留言中獲取）

長壽米粉，和貴州、廣州的粉不一樣，雖不如貴州羊肉粉聲名在外，也不如廣州河粉那樣全國皆知，但卻是重慶長壽最地道的粉，色白如玉，爽口勁道，軟糯細膩。

長壽米粉 | 由來已久

據傳，長壽米粉是東漢末年劉備入川時，一個名叫張同甘的隨軍火頭軍，把技術帶過來的，從此米粉便在當地生根發芽，成為人人喜愛的特色美食。

到了清朝末年，米粉更是被人們奉為吉祥之物，蒸好時圓圓的外形，象徵著團圓幸福。每到陰歷冬臘月，長壽家家戶戶都要蒸米粉，和湯圓一樣，米粉成為長壽人民自食和待客不可或缺的舌尖美味。

在長壽，米粉替代小面成為家家戶戶的心頭愛，在重慶吃小面的日常便是在長壽吃米粉的日常，重慶人早上吃小面，那麼長壽人早上就吃米粉，甚至很多長壽人回家的第一件事，便是來一碗米粉。

很多盤點重慶各區縣特產的文稿中，幾乎很少見到長壽米粉的身影，興許是這粉太日常，以至於被忽略吧。

製作手藝 | 環環相扣

其實，長壽米粉是用三分之二的米和三分之一的米飯同在水中侵泡，磨成漿，再蒸一層晾一層，晾乾後疊齊，切成絲，再用沸水煮熟。米粉易熟，放入滾燙的開水中，不到一分鍾便可熟透，千萬不能煮太久，否則輕輕一夾，就斷了，沒有嚼頭的米粉食之無味。

別以為米粉製作簡單，要想做出好吃的米粉，可大有學問。首先在選材上，就大有講究，必須選擇優質的老米，否則蒸出來的米粉不夠勁道而且容易斷裂，煮出來賣相也很差。

其次，在蒸的時間上也要掌握好，時間太長容易糊掉，時間太短又有些半生不熟。好的米粉，香滑勁道，可謂是「長而不斷，軟而不爛」。

有些自食的米粉，不會像街邊售賣的那樣切成扁條狀的細絲，直接將蒸好後的米粉切成「坨」，放在水裡泡著，想吃的時候取出來，順著一層一層一刀切成薄片，放進鍋里一煮就散成短絲，十分方便。在長壽當地，又以葛蘭鎮、新市鎮的米粉最為有名。

長壽日常 | 米粉滋味

在長壽的面館里，聽到最多的話就是：「老闆兒，來碗小粉兒！」

這里的小粉兒便是指的米粉，也稱「素粉」，裡面只有青菜和米粉，分為清湯和紅湯兩種，不管哪一種，都是長壽人民喜歡的味道。

一般來說，紅湯米粉就是放入紅油辣椒、切點榨菜末、碾點花生碎、加點味精、來點蔥花、搞點蒜泥、弄點花椒、擱點黃豆，清湯則是少了紅油辣椒。當然，

『叄』 健康長壽飲食該怎麼吃

聯合國糧農組織已經頒布了纖維食品指導大綱，給出了健康人常規飲食中應該含有30-50克纖維的建議標准。研究發現，飲食中以6分粗糧、4分細糧最為適宜。所以，粗細糧搭配吃最合理，成年人每日的食譜應包括奶類、肉類、蔬菜水果和五穀等四大類。
早餐不能不吃，而且要吃好，應多吃些富含水分的食品，如稀飯，菜湯，米粥，牛奶，豆漿等。
中餐是一天中最重要的正餐，要補充上午消耗的能量，要多吃魚，瘦肉，蛋，牛奶，豆製品等蛋白質豐富的食物。
晚餐與中餐一樣，同樣重要，膳食依照中餐的安排，但不要吃的過飽，以七分飽為宜，中間輔以水果。
摘自《網路文庫》

『肆』 吃米飯真的可以長壽嗎 哪些米最養生

中國人一直都很關注長壽問題，大多數人特別是老年人更喜歡在飲食方面來養生。隨著各類養生節目的普及，越來越多的人都開始了養生。有的人不禁會問「吃米飯真的可以長壽嗎」，今天小編就帶領大家一起來了解一下米飯的養生功效，還有其他哪些種類的米也養生，女人應該吃哪些米最好以及米飯的養生做法吧。

吃米飯可以長壽

大米歷來就有「五穀雜糧，穀子為首」的美稱。自古以來，中國人就非常關注自己的飲食，一方面也是因為我國物產豐富，能夠用來食用的食物有很多。有不少人經常會關心吃什麼東西長壽的問題，其實這個主要是食材配合做法來養生的問題。那麼吃大米可以長壽嗎？

老人最喜歡小米，把小米當成最好的滋補佳品，小米是穀子去皮後的顆粒狀糧食，體弱有病的老人常用小米滋補身體。祖國醫學認為，小米益五臟，厚腸胃，充津液，壯筋骨，長肌肉。清代有位名醫說：「小米最養人。熬米粥時的米油勝過人參湯。」可見，長壽老人喜歡小米很有道理。

長壽的「秘訣」介紹完了，讓人很驚訝的是，這些「飲食佳品」都是很常見的，只不過很少有人相信進食這些常見的食品就能長壽，相信的人也很難堅持。不過，只有相信才能得到，正在為自己找尋長壽秘方的你，不妨試一試。

米飯的養生功效

遠離失眠，讓你一覺好夢到天亮

為什麼普普通通的大米就能治失眠?這是因為有些失眠是由於邪氣干擾了心經，使得心不踏實，讓人不能安眠。而大米能夠驅除干擾心經的各種邪氣，恢復經絡的通暢，自然也就能夠恢復心的安寧和踏實。

大米粥是最好的心理醫生

1.常喝大米粥讓人心神安寧，心情放鬆

大米營養豐富，含有各種維生素等成分，能夠補充人體五臟六腑所需，所以人的身體也會養得好，不管是精力還是皮膚，都會有明顯的改善。此外，大米既然能夠恢復心經的通暢，保證心的安寧，大米是食物里的「菩薩」。

2.大米粥能幫助控制情緒，避免沖動

從中醫的角度講，人愛沖動的成因是火氣擾心；從現代醫學的角度講，這就是比較嚴重的心理疾病。火氣上擾，讓人的情緒、行為失常，這在傳統中醫里是很難治療的，然而，吃大米飯能讓控制不了自己情緒的人逐漸恢復正常。由於大米能讓各經經氣回歸原位，所以，理論上它確實是治療火氣擾心所致心理疾病的最佳良葯。

養生要吃六種米

最滋補的是粳米

日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為日常食用米，粳米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量。用粳米煮粥以養生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產婦和老人。粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症，但糖尿病患者應注意不宜多食。

最助消化的是糙米

所謂糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內皮的「淺黃米」。糙米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比精白米多。米糠層的粗纖維分子有助於胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營養，能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率。糙米適合一般人群食用，但由於糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，谷萬里建議煮前可以將它淘洗後用冷水浸泡過夜，然後連浸泡水一起投入壓力鍋，煮半小時以上。

最補腎的是黑米

黑米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質，營養價值高於普通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利於心血管系統的保健，有利於兒童骨骼和大腦的發育，並可促進產婦、病後體虛者的康復，所以它是一種理想的營養保健食品。谷萬里指出，黑米具有滋陰補腎、益氣強身、健脾開胃、補肝明目、養精固澀之功效，是抗衰美容、防病強身的滋補佳品。經常食用黑米，對慢性病人、康復期病人及幼兒有較好的滋補作用。由於黑米不易煮爛，應先浸泡一夜再煮。消化功能較弱的幼兒和老弱病人不宜於食用。

最排毒的是糯米

糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量澱粉等營養成分。糯米有補中益氣、養胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效、可用於虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、消渴多尿、氣虛自汗、痘疹癰癤等病。谷萬里同時提醒說，糯米不好消化，不宜食之過量，老人、小孩、脾胃虛弱者尤應注意。

最養顏的是薏米

薏米又稱薏仁米、苡米。薏米的營養價值很高，被譽為「世界禾本植物之王」。薏仁米營養豐富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營養成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。谷萬里介紹說，中醫認為，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經，對脾虛腹瀉、肌肉酸重、關節疼痛等症有治療和預防作用。薏米對於美容的功效也十分顯著，它能夠使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點，對面部粉刺及皮膚粗糙有明顯療效。但應注意，大便燥結、精液不足、小便多者、孕婦不宜多食。

最養胃的是小米

小米又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養成分。由於小米非常易被人體消化吸收，故被營養專家稱為「保健米」。小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產後虛損、食慾不振的營養康復良品。谷萬里指出，由於小米性稍偏涼，氣滯者和體質偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。

女人得吃這三種米

糯米

糯米味甘性溫，有補中益氣、止汗止渴等作用，適用於氣虛引起的汗虛、氣短無力等症狀，適合陽氣虛弱、脾胃虛寒者食用。糯米一般煮成粥更容易消化吸收。但糯米黏膩，咳嗽痰多、舌苔厚膩、消化不良者少吃為宜，其餐後血糖反應較高，糖尿病患者也不宜多吃。

小米

小米味甘，有健脾益氣的作用，含有鈣、鐵、維生素E等營養成分。小米一般煮粥、做飯或磨成粉做成各種食品。小米性偏涼，尤其適合心煩、發熱、口舌生瘡者食用，但脾胃虛寒者不宜食用。

黃米

黃米味甘，性溫，能益氣補中，還有除煩止渴、解毒的功效，有發熱煩渴、咳嗽、胃痛等症狀的人可多食。黃米除了含豐富的蛋白質之外，其維生素E含量在谷類比較突出。黃米可用於煮粥、做米飯和釀酒。與糯米類似，黃米性質黏膩，消化不良和糖尿病患者應少吃。

米飯治病的食用方法

補虛的粳米

從今天的科學角度發現粳米中含有豐富的蛋白質，人體必需的氨基酸種類也比較全面。同時含有脂肪、鈣磷鐵和維生素B族等。所以，粳米適合一切體虛無力、久病初愈、兒童、老人等消化力弱等人群。

粳米粥

在《隨息居飲食譜》中記載「病人、產婦，粥養最宜。」而煮粥時上層的米油更是富有養生功效。《綱目拾遺》中記載米油具有滋陰長力，肥五臟百竅，利小便通淋。所以，粳米煮粥是最適宜養生粥之一。

炒米治療脾胃虛弱

利用粳米炒焦之後，煎水服用，具有治療嬰兒吐奶、嘔吐、減肥等功效。其原理是在炒制過程中米內所含有的澱粉被分解、破壞，變成活性炭。在食用之後不會造成肥胖，同時可以將附著在腸道內的脂肪、毒素等一同吸走。所以，可以清腸減肥。

補腎長壽的黑米

黑米屬於糯米一類，自古黑米就有「葯米」、「壽米」、「貢米」等美稱，現在更有「世界米中之王」和「黑珍珠」等美譽。首先黑米可補腎，中醫認為黑色入腎，而現代醫學也證明了這一點，在《本草綱目》和《神農本草經》都記載了其具有補腎滋陰、健脾胃、益氣活血等功效。其次，黑米具有抗氧化長壽作用，黑米之所以呈現黑色是引起其中含有大量的花青素，花青素具有抗氧化作用，可以抵抗自由基對人體細胞壁的氧化，增強免疫力，起到抗衰老作用。

1.黑米紅糖粥

利用黑米煮粥至粘稠，食用時加入紅糖，口感粘糯、甜。具有補腎、補血、暖胃等功效。

2.養發三黑粥

利用黑米、黑芝麻、黑豆以及核桃等一同煮粥，食用。黑色入腎，而發為腎之華，所以這三黑食物一同煮食，在補腎的同時也在美化腎的花朵――頭發。

3.黑米蓮子粥

黑米和蓮子以5：1的比例進行煮粥，食用時可加入紅糖或者冰糖。蓮子具有補脾止瀉、止帶、養血安神和益腎等功效，和黑米同時補腎滋陰效果更甚，可補體虛者，健康人多吃可延緩衰老，養血安神，促進睡眠。所以，米我們雖然天天吃，但是吃對還可以治病，長壽。

『伍』 長壽花的長粒香米怎麼煮飯好吃

燜米飯會特別香，還可以煮粥喝。都可以的。

『陸』 老人比較注重養生，一日三餐該怎麼吃，才能長壽

一對有名的老夫婦，107歲，妻子93歲；走近這對百歲老人，發現他們的養生其實很簡單，簡單到我們每個人都可以復制。

秘訣一：老年人要少吃多餐一天最好吃五頓

早餐：一袋半牛奶，咖啡（加少量糖或加蜂蜜），還會用麵包機烤兩片麵包。

午飯：主食是一份很軟的米飯個豆包或花捲之類的，粗細搭配；菜品：一葷兩素，豆製品搭配。

下午三點：榨杯鮮橙汁。

冬天，要多喝羅宋湯，酸酸的味道特別開胃；牛肉是高蛋白肉類，能補充足夠的優質蛋白質；西紅柿不僅能增加湯的酸味，而且能補充番茄紅素等保護心臟的營養。胡蘿卜里胡蘿卜素可以保護視力，還能防癌；蔥頭能增強人體抵抗力、芹菜能補充葉綠素等。

『柒』 老年人適合吃什麼樣的大米，烹飪大米的方式又要選擇哪種希望香且好消化，還要有營養！謝謝！阿彌陀佛！

幾種菌類食物的營養價值及做法當每種食物都想給自己冠以綠色的美名的時候，真正的高手——菌類植物卻一直默不作聲。
近幾年來，人們開始逐漸認識到菌類的營養價值。這些沒有受過任何污染的純天然食品進入了尋常百姓家，成為人們的日常膳食品。
菌類的營養價值
碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經發現一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統的功能。

蛋白質：野山的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據測定，菌類所含蛋白質約占乾重的30%~45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質總量高，而且組成蛋白質的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。

維生素：食用菌的營養價值之所以高，還在於它含有多種維生素，尤其是水溶性的b族維生素和維生素c，脂溶性的維生素d含量也較高。

微量元素和礦物質：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經常食用野山菌既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。

以下就為大家介紹幾種營養美味的菌類植物的價值：
蘑菇：它是高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品。既適合兒童生長發育期食用，又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用，而且它含有一種抑制腫瘤生長的物質，有明顯的抗癌作用，對肺癌、皮膚癌患者尤其有益。
香菇：含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類物質。可抑制肝臟內膽固醇增加，促進血液循環，有降血壓、滋養皮膚等作用。此外，還有良好的抗癌和預防流感的作用。
金針菇：含有蛋白質、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿卜素和人體所需的八種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用。由於它能抑制癌細胞的生長，可用於各種早、中期癌症的治療。
猴頭菌：含有17種氨基酸和豐富的多糖體和多酞類物質，助消化，對胃癌、食道癌有特殊的療效。
竹蓀：減肥的代表性食用菌，對高血壓、高血脂病人有好處。

多吃菌類可增人體免疫力
菌類食物口感好、健康，時下的飲食店喜歡以菌類做菜或做湯。一些常見的菌類食物，烹調簡便，與隨意與肉類搭配，燉雞、炒魷魚、炒肉絲等均可。

最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味。市面上常見的菇類最流行的做法是大雜燴，三菇乃至多個菇菌齊齊上陣。個頭小、味道甜的茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制。而個大、肉厚、味道清淡的菇類則適合燉制，如鮑汁百靈菇。

食用前先用開水燙

菌類生長過程中可能帶有部分有害物質，故食用前最好先用開水燙，將該有害物質去除，然後再燜或炒。

家庭自製菌菇菜
你在菜市場轉了一圈，便會發現菇類品種不少，草菇、蘑菇、鳳尾菇、茶樹菇、猴頭菇、杏鮑菇、秀珍菇、豬肚菇、金針菇，少說也有十來種，時間充足的主婦，可以在家自製菌菇菜，美味又健康。

以清炒或清燉方法為主

蘑菇炒雞丁，用蘑菇200克，土雞肉脯200克，花生米100克，姜蔥適量，可以潤肺補脾。

香菇牛肉粥，用香菇、粳米各100克，牛肉50克，蔥、姜各適量。牛肉煮熟切成薄片，與香菇、粳米共入鍋內加水煮粥，調入蔥、姜、精鹽等調味食用，能夠和中理氣。

黃芪猴頭菇湯，用猴頭菇150克，黃芪30克，嫩雞肉250克，蔥、姜、味精、料酒、胡椒粉、精鹽等各適量。該湯能夠補益氣血，健腦強身。

『捌』 蒸米飯怎麼做好吃

1、加油蒸米飯法：

用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營養俱佳，並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。

做法是：根據米的多少取0.5-1克茶葉，用500-1000毫升開水泡5分鍾，然後濾去茶葉渣，將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中，按常規入鍋蒸即可。

『玖』 剩下大米飯怎麼吃好

剩米飯做蛋炒飯好吃。做法：把一碗剩米飯放到合適大小的盆中，放入一個蛋清，攪拌均勻（把米粒攪散）備用；半個胡蘿卜切丁備用；蛋黃放入碗中再打入一個雞蛋攪拌成蛋液，把蛋液炒成雞蛋碎備用，另起鍋放食用油少許，精鹽適量，放蔥花、海米爆香，放胡蘿卜丁放放米飯翻炒1分鍾，放雞蛋碎，翻炒均勻即可關火出鍋。