不銹鋼養生壺怎麼做豆腐

㈠ 蒸汽豆腐怎麼做有大鍋里燒的香味

一個是清香一個是鮮香
做豆腐時，用大鍋（鐵鍋）煮豆漿和用蒸汽（不銹鋼鍋）煮豆漿，大鍋煮出來的要比蒸汽煮出來的香，是因為結鍋底！
但是其實柴火或者是蒸汽，實際上，其代表的是兩個完全不同的加工工藝,柴火做豆漿有兩個用蒸汽無法出現的現象。
1.兩個不同的加熱方式；其二燒柴火是用鐵鍋加熱
2.蒸汽煮漿操作好了比大鍋做的好吃,大鍋煮豆漿是武火，會有點燒味，蒸汽煮豆漿是傳熱，會有生味，所以大鍋煮出來的香，
3.其實柴火或者是蒸汽,從表面來看,這僅僅只是兩個不同的加熱方式而已!

㈡ 紫砂壺如何開壺放豆腐

紫砂壺開壺過程中，不僅要放豆腐跟紫砂壺同煮，還要選用老豆腐。這里所涉及到的原因是：紫砂壺在燒制過程中，都要用上上千度的窯溫燒成，這樣方可燒成。所以，剛出窯沒有用過的紫砂壺，一般火氣較甚。而將豆腐放在壺中，煮上一段時間，可以將豆腐中的營養物質煮出來，幫助紫砂壺降火。因為老豆腐含豆汁，濃度大，所以比嫩豆腐效果更好。

㈢ 為什麼做豆腐腦不能用不銹鋼器皿

沒有這種說法，做
鹵水豆腐
不宜採用不銹鋼器皿，因為不銹鋼對
氯離子
敏感（比如
應力腐蝕
），普通
304不銹鋼
做好在氯離子濃度低於25ppm（1ppm是百萬分之一）的條件使用。鹵水的主要成份就
氯化鎂
。只要你不用鹵水、並且不加食鹽的情況下可以用。

㈣ 做豆腐腦時，為什麼不能用不銹鋼的勺、筷或器皿

這些屬於重金屬，重金屬元素的製品會使蛋白質變性，在製作豆腐腦時如果用不銹鋼的勺、筷或器皿就會破壞豆腐腦的成型和味道！

㈤ 豆腐開壺的步驟

1

紫砂為何要開壺？

紫砂壺經高溫燒制，發生物理變化氣孔擴張，降溫出窯後難免會被一些粉塵堵塞氣孔；工藝師在後期對於細節的打磨，也會在壺內留下些砂料碎屑。

另外，有些茶壺裡面仍留存著白色的鋁粉（此為隔離用的耐火物，入窯燒坯前先撒布於壺蓋內沿，可避免壺蓋與壺身燒結在一起分不開）；同時，經過若幹道環節到你手中時，其間也會有許多粉塵類雜質粘附於壺壁內外。以上這些異物均應予以清除後才能泡茗飲用。

2

紫砂的開壺目的

01

清除火氣和燥氣

泥料在千度以上高溫中煉燒時，其特殊屬性與顯微結構雖未被破壞，然其間卻已無甚水分，產生了一種「燥氣」，並不可避免的有泥料的土味。新出窯的壺立即用來泡茶，不管你塞多少茶葉，沖出來的茶湯都很「淡」且含「土味」。因此，必須讓壺先吃足「水分」，消除「火氣」和「土氣」，為以後的養護打下良好的基礎。

02

除可能有的油污

一些無良業者常會在一些低檔的砂壺表面打上—層蠟油，以增加光澤，美化賣相。這層油性異物不但堵塞了壺表面的毛細孔，更形成一層保護膜，不受茶水，如未予去除，則養壺勢必徒勞無功！

3

紫砂開壺謠言

01

豆腐開壺法

這種豆腐開壺法不僅會導致壺身有一層白色粉末，而且壺身也會有一圈白色印記。

造成這個問題的原因在於紫砂壺開壺所用的水為富含鈣鎂離子的硬水，所以附了一層白色粉末物質。

怎麼判斷使用的水為硬水呢？其實很簡單，只要在水中加入肥皂水，如果發現水中有沉澱物質的話，那麼就證明水為硬水。所以紫砂壺開壺時不想紫砂壺出現白色粉末附在壺身的話，盡量不要去用水煮，更不要加老豆腐甘蔗等，就算想去煮也要用純凈水來煮。壺身出現一圈白色線是開壺煮的過程水沒加滿或者煮了之後水沒浸滿壺身導致，還有一個原因，可能是鍋本身也不幹凈。並不是有些壺友說的壺的溫度燒的不到位，更不是泥料不純。

02

甘蔗開壺法

這種開壺方法會使紫砂壺有其他的氣味，沖洗不掉，而且高溫煮容易將紫砂壺燒裂。

4

正確的開壺方法

其實開壺非常簡單，不就是把新的紫砂壺刷刷干凈，然後用開水裡里外外沖一下，就可以使用了，哪裡需要像網上說的那樣，煮啊燒的，沒有必要呀！

徐秀棠大師曾經也有發表過對紫砂壺養壺的看法：

徐秀棠與山谷著《紫砂入門十講》之「茶壺的使用和保養方法」中提到新壺初養，「新壺購置回來後，可用細砂布稍加磨擦，千萬不能用粗砂布打磨，以防傷害表皮。先用水或布洗拭去表面的塵灰和內里的陶屑，然後放入較濃的茶葉水鍋里，或者連同茶葉，小火煮沸，沸後不久即可熄火，用余熱燜壺直到茶水稍涼，再點火煮沸，如此再三，可使新壺土味盡去，也使新壺如初次受到滋養。待完成此工序後，取出新壺自然晾乾，使可沏茶使用。但這也並不是必要的程序，其實新壺到手，洗凈後用開水泡上兩次，即可沏茶。」

雖然徐大師詳細的說明了水煮開壺之法，但也特意點明「但這也並不是必要的程序」。

紫砂壺是自然和人辛勤手工的結合，最重要就四個字，『』順其自然『』。所以對於開壺，我們還糾結什麼？ 回歸自然多好。

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㈥ 如何在家自己製作豆腐腦

在家怎麼做豆腐腦？

食材准備：內酯 2.5——3克、黃豆 100克、水 1000毫升

做法步驟：

1、黃豆前一晚泡發

2、放入豆漿機加1000毫升水，用果汁攪拌功能打一遍，一遍結束再打一遍。

3、磨好的豆漿過濾

4、開始煮豆漿，邊煮邊攪拌，以防粘鍋底，開鍋轉小火再熬幾分鍾

5、煮豆漿的檔口，內酯加30毫升溫水化開

6、煮好的豆漿撇去浮沫，涼到85度溫度左右，倒入內酯，用勺子劃拉幾下，或者再倒入另一個碗里，加蓋，保溫，等待20分鍾，豆腐腦就做好了。

7、豆腐腦製作完成，可以隨自己喜歡搭配甜口或咸口

小貼士：

1、加內酯的時候，豆漿的溫度要保持在85度左右；

2、佐料可以根據個人口味製作成不同的類型。

3、豆漿加熱好了，需要冷卻到85攝氏度在點內脂和石膏，溫度太高，會使豆腐腦凝結失敗的，不會把握溫度的，最好准備一個水溫計，方便測量。