❶ 怎麼做火鍋湯料 火鍋的3種養生湯底
清湯火鍋底料製作步驟
1、制湯水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水後，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫後改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。
將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩餘的鮮湯置火上燒沸。
2、用料加工
毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反復揉，去凈粘液，用水清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油颳去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。
❷ 火鍋用什麼湯底好
一、養生雞湯火鍋湯底
【食材】：雞肉1隻、薑片、紅棗、香菇、大蔥
【做法】：
1、雞肉洗凈後，放入鍋中，加入冷水、薑片，一大湯勺料酒一起煮開，焯去血水。
2、鍋重新洗凈後，燒熱，放少許油，倒入薑片、雞塊一起翻炒至雞肉表面微黃。
3、將雞塊倒入壓力鍋內膽中，加入紅棗、香菇、蔥段，一把枸杞，選擇「煲湯」功能煮好，開蓋後，根據口味加鹽，再蓋上蓋子燜兩分鍾即可。
4、把雞湯邊肉一起倒入火鍋里。
加入自己喜歡的配菜，就可以涮火鍋啦~
整道湯底口感鮮美，適合各種菜品，孩子可以直接喝雞湯。
二、排骨蘿卜/蓮藕火鍋湯底
【食材】：排骨、白蘿卜或者蓮藕、生薑
【做法】：
1、鍋里放入清水，放入洗凈的排骨大火煮開後，撇去浮沫，去除血水。
2、蘿卜或者蓮藕洗凈，切成大塊。
3、鍋里放適量油，放入排骨炒一炒，接著加入一鍋鏟生抽、適量老抽、一勺白糖一起翻炒均勻。
4、加入白蘿卜塊一起翻炒均勻。
5、加入足夠的清水大火煮開，然後倒入壓力鍋內膽中。
6、選擇「煲湯」功能煮好，根據口味加鹽即可。
煮這個湯底，有蘿卜和蓮藕都很好吃，也可以兩樣一起放。
燉出來的底湯，肉香味足，連骨頭都是香的；蘿卜入味即化，蓮藕粉粉綿綿的，無論加入什麼配菜，味道都是一極贊！
❸ 打火鍋最好是用什麼做湯底
一、清湯火鍋湯底
食材准備
枸杞子1大匙，紅棗3顆，大料1個，蔥半根，姜20克，蝦米2小匙，花椒、鹽各1小匙，味精半小匙，紫菜適量。
方法步驟
1.蔥洗凈，切段;姜洗凈，切片;枸杞子洗凈，用清水浸泡5分鍾。
2.鍋中加開水，放入蔥段、薑片。
3.繼續在鍋中加入大料、枸杞子、花椒、紅棗，開火。
4.放入紫菜、蝦米，大火燒開。
5.轉小火，調入鹽及味精，熬煮片刻即可。
美味的「養生湯底」
此湯底營養豐富，即可作為火鍋湯底食用，又可作為湯直接食用，有補氣養血的作用。
二、麻辣火鍋湯底
食材准備
干辣椒100克，薑片、蒜各15克，紅棗10克，排草、靈香草、沙參、砂仁、山柰、枸杞子、茴香、丁香、白蔻各5克，桂皮2塊，草果1個，大料2個，郫縣豆瓣醬3大匙，醪糟、牛油各1大匙，花椒1小匙，冰糖、鹽各適量，骨頭湯300毫升。
方法步驟
1.熱油鍋中放入郫縣豆瓣醬炒香。
2.繼續在鍋中倒入骨頭湯，蓋上鍋蓋，大火燒開。
3.放入所有配料，燒開後轉小火熬煮30分鍾即可。
小貼士
川味十足的麻辣紅湯，在製作時要多放辣椒，要將湯底充分熬出紅油，香辣味才會濃郁。
三、肥牛火鍋湯底食材准備
牛骨頭300克，雞腿1個，西芹50克，洋蔥1個，胡蘿卜1根，紅棗3個，枸杞子、鹽各1大匙，味精、雞粉各2小匙，鮮牛奶100毫升。
方法步驟
1.胡蘿卜洗凈，切片;洋蔥洗凈，切絲;西芹洗凈，切段。
2.鍋置火上，倒入適量清水，放入胡蘿卜片、洋蔥絲、西芹段。
3.下入牛骨頭及雞腿，大火燒開。
4.放入枸杞子及紅棗，撇去浮沫。
5.蓋上鍋蓋，轉小火繼續燉煮1個小時，直至湯發白。
6.關火，撈出牛骨頭、雞腿，過濾其他殘渣。
7.倒入鮮牛奶，加入鹽、味精、雞粉，置火上燒開即可。
四、野菌湯火鍋湯底
食材准備
草菇、金針菇各100克，豬肉絲50克，香菇3朵，香菜20克，胡蘿卜半根，胡椒粉1小匙，水澱粉、香油各適量，鹽少許。
方法步驟
1.香菇洗凈，頂部切十字花;草菇洗凈，切小塊;金針菇去根，洗凈;胡蘿卜洗凈，切絲;香菜洗凈，切碎。
2.鍋內倒入適量清水，放入切好的胡蘿卜絲及豬肉絲。
3.繼續在鍋中加入香菇、金針菇及草菇，大火燒開。
4.在鍋中調入鹽，小火熬煮至菇類熟爛，加入香菜段。
5.起鍋前，以水澱粉勾薄芡，加入胡椒粉，淋入香油即可。
❹ 生蚝火鍋養生湯低怎樣做
生蚝是牡蠣的俗稱，是所有食物中含鋅最豐富的(每100g牡蠣，不包括殼的重量，含水87.1%，含鋅71.2mg），富含蛋白鋅，是很好的補鋅食物。
帶殼生蚝需要先綽下水，開口之後，撈起備用。火鍋煮開後放進去，煮一會就可以吃了。
不帶殼生蚝，食用前清洗後，吃火鍋時放進去煮，一會兒即熟可吃。
生蚝干需要提前浸泡，需要四小時以上浸泡、清洗之後才能食用。
生蚝是傳統滋補品，《本草綱目》有生蚝能「治虛損，壯陽，解丹毒，補男女氣血，令肌膚細嫩，防衰老」的記載。生蚝不但能迅速補充恢復體力，而且其獨特的糖原和多種氨基酸有增強肌體免疫細胞的功能，增強自然殺傷細胞的活力，提高機體的免疫功能。
❺ 全竹養生火鍋湯底的做法：想了解，自用！
1、俗語說：「無雞不香，無鴨不鮮」，所以家用燉制高湯一般用雞、鴨，豬大骨、牛大骨也不錯。
2、燉制高湯的時候，選用冷水才能慢慢把食物的營養和味道燉煮出來，冷水要蓋過肉的表面，加些料酒去除腥味。（只是燉湯可以不放蔥姜等調料，以保證老湯味道香醇）。
3、水燒沸以後，撇去油膩浮沫，就改用小火燉煮，一直到骨酥肉爛，方才可以，這時的香味撲鼻。
4、燉煮好以後，，把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻以後颳去上層的凍油；
5、把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，一邊倒入一邊攪拌湯水，讓其充分融合在一起。這一步的目的是讓湯汁更加濃稠並呈現乳白色，實現湯汁香鮮白濃的效果。
這樣老湯就製作完成了，老湯完成以後，清湯火鍋底料配置就簡單了。取出一部分老湯汁備用，選擇適量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料用紗布包裹，放入老湯之中，再加入蔥姜蒜等調料燒開，自製清湯火鍋底料就OK了。
❻ 回味養生火鍋湯底怎麼做
。。。沒看懂什麼叫回味養生火鍋。。。我只找到了養生火鍋湯底，不知道您想補血還是補肝還是。。。所以我全發上來
養生火鍋湯底1.人參益氣湯湯底
養生功效：有補氣強身的功效，除了能提神消除疲勞外，還有增強身體免疫力，預防感冒，及健胃整腸，幫助消化等效果。適合對象：適合氣虛體力不濟及腸胃功能不佳者。
不適合對象：感冒發燒或發炎性疾病者。材料：西洋參5錢，枸杞5錢，紅棗10粒（去籽），生薑片2片。
水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去葯渣當作火鍋之湯底用。〈約30-40鍾〉
好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。
速配養生火鍋料：雞肉、豬肉等其它火鍋料。
不速配的火鍋料：鴨肉、魚肉、白菜、蘿卜等較寒冷的食材。
養生火鍋湯底2.養生補血湯湯底
養生功效：能調補氣血，增強造血機能，促進血液循環。
適合對象：貧血，面色萎黃或蒼白，常頭暈倦怠，便秘，或冬天手腳容易冰冷者。
不適合對象：感冒發燒或發炎性疾病者。
材料：當歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍3錢，黨參3錢，黃耆3錢，紅棗5粒（去籽），生薑片2片。
水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去葯渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鍾〉
好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。
速配養生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其它火鍋料。
不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。
養生火鍋湯底3.冬令大補湯湯底
養生功效：氣血雙補，提高身體的機能，保健強身，還有益精髓，強筋骨等功效。
適合對象：體弱多病，氣血不足、精神倦怠，缺乏體力、頭暈目眩、筋骨酸痛、手腳常覺冰冷者。
不適合對象：感冒發燒、發炎性疾病、高血壓或容易上火〈火氣大〉者。
材料：當歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍2錢，黨參3錢，白術3錢，伏苓3錢，甘草1錢，黃耆5錢，桂枝1錢，枸杞3錢，山葯3錢，紅棗5粒（去籽），生薑片2片。
水量：以7碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去葯渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鍾〉
好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。
速配養生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其它火鍋料。
不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。
養生火鍋湯底4.養生鮮魚湯湯底
養生功效：養血益氣，補虛保健。
適合對象：虛羸少氣，倦怠乏力，頭暈心悸，冬天手腳容易冰冷者。
不適合對象：感冒發燒或發炎性疾病者。
材料：黃耆5錢，當歸2錢，川芎1錢，枸杞3錢，紅棗5粒（去籽），生薑片5片。
水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去葯渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鍾〉
好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。
速配養生火鍋料：魚肉、魚頭、鰻魚、鮮蝦等海鮮及其它火鍋料。
不速配的火鍋料：不新鮮或腥味重之海鮮。
養生火鍋湯底5.何首烏大補湯湯底
養生功效：滋補肝腎，填精補髓，強筋骨，壯腰膝。
適合對象：腰膝酸軟無力，視力減退，小便頻數，性機能減退，發白齒搖，頭暈重聽，骨質流失等人。
不適合對象：感冒發燒、發炎性疾病、高血壓或容易上火〈火氣大〉者。
材料：何首烏3錢，當歸2錢，黃耆3錢，熟地3錢，黃精3錢，枸杞5錢，肉從蓉2錢，山葯3錢，杜仲2錢，黑棗5粒（去籽）、生薑2片。
水量：以7碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去葯渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鍾〉
好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。
速配養生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其它火鍋料。
不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。
養生火鍋湯底6.當歸橘皮湯湯底
養生功效：補氣養血，溫通血脈。
適合對象：氣血不足，頭暈目眩，體倦乏力，四肢不溫怕冷者。
不適合對象：感冒發燒、發炎性疾病者。
材料：當歸3錢，黃耆3錢，枸杞3錢，橘皮2錢，桂枝1錢，桂圓肉2錢，大茴香3粒，生薑5片。
水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去葯渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鍾〉
好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。
速配養生火鍋料：羊肉、牛肉、鴨肉等腥味重之肉類。
不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。
養生火鍋湯底7. 綠茶湯底
養生功效：有幫助消化，提神解郁，消除疲勞，振奮精神等功效。但幼兒、貧血和消化性潰瘍病患應少食用。
材料：綠茶茶包2包，清雞湯1罐，水2碗。
好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清雞湯〈約400cc〉，先放入冰箱冷藏，待其油脂結成白色塊狀後，去掉這些塊狀的油脂，剩下的清澈雞湯倒入鍋內，再加2碗的開水，放入綠茶茶包，即是好吃的綠茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。
速配養生火鍋料：素食火鍋料、青菜、豆腐、水果等。
不速配的火鍋料：油炸類食物。
❼ 養生火鍋的做法，養生火鍋怎麼做好吃，養生火鍋
可以在調料上下功夫，一般調料健康了，火鍋就會比較健康了，川驕魚火鍋調料就很不錯，是由多位特級美食專家，歷經二十餘載，在傳統火鍋調料和魚調料的基礎上，進行改良完善，研製出了符合養生之道的特色火鍋魚調料包。