養生堂菜放什麼鹽

① 腌鹹菜放什麼鹽

腌鹹菜用什麼鹽

腌鹹菜的類型是十分多的，有的人喜歡吃腌芥菜，有的人卻十分喜歡吃腌黃瓜，還有的人喜歡吃腌蘿卜，蘿卜鹹菜看上去表面不好看，可是實際上假如腌酸菜腌漬好啦，味兒是十分美味可口的，並且還十分健脾開胃下飯菜，是很受大夥兒熱烈歡迎的，腌鹹菜關鍵的食物是蔬菜水果和食用鹽製做而成的，腌鹹菜是需要用服用的海晶鹽的。

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腌鹹菜放是多少鹽
食用鹽是腌制鹹菜的基本輔助原材料，要精確把握食用鹽的使用量，才可以腌漬出美味可口蘿卜鹹菜。實際上，食用鹽使用量是不是適合，是可否按標准腌成各種各樣口感蘿卜鹹菜的重要。

腌制鹹菜用食鹽量的基本標准，最大不可以超出蔬菜水果的25%，如腌漬100斤蔬菜水果，用鹽數最多不可以超出25斤;最少用食鹽量不可以小於蔬菜水果凈重的10%，它是依照一定的佔比來放的。假如你是迅速腌制鹹菜得話，就另說了。腌漬果蔬、地下莖菜，用食鹽量一般高過腌漬葉菜的使用量。

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腌鹹菜用哪種器皿
蔬菜水果腌漬專用工具的挑選對腌漬蔬菜水果很重要，一定要留意應用適合的專用工具，非常是器皿的挑選至關重要，它關聯到腌酸菜的品質。

那麼腌制鹹菜時腌漬總數大，儲存時間長的，一般用缸腌。腌漬風干蘿卜鹹菜，如香辣蘿卜干、洋白菜等，一般運用壇腌，因腌菜壇子肚小口小，有利於密封性，腌漬總數非常少，時間較短的感菜，也能用小盆、蓋碗等。

腌器一般用陶瓮容器為好，切勿應用金屬製造，由於金屬材料會與酸鹼性的液體造成化學變化，是對身體危害的，因此 器皿的挑選很重要。

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腌鹹菜多長時間能吃
一般蔬菜水果上都帶有磷酸鹽，不新鮮的蔬菜水果磷酸鹽的成分高些。亞硝酸鈉是對身體危害的，如亞硝酸鈉長期性進到血液中，人便會四肢無力。剛腌漬沒多久的蔬菜水果。亞硝酸鈉成分升高，歷經一段時間， 又降低至原先水準。

腌酸菜時，鹽成分越低，平均氣溫越高，亞硝酸鈉上升越快，一般腌漬五至十天，磷酸鹽和亞硝酸鈉升高做到高峰期，十五天後慢慢降低，二十一天就可以沒害。因此 ，腌漬蔬菜水果一般應在二十天後服用

② 北京衛視養生堂哪一期講的是關於少吃鹽相關內容的

控鹽、少鹽是健康的生活方式，北京衛視養生堂很多期節目中都會涉及這一話題。
那你可以參考北京衛視的這一期試試：2011年8月9日—8月15日的5集視頻《調味調養兩不誤》。
「如何讓自己的身體在更年期不變化呢？少吃，多運動就非常重要了。少吃，就要挑選可以裹腹，但是又不會增重的五顏六色食物——豆漿，牛奶，黃瓜，西紅花，黑木耳，這些食物可以讓我們補鈣，幫助睡眠，也可以利水利尿，減少脂肪攝入。同時調整烹調的方式，多一些涼拌菜，蒸菜，減少攝入鹽分和油分。」

③ 腌菜要用什麼鹽

腌酸菜一般用2-3%的鹽，這個濃度的鹽水可以抑制有害微生物的生長但不抑制乳酸菌生長；鹽水有助於形成厭氧環境有利於乳酸菌生長。
以腌白菜為例，做法如下：
材料
主料：白菜、食鹽、容器。
做法
1、准備容器：塑料桶、壇子、缸、瓮皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。

④ 做菜的時候什麼時候放鹽最好，選哪種鹽有區別嗎

糾正一下一樓的錯誤。碘是易揮發，是指的單質碘。但碘鹽中加的不是單質碘，而是碘的化合物，如果溫度過高或較高溫度下時間過長會使其分解變成另一種有毒的化合物，對身體有害。別的沒什麼了，若是碘鹽就盡量晚一點放吧。
借用上面的一點東西啊：
多數情況下後放鹽。炒菜快出鍋時放鹽比較好，冷盤要吃之前在放。燉菜要熟時放鹽，肉不宜老。
這個需要看菜下鹽，因為有些菜是可以先放鹽的，但是有些菜卻不可以的哦：
1、先放鹽的菜餚
蒸制物體厚大的肉塊且蒸的過程中不能再放調味品；
烹制香酥雞、鴨時，宜先將洗凈的雞、鴨用適量的鹽把外皮和內腔均勻擦遍，這樣蒸出來的雞鴨既酥爛又透味；
燒整條魚、炸魚塊時，在烹制前先用適量的鹽稍腌漬再烹制，有助於鹹味滲入；
烹制魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和瀉粉，攪拌均勻上勁後再吃水，使能吃足水份，烹制出的魚圓、肉圓亦鮮亦嫩；
有些爆炒熘炸的菜餚，在掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料黏密而不致產生脫袍現象。
2、在剛烹制時就放鹽
做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。
3、烹制將畢時放鹽
烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜時，在旺火熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有「噼啪」的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出的菜餚嫩而不老，養分損失較少。
4、熟爛後放鹽的菜
肉湯、骨頭湯、蹄膀湯等葷湯，在熟爛後放鹽調味，要使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美，燉豆腐時也當熟後放鹽與葷湯同理。
5、食前才放鹽的菜
涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝干水份，放入調味品，食之更脆爽可口。
補充：若是早放鹽最好放不加碘的鹽。（個人感想）

⑤ 炒家常菜購買什麼鹽好

鹽是「百味之母」與我們的生活息息相關，不論什麼樣的頂級大廚，少了鹽的調味，他的菜品都會遜色，所以有「好廚子一把鹽」的俗語。

不論是什麼樣的食鹽，都要去正規的鹽業部門購買，這樣才能吃的放心和安心!

⑥ 炒菜要什麼鹽

炒菜的時候放鹽，一般情況下2~4克左右的范圍。也要參考炒什麼菜，如果是炒九菜，一盤菜一克鹽就夠了。

一起來看看炒菜的做法：

木耳炒雞肉

【食材】

黑木耳、雞胸肉、青椒、紅椒、大蒜、黑胡椒粉、料酒、生抽、澱粉、醋

【做法】

1、大蒜切末，辣椒洗凈切成細條。

2、雞胸肉洗凈切成小丁，用料酒、黑胡椒粉、生抽、澱粉抓勻，腌制十分鍾。然後放入沸水中焯熟後撈出備用。

3、黑木耳提前泡發，放入沸水中炒熟後，撈出來切碎備用。

4、鍋內放少許油，油熱以後放入蒜末爆炒出鮮味。放入辣椒絲，翻炒片刻。倒入焯熟的黑木耳和雞丁，加入適量生抽和少許醋，大火翻炒1分鍾即可出鍋。

個人經驗：

1、黑木耳泡發後，用沸水焯熟，這樣入鍋後簡單翻炒幾下就可以了。焯水處理過的黑木耳口感柔軟爽滑十分好吃。

2、雞胸肉炒之前要先腌製片刻，腌制的時候加入少許澱粉抓勻，然後再放入沸水中焯熟。這樣做可以使雞胸肉鮮嫩不柴。

3、臨出鍋前沿著鍋邊倒入少許醋，可以提鮮。

木耳營養價值：

1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；

2. 黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；

3. 木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；

4. 黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

⑦ 養生堂李玲玉蔬菜

李玲玉做客養生堂，推薦了自己的養生食譜「養生沙拉」。
1、洋蔥提前用鹽腌制1小時，可減少辛辣。
2、黃瓜滾刀切塊，西紅柿切塊，香菜切段。
3、黃瓜、西紅柿、香菜、洋蔥拌勻，放一點雞精、糖、醋、香油。

⑧ 北京養生堂地三鮮做法

地三鮮做法
材料：
茄子100克，紅辣椒1/2個，青辣椒3個，土豆150克，生薑1小塊，大蒜5瓣，澱粉適量。
調料：
食用油500克（實耗30克），精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
做法：
1．先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一致，澱粉放入碗中加適量水調勻。
2．姜切末。
3．蒜剁成茸，
4．往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油，
5．鍋內留少許底油，放入辣椒、薑末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料，出鍋前放蒜茸，淋入澱粉，勾芡盛起即可。

⑨ 北京衛視養生堂鯽魚湯的做法

食材用料：

鯽魚小6條
香菜2根
蔥幾根
姜少許
料酒3勺子
鹽1勺半
花生油4勺子
菜譜做法：

1.鯽魚洗干凈，瀝干水份，放入3勺子料酒腌一下。香菜，蔥洗干凈切段。

2.姜洗干凈切絲

3.鍋預熱，放入花生油，油溫7成熱放入姜絲爆香，弄出來不要姜

4.把魚放下去煎兩面黃黃，大概煎五分鍾左右

5.倒入水蓋上蓋子滾幾滾

6.放入蔥，放入鹽煮1到兩分鍾

7.煮好裝盤就好了

8.魚另外裝盤，怕有骨頭在湯里

9.像牛奶一樣的魚湯