長壽洛磧水上漂豆花飯電話多少

① 洛磧鎮的資源人文

鎮內企業有醫葯、化工、紡織、食品等業。其中醫葯企業西南合成制葯股份有限公司一分廠產品維生素E、新樂敏、磺胺嘧啶、氯黴素等暢銷歐美，洛磧榨菜遠銷國外。
現長江邊建有蔬菜基地，是重慶市著名的商品蔬菜生產基地之一，高峰時銷往外地的蔬菜，每天達15噸。其主打產品——洛磧榨菜占渝北區榨菜產量的二分之一，每年種植榨菜848畝以上，銷出的榨菜近20萬噸，年收入160多萬元。夏季多產西紅柿、玉米、茄子等蔬菜，秋季多產本地品種橘柑。
洛磧鎮有飲食豆花飯，在重慶市內也很有名氣。
鎮內的張關風景區有大型溶洞群體，星羅棋布，其中2000米的地下陰河如海底潛龍，與御臨洞相連而形成全長5000多米的地下宮殿。
境內觀音閣、文家*R等地發現新石器時代文化遺址，出土石器51件。其他歷史遺址有縉雲故里坊門及八角井，縉雲故里坊門在洛磧鎮街上，始建於宋，為紀念北宋狀元馮時行所修，後歷代維修，現存坊門為清建。八角井在洛磧鎮場邊，始建於宋，現存為清代培修。
歷史上出名的人物有載的只有馮時行。馮時行，字當可，號縉雲，北宋元符三年（公元1100年）出生於恭州巴縣（今渝北區）樂磧，北宋宣和六年中狀元，南宋孝宗隆興元年（公元1163年），逝於雅州（今雅安）。馮時行一生飽經坎坷，百折不撓，為官清正廉明，並著有《縉雲文集》43卷及大量詩篇。

② 重慶特色小吃怎麼樣，重慶特色小吃推薦，重慶特色小吃

• 1

• 正宗的重慶火鍋是「九宮格」（鍋里有9個格子），主要特色是辣椒、花椒和老牛油，基本全是麻辣的。不只是冬天，就算在夏天吃火鍋吃到流汗，也是件很爽的事！火鍋遍地是，即使到晚上10點多，幾乎每家火鍋店都還是人多得爆座到門口。

• 

③ 你了解的重慶人喜歡吃重慶面，三角粑，腸粉，披薩，花捲

夏天沒胃口？才不是
在重慶，夏天照樣吃得轉
這次，就讓老重慶人告訴你
來重慶必吃的美食
總有一款對你的胃
火鍋
重慶人吃火鍋真的是什麼都能燙，重慶人吃火鍋從來不分天氣、季節，想吃就吃。在夏天吃火鍋，才是重慶人的最愛，炎熱的天氣，火辣辣的火鍋，熱情的人，再配上一打啤酒，只想說一個字：爽！
推薦：佩姐老火鍋、鮮龍井生態火鍋、黃姐火鍋、渝宗老灶火鍋、雙巷子老火鍋、莽坨老火鍋、礦火鍋......
串串
串串作為火鍋的遠房親戚，也頗受重慶人的喜愛，一個人吃火鍋略顯尷尬？沒關系，吃串串就好了，想吃多少拿多少，完全不會有點菜吃不完的尷尬。
推薦：石灰石李串串、餓狼串說、何王氏串串香......
其中餓狼串說的 口 號：「我們只擼小鮮肉」，麻辣牛肉、薄荷牛肉、山椒牛肉、香菜牛肉、生椒牛肉，以各色牛肉為特色的串說，麻辣牛肉脫穎而出，原汁原味。適合擼小鮮肉，素菜裹上紅油，辣得眼淚汪汪，還好有鴛鴦鍋，清紅交替，促成食指大動。
小面
麻辣鮮香的味道早已融入重慶人的血液中。早晨，一碗重慶小面，意味著新一天的開始。小面在重慶分素小面還有加澆頭的，澆頭種類很多，豆花，雜醬，豌豆，豌雜，肥腸…不說了餓了。
推薦：海關對面、董小面、吳記豆花面、花市豌雜面、十八梯眼鏡面、胖妹面庄、成長巷巷面......
辣子雞
辣子雞起源於歌樂山，在雞肉里撒上一半花椒一半藤椒，麻味更重。配上一些油炸花生米或者撒上一些熟芝麻，麻辣味濃，咸鮮醇香，外酥里嫩。
推薦：歌樂山辣子雞、叼嘴人江湖、楊記隆府、林中樂辣子雞、春山居特色辣子雞......
毛血旺
毛血旺也算是重慶特色招牌菜之一，鮮嫩的毛血旺韌性十足，配上豆芽。毛肚、海帶、火腿腸等配菜，是下飯的又一利器！
推薦：余姐毛血旺、盛天毛血旺、毛椒火辣毛血旺、山城毛血旺......
酸辣粉
有吃飯的地方，就有酸辣粉！肉沫炒雜醬和油酥花生米還有榨菜粒永遠是精髓，再大瓢大瓢地加油辣子和醋，在街邊呼次呼次的大口吃著。
推薦：好又來酸辣粉、苗家酸辣粉、雷家老農民酸辣粉、義門白家酸辣粉、張老漢手工酸辣粉、熊雄手工酸辣粉......
水煮魚
水煮魚可以說是重慶江湖菜的代表之一，將魚片放入開水中，迅速燒煮，然後再淋上辣椒、花椒等配料。吃起來魚肉滑嫩、油而不膩、香辣麻味，滿目辣椒紅亮養眼。
推薦：翠雲水煮魚、王胖子水煮魚、渝信川菜、渝北特色水煮魚、劉媽水煮魚、王老太婆水煮魚...
雞雜
重慶最著名的便是黔江雞雜，泡菜水和辣椒是關鍵，可以去除雞雜的意味。打底的菜種類也很多 ，酸蘿卜、魔芋、土豆、蓮花白、海帶、西芹、酸蘿卜越煮越好吃， 特別酸爽開胃。
推薦：茂庄第一家古鎮雞雜、古鎮胖娃雞雜、黔江雞雜...
泉水雞
泉水雞起源於南山，使用山泉水製作，加入酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、等數十種佐料翻炒，雞肉鮮嫩入味，麻辣中自有一股清香。
推薦：老幺泉水雞、南山老地方泉水雞、南星泉水雞、南山第一庄......
小龍蝦
小龍蝦是重慶人最愛的夏日美食，麻辣、蒜香、清蒸、冰鎮，樣樣都是小編的心頭好，來嘛，夏日小龍蝦大作戰，整起！
推薦：霸王蝦、辣家私廚、潼媽龍蝦、煌飛紅頭牌蝦鋪、蝦皇....
干鍋
干鍋口味麻辣鮮香，與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足。干鍋兔、干鍋雞、干鍋辣鴨頭、干鍋排骨美味又下飯，巴適得板！
推薦：金爪爪干鍋、盆源干鍋、渝大廚麻辣香鍋、六月雪歡樂干鍋......
燒烤
燒烤是重慶人夜生活的開始，夏天，約上幾個兄弟姊妹伙，去路邊燒烤攤，點些烤串、點幾瓶冰啤酒，喝酒聊天，安逸慘咯！
推薦：袁師傅燒烤、神伙燒烤、九村烤腦花、二哥燒烤、重大燒烤、眼鏡燒烤、雲南大姐燒烤......
烤魚
一提到烤魚，總會聯想到萬州。但其實烤魚的真正發源地源自巫山，後來萬州人把烤魚的製作方法加以研究，做出很多總不同的烤魚味道，因此出名。
推薦：譚記萬州烤魚、沈姐萬州烤魚、爐魚時尚主題餐廳、萬州烤魚大排檔、土豆與烤魚......
豆花飯
重慶大街小巷總能見到豆花飯的身影，清香的豆花，有股回甜的香味，蘸上佐料吃很安逸。不知道吃什麼的時候，點一份豆花飯，也是不錯的選擇！
推薦：大同巷無名豆花、天門豆花、九九豆花館、梯坎豆花、過道豆花、飄香豆花飯、人和水上漂......
涼面
把面蒸干，拌上花生醬、香醋、麻油、豆芽或黃瓜絲，再澆上油辣子海椒，這樣一份美味的涼面就好了！面條涼絲絲的，嚼起來又十分有韌勁，花椒香、麻油香，帶著甜味兒令人食指大動。2
推薦：洞中香、小濱樓、毛涼粉、吳抄手......

涼糕
涼糕是用米漿熬制而成再配上紅糖水，越來越多的女性將其作為美容養顏、生津止渴的夏日美食佳品。
推薦：阿亮涼糕、稻香涼糕、王氏涼糕、特色宜賓涼糕......

大排檔
重慶人一到夏天，就開始盡情享受約深夜大排檔了，烤魚、泡椒肥腸、牙簽牛肉……都是正宗的重慶味道！
推薦：杜老五夜啤酒、霹靂火大排檔、和記火爆、海鮮大排檔.....

④ 突然很懷念豆花飯，不知道重慶哪裡又好吃的水上漂豆花呢

在人和農貿市場上面200米左右有家人和水上漂還不錯，去吃吃，推薦哦

⑤ 重慶特色風味小吃

1
麻辣燙
據
說，麻辣燙起源於長江之濱，最初的時候，是船工和纖夫創造了麻辣燙的吃法。從四川宜賓到三峽內的巫山，這一帶由於水流湍急，纖夫自然是少不了的風景，他們
在拉纖之餘，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把乾柴生火，在罐里加入蔬菜，沒有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等調料，涮燙食
之，吃後滋味美不可言，既可果腹，又可驅寒、祛濕；製作方便的煮食習俗便在江邊沿襲。這就是麻辣燙的起源。其實麻辣燙現在重慶已不多，主要因為重慶有名滿
天下的火鍋。

2
酸辣粉
酸
辣粉是重慶鄉間廣為流傳的傳統小吃，由於價廉物美，長期以來一直受到人們的喜愛。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成，分為兩種：一種為「水粉」，即用紅薯澱粉
自己調配而成的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條裝的「乾粉條」。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，全國大都使用「乾粉」的製作方式。其中八一路好吃
街的好又來酸辣粉最為有名。

3
擔擔面
「擔
擔面」是重慶的風味小吃，據說擔擔面的歷史已有150多年了。過去重慶有賣麻辣小面的小販，肩挑一副擔子，敲著竹梆沿街叫賣，擔子的一頭是火爐和方鍋，方
鍋分為兩格，一格煮麵，一格熬有鮮湯。另一頭裝有面條、佐料、碗筷。人們把這種挑擔敲梆沿街叫賣的面條稱為「擔擔面」。在二十世紀二三十年代，重慶城裡擔
擔面挑子就有上百副之多。「正東擔擔麵店」創辦於1950年，最初在保安路擺一副擔子專賣麻辣小面，掛牌「正東擔擔面」，這擔擔面製作精巧，捨得放佐料，
一時間從眾多的擔擔面中脫穎而出，為大眾所喜愛。1953年攤主租下一門面設店，以擔擔面為主，兼賣紅油水餃、金鉤抄手、油燃面等，仍以「正東擔擔面」為
店招。「正東擔擔面」的擔擔面多次被評為重慶風味小吃、重慶名小吃。在2000年被評為中華名小吃。「正東擔擔面」從街頭面攤發展成為一著名老字型大小品牌，
其成功的秘訣在於：做工精細，調味地道，第一、面條精細均勻軟硬適度；第二、十餘種佐料都是精選的特色產品，吃起來微辣，味厚，香鮮滑爽。正東擔擔麵店不
僅擔擔面有名，它的紅油水餃、金鉤抄手、油燃面也相當精彩，多次被評為「重慶名小吃」

4
毛血旺
特色：營養成分：鴨血的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。 風味特點：麻辣鮮香，汁濃味足。 主要功效：鴨血有補血和清熱解毒作用，並有預防和緩解缺鐵性貧血的效果。

5
陳麻花
特色：規格：每絞長10厘米，股條絞得均勻，美觀，每絞絞花五旋，扭頭整齊，每絞25克。色澤：鵝黃色。組織：松酥，無粘連硬結現象。口味：松酥脆，突出味精鮮香味，鹹度適中。

6
老
麻抄手老麻品牌起源於涪陵區，創始於2003年8月，創始人田川。在短短一年時間里分店遍布直轄市。秀山、酉陽、黔江、彭水、武隆、石柱、豐都、萬縣、長
壽、南川等區縣。老麻抄手分為清湯、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6種味道，加上店家用香濃的骨頭湯和雞湯混合冒抄手，抄手吃完的同時湯也會一滴不剩。

7
怪味胡豆
產品原創於1958年的重慶市北碚區，現已成為重慶傳統名特食品之一，主要生產廠家達30餘家，年產銷量在12000噸以上，深受全國各地消費者喜愛，並已遠銷到了東南亞、北美等國家和地區。

口水雞
口水雞！一聽這名就口水直咽。而印象最深的是口水雞檔口案台上那一堆調料罐，一個挨一個擺得滿滿的，買上一隻或半隻白煮好的雞，斬好後就是一通的調料淋上去，那香味頓時鑽入你的鼻中，刺激你的味覺，口水呀，它就是止不住………

泡椒鳳爪
泡椒鳳爪是重慶的著名的小吃之一，起口味酸辣，而且做法簡單，可以當零食也可以當做冷盤食用

「水上漂」豆花
在
重慶千年古鎮洛磧，就有一道美味菜餚———「水上漂」豆花。洛磧鎮有1700多年的悠久歷史。明清時代，洛磧商埠、航運興起，成為重慶沿江而下通往三峽的
重要門戶，道教、佛教文化非常興旺。據當地老人講，當時的洛磧是重慶最大的碼頭之一，從現存的街道一直到江邊長約數百米，商鋪、旅店、茶館、飯館林立，車
水馬龍。小小的洛磧境內有地王宮、女王宮、南華宮、龍伏寺等9座道觀和18座寺廟，俗稱「九宮十八廟」，在清中期與鬼城豐都齊名。有著如此豐厚歷史文化底
蘊的古鎮，能「出產」這么一道有味道的菜就不足為奇了。我們常見的豆花是在鍋里點制，而「水上漂」是直接在瓷碗點制。師傅舀出一碗香濃熱乎的鮮豆漿，再把
一小勺窖水輕輕地點進豆漿里，一眨眼功夫，就飄出一碗極嫩極香甜的嫩豆花。那團豆花就那樣懶洋洋地半漂半卧在土瓷碗里，軟軟地飄出陣陣熱氣，因而稱為「水
上漂」。「水上漂」好吃，但想把這一夾就散的嫩豆花吃到嘴裡，卻是要下一番功夫的。因為豆花點得極嫩，筷子稍微一用力，就全散掉了，所以性急的人是體會不
到「水上漂」的美妙的。洛磧人多以豆花飯當早餐，熟能生巧，無論男女老少，個個練就純熟的「筷」上功夫。夾豆花時，先用筷子把一小團豆花攏到碗邊，然後順
著碗壁把豆花推到碗沿，再側起筷子輕輕地壓壓豆花，把多餘的水分擠掉。最後，把筷子放平，輕輕一抬，一團豆花就軟軟地卧在筷子上。這時，再把豆花放進調料
碗碟里，蘸上麻辣鮮香的調料，放進嘴裡，再來一口香軟的米飯，一股暖意立刻盪漾於全身。豆花入口即化，有淡淡的甜味和濃濃的豆香，再加上各式調料在嘴裡纏
繞糾結，便是一場聲色皆茂的舌尖盛宴。

合川桃片
特色：規格：切面光整，厚薄均勻，長方形片狀，長9.2厘米、寬3厘米。每公斤440片以上。色澤；玉白色，有光澤。組織：綿軟俐片，散得開，卷得起，不粘結，不脫桃仁，無糖子、雜質。口味：香甜滋潤，有桃仁、玫瑰香，回味清香。

梁平張鴨子
解
放前，張鴨子張興海隨其義父張良俊在萬縣太白岩設店賣燒臘。新中國成立初期，張興海來到梁山縣（現梁平縣）西中街賣燒臘。他一邊繼承義父的鹵制技術，一邊
進行鹵鴨料方及技術的研究。經過反復試制，在1953年7月研製出具有一定特色的鹵烤鴨。當時，張興海每天守攤賣鴨子到晚上10點多鍾，第二天早上四五點
鍾又到農貿市場買鴨子，但每天僅能賣幾只鹵鴨。1976年2月，張興海搬遷到梁山鎮大河壩街道三一八國道路邊，建起了小作坊，擴大了經營規模。同年8月，
他把鹵鴨料方由原來的28味名貴葯材增加到36味，研製出具有巴渝特色的鹵烤鴨，成為地方名特小吃。1992年6月，張興海在大河壩街道138號租賃門
面，建起鹵鴨作坊和經營小店；隨後，又在梁山鎮西城路422號擴大生產加工鹵鴨場地和餐飲經營面積，火爆梁平和周邊區縣，創立了張鴨子品牌。 1996
年，張興海將鹵制研製技藝傳給孫女張恆瓊和孫女婿劉昌仁。在西南大學食品科學院的專家指導下，劉昌仁大膽探索鹵制鴨子工藝，使鹵制鴨子葯材達到48味，
同時運用現代科技和專用設備，開發出精裝禮盒鴨、精裝禮袋鴨和散裝產品等9個品種的鴨菜品，被國家工商局注冊為「大河牌」張鴨子和「大河張」鴨子，被中華
名吃博覽會組委會評為「中華名吃」和重慶綠色產品博覽會組委會「金獎」等20多項榮譽稱號。 2004年5月，劉昌仁投資2000多萬元在重慶主城南濱路
開起了梁平張鴨子酒樓，營業面積達4000多平方米，生意火爆，解決了200餘人就業。

萬州烤魚
烤魚起源於長江三峽庫區的萬州，在很多年前，泱泱的長江水上，不計其數的纖夫以船為家，自然一日三餐都在船上煮炊，靠水吃水，長江水養育的魚兒，自然就成了纖夫們的美味。據說當初長江上游萬州纖夫烤魚的方法非常簡單，只用柴火、鐵叉、油、鹽即可。

萬州羊肉格格
有
很多山民養殖山羊，有一道菜叫羊肉格格，很多食客以為帶「格格」兩字必然是皇宮里的菜，其實它是當地的一種叫法。這道菜很有特點，乃是用辣椒渣混和其他主
料蒸出來的。這是區別於紅燜羊肉，涮羊肉之外的另一種獨特吃法，香辣適口，回味悠長，醇和厚道，肉質鮮而不膩，嫩而不膻。

辣子雞
大
約12年前，重慶歌樂山三百梯一家路邊小店，推出了以麻辣為主的辣子雞。此菜用料特別講究，主料一定選用家養土仔公雞現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川
產上等辣椒、川產茂汶大紅袍花椒不用，這樣烹出的菜品，香氣四溢，誘人食慾，麻辣酥香，鮮嫩化渣。別看說起來很容易，但是
做起來很考驗廚師的功力，尤其是對火候的把握，上乘的辣子雞必須色澤鮮艷，與辣椒交相輝映、不能發黑，雞塊必須入口酥脆、帶有干辣椒過油的清香，甜咸適
口。火候非常難掌握，可以說是「多一分則焦，少一分則不熟」大盤盛菜,辣椒多於雞肉，食客在滿盤紅亮的辣椒中輕挑慢選，尋找雞丁是它的突出特徵，回味悠長
而使
食客津津樂道。辣子雞是重慶菜中的大哥大。辣子雞問世，帶出一大批菜餚、形成的辣子系列菜，如：辣子田螺、辣子肥腸、辣子蹄花、辣子魚丁、辣子竹蝦。

魔芋燒鴨
魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香。魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。制毒而後成美食原料，是川渝人對中國食品的一大貢獻。而將其製成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品

酸蘿卜老鴨湯
重
慶酸蘿卜老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮，據說還可以去秋燥的，也能算得上是一道應景的家常菜了。這道菜做法簡單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當然得選老鴨子，這
樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主
要的調味材料，所以要求會比較高。

⑥ 重慶小吃加盟好項目

一、火鍋
正宗的重慶火鍋是「九宮格」（鍋里有9個格子），主要特色是辣椒、花椒和老牛油，基本全是麻辣的。不只是冬天，就算在夏天吃火鍋吃到流汗，也是件很爽的事！火鍋遍地是，即使到晚上10點多，幾乎每家火鍋店都還是人多得爆座到門口。

二、重慶小面
和火鍋齊名，重慶人很喜歡吃，還評過小面50強，央視拍了紀錄片《嘿，小面》，主持人孟非還在長江下游開了家小面館。
其特色是「麻辣當先，面條勁道」，一碗面條全憑調料來提味兒，也是絕了！小面分二三兩，分清湯和紅湯，可以加肉醬，總的來說大多數麵店的小面都比較油。
最主要是好吃又便宜！一日三餐都能吃。早上起來隨便走到樓底下，找家蒼蠅館子，你會發現，一群人都坐在路邊矮凳上，埋頭在高凳上忘我吸溜。每家小店都各有千秋，人多排隊的都不會太差。愛上小面的人，三天不吃渾身難受！

三、酸辣粉
歌樂山上的辣子雞和山下的紅色遺跡渣滓洞、白公館一樣出名。但是不像泉水雞那樣都是大塊大塊的肉，而是要慢慢從辣椒里找雞丁，也不失樂趣。吃不完還可打包，或把辣椒磨成粉帶回家繼續用。
歌樂山的辣子雞店不多，還一直屹立不倒的就是在三百梯頂的林中樂了。

四、抄手
重慶抄手看起來很像其他地方的餛飩或是雲吞，但只要你嘗過了，就知道它們不一樣！麻麻辣辣的最好吃！
抄手店也很多，吳抄手、龍抄手比較出名，很多人玩洪崖洞都會順便去吃佬麻抄手，經常人多到座位都等不到。其實你隨便去一家不錯的小麵店，或許也能吃到很好吃的味道。

五、雞雜
去重慶必然會去磁器口，玩餓了就可以吃頓古鎮雞雜了。往江邊走，雞雜店都集中在那個區域，拉客的也很多，看起來像景區黑店，其實價格和味道還不錯，值得一試。45-70元不等（可以不要雞肝的雞雜），兩三個人點小鍋就行。
一鍋分量很足，料很豐富，雞雜很多。邊加熱邊吃，多煮一會比較入味，香香辣辣的，飯都要多加一碗。
至於哪一家，門對門的多一家古鎮雞雜和茂庄古鎮雞雜，兩個攬客的老人每天斗得熱火朝天，看你招架不住哪家的熱情了。

六、豆花
豆花比豆腐嫩，比做小吃的豆腐花老。川渝的豆花不是甜品，一般是蘸調料吃，辣辣的！一般重慶人會要一碗豆花飯再配點燒白、粉蒸肉、燒菜等等。
四川美院附近有家梯坎豆花開了十幾年，逛完塗鴉街可以去那吃午飯。豆花加白飯是7元，純豆花4元。出名的還有人和的水上漂、無名豆花飯等等，但是比較遠。
熱門商業街附近也有很多豆花店，只要看店門口駕著一口大鍋或者大盆，基本就是了。

七、毛血旺
發源於重慶磁器口古鎮。毛血旺通常分量很大，一大碗滿滿都是紅油，裡面有鴨血、百葉、毛肚、黃喉片、鱔片等，麻辣鮮香，汁濃味足。通常30元以上一份。

八、泉水雞
南山最出名的一個是一棵樹觀景台，另一個就是山上的泉水雞，現殺現做，麻辣鮮香。比較貴，按斤算，人均100多元。老幺泉水雞、竹樓泉水雞比較出名。

九、水煮魚
重慶江湖菜的經典代表。魚肉在辣椒和紅油里，依然滑嫩入口，麻而不辣。翻開底下還有青菜或與豆芽鋪底，吃著極香。

十、辣子雞

⑦ 重慶地方特色小吃

1、麻辣燙
麻辣燙起源於長江之濱，最初的時候，是船工和纖夫創造了麻辣燙的吃法。從四川宜賓到三峽內的巫山，這一帶由於水流湍急，纖夫自然是少不了的風景，他們在拉纖之餘，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把乾柴生火，在罐里加入蔬菜，沒有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等調料，涮燙食之，吃後滋味美不可言，既可果腹，又可驅寒、祛濕；製作方便的煮食習俗便在江邊沿襲。這就是麻辣燙的起源。其實麻辣燙現在重慶已不多，主要因為重慶有名滿天下的火鍋。

2、酸辣粉
酸辣粉是重慶鄉間廣為流傳的傳統小吃，由於價廉物美，長期以來一直受到人們的喜愛。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成，分為兩種：一種為「水粉」，即用紅薯澱粉自己調配而成的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條裝的「乾粉條」。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，全國大都使用「乾粉」的製作方式。其中八一路好吃街的好又來酸辣粉最為有名。

3、擔擔面
「擔擔面」是重慶的風味小吃，據說擔擔面的歷史已有150多年了。過去重慶有賣麻辣小面的小販，肩挑一副擔子，敲著竹梆沿街叫賣，擔子的一頭是火爐和方鍋，方鍋分為兩格，一格煮麵，一格熬有鮮湯。另一頭裝有面條、佐料、碗筷。人們把這種挑擔敲梆沿街叫賣的面條稱為「擔擔面」。在二十世紀二三十年代，重慶城裡擔擔面挑子就有上百副之多。「正東擔擔麵店」創辦於1950年，最初在保安路擺一副擔子專賣麻辣小面，掛牌「正東擔擔面」，這擔擔面製作精巧，捨得放佐料，一時間從眾多的擔擔面中脫穎而出，為大眾所喜愛。1953年攤主租下一門面設店，以擔擔面為主，兼賣紅油水餃、金鉤抄手、油燃面等，仍以「正東擔擔面」為店招。「正東擔擔面」的擔擔面多次被評為重慶風味小吃、重慶名小吃。在2000年被評為中華名小吃。「正東擔擔面」從街頭面攤發展成為一著名老字型大小品牌，其成功的秘訣在於：做工精細，調味地道，第一、面條精細均勻軟硬適度；第二、十餘種佐料都是精選的特色產品，吃起來微辣，味厚，香鮮滑爽。正東擔擔麵店不僅擔擔面有名，它的紅油水餃、金鉤抄手、油燃面也相當精彩，多次被評為「重慶名小吃」

4、毛血旺
特色：營養成分：鴨血的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。 風味特點：麻辣鮮香，汁濃味足。 主要功效：鴨血有補血和清熱解毒作用，並有預防和緩解缺鐵性貧血的效果。

5、陳麻花
特色：規格：每絞長10厘米，股條絞得均勻，美觀，每絞絞花五旋，扭頭整齊，每絞25克。色澤：鵝黃色。組織：松酥，無粘連硬結現象。口味：松酥脆，突出味精鮮香味，鹹度適中。

6、老麻抄手老麻品牌起源於涪陵區，創始於2003年8月，創始人田川。在短短一年時間里分店遍布直轄市。秀山、酉陽、黔江、彭水、武隆、石柱、豐都、萬縣、長壽、南川等區縣。老麻抄手分為清湯、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6種味道，加上店家用香濃的骨頭湯和雞湯混合冒抄手，抄手吃完的同時湯也會一滴不剩。

7、怪味胡豆
產品原創於1958年的重慶市北碚區，現已成為重慶傳統名特食品之一，主要生產廠家達30餘家，年產銷量在12000噸以上，深受全國各地消費者喜愛，並已遠銷到了東南亞、北美等國家和地區。

口水雞
口水雞！一聽這名就口水直咽。而印象最深的是口水雞檔口案台上那一堆調料罐，一個挨一個擺得滿滿的，買上一隻或半隻白煮好的雞，斬好後就是一通的調料淋上去，那香味頓時鑽入你的鼻中，刺激你的味覺，口水呀，它就是止不住………

泡椒鳳爪
泡椒鳳爪是重慶的著名的小吃之一，起口味酸辣，而且做法簡單，可以當零食也可以當做冷盤食用

8、「水上漂」豆花
在重慶千年古鎮洛磧，就有一道美味菜餚———「水上漂」豆花。洛磧鎮有1700多年的悠久歷史。明清時代，洛磧商埠、航運興起，成為重慶沿江而下通往三峽的重要門戶，道教、佛教文化非常興旺。據當地老人講，當時的洛磧是重慶最大的碼頭之一，從現存的街道一直到江邊長約數百米，商鋪、旅店、茶館、飯館林立，車水馬龍。小小的洛磧境內有地王宮、女王宮、南華宮、龍伏寺等9座道觀和18座寺廟，俗稱「九宮十八廟」，在清中期與鬼城豐都齊名。有著如此豐厚歷史文化底蘊的古鎮，能「出產」這么一道有味道的菜就不足為奇了。我們常見的豆花是在鍋里點制，而「水上漂」是直接在瓷碗點制。師傅舀出一碗香濃熱乎的鮮豆漿，再把一小勺窖水輕輕地點進豆漿里，一眨眼功夫，就飄出一碗極嫩極香甜的嫩豆花。那團豆花就那樣懶洋洋地半漂半卧在土瓷碗里，軟軟地飄出陣陣熱氣，因而稱為「水上漂」。「水上漂」好吃，但想把這一夾就散的嫩豆花吃到嘴裡，卻是要下一番功夫的。因為豆花點得極嫩，筷子稍微一用力，就全散掉了，所以性急的人是體會不到「水上漂」的美妙的。洛磧人多以豆花飯當早餐，熟能生巧，無論男女老少，個個練就純熟的「筷」上功夫。夾豆花時，先用筷子把一小團豆花攏到碗邊，然後順著碗壁把豆花推到碗沿，再側起筷子輕輕地壓壓豆花，把多餘的水分擠掉。最後，把筷子放平，輕輕一抬，一團豆花就軟軟地卧在筷子上。這時，再把豆花放進調料碗碟里，蘸上麻辣鮮香的調料，放進嘴裡，再來一口香軟的米飯，一股暖意立刻盪漾於全身。豆花入口即化，有淡淡的甜味和濃濃的豆香，再加上各式調料在嘴裡纏繞糾結，便是一場聲色皆茂的舌尖盛宴。
9、合川桃片
特色：規格：切面光整，厚薄均勻，長方形片狀，長9.2厘米、寬3厘米。每公斤440片以上。色澤；玉白色，有光澤。組織：綿軟俐片，散得開，卷得起，不粘結，不脫桃仁，無糖子、雜質。口味：香甜滋潤，有桃仁、玫瑰香，回味清香。

梁平張鴨子
解放前，張鴨子張興海隨其義父張良俊在萬縣太白岩設店賣燒臘。新中國成立初期，張興海來到梁山縣（現梁平縣）西中街賣燒臘。他一邊繼承義父的鹵制技術，一邊進行鹵鴨料方及技術的研究。經過反復試制，在1953年7月研製出具有一定特色的鹵烤鴨。當時，張興海每天守攤賣鴨子到晚上10點多鍾，第二天早上四五點鍾又到農貿市場買鴨子，但每天僅能賣幾只鹵鴨。1976年2月，張興海搬遷到梁山鎮大河壩街道三一八國道路邊，建起了小作坊，擴大了經營規模。同年8月，他把鹵鴨料方由原來的28味名貴葯材增加到36味，研製出具有巴渝特色的鹵烤鴨，成為地方名特小吃。1992年6月，張興海在大河壩街道138號租賃門面，建起鹵鴨作坊和經營小店；隨後，又在梁山鎮西城路422號擴大生產加工鹵鴨場地和餐飲經營面積，火爆梁平和周邊區縣，創立了張鴨子品牌。 1996年，張興海將鹵制研製技藝傳給孫女張恆瓊和孫女婿劉昌仁。在西南大學食品科學院的專家指導下，劉昌仁大膽探索鹵制鴨子工藝，使鹵制鴨子葯材達到48味，同時運用現代科技和專用設備，開發出精裝禮盒鴨、精裝禮袋鴨和散裝產品等9個品種的鴨菜品，被國家工商局注冊為「大河牌」張鴨子和「大河張」鴨子，被中華名吃博覽會組委會評為「中華名吃」和重慶綠色產品博覽會組委會「金獎」等20多項榮譽稱號。 2004年5月，劉昌仁投資2000多萬元在重慶主城南濱路開起了梁平張鴨子酒樓，營業面積達4000多平方米，生意火爆，解決了200餘人就業。

10、萬州烤魚
烤魚起源於長江三峽庫區的萬州，在很多年前，泱泱的長江水上，不計其數的纖夫以船為家，自然一日三餐都在船上煮炊，靠水吃水，長江水養育的魚兒，自然就成了纖夫們的美味。據說當初長江上游萬州纖夫烤魚的方法非常簡單，只用柴火、鐵叉、油、鹽即可。

萬州羊肉格格
有很多山民養殖山羊，有一道菜叫羊肉格格，很多食客以為帶「格格」兩字必然是皇宮里的菜，其實它是當地的一種叫法。這道菜很有特點，乃是用辣椒渣混和其他主料蒸出來的。這是區別於紅燜羊肉，涮羊肉之外的另一種獨特吃法，香辣適口，回味悠長，醇和厚道，肉質鮮而不膩，嫩而不膻。

11、辣子雞
大約12年前，重慶歌樂山三百梯一家路邊小店，推出了以麻辣為主的辣子雞。此菜用料特別講究，主料一定選用家養土仔公雞現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產上等辣椒、川產茂汶大紅袍花椒不用，這樣烹出的菜品，香氣四溢，誘人食慾，麻辣酥香，鮮嫩化渣。別看說起來很容易，但是 做起來很考驗廚師的功力，尤其是對火候的把握，上乘的辣子雞必須色澤鮮艷，與辣椒交相輝映、不能發黑，雞塊必須入口酥脆、帶有干辣椒過油的清香，甜咸適口。火候非常難掌握，可以說是「多一分則焦，少一分則不熟」大盤盛菜,辣椒多於雞肉，食客在滿盤紅亮的辣椒中輕挑慢選，尋找雞丁是它的突出特徵，回味悠長而使 食客津津樂道。辣子雞是重慶菜中的大哥大。辣子雞問世，帶出一大批菜餚、形成的辣子系列菜，如：辣子田螺、辣子肥腸、辣子蹄花、辣子魚丁、辣子竹蝦。

12、魔芋燒鴨
魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香。魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。制毒而後成美食原料，是川渝人對中國食品的一大貢獻。而將其製成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。
13、酸蘿卜老鴨湯
重慶酸蘿卜老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮，據說還可以去秋燥的，也能算得上是一道應景的家常菜了。這道菜做法簡單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。