養生堂如何做肉皮凍

㈠ 如何製作肉皮凍

2肉皮凍
主料
豬肉皮
姜
輔料
蒜末
胡椒粉
熟白芝麻
蒸魚豉油
蔥花
生抽
醋
香葉
桂皮
八角
鹽
料酒
1.也可以在步驟5的時候往煮好的豬皮湯汁里加些老抽，熟白芝麻，蔥花。肉皮焯水後會更容易拔除，一定要處理干凈，八角，香葉，將煮好的肉皮連湯一起倒入耐熱容器里。凍好的肉皮凍取出塊塊，澆上味汁即可.肉皮上多少會有些許殘余的豬毛根。
1.
肉皮清洗干凈後放進加了料酒、薑片的沸水鍋里煮軟後撈出，桂皮，大火燒開後轉小火慢煮約1個小時。
4.
調入少許鹽調味後關火。撈出調料.
把肉皮上的殘毛清理干凈。再把肉皮放在案板上，用刀將內里的肥肉與油刮干凈。肉皮里加一大勺的鹽揉搓，然後沖洗干凈
3.
把處理好的肉皮切成丁放到燉鍋里，生抽，醋，蒸魚豉油，加約3倍用量的水。加姜，胡椒粉混合調成味汁，待自然冷卻後入冰箱冷藏至成凍。
5.
把蒜末。
2

㈡ 如何製做肉皮凍

生豬皮、八角、桂皮、香葉、茴香、精鹽、醬油

1、生豬皮，洗凈，切長段。

2、把豬皮段放在鍋里，大火煮開，等豬變色後撈出。一般是煮5分鍾。

3、把豬皮晾涼，用小鑷子拔凈殘余的豬毛。

4、用刀把豬皮上的油脂刮凈，這樣做出的肉凍透明剔透。

5、把油脂刮凈的豬皮，用刀切細條。

6、鍋里坐水，把豬皮條放在鍋里大火煮開（主要是去掉豬皮上的殘余油脂）。

7、水開後撈出豬皮。

8、把准備用的調料用紗布包好。

9、鍋里重新加清水，把豬皮條倒入鍋里，放上調料包，大火煮開後用小火煮1~1.5小時，最後倒入醬油，加精鹽再煮開即可。

10、等豬皮湯涼後盛到准備好的容器里。（分多次盛入，可以讓豬皮在肉凍里均勻不沉底），把盛好的容器放在窗檯上，自然冷凍。

11、吃肉凍的方法個人都不同，料汁根據個人喜好調制即可。把蒜蓉、薑末放在小碗里倒入陳醋拌勻。

12 、倒入醬油或生抽，香油調勻，倒在切好的煮肉凍上即可。

原料：豬肉皮400克，雞蛋2個，香菜10克。

營養小提示：豬肉皮含有豐富的膠原蛋白,常吃可以讓肌膚細膩,有彈性,有光澤

三色肉皮凍製法：

1)將肉皮刮洗干凈，放入鍋內，加入大料、花椒、蔥姜、蒜及清水適量，用沸水煮30分鍾，撈出平鋪在大飯盒內，上面倒一些攪勻的蛋液，然後，再平鋪一層熟肉皮，如此一層一層鋪好，最上面一層鋪熟肉皮。

2)將飯盒加蓋，上籠用旺火蒸20分鍾取出，等冷卻後切成2厘米寬的條，三色肉皮凍就做好了。

3)食用時撒上香菜末，澆入用精鹽、香油、醋、味精對鹹的味汁即可。

主料：豬皮

輔料：黃豆、青豆、豆腐乾(熏干)、胡蘿卜、干辣椒

調料：黃酒、八角、醬油、食鹽、蔥、姜

做法：1、准備好所有原料。肉皮刮毛，洗凈用水焯一下，開了撇沫就可以了。

2、撈出來趁熱把多餘的肥肉片掉，盡量片干凈，然後切絲，這樣比較好熬，膠原蛋白析出的快。切完絲放不銹鋼鍋里，倒入熱水小火煮。

3、蔥切段，姜切片，胡蘿卜和熏干切小丁備用。坐肉皮的鍋開了，放蔥姜、料酒、大料干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其實也不辣。

4、等鍋再次開了，倒醬油，然後放鹽，因為最後還要沾一個汁吃，以鹽多少無所謂，稍微放點就行。最小火熬二個小時左右，中間可以用筷子夾一根肉皮看看夠爛否，如果感覺差不多了就放黃豆再小火熬半個小時，然後倒進胡蘿卜和熏干小火五分鍾就出，放外邊一夜就可以了。

烹飪技巧：

1、選購黃豆：色澤為黃色鮮艷有光澤，顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲。牙咬豆粒，發音清脆成碎粒，具有正常的香氣和口味。

2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

3、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳

㈢ 怎樣製作肉皮凍

買回來的肉皮，清洗干凈，先放到水裡焯一下，水開了煮幾分鍾之後把肉皮撈出來。接下來把肉皮上的肥油全部刮掉，用小鑷子拔掉上面的毛，否則很影響口感。把處理好的肉皮切成細條，重新放鍋里加好水，再加一些調料，比如花椒、大料、丁香、肉桂、蔥、姜等等，最好用調料盒，或者用紗布包好。一開始可以用大火，等到水開了改為小火，慢慢煮上一兩個鍾頭。熬到比較濃稠的時候就可以關火了，關火前要加鹽。等到湯晾涼了，放進冰箱，幾個鍾頭之後，肉皮凍就做好了。吃的時候，加一些蒜泥、醋、醬油、香油、味精，或者辣椒油。用高壓鍋煮肉皮會爛的快些。

花生皮凍
材料：
豬皮500 克
鹽酥花生仁10 克
香蔥3棵
生薑1 小塊
調料
高湯1 大匙
胡椒粉適量
精鹽1 小匙
味精小匙
做法：
1.把香蔥、生薑洗凈切成碎末；
2.將豬皮洗凈切丁，放入鍋內，加高湯、胡椒粉、蔥末、薑末，用大火燒開，改用中火將豬皮熬化；
3.將熬化的豬皮湯汁過濾，在凈湯里加鹽、味精、去皮的花生仁，倒入盤內晾涼後放入冰箱冷凍；
4.將成形的皮凍取出，切成條狀裝盤即成。

五彩皮凍
把胡蘿卜粒，玉米粒，毛豆或青豆，木耳碎，蝦仁煮熟，擺在模具的底部，把熬好的皮凍溶液倒入模具，冷藏即可。

豬蹄凍
買上三隻豬蹄，剁成小塊，添適量水。調料嘛，就那幾樣，蔥姜大料鹽之類，隨自己喜歡，可放可不放，除了鹽！把豬蹄放高壓鍋里壓一小時，待之軟爛撈出，湯汁倒進一合適的器皿中。小心鍋里會有骨頭碎渣，要清理干凈。將豬蹄骨頭一塊塊剝離，要細心耐心哦，並且將剝下的肉和筋都盡量撕小一點，這樣成品才會美觀。再准備一些胡蘿卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的湯汁粘稠度適中的話，就可把肉和各種丁全倒進湯汁里攪勻，蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃時，一定將其上面凝固的厚厚一層油脂全颳去。撒上蒸魚鼓油拌的姜米。
注意：
1.如果湯汁不夠粘稠，可要再回鍋熬一熬。
2.也可不放蔬菜丁，那可是純粹的蹄凍。

㈣ 怎麼做肉皮凍

如今很多人吃豬肉都不要吃豬肉皮，先把皮給除掉，除掉的豬肉皮丟了好可惜，不防試一下這款肉皮凍的家常做法，製做比較簡單，先把豬肉皮給煮爛熟，隨後颳去皮肉的植物油脂，熬成料汁調料後在冰箱冷凍後就可以服用了。

原材料：豬肉皮300g、蔥根、生薑片、八角茴香、八角茴香、良姜、米酒、生抽醬油、醬油。

肉皮凍的家常做法流程：

1、把豬肉皮用刀刮凈毛，清洗放進沸水鍋里加少量米酒打開表蓋煮10分鍾。
2、將皮肉撈起來後，用刀將皮肉內層的乳白色植物油脂颳去(多刮2次最好是)，隨後切割成條。
1、把豬肉皮用刀刮凈毛，清洗放進沸水鍋里加少量米酒打開表蓋煮10分鍾。
2、將皮肉撈起來後，用刀將皮肉內層的乳白色植物油脂颳去(多刮2次最好是)，隨後切割成條。
3、將切完的皮肉條再用開水蒸熏2次，洗去不必要的植物油脂。
4、另出鍋開一鍋水(約3碗水)，水對外開放入切完的皮肉。
5、下蔥根、生薑片、八角茴香、陳皮、良姜。
6、放生抽老抽個一勺子。(事實上還是放多了，製成品變黑了，大夥兒可酌情考慮減葯。)
7、火災燒開後，轉文火煮至皮肉酸軟。類似1小時後將調味品撈起來，再次文火煮，直到鍋內的湯有黏性才行。
8、待料汁放涼後，倒進密封罐中放進冷藏室至凝結成形。
9、服用時要蒜泥、香萊末、醋、白砂糖、鹽、生借調成汁拌一下就可以。
生活中肉皮凍製作技巧：
1、在刮皮肉的植物油脂時，能夠刮一次用開水清洗一次。隨後反復2次這一全過程。
2、第一次煮肉皮凍，食物和調味品的佔比並不是太清晰，生抽老抽放多了，製成品變黑。並且忘掉加鹽了，皮肉自身沒有什麼味兒。
3、自身親手做的肉皮凍徹底沒有腥味兒，平常不要吃這種東西的我此次吃完好幾塊呢。
肉皮凍怎麼做全透明?
要作出好看漂亮的全透明水晶皮凍，最重要的就是說把豬肉皮上邊的植物油脂清除干凈，並且煮制全過程中盡可能不必放調味品。留意2個關鍵環節：
一是要把煮成的白沫子徹底撇除干凈，如果有殘渣留到鮮美的湯里一起馬上會影響豬皮凍的清晰度。
二是千萬別加調味品，數最多隻有放進適當食用鹽調料，由於添加調味品馬上會讓豬皮凍掉色，另外也會影響豬皮凍的清晰度。

㈤ 做肉皮凍的製作方法竅門

在生活中肉皮凍是一道十分受人喜愛的一道美食，主要成分是用豬皮所製作而成，不僅做法簡單，而且口感十分爽滑，營養價值豐富，不同的做法工藝使肉皮凍的味道不一樣，口感也是不一樣的，首先需要准備好豬皮加上調味料，將豬皮上的油脂以及豬毛清理干凈，放入水中加入調味料即可。

熬豬皮凍的做法是什麼?

材料

主料：豬肉片500克，鹽，味精，蔥段，姜塊(拍楹)花椒粒，大料瓣知適量。
做法
1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鍾撈出，刮掉裡面肥膘(要反復刮干凈才好)後，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗凈余油。
2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。
肉皮凍
材料
豬皮、蔥、姜、干紅辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香
做法
1、豬皮颳去里層的油脂;
2、加水煮開三兩分鍾，撈出晾涼;
3、再次刮凈豬皮上的油脂;
4、用熱水中洗干凈(2.3步再重復一次);
5、把處理好的豬皮切成均勻的細條;
6、干紅辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用紗布包好;
7、鍋內添加水、蔥段和薑片和調料包，大火煮開，添加醬油、糖和鹽調味;
8、加入肉皮大火煮開，轉小火煮至湯汁濃稠，肉皮可以用筷子一穿就透，關火;
9、倒入密閉的容器中，晾涼後移至低溫處保存;
10、吃時切成任意形狀，根據個人喜好，調味汁兒蘸食。
原料：豬皮100克、水400克、料酒15克、鹽一小勺。
做法：
1、將豬皮清洗干凈，分切成小片;
2、用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈;
3、湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮;
4、氽至豬皮打卷時撈起濾干;
5、切成小丁;
6、重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁;
7、加入料酒和鹽，攪拌均勻;
8、蓋上蓋，小火燜2個小時(或者高壓鍋25分鍾);
9、將煮好的肉皮湯，濾出皮丁(不介意的朋友此步可省略);
10、倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上;
11、將凍好的皮凍取出倒扣;
12、切成碎末狀。
主料;豬肉皮
輔料：花椒、八角、姜、蔥
1、准備原料：豬肉皮500g蔥1段姜2片八角1枚花椒少許。
2、豬肉皮洗凈，去毛。再在鍋內放入水，放入豬肉皮，大火燒開，轉小火翻滾1分鍾，撈出豬肉皮，過涼，控干水分。
3、將豬肉皮內側的白色脂肪用刀片干凈。
4、片去皮內脂肪，再改刀切成3cm×2cm的長

㈥ 如何做肉皮凍

肉皮凍，是一種蛋白質含量很高的肉製品。肉皮凍是滿族人的一大發明。製作時以豬皮為原料加工而成，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用。肉皮凍的營養成分主要有脂肪、蛋白質和纖維素等營養元素。
原料：肉皮、小蔥、姜、八角、蒜、小米辣、紅椒、黃瓜、料酒、白糖、醬蘸汁、陳醋、香油。
做法步驟：
第1步、肉皮放入鍋中，加入料酒，3根小蔥的蔥段，薑片和八角大火煮10分鍾。
第2步、煮好的肉皮過涼，不燙手時取出，剔掉多餘的脂肪，用刀盡可能刮干凈。
第3步、切絲，不用太細。
第4步、肉皮和清水以1：3的比例放入容器，蓋保鮮膜並扎幾個孔，入蒸鍋燒開轉小火蒸2小時，晾涼後冷藏8小時。
第5步、碗中放入蒜末，2根小蔥的蔥花，小米辣段，白糖，醬蘸汁，陳醋和香油拌勻。
第6步、紅椒切塊。
第7步、黃瓜切塊。
第8步、凝固的肉皮凍切塊。
第9步、肉皮凍加入紅椒和黃瓜拌勻，盛入盤中，澆上調好的料汁即可。

㈦ 請問如何制肉皮凍

[ 原 料 ]：豬肉皮400克。
[ 調 料 ]：蔥、薑片，花椒、大料、鹽。

[ 做 法 ]：
1.把生肉皮洗干凈在開水鍋里過水去腥，這樣肉皮就會硬一些，再把上面沒有剃干凈的豬毛清理干凈，用刀把肉皮裡面的肥膩的油脂刮干凈。
2.將肉皮倒進鍋里，放在沸水裡煮，在裡面加入大蔥，生薑片，還要用紗布裹一些花椒大料，煮到肉皮七、八成熟時（能用筷子扎破就成）撈出來，現在不要放醬油噢。將肉皮拿出來，碼好，切成小條。
3.切好的肉皮條兒加涼水（比例1：3），放少量醬油（一定要好醬油）。在放入普通蒸鍋，隔水蒸25分鍾。再將裡面的大蔥、生薑片，還有料包撈出來，涼一下再倒進准備好的有深度的器皿里，放置沒有暖氣的房子里，等幾個小時後，就會成為好吃的皮凍。用時，切成小片，用醋，香油、味精，蒜汁、辣椒油拌均！

另外：
肉皮的清理：仔細除毛後反復用清水沖、泡之；如果毛多的話，可用火燎；在處理做法第一步時，一定要做好，不要帶油脂，要刮干凈，這樣做出來的皮凍，才會晶瑩剔透。如果喜歡的話,也可以有裡面放點胡蘿卜丁、黃豆之類的。

http://www.meishiku.com/d/file/recaicaipu/yuanchuangmeishi/2007-06-04/.jpg

㈧ 怎樣做肉皮凍

材料

主料：肉皮（最好是通脊的，因為毛少）
輔料：青豆，薰干丁，胡蘿卜丁，水疙瘩丁（腌過的薺菜頭），蔥段，薑片，辣椒1-2個，大料3-4個，燉肉包1-2個，大棒骨1根

做法

1、肉皮去毛，（省事的就刮，講究點的可以用鑷子拔），洗凈後涼水下鍋，開鍋撈出沫子就可以了。
2、趁熱把肉皮多餘的肥肉剃干凈，切成長4厘米，寬2厘米的塊備用；
（越干凈越好，這樣不影響口感，而且更容易熬出膠元蛋白來）千萬別等涼了，會累死你！！
3、涼水下鍋，放入大棒骨，待開鍋後撈出血沫後，放入肉皮。肉皮一定要熱水下鍋，因為這樣不會把焯水後的肉皮激著，導致肉皮回硬。
4、大火開鍋，沒有多餘雜質後放入料酒、蔥段、薑片、紅燒醬油、生抽、大料、辣椒、燉肉包、鹽後改小火。紅燒醬油上色漂亮，微甜，可以提鮮，辣椒感覺辣，其實不辣，燉肉包超市有的賣，我喜歡用王守義的。
5、開熬啦，小火2個半～3個小時，中間每半個小時要翻鍋哦，用大勺子一個順序的攪動，以免糊鍋底噢！慢慢你會發現鍋里的湯汁越來越濃，變有光澤，這就是膠元蛋白的作用。
6、出過前半小時左右，開始撈鍋出鍋里的輔料：除了肉皮，其他的輔料都要撈出來，包括之前的大棒骨，這是個細活，要有耐心。
7、最後放薰干丁、水疙瘩丁、胡蘿卜丁，再熬5～10分鍾就好嘍，記得放雞精啊，收工，放一夜大功告成啦！

小訣竅

大棒骨起到畫龍點睛的做用哦，肉皮凍的味道會更鮮美！

㈨ 怎麼熬肉皮凍

熬制豬皮凍，水和豬皮的比例是多少？注意這3點，
看到豬皮凍，就會突然想起小時候的場景，大冬天的，媽媽會熬上一鍋豬皮，熱氣騰騰的，端到外面去，第二天就能吃上又香又滑的豬皮凍了。關鍵是那個時候窮啊，豬肉平時還真捨不得吃，豬皮便宜啊，買來之後做成皮凍，那是真解饞啊。熬制豬皮凍，水和豬皮的比例是多少？注意這3點，皮凍咸香有彈性！

其實豬皮凍做得好不好，有三個標准：一是顏色是不是晶瑩透亮；二是口感是不是爽滑有彈性，也就是問題中說到的「Q彈」；三是味道是不是咸香。下面就結合這三點，把製作豬皮凍的方法講解一下，現在天氣逐漸轉冷，大家提前學會了，到時候就能自己動手做皮凍了。多說一句哈，豬皮凍美容養顏，花錢還少，建議大家都來學習一下。

一，豬皮凍想要晶瑩透亮，水和肉皮的比例，建議是4∶1

這個做法也是跟母親學的，她的說法就是「1斤豬皮加4斤水剛剛好」。水少了，豬皮里的膠質還沒完全熬出來，鍋里就沒有湯汁了，說句白話就是，還沒熬好，鍋就幹了；水多了，熬制的時間相對來說就長了，最後豬皮都被熬化了，就是黏稠稠的一鍋湯，鍋里就見不到豬皮了，只能叫「凍」，而不能叫「豬皮凍」了。

二，豬皮凍想要口感爽滑、有彈性，豬皮要選對

有些人做豬皮凍，做好後感覺不僅是顏色發渾，最關鍵的是口感不對，感覺軟塌塌的，要說熬制的時間也不是很長，凍的時間也不短，就是感覺發軟，有時候甚至都切不成形，用筷子都夾不起來，更別說有什麼彈性了，主要原因就是豬皮選錯了。

豬皮，一定要選擇豬脊皮，也就是豬背上的皮，這塊皮材質緊致、膠質多、豬油少；最忌諱的就是用豬腹部的皮，皮軟、油多，別管怎麼熬，到最後都會熬出來一鍋濃湯，並且很難成型，最後即使成型了，口感也沒彈性。買的時候告訴老闆一聲就行，就說要「豬背上的皮」。

三，豬皮選好了，要學會前期處理

1，兩次刮油，一次焯水

買來的豬脊皮，先改刀成大塊，然後將豬皮翻過來，用菜刀颳去背面的豬油，這個豬肥油，是最影響豬皮凍的色澤和口感的，刮完這層肥油之後，放在鍋里焯一下水，然後拿出來，再刮一次肥油，目的就是要把肥油去除得更徹底，最後再用手反復揉搓一下，放在冷水裡浸泡片刻，以使豬皮後期的口感更筋道。

2，一定要用火燒一下豬皮表面，這是去腥的關鍵

有人認為，給豬皮焯水了，就沒有什麼腥味了，其實這個認識是錯誤的。豬皮雖然和豬肉有很大的區別，就是裡面沒有血水，按說不應該有腥味，但是恰恰相反，豬皮表面的汗腺，它的腥味比血水裡的腥味還要大，所以一定要將豬皮的表面，在爐灶上燒一下，燒的就是汗腺。

我之前也說過去腥的問題，比如說做紅燒肉的時候，帶皮的五花肉，就一定要用火燒一下豬皮，不然腥味就會很重。豬皮經過上面的刮油、焯水、火燒、浸泡，就算正式處理好了，這個時候就可以切成條備用了。這個時候的豬皮，已經處理得很乾凈了，顏色透亮，並且非常有彈性。

四，豬皮凍要的味道，就是咸香，鹽和八角必不可少

豬皮這種食材，雖然口感可以做得很筋道，但是它本身沒有什麼味道，所以要想做出咸、香口的味道，鹽和八角是少不了的。鹽號稱「百味之王」，八角號稱「香料之王」，對於豬皮這樣的食材，這兩種調味料是最合適不過的了。鹽出鹹味，這是最主要的味道，八角出香味，製作豬皮凍，有這兩種調味料就足夠了。

鍋中添水，上面也說了，水和豬皮的比例是4∶1，豬皮下入鍋中，順便可以加點蔥段和姜塊去腥，最好再加點生抽，既能調色，又能給豬皮凍增加鮮味，另外加八角適量。大火燒開，然後轉小火，小火慢燉一個半小時即可。鹽在前期不要放，容易使豬皮收縮，不易出膠質，關火前10多分鍾放就行。

五，還有一點補充，燉豬皮的時候，可以加點青豆和花生米

豬皮凍美容養顏，容易咀嚼，很適合老人、孩子、婦女吃，但是還有一點，豬皮凍也是很多酒友都喜歡的下酒菜，熬制的時候，裡面放點青豆和花生米，那就更好了。口感爽滑、Q彈的豬皮凍，再配上有嚼頭的青豆和花生米，絕對是一道正宗的下酒菜。

熬好的豬皮，裝在容器里密封起來，放在冰箱的冷藏里，靜置一夜就成了豬皮凍了，最開始的時候也說了，現在天氣慢慢變冷，也可以直接放在屋外，放上一夜就好了，天氣越冷，凍出來的豬皮凍越好吃。

最後的總結

為了便於大家記憶和理解，再做一下最後的總結：1，豬皮要選用豬背上的皮，最忌諱用腹部的皮，買的時候給肉攤老闆說下就行；2，要注意一次焯水，兩次刮油；3，水和豬皮的比例，4∶1最合適；4，不要忘了燒一下豬皮表面的汗腺，不然腥味重；5，豬皮凍以咸香味為主，有鹽和八角兩種調味料就足夠了，鹽要在最後放；6，裡面再放點青豆和花生米，那就是最地道的下酒菜了；7，做豬皮凍花錢少，還能美容養顏，最適合在冷天做。希望上面介紹的，能夠幫助到大家