紅燒肉怎麼吃才長壽

㈠ 求正宗紅燒肉的做法

紅燒肉也許是每一個會點廚藝的人都會做的東西，可是我們自己家裡一步一步按照教程做出來的紅燒肉卻永遠不如電視上或者飯店裡做的好吃好看？為什麼別人做的都是晶瑩剔透帶著絲絲蜜汁又軟又香？而我做的卻是一大坨肥肉塊兒？真正的紅燒肉到底應該如何做？下面讓小編來告訴你正確的紅燒肉做法。

香蔥切長段

生薑切片開始！

五花肉冷水下鍋，燒開焯水，然後撈出瀝干水分3.加入肉塊煸炒至肉皮邊緣略有焦色即可。起到定型的作用，增香。

4.加入糖色(我在家都是一次性熬好一瓶糖色,要用的時候直接加，後面會講怎麼熬)，生抽、老抽、冰糖。（瀝干水分的五花肉放平底鍋煎到二面金黃）

5.加入熱黃酒(一定要是熱的)，蓋過肉。

6.大火，沸騰時迅速撈出血沫，然後轉小火，蓋上蓋（一定！），且中途盡量少揭蓋。燉一上午。沒時間也至少要燉一個小時7.加鹽，注意別加多了，收汁之後會變咸。收汁時放入一勺蜂蜜，可以讓肉色更加透亮好看。收汁時，要用鏟子翻炒，讓肉塊均勻裹上，動作要迅速，因為有糖的緣故，不然會糊的。

㈡ 紅燒肉怎麼做才能吃起來健康又長壽

主料帶皮五花肉400g 輔料食用油少量鹽少量味精適量料酒適量薑汁數滴生抽適量老抽適量紅糖1勺肉蔻2個桂皮1根川椒2個香葉3片八角3個
步驟
紅燒肉的做法步驟11.帶皮五花肉洗干凈放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便於切塊）
紅燒肉的做法步驟22.切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝干水分
紅燒肉的做法步驟33.鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
紅燒肉的做法步驟44.放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味
紅燒肉的做法步驟55.倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出
紅燒肉的做法步驟66.鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可

㈢ 紅燒肉的營養價值..急

紅燒肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
紅燒肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
紅燒肉的做法
食材：五花肉500克，桂皮1根，香葉3片，八角3顆，姜5片，蔥一段，老抽2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5克)，冰糖6顆。
步驟
1、五花肉切成2厘米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中;
2、平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鍾，直到肥肉部分開始出油，微微發黃，即可翻面繼續用小火煎;
3、煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻;
4、五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可;
5、加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然後加蓋，改成小火燉40分鍾，最後放入鹽，調成大火將湯汁收干即可。
注意事項
1、紅燒肉通常的做法都需要炒糖色，但對現在的年輕人而言，很難掌握，也很不健康。在做紅燒的菜時，推薦用老抽醬油，並用冰糖代替白糖，這樣燉出的紅燒肉口味好，而且燒出來的顏色也鮮亮。
2、由於五花肉本身就帶有一些油質，所以在煎肉時不需要再放油了，只需將火力調小，肉里的油質就能慢慢被逼出，這樣做出來的紅燒肉不會油膩。
3、肉上色之後，一定要加入開水燉煮。如果倒入涼水，會刺激肉質緊縮，造成肉久煮不軟。

㈣ 紅燒肉怎麼吃才更健康

吃紅燒肉能長壽？

北京市朝陽區來廣營鄉奶西村的宋香雲老人，是北京最長壽的老人。她酷愛紅燒肉，她的生活有一個特殊要求，這就頓頓不離紅燒肉。據報道稱：「近年，調查北京市40名百歲老人的飲食和生活習慣發現，有30名老人特別喜歡吃紅燒肉，幾乎每天都吃，但這些老人的甘油三酯、膽固醇都不高，未發現高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病等疾病。

2012年記者采訪廣西長壽鄉的報道，標題為《百歲老人生活習慣雷人：每餐喝酒大口吃豬肉》，該鄉長壽老人108位，在介紹這些老人的飲食習慣時，分別介紹了黃國生、陳樹旭和吳進貞三位老人，他們都愛吃紅燒肉，其中吳進貞老人每餐大口吃紅燒肉。

為什麼人人都愛紅燒肉？

中國人對於紅燒肉的喜愛是源於骨子裡的。

在漫長的人類進化過程中，最基礎的本能就是對於食物的追求。不說在古時，即便在剛剛建國的年代，每個月能吃上一頓魚肉大餐，簡直是非常奢侈的事情。很多人小時候，家裡基本上每個月才能吃上一頓肉，那時，對於食物的追求，以及吃到肉內心的喜悅感不言而喻。

在食物匱乏的年代，人們極度追求一種能迅速補充體力的食物。紅燒肉就是當下一種高能量食物，美味與高能量兼具，能夠非常好地抵抗飢餓、儲存能量，自然是人們喜歡的食物。

建國時期，大部分人以體力活為生，紅燒肉的存在，不僅不會造成人體肥胖等亞健康問題的產生，還能提供足夠的能量，更好地維持人類生存。而現代社會我們大多不再缺乏食物缺乏能量，體力活動也越來越少，這些高能量食物對於我們來說就是有害無益了。

色香味俱全，令人慾罷不能

紅燒肉的誘人的香味和爽滑的口感也是人們喜愛的原因。純瘦肉吃起來會比較硬，還會塞牙縫，但是紅瘦肉就尤其爽滑，這種爽滑的口感主要是因為脂肪的作用。

紅燒肉脂肪豐富，脂肪對於食物的口感至關重要。對豬肉的質構分析發現，脂肪含量越高，肉質更加嫩、彈性也更好，普遍覺得更好吃。紅燒肉不僅受到廣大人民的喜愛，就連美食大神「黃小廚」也是對其偏愛有加，其微博中不僅一次出現紅燒肉的身影。

那，紅燒肉真的健康么？

關於紅燒肉是否健康的問題，還需從它的營養成分開始說起。

我們平時吃的紅燒肉以肥肉居多。根據中國食物成分表的數據顯示，豬肉的平均脂肪含量為37%，蛋白質含量為13.2%，而肥肉的脂肪含量則高達88.6%，蛋白質含量只有2.4%。肥肉幾乎全是脂肪了！

豬肉中的脂肪還大多是飽和脂肪，飽和脂肪的量通常在35%以上，多吃對心血管是非常不好的。所以，多吃紅燒肉並不健康。

由於紅燒肉的脂肪含量高，紅燒肉還會存在脂肪氧化的問題。對紅燒肉製作過程中的脂肪氧化進行研究發現，紅燒肉在燉煮過程中，幾項脂肪氧化指標硫代巴比妥酸值和過氧化值均顯著增大，新鮮原料肉的TBA值為0.23mg MDA/kg，做好紅燒肉後是0.52mg MDA/kg，升高了2.26倍。

可見，脂肪氧化還是比較嚴重的。脂肪氧化會產生很多聚合物，這些聚合物很多都是可能致癌的。雖然不一定超標，但對健康也沒有什麼好處。所以，紅燒肉雖然好吃，但最好也不要多吃。

怎麼吃紅燒肉更健康？

我國居民膳食寶塔推薦每天吃畜產品肉類40-75克，成人的飽和脂肪酸比例不超過10%，兒童不超過8%，而「三高」病人還應該更低。

以一個輕體力勞動的成年人（2000千卡/天）來說，飽和脂肪酸的比例不超過10%，大約是200千卡，大約是23克飽和脂肪，也就相當於是70克紅燒肉的量。而且，日常膳食人們還要吃其他食物，不可避免地還含有一些飽和脂肪。所以，如果喜歡吃紅燒肉，也應該少吃，最好不超過70克。

當然，這也並不意味著紅燒肉就不能吃了。所謂「食色性也」，對於美食的追求和享受是人生一大幸事，也不用因為健康而完全摒棄。紅燒肉雖不算絕對的健康食品，但偶爾打打「牙祭」還是可以的。

想要健康的吃紅燒肉，最好的方式還是要均衡飲食，比如吃了紅燒肉後記住要減少膳食中其他的飽和脂肪以及高熱量食物，同時適當多吃點蔬菜、水果，吃完後也多運動運動。

對老年人來講，紅燒肉提供了優質蛋白質，減緩機體的退化；提供了合理的脂肪酸比例，維護了身體機能的正常運轉；提供了老年人不能缺少的膽固醇，減緩機體自產膽固醇的負擔，對保持肌肉、產生維生素D和身體的內分泌激素提供了保障；豬肉提供的脂肪不易被氧化，對老人抗衰老有一定的幫助。因此，老人吃一點肉對機體是一種保護，同時，也可延緩老人的衰老進程，這是吃紅燒肉老人為什麼健康長壽的原因。

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㈤ 紅燒肉怎麼做讓肉嫩不老，不會嚼不動

肉嫩不老的紅燒肉做法如下：

准備材料：五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、薑片、小蔥、鹽。

一、五花肉切塊備用。

㈥ 紅燒肉怎麼燒不老

紅燒肉主要分的步驟有三個
第一個
就是先把五花肉用熱水燎一下
估計兩三分鍾就可以了
不要太久
不然肉老了就不嫩了
不好吃
目的就是為了把裡面的血水細菌給去掉
也更容易熟一些
防止到時候裡面沒熟透
為做到最後肉軟香嫩打基礎
第二個步驟就是炒
放油
蔥姜蒜等作料和鹽醬油料酒什麼等配料炒到自己認為每塊肉肉已經
味道沾上了
都達到相同的一定熟度了
就可以了
這個過程大概在4到7分鍾
第三個就是放水去煮
放清湯也可以
雞湯也可以
這樣味道更鮮美
更好吃
放水到淹沒肉肉的
位置就可以了
然後再放些糖
花椒、八角、香葉,桂皮什麼的用小火咕嚕咕嚕的煮
這個過程自己把握
把湯水煮到快乾就可以起鍋了
這樣是為了讓味道滲入每一塊肉肉裡面
同時讓肉肉熟透
更軟更嫩更爛
有的人喜歡吃爛點的
也就是肥的部分一入口就融化一樣
那真是爽
有的人喜歡是彈點q點的
總是喜好按自己的程度來
這取決於最後加入的湯水多少
煮多久的問題....呵呵
純熟個人多年經驗和意見
希望能給你些幫助

㈦ 紅燒肉怎麼做菜好吃啊

現實生活當中，喜歡吃紅燒肉的朋友有很多，但是能把紅燒肉做得好吃並不容易。那麼究竟紅燒肉怎麼做最好吃呢？根據我的實踐，雖然紅燒肉是一道最普通的家常菜，每人的做法都不盡相同，但只要掌握如下一些要領，就完全可以輕松做出讓人百吃不厭的紅燒肉。 我曾經嘗試過用16種香草料來烹制紅燒肉。說實話，濃郁的香料味道壓住了肉本身的香味。其實，最正宗的紅燒肉，不用任何多餘的方法和調料，就只放水，醬油，料酒和糖，頂多再加上點蔥姜和幾粒八角和1顆草果，然後就是慢慢熬煮，需要時間、耐心和等待了。 紅燒肉的製作要領： 一、浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鍾左右即可 二、焯水：把豬肉切塊後放到涼水裡煮一下，開鍋後撈出，洗干凈血沫。 三、燒制：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜餚,看似簡單,實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。 四、收汁：對成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。 燒好紅燒肉的三個關鍵點： 1、五花肉的選料很重要。一定要挑選那種一層皮、一層肥、一層瘦、又一層肥、又一層瘦的真正的5層五花肉。此乃秘制紅燒肉的先天條件，不可或缺。 2、做紅燒肉是慢功夫，切忌旺火急燒。 3、要稍微多放一點糖。肉是喜糖的。糖的數量，以一斤肉一兩糖為宜。而且最好用冰糖。我沒有放那麼多糖，加了些紅棗，這樣又增加了甜度，還更營養健康。 紅燒肉做不好，往往又硬又水。而做得好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴裡只輕輕一抿就能化開。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。 紅燒肉營養小知識： 許多人一提起紅燒肉，就想到它能引起高脂血症、冠心病、動脈粥樣硬化、高血壓等等疾病，即便是非常喜歡吃，也只能望「肉」興嘆、敬而遠之了。其實，這是一種非常片面的認識。 有關部門曾經對北京市40名百歲以上長壽老人的飲食習慣調查發現，大多數老壽星普遍都喜歡吃紅燒肉，而且幾乎是天天都吃。人們還驚喜地發現：這些老壽星血液中的脂肪、膽固醇非但不高，而且，也沒有以上諸病症出現。 深入研究後發現：經過長時間的文火焐燉，肥肉中的內部營養構成發生了深刻的改變，對人體有害的脂肪含量下降41.04％，飽和脂肪酸下降40％～51％，膽固醇減少51.32％。而對人體有益的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸卻大量增加。 所以，人們日常生活中大可不必對紅燒肉敬而遠之。只要烹調得法，將其在文火上焐，對身體的危害就會大大降低。如果加入適量海帶或胡蘿卜或大蘿卜等含纖維素多的蔬菜，葷素搭配，這樣既可飽口福、解饞，對身體也大有裨益。

㈧ 吃紅燒肉的老人為什麼健康長壽

紅燒肉
1、含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。主要含有能量 4891.75千卡，蛋白質 76.86克，脂肪 482.5克，碳水化合物 51.24克，葉酸 1.32微克，膳食纖維 0.58克，膽固醇 854.7毫克。
2、紅燒肉富含大量的維生素，如維生素B6 0.02毫克，維生素A 88.3微克，胡蘿卜素 14.9微克，硫胺素 0.76毫克，核黃素 0.49毫克，煙酸 20.19毫克，維生素C 0.5毫克，維生素E 2.46毫克。維生素是人體健康的必備物質，特別是少女，吸收適量的維生素有助於養顏美容，因此愛美的少女可選擇適量食用。
3、紅燒肉含有大量的微量元素，如鈣 159.45毫克，磷 947.75毫克，鉀 1990.55毫克。鈉 6362.96毫克，碘 2.4微克，鎂 300.5毫克，鐵 16.95毫克，鋅 13.73毫克，硒 29.72微克，銅 0.52毫克，錳 1.71毫克。微量元素對人體起著很重要的作用，能夠補腎養血，滋陰潤燥，熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴，特別是在烹煮的過程中微量元素能充分發揮出來。久燉的紅燒肉中飽和脂肪酸減少，不飽和脂肪酸增加，燉煮時間長達3小時左右，膽固醇有顯著下降。