養生石鍋適合涮哪些菜

① 石鍋可以做什麼菜

石鍋巴河魚

原料：巴河鯉魚1條（約750克） 豆腐塊250克竹筍片100克小青椒節50克花椒100克姜米、蒜米、蔥節各20克姜蔥汁、泡椒末、豆瓣、鹽、料酒、雞精、味精、雞蛋清、生粉、化豬油、鮮湯、菜油各適量

製法：

1.把巴河鯉魚宰殺治凈後，切成塊，納盆加入姜蔥汁、料酒、鹽、雞蛋清和生粉拌勻腌味，然後下入七成熱的油鍋里滑油後，撈出來瀝油，待用。

2.另鍋入化豬油燒至四成熱，投入姜米、蔥節、蒜米、泡椒末和豆瓣炒香出色後，摻入鮮湯燒沸，調入鹽、料酒、雞精和味精，再放入豆腐塊和竹筍片同燒入味，再單獨撈出來，裝入燒燙的石鍋內墊底。把炸過的魚塊和小青椒節下入鍋中湯里，用小火煮至剛熟時，連湯一起倒入石鍋里，待用。

3.凈鍋入菜油燒至六成熱，投入花椒熗香後，出鍋澆在魚身上激香，即可。

特點：魚肉細嫩鮮美，麻香味濃。

2

石鍋桑拿蛙

這道蛙餚是用剁椒醬為主要調料烹制而成， 微辣、醬香味濃。因為在砂鍋底部裝有炸燙的鵝卵石，上桌後還能保持咕嘟冒泡的效果。

牛蛙宰殺治凈，斬成小塊，加鹽、料酒和濕澱粉拌勻碼味後，放入五成熱的油鍋里滑熟。

鍋里放少許熟菜油燒熱，下剁椒醬、姜米和蒜米炒香出色後，下蛙塊翻炒勻，然後摻少許鮮湯並加味精、雞精調好味，舀在墊有滾燙鵝卵石的煲仔內，即可上桌。

3

石鍋焗蝦

初加工：

大連海蝦600克洗凈，從背部開刀去掉沙線，加入生抽、蒸魚豉油、東古一品鮮醬油、胡椒粉各5克，蔥段、薑片各10克拌勻，腌制30分鍾。

熟處理：

1、石鍋放在煲仔爐上燒至滾燙，放入黃油50克，熬化後將大蒜子250克，一切為二的干蔥頭150克，圓蔥絲、生薑丁各50克均勻地平鋪在石鍋內，再將蝦擺放在石鍋內，蓋上蓋子，小火焗15分鍾。

2、揭蓋後撒入青、紅泰椒圈各20克，香菜2克，蓋上蓋子，搭配自製味汁80克上桌。上桌後將味汁澆在海蝦上，蓋上蓋子燜半分鍾，即可食用。

自製味汁：

東古一品鮮醬油、蒸魚豉油各25克，炸蒜蓉、香菜梗、泰椒末各10克混合均勻。

4

石鍋牛腩

原料：

牛腩（牛腩先入清水，裡面放蔥薑末、大料、料酒，一般500克牛腩加蔥薑末各20克，大料5克，料酒15克大火煮開，小火煮30分鍾至七成熟，去異味）300克，處理過的貴州煙筍（干製品，15元/斤，先用清水泡30分鍾。入高湯鍋大火燒開，小火煨40分鍾）150克，泡燈籠椒20克，西芹段5克。

調料：

蔥姜蒜末各5克，自製干鍋醬150克，高湯150克，色拉油100克。

自製干鍋醬配方及製作：

原料：

三五牌重慶火鍋底料3袋450克，花椒（顏色發紅）20克，麻椒（更麻，青褐色）20克。辣妹子1瓶200克，老乾媽辣醬半瓶約150克，辣椒面10克，李錦記排骨醬半瓶約120克，菜子油500克，花椒油20克。

製法：

先將花椒、麻椒打碎，然後將其和火鍋底料、辣妹子、老乾媽、辣椒面、排骨醬、花椒油拌勻，下入鍋內，小火熬制15分鍾左右，熬制過程中邊熬邊下菜子油。

製作方法：

（1）將牛腩切成4厘米見方的塊，入沸水焯水1分鍾左右待用。

（2）煙筍用溫水泡透改刀成5厘米長的段。

（3）炒鍋燒熱下色拉油，六成熱時下蔥姜蒜末、泡燈籠椒炒香，然後下干鍋醬中火煸香，下高湯放入牛腩、煙筍。小火燒10分鍾至牛腩熟爛入石鍋，加西芹段點綴，石鍋底下有小爐，裡面放酒精。點燃後一起上桌即可。

5

石鍋土鱔片

此菜是用生爆技法完成的。將鱔魚與泡椒、泡姜、豆瓣醬、花椒等先下鍋一陣爆炒，然後勾入一點湯燒製成菜。其特點是：鮮香麻辣、藿香味濃。

先把土鱔魚宰殺並去骨治凈後，斬成節；另把黃瓜改刀成條，藿香切成絲。

凈鍋里放混合油（化豬油和菜油）大火燒熱，先下干辣椒節、花椒、大蒜、豆瓣醬、泡菜碎、泡薑末和泡椒末炒香，隨後才倒入鱔魚炒斷生。

待炒至鱔魚出香時，摻少許鮮湯並加鹽、白酒、胡椒粉、白糖、味精和雞精。燒入味便勾薄芡，在出鍋前撒入藿香絲，起鍋裝在燒燙的石鍋里上桌。

6

石鍋蔬菜豆腐

把自製的豆漿納盆，先是加入雞蛋液和少許的鹽攪勻，待入籠蒸定型以後，取出來切成3厘米大小的塊。

凈鍋里放油燒熱，把豆腐塊均勻粘裹上一層生粉，再下入油鍋炸至外表色金黃，倒出來瀝油。

鍋里留底油，下薑末、蒜末、五花肉末和小米椒節，炒香後摻入適量鮮湯，下金瓜泥和豆腐塊燒開後，加鹽、辣鮮露、美極醬油和味精調味，待勾薄芡再起鍋裝石鍋內，撒入汆熟的青豆和紅腰豆，即成。

7

石鍋特色泡飯

這款泡飯堪稱四川豆湯飯的「土豪版」，除了豌豆，還用到了泰國香米、雲南小米菇（非常小的野生菌） 和雞肉絲，最後以燒燙的石鍋盛裝上桌。

製法：

把泰國香米入籠蒸至六分熟，取出來晾冷並分開後，下入五成熱的油鍋，炸至金黃酥脆時，撈出來瀝油待用。雲南小米菇用水泡好後，上籠蒸30分鍾待用。

鍋里摻入用老雞和豬棒骨熬出來的鮮湯，下豌豆、雞肉絲和小米菇同煮一會兒，其間加鹽、味精調味，隨後倒進燒燙的石鍋，加入炸好的香米和蔬菜絲攪勻，即可上桌。

製作關鍵：炸好的香米，一定要在上桌前才加進去，以保證其特殊的口感。

8

石鍋土人參

把大蘿卜削去皮，切成大滾刀塊。往鍋里放入燒汁、老抽、鹽、白糖和適量清水，燒開後把雞中翅和白蘿卜下鍋，燒一會兒便起鍋倒入高壓鍋內。把高壓鍋置火上，上汽壓15 分鍾至原料熟，離火盛入燒熱的石鍋便可上桌。

9

石鍋筍殼魚

口味：泡椒家常味

筍殼魚的肉呈瓣狀，烹煮時不易散碎，輔以泡椒口味，入口肉嫩，鮮香濃郁。

把筍殼魚治凈，斬成大塊，加姜蔥、料酒、鹽和生粉碼味待用。

凈鍋上火放菜油和豬油燒熱，下入豬肉末、豆瓣醬、泡薑末、泡七星椒末、鮮青花椒、藿香末和泡豇豆炒香，然後摻入鮮湯，燒開後下入魚塊，加鹽、白糖、味精調味，燒至魚塊熟且入味，勾薄芡起鍋裝在燒燙的石鍋內（石鍋溫度不能太燙，以免影響魚肉嫩度），撒上花椒粉、蔥花即可上桌。

10

石鍋口口脆

原料：毛肚、黃喉、胎君肝、鴨腸、魷魚各80克 藕片、木耳、土豆片各100克 鹽、味精、雞精、高湯、自製火鍋底料、幺麻子熟香菜籽油各適量

製法：

1.鍋里放入菜籽油燒熱，倒入自製火鍋底料炒香後，摻入高湯，先放入葷料毛肚、黃喉、胎君肝、鴨腸和魷魚開小火煮至斷生，再放入素料藕片、木耳、土豆片，一同進行煮制。

2.待所有原料均煮好時，調入鹽、味精、雞精，起鍋倒入燒燙的石鍋內，上桌配油碟蘸食即可。

11

石鍋啤酒魷魚頭

製作/張銘

海鮮市場的商戶一般將魷魚按身、須分檔，剩下很多魷魚頭則不易出售。張銘慧眼獨具，發現魷魚頭似帶脆骨，入菜脆爽，於是便大量收購，添加麻辣底料、小米椒、啤酒炒制，裝入石鍋上桌，香辣好吃，是一道極受顧客歡迎的創新海鮮江湖菜。

製作流程：

1、魷魚頭無需改刀，洗凈後納入盆中，加適量料酒、姜、蔥、胡椒粉、鹽腌制20分鍾，然後入沸水焯透，撈出瀝干後入四成熱油炸掉多餘水分。

2、鍋下紅油60克燒熱，加入蔥段、姜塊、干辣椒段各10克、茂汶花椒5克炸香，下紅九九牌麻辣底料15克小火炒勻，投入青、紅小米辣段各50克，加魷魚頭350克大火翻炒均勻，淋啤酒100克，蓋上鍋蓋燒燜2分鍾，調入適量雞精、味精，撒汆過水的藕丁100克，大火收濃汁水，盛入燒熱的石鍋即可上桌。

特點：麻辣鮮香。

12

石鍋土魷紅燒肉

石鍋土魷紅燒肉是一道典型的湘菜融合菜，此菜在很多餐廳銷售效果都非常好。

此菜建議售價68元，適合在中檔次餐廳推出。

出品思路：

江浙地區當地人既鍾愛東坡肉，又喜歡吃海鮮，有廚師在做菜時將二者結合起來。結合湘菜的特點，將傳統湘菜紅燒肉加北海魷魚一同燒制，魷魚為豬肉提香補味，使得成菜更加濃香，滋味十足。

提前預制：

1、帶皮豬五花肉5000克去毛洗凈，改刀成重約500克的大塊，下入清水中煮至六成熟，撈出改刀成2厘米見方的小塊備用。

2、鍋入底油燒至四成熱，下蔥姜蒜末干椒爆香，下入五花肉塊，小火慢慢煸炒至出油，加生抽1瓶、老抽75克、冰糖500克、紹酒400克、八角15克、桂皮10克、香葉10克，添清水沒過原料，大火燒開，改小火燜45分鍾，關火盛出待用。

走菜流程：

1、發好的北海魷魚150克改刀成菱形塊，表面打十字花刀，下入沸水中汆燙一下，撈出瀝干水分。

2、鍋入寬油燒至五成熱，下入魷魚快速拉油，撈出控油待用。

3、鍋留底油燒至四成熱，下蔥末、蒜末爆香，下入魷魚及預制好的東坡肉350克，加燜肉的原湯75克，燒開後加蓋燜2分鍾至湯汁濃稠，起鍋裝盤即可。

② 特色石鍋菜有啥菜適合新手在家的自製的石鍋菜是什麼

特色石鍋菜有啥菜？適合新手在家的自製的石鍋菜是什麼？海鮮市場的商人通常根據魷魚的身體來分類，許多魷魚頭不容易出售。張明有一雙獨特的眼睛，發現魷魚頭看起來像脆骨頭，又脆又涼。因此，他購買了大量魷魚，添加了香料、小米辣椒和啤酒，並將它們放在一個石鍋中盛上。它辛辣可口，是一道深受顧客歡迎的創新海鮮菜餚。將銀鱈肉、食鹽、玉米澱粉、雞蛋、適量水製成糊狀，銀鱈腌制過夜；將腌銀鱈魚放入熱油中煎至金黃色，取出瀝干。

銀鱈魚外脆內嫩，蒜香柔和，風味濃郁。豆芽、菠菜、蕨類、金針菇、蘑菇、胡蘿卜、黃瓜、培根、豬肉、牛肉、野菜、真菌、雞蛋等。Bibimbap，又名韓國Bibimbap，是黑龍江省和吉林省的一道流行菜。要做bibimbap，你只需將米飯煮熟並用預先准備好的配料覆蓋即可。Bibimbap可與蔬菜湯混合食用。

小編針對問題做得詳細解小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。如果大家有什麼想.法，可以在下面的評論中告訴我們。

③ 石鍋菜的做法與配方

石鍋菜有很多做法，一般以燉菜為主，石鍋比較厚，起到保溫的效果做出來的菜，鮮香，麻辣回味綿長！石鍋排骨，石鍋雞，石鍋魚等等吧！

①石鍋魚

〖主料〗鯉魚1250g，鯽魚400g，鯰魚500g，

〖調料〗黃酒兩勺，蔥姜水10g.鹽2g.胡椒粉5g.蒜泥10g.紅辣椒10g.燈籠椒10g.紅油30g.底料150g。

〖做法〗用白酒、蔥姜水、少許約2克左右鹽略腌制，，入冰箱冷藏室放5分鍾，這樣魚肉容易入味而且不鬆散，韌性強。

2、加入熬好的底料，石鍋里看食材多少適量放入，剩下冷凍保存。

3、石鍋內放入紅油，鍋底鋪上洋蔥絲，不要切得很細那種，主要防止糊鍋，胡椒粉、蒜末，加入清水1200克左右，放入腌制好的鯉魚，鯽魚，鯰魚。把煮好的底料放入150克左右，放入爐具點火，大約半個小時左右，把石鍋放在托盤上，小心燙傷，熱氣騰騰，蔥香味，醬香味，香料香味融合在一起。

②石鍋雞

〖主料〗手掌參、大雞腿、蘑菇

配料：香菜5g、小香蔥5g、薑片5g、蒜5g、枸杞2g、紅棗5g、糖少許，黃酒兩勺，鹽2g.胡椒粉5g.紅辣椒10g.燈籠椒10g.紅油30g.底料150g。

做法： 1.手掌參泡水4-6個小時，洗凈，手掌參、雞腿大雞腿切塊氽水後在高壓鍋中壓20-30分鍾。

2.石鍋內放入紅油，鍋底鋪上洋蔥絲，不要切得很細那種，主要防止糊鍋，胡椒粉、蒜末，加入清水1200克左右，放入壓好的雞塊，

3.把底料放入150克左右，放入爐具點火，、雞腿、手掌蔘、蘑菇等一起大約半個小時左右，把石鍋放在托盤上，小心燙傷，熱氣騰騰，出鍋撒上香蔥沫、香菜，蔥香味，醬香味，香料香味融合在一起。

③石鍋排骨
豬排骨750克、大青椒30克、整干椒100克。植物油40克、干鍋油20克、精鹽5克、味精5克、雞精3克、陳醋100克、老薑20克、蒜子20克、鮮湯500克。

〖做法〗將排骨砍成3厘米長的段；大青椒去蒂切滾刀塊；姜切片，蒜子去蒂，整干椒切段。

2、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下薑片煸香，再放入排骨炒干水分，加入干椒段煸香，烹入陳醋略炒，倒入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加精鹽、味精、雞精調好味，轉用小火煨至入味，再加泡菜、蒜子、青椒塊翻炒斷生，淋干鍋油，出鍋裝入燒熱的石鍋內即可。


石鍋底料的製作

〖原料〗郫縣豆瓣50g.香辣醬20g.海鮮醬10g。

〖香料〗草果5克，豆蔻5克，香葉5克，姜5克，桂皮5克，八角5克，

〖調料〗味精2克，雞精3克，老抽5克，糖3克，鹽6克。

〖製作〗鍋內放底油，用油把香料炸一下，撈出料渣，油備用，另起鍋放入少許植物油，放入豆瓣醬、香辣醬、海鮮醬炒香再加入香料炸好的備用油、1000克水及味精、雞精、老抽、糖、鹽小火煮半小時即可。

④ 適合涮火鍋的蔬菜都有哪些

1.土豆片
土豆片可以充分吸收湯汁，香味四溢，由生變熟口感軟軟糯糯的很好吃，而且吃土豆片可以有效增加飽腹感，就可以避免攝入過多，特別適合擔心因為涮火鍋變胖的人群。
2.茼蒿
茼蒿又被稱為皇帝菜，其帶有特殊的清香味，性甘甜，具有安神的作用。茼蒿是一種十分吸油的青菜，待肉都涮得差不多時，鍋內肉星四起就特別適合下一點茼蒿來中和一番。
3.生菜
這個大家應該都很熟悉了，火鍋必點蔬菜榜上有名。生菜可以生吃，故在涮火鍋是在最後的時候加一把生菜，一分鍾就可以吃了，時間不宜過長容易破壞口感和其鮮美的味道。它口感香脆，再蘸一點自己調的香料再好不過了。
4.大白菜或者小白菜
這個蔬菜平時炒也很好吃，在滿是肉香的火鍋中涮，吸油吸辣其味道香脆可口，不過這個蔬菜涮多之後湯回變淡不少，所以食用湯之前要在放白菜之前。
5.蓮藕
蓮藕放入火鍋後口感極好糯而不軟脆而不硬，蘸一點香料，味道更佳，而且蓮藕含有多種礦物質，利於身體的新陳代謝。
6.香菇
香菇其是風干食品，特別容易吸油吸湯，在火鍋中加一點香菇再合適不過了，這也是涮火鍋必點的一道菜啊。
7.金針菇
金針菇和香菇一樣也是一種菌類屬於常被點的明顯菜樣。口感嫩滑，一咬下去湯汁四溢，真是美味無窮啊。

⑤ 適合涮火鍋的蔬菜都有哪些

必然茼蒿、金針菇和小白菜了，如果可以再買一些藕片和丸子想想都流口水啊。蔬菜鮮美再配上火鍋醬料。

⑥ 急求石鍋菜的菜名有哪些

泡菜醬牛肉石鍋飯 鰻魚石鍋飯、石鍋海鮮. 石鍋醬湯 .石鍋辣醬燉雞

⑦ 你好！請問石鍋菜系列的菜名與具體做法

石鍋是一種做菜用的工具，這種工具做出來的美食，味道非常誘人，在韓國地區這種工具被廣泛使用，因此有很多喜歡看韓劇的人，自己也會在家裡備一個石鍋，做一些韓劇裡面推薦的美食，其實石鍋和我們平時用的瓷鍋非常相似，能做的美食多種多樣，那麼石鍋系列的菜譜都有哪些呢？

6、把熱好的菜都均勻的碼在飯上，

7、另起一鍋煎一個荷包蛋，然後把邊角修掉，

8、把荷包蛋鋪在菜上，

9、石鍋放在灶上，開中小火慢慢煮，聽到「滋滋」聲的時候在多煮個4-5分鍾，然後關火即可吃的時候拌上韓式辣醬就行啦。

⑧ 石鍋拌飯裡面可以放什麼菜啊

金針菇、蘑菇、青菜心 、胡蘿卜絲 、小蔥 、木耳 、辣白菜、 豆芽 等 這些都可以放啊，看自己喜歡吃什麼把

⑨ 涮鍋配菜 火鍋素菜涮菜都有哪些

涮火鍋都涮什麼菜
火鍋配菜有：蟹丸，還有魚片。魚肉選草魚的比較不容易化掉；如果是辣底鍋就要吃五花肉，肥肉與瘦肉搭配的恰到好處。火鍋配菜肉食類的可以選擇丸類。貢丸是首選，還有蝦丸。
火鍋配菜蔬菜類：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
火鍋配菜乾貨果品類：干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
火鍋配菜野味類（人工飼養）：野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。
還有經過加工的原料，如魚丸、肉丸、麻花、油條、油饊子、酥肉以及麵筋等。
畜肉類：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。
火鍋配菜禽肉類：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
火鍋配菜水產類：鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海參、水發墨魚、水發魷魚、水發魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發海帶等。
豆泡，火鍋配菜素食類的可以選擇豆製品。凍豆腐什麼的。其實油麵筋也不錯！煮得半熟的，很有筋道的。
涮品下菜有順序
其實火鍋這種「自主烹飪」的進餐形式，與過油炒鍋類傳統餐飲相比，更適應人們追求美味享受、注重營養平衡的需求。但同時，掌握菜品的下菜順序是非常有必要的，這樣會令食客們吃得既美味又科學養生。科學涮火鍋，下涮品的順序有講究。
第一步，品底湯。吃火鍋最好選擇清淡的鍋底，這樣煮得湯味鮮，而且能充分品味涮品的固有風味。時下一些高檔火鍋店的鍋底都會放一些養生底料，如枸杞、菊花、人參等，上涮品前，先喝一碗熱湯，既暖胃又利於增加食慾。
更多的人在喝湯時存在誤區，習慣在涮品吃完後再喝湯。殊不知，這樣的湯雖然味道濃了很多，但經過長時間煮沸含有大量有害物質，而且油脂過高不利於腸道和血管健康，特別是湯內含大量嘌呤，容易引起痛風等疾病。
第二步，選擇耐煮的根莖類蔬菜下鍋，如海帶根、地瓜片、胡蘿卜、捲心菜等。
很多人吃火鍋都先下各種肉類，最後才涮些蔬菜「解膩」。其實從健康的角度來看，這種吃法最不科學。因為先下肉類，會把肉類中的油脂煮出來，原本一鍋清淡的湯就會變得油膩膩的。而葉類蔬菜本身很吸油，這時候再下蔬菜，就會將蔬菜與一鍋油乎乎的油脂吃進肚，不利於血管健康。
第三步，接著吃一些青綠色葉菜類，如菠菜、香菜、茼蒿、油菜等。
從健康的角度來說，涮一次火鍋，葉類蔬菜的攝取量應高於肉類，建議吃兩碗的量。葉菜類易熟，不需久煮，而且綠色菜葉富含維生素以及膳食纖維，有利於身體吸收，對血管、血脂都有益處。吃完蔬菜，還可以加一些豆類食品，如凍豆腐、豆皮等。
第四步，現在該是肉類上場了。但這不意味著你可以將所有肉類都放進一鍋里煮，這里也有一定的小順序：深海魚、淡水魚、雞肉、豬肉、羊肉、鴨肉、鵝肉、牛肉、鴕鳥肉、有殼類海鮮。
健康涮菜「時刻表」
吃火鍋像煮高湯一樣燉個沒完固然少了風味，但不少人只追求食物的鮮嫩，生怕食物煮「老了」不好吃，有的甚至帶著血絲就吃進了肚，同樣是不可取的。那麼到底各類食物煮多長時間既美味又衛生呢？營養專家經過詳細實驗總結出了一份最健康的火鍋涮菜時間表，兼顧了營養與美味，不妨可以作為參考：
肉類：10—15分鍾
普通肉類，如牛羊肉片、五花肉、酥肉等。這些都是吃火鍋時常見的肉類，但肉片厚薄程度不同，煮的時間也不同。一般來說，應該煮10—15分鍾左右才能全熟。
海鮮類：15分鍾以上
海鮮類，如鱔魚、泥鰍、蝦等。這種魚類常年生活在水裡，身上含有很多寄生蟲或微生物，所以就要注意多煮一會，至少15分鍾以上。
內臟類：3—5分鍾
動物內臟類，如毛肚、鴨腸、黃喉等。這些涮品比較易熟，很多人喜歡將毛肚、鴨腸等涮一涮就入口，這樣比較酥脆。但內臟都可能含有細菌，最好燙上3—5分鍾，全熟了方可入口。至於腦花、血旺這些涮品，最好多煮一煮，10分鍾以上為宜。
蔬菜類：1分鍾
蔬菜類可分為兩種情況，一是綠色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜這些常見菜，煮久了反而會損害其水溶性維生素，影響營養。只要洗得干凈一般來說最多煮1分鍾即可。但豆皮、豆乾這些菜富含植物蛋白，容易滋生細菌，至少要燙上2-3分鍾才保險。

⑩ 石鍋菜譜做法大全，石鍋菜譜怎麼做好吃

主料:魷魚,蝦仁,魚片,扇貝,鳥貝,蟹棒,鵪鶉蛋,海參,玉蘭片.
做法:主料抄水,蔥薑末熗鍋,下番茄沙司,鹽糖雞粉,老抽少許.翻炒,水澱粉攏芡,打明油出鍋.有石鍋放石鍋,沒有就裝盤,撒蒜末香蔥完成.
石鍋拌飯：
原料：胡蘿卜半根，小香腸2根，新鮮香菇2個，菠菜一小把，豆芽一小把，韓式辣醬
做法：
1、蔬菜等原料都准備好洗干凈，瀝干水分，
2、香菇、胡蘿卜都切成細絲，放在樂葵料理盒裡微波爐加熱3分鍾，
3、香腸也切成細絲，菠菜，豆芽也放在樂葵料理盒裡微波爐加熱3分鍾，
4、保養好的石鍋用刷子在石鍋內刷上油，
5、鋪上煮熟的米飯，
6、把熱好的菜都均勻的碼在飯上，
7、另起一鍋煎一個荷包蛋，然後把邊角修掉，
8、把荷包蛋鋪在菜上，
9、石鍋放在灶上，開中小火慢慢煮，聽到「滋滋」聲的時候在多煮個4-5分鍾，然後關火即可吃的時候拌上韓式辣醬就行啦。