如何做養生牛腩

『伍』 牛腩怎樣煲好吃

大家都知道，牛肉營養豐富，是一種滋補食品，它富含氨基酸、蛋白質、維生素等營養成分，能增強體力和肌肉生長。一般來說，牛肉最常見的是燉牛肉、鹵牛肉、炒牛肉等，但是牛肉不同部位做法也不僅相同，而今天和大家分享的是用牛腩肉和白蘿卜一起燉煮的，而牛腩肉也最適合燉煮，而燉煮的味道很好，很多人最喜歡吃的。


其實「牛腩燉蘿卜」也是很多地方比較有名的家常菜，這道菜受歡迎的原因就是這道菜很滋補還非常的好吃。白蘿卜理氣、促消化、排毒，牛肉更是養生的絕佳肉食，兩者搭配相當的味美，而寒冷的冬季經常燉上一鍋，讓你過個美滋滋的冬季。喜歡的話，就來看一下今天的川味版的「牛腩肉燉蘿卜」。


——【牛腩燉蘿卜】——

【製作主料】：牛腩肉400克、白蘿卜1個

【製作調料】：生薑1塊、大蔥1根、大蒜3-4瓣、豆瓣醬1勺、生抽1勺、鹽1勺、冰糖5-6粒、香醋1勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把牛腩肉放入清水中浸泡30分鍾把血水泡掉。


【步驟二】：牛腩肉泡完後沖洗干凈，然後冷水下鍋中，加入大蔥和薑片，大火燒開煮2分鍾，焯去血末。


【步驟三】：牛腩肉焯完血水後撈出來，用溫水沖洗干凈把水瀝干切成2-3厘米左右的塊備用。


【步驟四】：把白蘿卜洗干凈後去除根須，切成2-3厘米左右的小方塊裝盤備用。


【步驟五】：把姜切成片、大蔥切成段、大蒜拍一下、香菜切成段，然後一起裝盤，同時把干辣椒、花椒、桂皮、香葉、草果也放入盤子中備用。


【步驟六】：鍋中放入一勺食用油燒熱，加入豆瓣醬炒香。豆瓣醬炒出香味後放入牛腩肉把水汽炒出，然後加入干辣椒3-4個、花椒、桂皮、香葉、草果、生薑、大蔥和大蒜。


【步驟七】：繼續翻炒，把調料香味炒出，然後倒入熱水沒過牛腩肉，差不多超過牛腩肉三分之一，然後放入生抽、冰糖、香醋燒開。


【步驟八】：燉煮牛腩肉的水燒開後倒入准備好的砂鍋中，蓋蓋用小火燜煮一個半小時，也可以用高壓鍋燉煮。


【步驟九】：牛腩肉燜好後，把白蘿卜倒里邊，攪拌均勻蓋蓋繼續小火燜煮20分鍾，把白蘿卜煮熟。


【步驟十】：白蘿卜燜煮熟後，放入鹽和雞精攪拌一下，繼續燜煮2分鍾後，關火撒上香菜後就可以上桌開吃了。


——烹飪小貼士——

這道十分好吃，味道香辣的「牛腩肉燉白蘿卜」就製作完成，這道菜屬於川味做法。那種辣辣的、香香的味道，軟糯的口感，特別下飯好吃。尤其是現在寒冷的冬季，來上一鍋，吃完渾身的暖和，妥妥的兩碗米飯好像不夠吃，喜歡的可以試一試！就是製作的時候要注意幾個要點。

（1）牛腩肉要提前用清水泡去血水，用以減少牛腩肉的腥味。

（2）牛腩肉要炒干水汽，水汽可以帶走腥味，然後再放香料炒，這樣燉出的牛肉才香。

（3）燉煮牛腩肉的水要放熱水或者開水，涼水會讓牛腩肉質收緊，燉出的牛腩肉會柴，也影響香味的釋放。

（4）蘿卜易熟，要等牛腩肉燉熟再放里邊燉煮，燉煮的水要一次放夠，中間不要添水。

（5）鹽和雞精出鍋的時候放，放早了，會影響牛肉蛋白質的釋放，同時白蘿卜也容易產生苦味。

（6）燉煮牛肉最好不要放料酒，料酒會讓牛肉產生怪味，可以放點陳醋，陳醋可以讓牛腩肉蛋白質釋放，同時可以去腥增香。

以上內容是我和大家分享的「牛腩肉燉蘿卜」的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注「小貓愛廚房」進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見

『陸』 牛腩怎麼做好吃，清燉還是紅燒

牛腩、為牛肋骨上靠腹部的肉、肥瘦相間、最適合清燉和紅燒、清燉養生、老少皆可食用。紅燒味濃汁美、可做正餐主菜、也可做早餐、一碗紅燒牛肉麵讓人慾罷不能。

首先准備材料：牛腩，土豆，胡蘿卜，油，鹽，蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，老抽，草果，陳皮，香葉，茴香籽，紅糖，水，准備好後姜牛腩清洗干凈，切成塊，放到清水中，末過牛腩，放入花椒粒，浸泡大約30分鍾後撈出，將胡蘿卜和土豆塊去皮切成小塊，准備炒鍋加水燒開，放入大蔥，姜，蒜，花椒，茴香，放入牛腩焯水後撈出，沖洗干凈，瀝干水分，另起炒鍋加油燒熱，放入大蔥，姜，蒜，花椒，干紅辣椒炒出香味後放入牛腩，放入料酒，均勻翻炒，放入茴香，桂皮，草果，八角，香葉，陳皮，翻炒，放入生抽，老抽，紅糖調味，放入清水，煮開後放入鹽調味，放到高壓鍋中壓大約20分鍾，反古人胡蘿卜和土豆塊，再壓10分鍾後出鍋盛盤後就可以了。

『柒』 牛腩的做法

用牛腩做牛肉麵

牛肉麵是牛腩，有的也用牛腱子肉。

高筋麵粉、牛肉、番茄、大蒜、洋蔥、黃豆醬、肥牛且將、腐乳汁、香菜、蚝油、干辣椒、八角、生薑、干辣椒、桂皮、香葉、生抽、老抽、料酒

先把牛腩切成方形小塊，放入冷水鍋中焯水，放入薑片和料酒去腥，鍋開後撇去浮沫，蓋上蓋子再燒十分鍾，撈出沖洗干凈，放入涼水中多沖洗幾遍，再撈出擠干水分備用

碗中放入一勺黃豆醬，一勺乳汁、一勺番茄醬攪拌均勻備用。蒜子一切兩半，洋蔥番茄切塊。砂鍋中放入少許色拉油，放入剛剛切好的輔料，再倒入調好的醬汁，翻炒入味

再放入牛肉塊一起翻炒，再放入漫過食材的涼水、冰糖、干辣椒、八角、香葉、生抽、老抽、蓋上蓋子大火燒開中小火慢燉三十分鍾

玻璃碗中放入500克的高筋麵粉，加入2克食鹽，分次倒入40度的溫水和面，上手揉成光滑面，蓋上蓋子醒面半個小時。案板上撒上點乾麵粉，放入醒好的面揉搓光滑

再用擀麵杖擀成長方形，再在麵皮上撒點乾麵粉，用擀麵杖把麵皮捲起來，卷緊點一邊轉一邊推。再撒點乾粉，麵皮換個方向捲起來，一邊卷一邊拉長。再抽出擀麵杖，把面條切成面條粗細的長條，再在切好的面條上撒上乾麵粉，把面條抖散

牛肉燒的時間到時，再放點胡椒粉、蚝油、食鹽，蓋上蓋子再燜五分鍾。時間到時把牛肉挑出來。鍋中燒上開水，下入面條，燒開後放點涼水，這樣重復三次面條就熟了

面條裝入玻璃碗中，再過濾燒牛肉的原湯，再放入牛肉粒，撒點香菜點綴，美味即成。

『捌』 牛腩應該怎麼去吃相對有營養

牛腩是指帶有筋、肉、油花的牛肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉。

牛腩的營養價值非常高，牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，牛腩是人體每天所需要的鐵質的最佳來源，而且牛腩的脂肪含量很低，是典型的高蛋白低脂肪食材。

一般人群都可以食用牛腩，不過，感染性疾病、肝病、腎病的人最好不要吃，還有高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

番茄炒牛腩是非常有營養的，這道菜他也非常的下飯好吃，平時在家裡面也可以多做給孩子吃，牛腩的燉法也是有很多種的，也是可以根據自己的個人口味，牛腩也是可以用來燉土豆，胡蘿卜都是可以的，如果喜歡平時在家裡面也是可以試著去做的。

『玖』 牛腩經常用來燉湯，牛腩怎麼燉容易爛

牛腩不論是燉湯，做菜都是需要長時間的烹飪才能變得口感軟糯，這樣的牛腩才會更好吃。但是眾所周知，牛肉是大部分肉類中，纖維元素比較高的，所以想要將它燉得很爛，是一件非常耗時的事情。加上大家日常都特變忙碌，根本沒有時間專門呆在家裡燉牛肉。那麼有什麼好的方法提高效率，下面就幫大家總結了兩點實用的方法。

微波爐加熱烹飪食物的原理就是從內部開始加熱，微波能夠讓肉質內部的纖維更快地發生變化，但是全程用微波爐烹飪牛腩的話，就不能讓牛腩燉出濃郁的味道，所以在此基礎上，我們在進行文火燉制，快速味道又更加豐富。

『拾』 請問牛腩怎麼做好吃

1、將鍋中做水，然後等水開後可以一邊切一邊下肉。然後就是蓋上蓋燉；因為肉很乾凈，不用在過水了，也不會很膩。加花椒大料，先不放鹽，放鹽不易煮熟。
2、水再開，要是有點沫就用小勺撇干凈。小火燉。
3、1.5個小時，中途要是水少要填水。
4、將洗凈的西紅柿切平均，下鍋。繼續燉。
5、水開再後放鹽，我家大概是3匙（最好少，因為少了鹽在你最後喝的時候可以現加；但是要是湯咸了加水就不好喝了。），因為是一大鍋。GO ON 燉。
6、30分鍾後西紅柿就軟了，要是有時間可以多燉。我不喜歡吃熟了的西紅柿，所以爭取燉沒，就是都燉化，燉到湯里，好喝著呢。加雞精。
7、出鍋。
或者：
配料：牛肉、西紅柿、蔥、姜、蒜、料酒、花椒少許。
做法：
1、將牛肉洗凈切成小塊，加料酒、花椒腌制十分鍾待用。
2、在鍋內加油，放糖，給牛肉上色，再加入切成小塊的西紅柿煸炒，五分鍾後改小火燉。
3、30分鍾後再加水繼續燉。
4、再過30分鍾加鹽大火收湯，加雞精。
5、出鍋。
做法二
原料：
番茄燉牛腩
番茄燉牛腩
牛腩500g、番茄500g。
輔料：
桂皮1小塊、大料3枚、蔥一段、姜幾片、干辣椒5個。
調料：
料酒1大勺（15ml）、生抽1小勺（5ml）、鹽4g。
做法：
1、牛腩切1cm見方的小塊；
2、用清水泡3小時左右，半小時換一次水，每次換水記得沖洗干凈，泡好的牛腩洗凈瀝去水份；
3、番茄洗凈切塊；
4、鍋內燒熱油，放桂皮，大料煸香；
5、倒入瀝去水份的牛腩翻炒至變色；
6、把炒好的牛腩轉至燉鍋，加開水沒過牛腩放入料酒和生抽；
7、蔥姜，干辣椒放調料包，封好放入燉鍋；大火燒開，小火燜1小時；
8、一小時後加入番茄繼續燉1小時，出鍋前加鹽即可。
小貼士：
1、炒好的牛腩一定要加開水；
2、番茄不喜歡吃皮的話，在表面畫一個十字，然後用開水燙一下或者在火上烤一下都很容易去皮。
做法三
材料：牛腩、番茄、番茄醬、蔥、姜、香菜、鹽、雞精、料酒、糖
做法：
（1）將牛腩洗凈，然後在鍋中放入蔥段、薑片、少許料酒，上火燉，開鍋之後20分鍾；
（2）燉好之後將湯水倒出放好備做牛肉湯用；
（3）然後用蔥爆鍋，然後放入番茄塊、番茄醬、少許糖，一起翻炒；
（4）醬汁炒好之後，放入牛肉翻炒，然後倒入牛肉湯，燉煮。
（5）30分鍾後，放入鹽、雞精、香菜，調味之後就可出鍋了。
做法四
主料：牛腩、香芹、西紅柿
西紅柿土豆燉牛腩
西紅柿土豆燉牛腩
調料：食鹽、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、茴香、白糖、胡椒粉
製作方法：
1、將牛腩洗凈切大塊、西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮。
2、涼水牛肉下鍋焯水。
3、焯出血沫撈出溫水洗凈待用。
4、鍋燒熱後內放油，煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香。
5、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味。
6、放入牛肉塊煸炒、烹入紹酒。
7、將煸炒好的牛肉放入鍋內加足開水。
8、大火燒開關小火燉1小時，使湯汁濃稠(可自行根據牛腩老嫩情況及鍋的質地決定時間長短)。
9、放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調味。
10、再燉5分鍾，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋。
做法五
材料：
牛腩：17.8一斤的分段牛腩，稱大約15元錢的，夠一家四口的一頓的量。
番茄：3隻。
洋蔥：1隻。
紅椒：2隻。
糖、鹽、生抽、老抽、蔥、姜、料酒、花椒、香葉、八角、桂皮、干辣椒、番茄醬少許。
製作過程：
牛腩切丁過水備用。
准備精鍋或高壓鍋之類容易燉肉的鍋一隻，加油，放入蔥姜料酒及以上香料爆炒，接著放牛腩丁翻炒數下。倒入老抽，鹽，糖，水以及番茄醬，開始燉。也可加入少許雞精。
准備鐵鍋之類的炒鍋一隻，加油，將番茄，洋蔥，紅椒倒入翻炒，加少許鹽，適量糖。待番茄出汁半熟即可關火，備用。
牛腩丁燉到9成熟即可關火，口味可略重一些。將牛腩丁及所有鹵汁倒入鐵鍋中，與番茄等燴和，大火收汁，加少量生抽提鮮即可。
小提示：喜歡吃洋蔥的朋友，可以在燉牛腩丁的時候就將其放入牛腩中猛燉，會相當好吃，只是賣相就沒那麼好看了。紅椒可以換成青椒，口味也相當不俗。如果加土豆，就燴成了大盤雞的姐妹大盤牛腩了，盡可以試試。多留下汁，當蓋澆飯，一菜走天下。