哪些蘑菇養生

① 老百姓餐桌上烹飪的蘑菇都有哪些種類哪種蘑菇最有營養價值

蘑菇素來被譽為「長壽菜」，因為其富含蛋白質、多種維生素和礦物質，低脂肪、低熱量，能益胃氣，還有抗癌作用，因此很得人們的喜愛。由於蘑菇的品種多，因此，不同蘑菇最適合的吃法也不盡相同。

一、平菇

平菇肉質地肥大鮮嫩，美味可口，香味與眾不同，營養豐富，是一種食品葯品同宗的食材，具備很高的營養成分，葯用價值和健康保健使用價值。平菇腺嘌呤是降血脂的成份之一。香菇嘌呤也有極強的抗病毒治療作用，醫治和防止潛在性變病—「未病」的作用，防止掉發和祛毒作用。香菇多糖具備關鍵的免疫力葯理學作用，可改進身體新陳代謝，增強免疫工作能力。

六、杏鮑菇

杏鮑菇——具備清肝火，益胃腸等作用，帶有多種多樣身體必須氨基酸，可提升幼兒皮膚和大腦發育，因而被稱作「增智菇」。

② 常見的菌菇都有什麼功效

基本內容
別名:蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、蘑子蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌

禁忌人群:便泄者慎食。

適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者。

基本介紹:蘑菇是食用菌真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目黑傘科蘑菇的子實菌蓋及菌柄，通常與平菇、草菇、和香菇一起並稱為對人體有益的常用「四大食用菌」。蘑菇是由菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養器官，子實體是繁殖器官。由成熟的孢子萌發成菌絲。菌絲為多細胞有橫隔，借頂端生長而伸長，白色、細長，綿毛狀，逐漸成絲狀。菌絲互相綴合形成密集的群體，稱為菌絲體。菌絲體腐生後，濃褐色的培養料變成淡褐色。蘑菇的子實體在成熟時很象一把撐開的小傘。由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環、假菌根等部分組成。蘑菇有葯食作用。中國的毒蘑菇(毒菌)種類多，分布廣泛，資源豐富。在廣大山區農村和鄉鎮，誤食毒蘑菇中毒的事例比較普遍，幾乎每年都有嚴重中毒致死的報告，曾經被作為多發性食物中毒的原因之一。如何鑒別有毒蘑菇與可食用蘑菇呢？1.從顏色上看，有毒的蘑菇的顏色鮮艷，常呈紅、綠、黃色，菇中央呈突起伏，菌傘常帶有雜色斑點，表面有絲狀物或小塊的殘渣或鱗片。而無毒蘑菇一般顏色不鮮艷，菇蓋較平，傘面光滑。2.從分泌物上看，有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位，常分泌出粘稠濃厚液體，有赤褐色法，有辛辣等異味，菇蓋撕裂後容易變色。而無毒蘑菇一般較為乾燥，折斷後分泌出的液體為白色，有特殊香味，菇蓋撕裂後一般不變色。 有毒蘑菇的傘柄上菇輪，且容易折斷，下部有菇托根部生有囊胞，傘柄很難用 手撕開。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪，下部無菇托，傘柄易用手撕開。3.用化學法鑒別，有毒蘑菇擠出的乳法，塗在紙上，干後滴一滴濃鹽酸，20分鍾後呈藍色或立即變紅，30分鍾後變藍。4.另外，菇奇形怪狀的，如桿莖細長或粗長，菇面厚實硬板，象喇叭，象人頭， 象雨傘等。即使色澤正常，也多屬有毒蘑菇。

功效與作用:1.提高機體免疫力蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力。2.鎮痛、鎮靜巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡。3.止咳化痰蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。4.通便排毒蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。5.促進食慾蘑菇還可以治陪白細胞減少症、消化道障礙等症；對促進食慾、恢復大腦功能、促進乳汁分泌都有一定輔助作用。

營養價值:蘑菇營養豐富，是硒、銅、鉀、磷、色氨酸和維生素B2、B3、B5的絕佳食物來源。蘑菇中還富含鋅、錳、鎂、鐵、鈣及蛋白質和維生素B1和B6、葉酸、膳食纖維等。

選購:以粗壯、肉厚、肥嫩，不霉、不蟲蛀、無雜質為優質。有毒蘑菇的顏色比較濃艷，菌傘帶有紅、紫、黃或其它雜色斑點，基底紅色，形狀異常，發出辛辣、惡臭和苦味。

存儲:低溫貯藏。

食用方法:1.對蘑菇干製品可先用溫水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒；鮮品可以直接清洗。2.去掉菇根後，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜餚的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜餚。3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。

③ 7種蘑菇怎麼吃最養生

7種常見蘑菇的吃法
1、平菇降脂 手撕更入味
平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質。此外，平菇還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。
挑選平菇要注意菌蓋形態，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹，邊緣齊整，沒有開裂。此外，挑選時還要注意菌蓋的大小，菌蓋太大並不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為最佳。
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。
2、草菇解毒 適合大火爆炒
所有蘑菇中，草菇的維生素C含量最高，能促進新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，隨小便排出。
選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發黃;形態上，以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無霉爛、無破裂的為佳。
草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。
3、金針菇健腦 菌蓋做湯，菌柄剁餡
金針菇有很多別名，比如「聰明菇」、「益智菇」等。因為金針菇中賴氨酸含量較高，可健腦和促進兒童智力發育。
買金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長開的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌冷盤或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好。
4、香菇補鈣 干品燉肉，新鮮烹炒
香菇被譽為「菌類皇後」。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助於人體鈣的吸收，預防骨質疏鬆。
挑選香菇時，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。
干香菇在烘乾過程中產生大量芳香物質，適合燉肉，清蒸魚時配點香菇味道也很不錯。而鮮香菇相對味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆乾炒油菜是典型的補鈣佳餚。
5、雙孢菇補鋅 煲湯口感清爽
北方人常將雙孢菇稱為口蘑，其最大的優勢是含鋅量較高。鋅是人體所需的一個非常重要的微量元素，如果小孩缺鋅，生長發育就會受到影響，比如個子矮、智力發育受限等，而成人缺鋅也會出現生理功能的紊亂。
口蘑常陷入漂洗的風波中，因此挑選時要注意「原生態」，首選帶一點土、菌體不光滑、根部發褐色的。
烹調上，口蘑味道鮮美，可與清淡的蔬菜一起煮湯，口感十分清爽，也適於素炒和炒肉。
6、木耳潤燥 生拌最營養
木耳也屬於蘑菇。其中可溶性膳食纖維具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉的濕潤和腸道的潤滑，避免和緩解便秘。
挑選時做到：一看，優質黑木耳呈深黑色，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色。二捏，好木耳拿在手裡感覺很輕，用手捏易碎。三聞，新鮮木耳沒有酸臭等異味。
想要保留木耳的營養，最佳吃法是涼拌，用冷水把木耳泡發，加上調料即可。如果不習慣吃生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。
7、杏鮑菇降糖 烹調方法最多樣
杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，可以有效降低餐後血糖。
具有以下幾個特徵的杏鮑菇應該優先挑選，菌蓋為圓碟狀、未開，表面有絲狀光澤，直徑在3厘米左右;菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。
杏鮑菇是最適合烹調的一種蘑菇，因為肉質肥嫩、香味濃郁，適合各種烹調方法，如煎炒、燜燉、做餡等，並且烹調後不變軟。
菌類多吃對身體有益無害，為了自己的健康一定要吃，但也不能盲目的食用一些野生蘑菇。

④ 蘑菇類有哪些品種

蘑菇是真菌類的植物，全世界的食用蘑菇估計有2000種，其中有醫療價值的蘑菇大約為700種。平菇、金針菇、蟹味菇、杏鮑菇、白玉菇、秀珍菇、茶樹菇、雙孢菇、香菇、滑子菇、口蘑、猴頭菇、白靈菇、姬菇、花菇、草菇、雞腿菇等等。

食用蘑菇廣泛分布於地球各處，在森林落葉地帶更為豐富。 在山區森林中生長的木生菌種類和數量較多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、鬆口蘑、紅菇和牛肝菌等。

在田頭、路邊、草原和草堆上糞、草生菌，有草菇、口蘑等。南方生長較多的是高溫結實性真菌;高山地區、北方寒冷地帶生長較多的則是低溫結實性真菌。

食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通稱為蘑菇，學名為雙孢蘑菇。從野生種類中進一步篩選馴化優質生產菌種大有潛力。

中國曾在世界上首次馴化並人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀等，現已馴化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏麗蘑、鉚釘菇、粘蓋牛肝菌、正紅菇等也可以大量採集，供銷於國內外市場。

(4)哪些蘑菇養生擴展閱讀：

名貴菌類蘑菇：

1、松茸：

松茸，學名鬆口蘑，別名松蕈、合菌、台菌，隸屬擔子菌亞門、口蘑科，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，具有獨特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然葯用菌，我國二級瀕危保護物種。

松茸好生於養份不多而且比較乾燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生於赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部。四川、西藏、雲南等青藏高原一帶是我國松茸的主要產地，產量四川為首、品質西藏為佳、名氣香格里拉最大。

2、靈芝：

靈芝又稱林中靈，以林中生長的為最佳，葯效最高。目前也有人工大棚種植，主要生長在較濕潤的地方。

靈芝屬高溫性菌類，在15～35℃之間均能生長，適溫為25～30℃。子實體在10～32℃的范圍內均能生長，但原基分化和子實體發育的最適溫度為25～28℃。

低於25℃，子實體生長緩慢，皮殼色澤也差；高於35℃，子實體會死亡。靈芝生長需要較高的濕度。隨著晝夜溫差的增大，菌絲長滿袋的時間延長。

3、羊肚菌：

羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和葯用菌。羊肚菌於1818年被發現。

用於食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。

羊肚菌在山火之後的兩至三年內產量特高，因此北美的採摘者會根據山火來採集羊肚菌。然而，當火災被控制後，在同一個地區內，它的生長數量會年復一年地減少。

參考資料來源：網路-蘑菇

參考資料來源：網路-食用菌

⑤ 4種常見的蘑菇各自都有哪些營養價值

4種蘑菇的營養價值
雙孢蘑菇：降低血脂。中醫認為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。經常食用雙孢菇，可以防止壞血病，預防腫癌，促進傷口癒合和解除鉛，砷，汞等的中毒，兼有補脾，潤肺，理氣，化痰之功效，能防止惡性貧血，改善神經功能，降低血脂。雙孢蘑菇富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
猴頭菇：抗衰抗癌。猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。其所含的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，能降低血液中的膽固醇含量。能提高人體免疫功能，可延緩衰老。猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。
草菇：提高機體免疫力。草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。草菇還能消食去熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷癒合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食葯兼用型的營養保健食品。
金針菇：健身抗病。金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，對生長發育也大有益處。金針菇中還含有一種叫朴菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。

⑥ 哪種菌菇最適合煲湯，滋補養生延年益壽

第一種姬松茸；這個要從菌類說起，我們都知道排名第一的食用菌就是「姬松茸」了，這是有目共睹的營養性菌類，鮮美真是別的菌類無法相比的，我們來自己看看它的真實面目吧。姬松茸（又名巴西蘑菇），原產巴西、秘魯。它是一種夏秋生長的腐生菌，生活在高溫、多濕、通風的環境中，具杏仁香味，口感脆嫩鮮美。屬名貴食用菌。我國東北的比較多些，品質也是最優良的。

第四種，茶樹菇，這種菌類，想必其它上面的菇類，這種也是營養比較豐富的，它含有人體所需的18種氨基酸，其中，所含有人體所不能合成的8種氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等營養成分，有清熱，平肝，明目的功效，而且還可以補腎，利尿，滲濕，健脾，止瀉，更具有降血壓，抗衰老和抗癌的特殊功能。它的價格也和榛蘑相提並論，而且也是屬於稀少菌類，一般都是干比較多些，適合燉雞，燉肉，燉湯，炒著吃等。我就比較喜歡用它燉肉和燉雞，一些餐廳有干鍋茶樹菇這道菜，也是搭配肉類一起做的，特別受歡迎。

⑦ 口蘑有哪些養生功效食用口蘑的補錳效果怎樣

雲板毛細血管瘤。含有硒、鎂、鋅、鈣等十幾種微量元素，還含有碳水化合物、維生素B2、膳食纖維、蛋白質、維生素E、維生素D、維生素B1、脂肪等營養成分。

抗氧化,蘑菇的抗氧化能力可與一些顏色鮮艷的蔬菜相媲美，如西葫蘆、胡蘿卜、西蘭花和紅辣椒。可以替代主食,數據顯示，如果人們在一年內每餐用100克蘑菇代替炒飯等主食，他們可以在不改變飲食的情況下少吃18000卡路里，相當於2公斤脂肪。減掉兩公斤很容易，但要減掉兩公斤的脂肪，可能需要在健身房辛苦工作幾個月。

⑧ 蘑菇分類

世界上蘑菇品種很多，可將蘑菇分類為食用蘑菇、葯用蘑菇、毒蘑菇和木腐菌四類。其中食用蘑菇又可分為蘑、菌、菇三類，味道鮮美並營養價值豐富。葯用蘑菇可以入葯有很好療效，毒蘑菇不可食用會中毒，木腐菌則是天然清道夫可維護森林環境。

1、蘑菇種類：食用蘑菇


說到蘑菇大家第一時間想起來的是香菇、金針菇以及口蘑等美味的食用蘑菇，這是蘑菇中的一大種類。食用蘑菇營養豐富，含有多種人體所需的營養成分，是一種很好的養生食品，它自己也有著3種分類。

食用蘑菇中的第一大類是磨，其包含著猴頭蘑、口蘑、榛蘑、肉蘑等多種蘑類品種。它們都具有很好的營養價值，將其炒菜食用，味道鮮美，可以很好的補充人體流失養分，有益身體健康。



羊肚菌

食用蘑菇中的另一大類則是菌，主要是羊肚菌、清菌、白菌和雞蹤菌等常見品種。這些菌類蘑菇的味道也很好，鮮香美味，口感極好。但是要注意羊肚菌不像其他菌類全株可吃，其菌柄下部發硬的位置是不能食用的，

菇是食用蘑菇中較為常見的一大類，在生活中常見食用的有香菇、草菇、平菇等品種。這些菇類的菇面肉較厚，吃起來肉質十分細嫩，並且其香味極濃，熬湯配菜都有著極好的口感。

2、葯用蘑菇


靈芝

在蘑菇中還分出了葯用蘑菇，主要有靈芝、茯苓、冬蟲夏草等500多種真菌品種。這些葯用蘑菇主要是採取其子實體進行制葯，入葯後可以有效的治療糖尿病、高血脂、高血壓等疾病，起到很好的療效。

3、毒蘑菇
在蘑菇中還可以按照毒性將蘑菇分出一類來，就是毒蘑菇。毒蘑菇的種類有很多，並且其分布范圍十分的廣泛，在野外遇見新鮮陌生的蘑菇，不能隨意採摘食用，可能會引起中毒帶來生命危險。

4、木腐菌


蘑菇中的木腐菌也是其中的一種，目前在世界上有500多種品種。木腐菌是生長在樹木上的一種真菌，它們可以很好的進行樹木的分解，使其降解成為纖維要素，維護大自然的清潔衛生。

⑨ 常吃的蘑菇都有哪幾種

有香菇、茶樹菇、草菇、金針菇、竹蓀。

1，草菇

草菇營養豐富，味道鮮美。每100g鮮菇含207.7mg維生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分。草菇蛋白質含18種氨基酸，其中必需氨基酸佔40.47-44.47%。此外，還含有磷、鉀、鈣等多種礦質元素。

2，茶樹菇

茶樹菇營養豐富，含有人體所需的18種氨基酸，特別是含有人體所不能合成的8種氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等營養成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。還有豐富的B族維生素和多種礦物質元素，如鐵、鉀、鋅、硒等元素都高於其它菌類。

5，竹蓀

竹蓀營養價值很高。據分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%（高於雞蛋），粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質

⑩ 養生菌是什麼

養生菌是指對人體健康有好處的食用菌類。

蘑菇作為菌類一直深受大家的歡迎，但是食客們喜歡它是由於蘑菇的口味獨特，醫生們喜歡是由於蘑菇能夠入葯對人體有好處，養生人群喜歡是由於蘑菇中富含維D和礦物質可以補充人體所需。

在蘑菇這個大類下，分為許多不同種類的蘑菇，今天就來介紹對人體功效最大的三類蘑菇。

香菇降低膽固醇

猴頭菇相信是最近大家比較熟悉的一種了，以此為原料製作的餅干、米稀、飲料等等也都在超市熱賣中。

而讓它如此受歡迎的原因之一就是它在治療失眠方面非常能夠有功效，能夠促進人體神經細胞的生長，從而導致平衡腦部血液讓人能夠安睡。

除了治失眠，猴頭菇中豐富的纖維素，還可以有效幫助腸道蠕動，治療消化不良等症狀。