㈠ 長壽面的由來是怎樣的
相傳，漢武帝崇信鬼神又相信相術。一天與眾大臣聊天，說到人的壽命長短時，漢武帝說：《相書》上講，人的人中長，壽命越長，若人中1寸長，就可以活到100歲。"坐在漢武帝身邊的大臣東方朔聽後就大笑了起來，眾大臣莫名其妙，都怪他對皇帝無禮。漢武帝問他笑什麼，東方朔解釋說："我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100歲，人中1寸長，彭祖活了800歲，他的人中就長8寸，那他的臉有多長啊。"
眾人耳之也大笑起來，看來想長壽，靠臉長長點是不可能的，但可以想個變通的辦法表達一下自己長壽的願望。臉即面，那"臉長即面長"，於是人們就借用長長的面條來祝福長壽。漸漸地，這種做法又演化為生日吃面條的習慣，稱之為吃"長壽面"。這一習俗一直沿襲至今。
因此各地的長壽面都不一樣，有線面，有一根吃到底的，其實長壽面並沒有特別針對那種面，中國的面不只200種，總歸結製作面條的方法大致有三條：
1.拉抻法：將經過充分熟化的面團反復拉抻成為面條。這種方法多為手工操作，經驗性強，對麵粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產面條，如龍須面、空心面等都屬此類。
2.擀壓法：將面團先反復擀壓或碾壓成片，然後鍘條。一般大宗市售機制新鮮切面屬於這一類，再加上晾乾(或烘乾)、切斷、包裝等環節則成為掛面(是因為將濕面條掛在竹桿上乾燥而得名)。面團熟化程度和面條乾燥條件是影響掛面質量的重要生產因素。
3.擠壓法：將面團放在壓模中加壓，面團從模孔中擠出成條。這種面條又特稱作"餄餎"，口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉製作面條時常用這種方法。有機器壓制，也有小規模的手工壓制。陝北地區延安市內使用的面條擠壓機壓力較大，面條在擠壓過程中溫度升高，成品可達到半熟狀態，所製成的粗糧面條具有彈性。
㈡ 關於長壽面的做法以及來歷！
長壽面在不同的地方做法也不一樣。
在中國民間漢族歷來就有生日吃壽面(長壽面)的習俗，該習俗由來已久，相傳與漢武帝有關，長壽面主料為高筋粉，配以各種調料食之。代表了人們對未來的一種美好願望。
臉即面，那"臉長即面長"，於是人們就借用長長的面條來祝福長壽。漸漸地，這種做法又演化為生日(節日)吃面條的習慣，稱之為吃"長壽面"。
相傳，漢武帝崇信鬼神又相信相術。一天與眾大臣聊天，說到人的壽命長短時 常見長壽面，漢武帝說:《相書》上講，人的人中長，壽命就長，若人中1寸長，就可以活到100歲。"坐在漢武帝身邊的大臣東方朔聽後就大笑了起來，眾大臣莫名其妙，都怪他對皇帝無禮。
漢武帝問他笑什麼，東方朔解釋說:"我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100歲，人中1寸長，彭祖活了800歲，他的人中就長8寸，那他的臉有多長啊。" 眾人聞之也大笑起來，看來想長壽，靠臉長長點是不可能的，但可以想個變通的辦法表達一下自己長壽的願望。
臉即面，那"臉長即面長"，於是人們就借用長長的面條來祝福長壽。漸漸地，這種做法又演化為生日(節日)吃面條的習慣，稱之為吃"長壽面"一般來說，長壽面整碗只有一根面條。吃的時候最好不要弄斷。這一習俗一直沿襲至今。
介紹一種做法，但做法可以自己創新。
主料：紫莧菜、麵粉
輔料：水、鹽
耗時：30分鍾
1. 紫莧菜洗凈瀝干水份，鍋里燒開水，不要太多，把莧菜放入，稍微一燙即可關火。這時鍋里的水已經是洋紅色，晾涼後可以直接取水80g再加20克的水和面。也可以不加水，面條的顏色會深很多
2. 230g麵粉，加鹽3g（也可以不加），加紫莧菜水100克（含20克的水），徹底揉勻成很硬的面團。放入保鮮袋中餳至少30分鍾，或者1小時，中間可以取出再揉一次
3. 餳好後的面團直接擀成厚度低於2mm的麵皮，如圖折疊切面即可。擀麵皮和折疊時都需撒乾麵粉防止粘連
4. 擀好的面條抖開，加少許乾麵粉或者玉米粉防粘連。燒開水下入面條後煮熟就可以了。吃的時候加鹵
㈢ 長壽面是普通的面條么
長壽面就是普通的面條。臉即面，那「臉長即面長」，於是人們就借用長長的面條來祝福長壽。漸漸地，這種做法又演化為生日（節日）吃面條的習慣，稱之為吃「長壽面」。
長壽面做法：
食材：高筋粉，清水，鵪鶉蛋，聖女果，尤菜心，香菇，榨菜丁，骨湯各適量，油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。
步驟
1、將精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻，加入水調和成面團，和硬扎軟餳30分鍾。
2、將餳好的面放在案上，搓成粗細均勻長條（稍細），然後盤入油盤內，直至將和好的面盤完。
3、將盤好的面直接甩拉進開水鍋內，煮熟撈入碗中。
4、把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味，倒入面內，面上再擺上熟鵪鶉蛋、聖女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型，最後撒上榨菜丁即可。
㈣ 長壽面是一根面條嗎
長壽面有的是用一根面條做成的，有些是正常的，普通面條做成的只是代表一定的寓意。
㈤ 最傳統的長壽面怎麼做的呀
農家切麥鰍、夾麥雞的麵粉要求不高，連麥皮磨在一起也可以。蒸饅頭用的麵粉要求就高些，只能用頭粉，即第一遍麥子磨了之後篩下來的粉，否則饅頭不白。做長壽面用的麵粉要求更高，一般的篩子篩下來的麵粉還嫌太粗，要用羅頭篩篩下來的麵粉加工。羅頭篩所用的篩布極細，靠兩臂之力篩極困難，長壽面加工戶請木匠做了專門的篩架，用腳踩羅頭篩架，靠架子震動篩下麵粉，所以踩羅頭篩的婦女往往渾身上下皆沾上麵粉，如同白面人。當然，所用的麥子要求也高，質量次一點的麥子篩不出多少白麵粉。 和面時，除了適當加水之外，還要加鹽，可以增加面條的韌度。面和好後，切成一小塊一小塊，待水分稍微蒸發了一些，就拉成長條，一頭卷在面筷子上，面筷子插在一個上下有兩排小孔的木架子上，繼續慢慢拉長面條，直至下面那排小孔時，摘掉最下面的面錘，又用一根面筷把面條下端捲起，插入下面那排小孔，一根長壽面就拉成了。所以長壽面兩頭稍扁中間細。拉長壽面時，不僅麵粉要好，干濕適度，而且拉力也要均勻，否則很容易斷。長壽面就靠人工一根根拉出來，晾乾後捲成束，用紅絲帶一縛，裝在紅漆篾籃里，就可以長途運送，作賀禮贈送親朋好友。義烏農村祝壽嫁女時，喜歡送長壽面以示吉慶。 長壽面有個缺點，就是怕受潮，因為面中有鹽分，容易吸水，受潮後面條就會變色，所以一定要放在通風乾燥處。燒長壽面時不用加鹽，適當加點調料就行，吃起來，又滑又香又軟，特別受老人與小孩喜歡。而機器面因為加工容易，所用麵粉不講究質量，不易煮爛，吃起來硬邦邦的，味道遠不如長壽面。所以長壽面加工雖復雜，價格也高一些，仍受消費者歡迎。解放初，義烏差不多的農村都有人做長壽面。然而實行糧食統購統銷後，農村長壽面加工也被取締，機面加工由糧食部門壟斷經營。直至近幾年才恢復手工加工長壽面。農貿城蔬菜超市就有個吳店女老闆在批發長壽面，她說是她家自己手工加工的。當然，現在加工長壽面，不必再拍羅頭篩了，用磨粉機加工出來的麵粉也可以極細極純，但和面、拉麵、曬面的工序仍然採用手工操作。 比較簡單的就到超市買袋裝長壽面，清水，雞蛋，小番茄，榨菜丁，蔥花，蝦米，骨頭湯各適量，油、鹽、雞精、胡椒粉各少許。 製法：1。將袋裝長壽面煮熟撈入碗中，煮那種細面條幾分鍾就OK了。你可以邊煮，邊撈一根嘗嘗~~~ 2.煮一鍋水，打個荷包蛋，然後撈出來備用。 、3、把滾燙的骨湯（可以去超市買即食的調味包）加入鹽、雞精、胡椒粉、蝦米，調好味，倒入面內，面上再擺上你實現做好的荷包蛋（荷包蛋會做吧？），小番茄，呈一定的造型，最後撒上榨菜丁和蔥花即可。
㈥ 長壽面怎麼做
原料：超市買的袋裝長壽面，清水，雞蛋，小番茄，榨菜丁，蔥花，蝦米，骨頭湯各適量，油、鹽、雞精、胡椒粉各少許。
製法：1。將袋裝長壽面煮熟撈入碗中，煮那種細面條幾分鍾就OK了。你可以邊煮，邊撈一根嘗嘗~~~
2.煮一鍋水，打個荷包蛋，然後撈出來備用。
、3、把滾燙的骨湯（可以去超市買即食的調味包）加入鹽、雞精、胡椒粉、蝦米，調好味，倒入面內，面上再擺上你實現做好的荷包蛋（荷包蛋會做吧？），小番茄，呈一定的造型，最後撒上榨菜丁和蔥花即可
㈦ 福州的太平蛋和長壽面只的是什麼東西
福州話鴨蛋和「壓亂」同音，而雞蛋和「激亂」同音，所以太平蛋一定是鴨蛋
長壽面就是福州線面
㈧ 長壽面一般選擇什麼麵粉
ma長壽面一般選擇小麥麵粉因為普通長壽面一般選擇小麥麵粉因為普通的滅長壽面一般選擇小麥麵粉
㈨ 掛面和長壽面有什麼不同
掛面是一種細若發絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麵食，有圓而細的，也有寬而扁的回，主要品種有答普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。
長壽面，漢族你民間壽誕習俗食品。慶壽吃長壽面這一風俗，在中國南北方都很盛行，凡有老人慶壽，宴請三親六眷、至友賓朋，被請者在送賀禮中，必有長壽面一品（此面長約 1.5公尺，過去市店有賣，俗稱為扯油麵）而壽星家宴客，在飲酒盡興之後，不是吃飯，而是每人給吃一大碗面，這叫吃「壽面」。
㈩ 長壽面是什麼面
長壽面是我們中國幾千年歷史傳承到現在比如家人生日一定吃長壽面的習俗，我們家鄉普寧叫長壽面是咸面線，是一種很長的面線，也叫做乾麵條，由閩南與我們粵東交界一種製作美食，所以這個我們當地的特色，如果家裡有人生日，這個面線是必不可少的長壽面，代表人們對未來的一種美好願望，也希望家人長長久久健健康康，活到99。
長壽面做法材料
主料:咸面線 冬菇 蒜苗
1:把面線下到沸水中焯下水撈起用涼水泡一下涼干水分
2:在鍋中加適量油熱油鍋，先把冬菇蒜爆香，加適量鹽調味，再把面線下去，這個時候一定要用筷子攪拌翻炒，能讓面線不會糊，炒熟就可以出鍋
3:這道香噴酥脆長壽面讓大家都滿足
總結:每個地方長壽面都不同，你可以試下我們普寧特色面線，生吃，煮麵湯，翻炒 涼拌 很多種做法，根據個人口味，味道都是特別棒，值得一試。
搜索
正宗長壽面做法大全
湯面條最好吃的做法
煮麵條怎麼做好吃
福建線面的做法大全
正宗的長壽面做法
面館湯料絕密配方