夏季養生蒸菜都有哪些

Ⅰ 蒸菜有哪些

真菜有蒸紅肉，粉蒸肉，千張卷肉餡，白菜香菇蒸豆腐，肉沫蒸白蘿卜等。

Ⅱ 有哪些蒸菜

真菜的品種可多了，看你喜歡吃哪一類的給剁椒魚頭，清蒸鱸魚 雞蛋羹，清蒸蒜蓉蝦 ，清蒸豬腦花，或者清蒸各類的湯等等 ，這些都屬於蒸菜

Ⅲ 蒸菜有哪些

蒸菜有：蒸排骨、剁椒粉絲娃娃菜、蒸肉末豆腐、剁椒腐竹、粉絲蒸蝦、翡翠肉卷、金蒜蒸絲瓜、清蒸比目魚、山葯肉圓。

「蒸」，是將原料裝於器皿中，以蒸氣加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味的烹調方法。特點是保持了菜餚的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹飪方法，蒸出來的菜餚所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各種營養素，更符合健康飲食的要求。

注意事項

正確的使用火候，是蒸制菜餚成功的關鍵。不同的菜餚，要求使用不同的火力和時間來加熱。一般而言，質地要求鮮嫩的菜餚，多用旺火、足汽、速蒸，加熱時間5至20分鍾不等，以斷生為度。

質地較老、體形大而又需要蒸得酥爛的菜餚，需要旺火沸水蒸制1至4小時不等；原料質地較嫩，或經過較細致的加工，要求保持鮮嫩的質感或完整形態的，則最好用中等小火沸水慢慢蒸。

在蒸制菜餚的過程中，原料不宜與調味料相結合，尤其當籠中氣體飽和時，菜餚本身的汁液不易滲出，調味料更難以進入原料中。所以，蒸菜主要依靠加熱前的調味，而且要一次調准。

Ⅳ 夏天有哪些蒸菜怎麼做

茄子(紫皮，長)3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量
1、材料：長茄子
2、茄子去蒂洗凈入蒸鍋，隔水蒸10分鍾左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)
3、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子里擺好
4、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)

Ⅳ 蒸菜都有哪些

肉末蒸山葯
山葯是非常好的食材，它口軟味甘，不燥不膩，有補脾益胃的功效。尤其適合秋季吃，它可炒、可燉、可蒸，味道都非常美。秋季乾燥，蒸著吃更合時宜。

做法：1，豬肉剁成肉末，山葯去皮，切成滾刀塊。2，熱鍋涼油，倒入蔥薑末，小火炒出香味。然後倒入肉末，炒至肉末變色。3，肉末中加入料酒、老抽、生抽、蚝油、鹽調味，翻炒均勻。4，把切好的山葯塊放入碗中，把炒好的肉末倒在山葯上，開水上鍋大火蒸15~20分鍾，把山葯蒸熟。5，出鍋後撒些香蔥就可以了。

蒸排骨
排骨蒸著吃，鮮香不油膩。而且營養流失少，原汁原味更好吃。

做法：1，排骨用清水洗凈，然後放入清水中浸泡1個小時去除血水，中間換一次水。2，把泡好的排骨瀝干水分，加入鹽、老抽、生抽、蚝油、料酒、薑片、蔥，抓拌均勻，腌制2個小時。3，腌好的排骨去掉裡面的薑片和蔥段，加2勺澱粉抓勻，使澱粉均勻地裹在排骨上，澱粉可以鎖住排骨的水分，蒸出的排骨更嫩。4，把排骨放入一個導熱性比較好的容器中，開水上鍋，中火蒸40分鍾。

剁椒蒸帶魚​
帶魚魚肉比較香，煎著吃或者蒸著吃都非常不錯，蒸著吃相對更簡單。

做法：1，把帶魚清洗干凈，尤其是肚子裡面的黑膜，一定要洗凈。2，瀝干水分後加入鹽、料酒、蔥、姜，腌制1個小時。3，腌好後把蔥姜挑出來，把帶魚擺放在盤中，再把剁椒平鋪在帶魚上。開水上鍋，大火蒸15分鍾，燜2分鍾取出。4，把魚盤中的水倒掉，然後燒少許熱油淋在剁椒上。5，再淋入蒸魚豉油和香油，撒些蔥花，帶魚就蒸好了。

豆豉蒸豆腐​
豆腐是家常食材，物美價廉，老少皆宜。蒸著吃口感更嫩，營養更好。

做法：1，把內酯豆腐放入碗中，用刀劃成片。2，炒鍋中倒入少許油，加入姜絲和蒜末炒香，然後加入1勺剁椒，1勺豆豉，繼續小火炒香。接著再加入2勺生抽、1勺蚝油翻炒均勻，這里就不需要放鹽了。3，把炒好的剁椒豆豉鋪在豆腐上，開水上鍋大火蒸6~8分鍾。4，出鍋後撒些蔥花提香。

蒸雞腿​
家裡小朋友喜歡吃雞肉，尤其是雞腿肉，口感更軟嫩，適合孩子吃。相對油炸雞腿和香烤雞腿，蒸雞腿吃起來更健康。

做法：1，雞腿肉清洗干凈，用刀在雞腿上劃幾刀。2，把雞腿放入大碗中，加入鹽、白糖、半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、薑片、蔥段抓拌均勻，最少腌制1個小時。3，腌好的雞肉​把蔥姜挑出來，倒掉裡面的水，加入1勺澱粉抓勻，裹住雞腿的水分。4，把雞腿放在盤中，開水上鍋大火蒸20分鍾，關火燜2分鍾。

清蒸鱸魚​
魚肉蒸著吃，還是鱸魚最好，不僅肉質鮮美，魚刺也更少。

做法：1，鱸魚清洗干凈，在魚的身體兩面分別切上花刀，然後在魚的表面塗上一層鹽、胡椒粉，再加入料酒和薑片腌制30分鍾。2，把腌好的魚放入合適的魚盤中，開水上鍋，大火蒸8分鍾，關火燜2分鍾。3，把盤中的水倒掉，在魚身上澆2勺蒸魚豉油，再鋪上上蔥姜和辣椒絲。4，把燒熱的油澆在魚上，營養又好吃的清蒸鱸魚就完成了。

可以蒸著吃的食材有很多，秋季乾燥，大家可以多吃些蒸菜，滋潤不上火，營養更豐富。

Ⅵ 蒸菜系列有哪些

蒸菜有雞蛋羹、清蒸鯉魚等

Ⅶ 蒸菜大全

幾種家常蒸菜的做法

家常蒸菜
［原料］：
1、時令青菜（可選芹菜葉，萵苣葉，地瓜葉，蘿卜纓，掃樹苗，還可選擇老豆角，槐花等）
2、麵粉
3、食用油，鹽少許

［作法］：
1、將菜葉清洗干凈，晾至半干
2、將菜葉放入盆中，加少許食用油，攪拌（加點油是為了防止蒸菜時菜葉粘到一起）
3、摻入適量麵粉，用手充分拌勻，最好放鹽
4、鍋放水燒，屜中放入濕布，將拌好的菜放入屜中，開蒸
5、等菜蒸的快熟時，用筷子將蒸的菜拌開
6、再蒸一會，就可以出鍋了

清湯蒸菜
【原料】：
白蘿卜750克，料酒10克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉少許，干澱粉40克，素清湯750克。
【製法】：
1.白蘿卜切去皮，切成7厘米長的細絲，多面手用紗布輕壓，吸凈水分，用細干澱粉撒在蘿卜絲上，拌均勻。
2.蒸鍋上火，鋪好乾屜布，將拌好的蘿卜絲凈多餘的澱粉，撒在屜布上，蓋好，蒸約5～6分鍾，取出，立即放入冷水泡上，將有粘連的一根根分開待用。
3.炒鍋上火，放入清湯，加入料酒，胡椒粉、精鹽、味精和蒸好蘿卜絲，燒開打凈浮末，盛示即可食用。
【特點】：蘿卜白如絲菜，清口軟糯，味鮮適口。

特色阿婆蒸茄子
【製法】：將肥厚的茄子切開兩邊，再在上面劃兩刀，然後放少許蒜茸、辣椒、豉油，隔水蒸熟即可。
【特點】：味道鮮嫩，富有野趣。

翡翠蒸白玉
［原料］：豆腐1塊，素火腿50克，青豆100克
［調料］：鹽，素雞粉
［作法］：
1、豆腐中間橫切，夾入素火腿，面上抹一層鹽，上鍋蒸熟3分鍾。
2、將青豆加鹽，素雞粉，打磨成漿狀淋在豆腐上即可。

鋼盤蒸雞
［材料］
土雞半隻斬件、干蔥、紅棗、香菇、薑片、沖菜（後放）各適量、碎胡椒半匙。
［做法］
1、所有材料放入鋼盤，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半調味，平鋪於鋼盤內，不要重疊。
2、用猛火蒸8分鍾至熟，熄火，撒上沖菜絲和蔥段拌勻，趁熱吃。
［提示］
1、雞件不要斬得太大塊難熟，蒸時火候一定要猛，為使雞在最短時間內剛好蒸熟，肉質才會嫩滑，原汁原味，沒有倒汗水。
2、沖菜在廣東也叫頭菜，是一種鹹菜，一般用來蒸魚或肉類都可以，爽爽的，挺有嚼頭。如果沒有也可以用榨菜代替或不放。
3、其實鋼盤也就是不銹鋼盤子，只是鋼盤比較大，可以放多點材料進去同時蒸。如果用小一點的不銹鋼碟子，可以分兩次來蒸，效果是一樣的。
4、用普通碟子蒸時間大概10～12分鍾吧。也可改為用微波爐叮，微波爐效率快，同樣能在較短時間內把雞蒸熟，且沒有多餘的水蒸汽，一樣達到原汁原味的效果。用微波爐蒸的話一般一次蒸1/4隻雞較合適，時間只需3～3.5分鍾即可（以功率為800瓦計算，套上保鮮袋剪洞）。平常如不講究正宗的話，可用此方法。

Ⅷ 蒸菜類有哪些

我感覺蒸菜的做法相對來說不算困難，很簡單，基本上將食材腌制好准備好後上鍋蒸就可以了，不需要像炒、炸、煎需要控制好火候

蒸菜有很多種，但做法都不算困難，大家動手製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我比較喜歡製作的一些蒸菜的方法，希望對您有所幫助！

【白菜玉米肉卷】

胡蘿卜削皮切丁，香菇泡發好後洗凈切丁，豬肉剁成肉末，剁得越碎越好

將所有剁好的食材放入盆中，放入甜玉米粒，倒入蚝油、醬油、料酒、少許香油，放入食鹽、十三香、胡椒粉、澱粉，攪拌均勻備用

白菜掰好後，將白菜幫子切掉，留下比較嫩的白菜葉清洗干凈。鍋中倒水，將水燒開後放入洗凈的白菜葉，將其燙軟後撈出，鋪在案板上，將肉餡放入白菜葉上，然後將其捲成卷擺入盤中

簡單又好吃的肉末蒸冬瓜就做好了，大家可以嘗試製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

Ⅸ 蒸菜包括有哪些呢

一、蒸肉末豆腐

這道菜不炸不燉還特入味，大人孩子都喜歡，舀幾勺放碗里，呼嚕嚕一大碗米飯就入肚兒了，3天不吃都覺得缺點啥。

Ⅹ 蒸菜有哪些菜

一、蒸香菇鵪鶉蛋

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1、香菇10朵用淡鹽水浸泡一下清洗干凈，然後剪掉根掉，擺放到一個有些深度的盤子里。
2、10個鵪鶉蛋先用清水浸泡一下再清洗干凈，將鵪鶉蛋磕碎，放到每一個香菇里。
3、將裝香菇的盤子放到蒸鍋里，上鍋蒸10分鍾左右即可。蒸好的香菇會有些湯，將香菇取出擺放到另一個盤子里。
4、湯盛到碗里調一下味，放入少許生抽，白糖，耗油，鹽攪拌均勻。將調好的湯汁倒入鍋里加熱，然後用適量水澱粉將湯汁調濃稠。調好的湯汁淋到香菇上即可。
二、蒸茄子

1、准備4個長茄子，去蒂清洗干凈。將茄子擺放到盤子里，隔水上鍋蒸15分鍾，將茄子蒸熟，蒸好的茄子取出後放涼備用。
2、蒸茄子的時候准備腌料，將大蒜剝皮洗干凈，用刀拍扁剁成蒜末或者搗成蒜泥，香菜去根洗干凈切末。
3、將蒜泥、香菜末和鹽放到一個碗里，攪拌均勻，這樣腌料就做好了，茄子能不能入味好吃關鍵在於腌料，鹽的用量根據個人口味適量就可以了。
4、蒜子放涼後，用小刀在表面劃一個長口，不要劃太深以免劃破，將腌制好的蒜泥和香菜末塞到茄子里，將茄子塞滿。
三、蒸銀魚

1、將銀魚干用水清洗干凈，瀝干水分裝盤，隔水上鍋蒸，水燒開後蒸15分鍾。
2、蒸銀魚的時候切點蔥花備用，蒸好的銀魚取出後在表面撒少許蔥花。
3、加入1勺生抽調味，因為銀魚干已經腌制過了，不必再加鹽了。
4、炒勺加熱，將2勺玉米油燒至8-9成熱，淋到蔥花上爆香，攪拌均勻即可。
四、粉絲金針菇蒸蝦

1、將蒜和蔥切成末備用，細綠豆粉絲用溫水泡軟後瀝干水分，金針茹剪掉根部，用清水洗干凈後焯一下，取出瀝干水分，新鮮蝦仁用少許料酒，胡椒粉，生抽腌制一會。
2、准備一個大盤子，先鋪上一層粉絲，再鋪上一層金針菇，把腌制好的蝦仁均勻地撒在上面，最上層撒上一層蒜末和蔥末。
3、鍋里添水，水燒開後入鍋蒸2-3分鍾即可，蒸好後取出。
4、出鍋後撒上一層切好的紅辣椒，再澆上一層熱油即可，攪拌均勻就可以開吃了。
五、蝦仁蒸豆腐

1、蝦去皮去頭取出蝦線洗干凈，豆腐取出盛在一個容器里。
2、將豆腐抓碎，蝦洗凈後切小塊，也可以放整隻的，切小塊味道更容易滲透。
3、豆腐和蝦同入一盆，放入適量鹽提味，攪拌均勻。
4、放在深一些的容器里上鍋蒸，水燒開後蒸10分鍾左右即可。
5、出鍋裝盤，撒些香菜增色提香，鮮嫩美味的蝦仁蒸豆腐就做好了。
六、蝦仁蒸蛋

1、將蝦洗凈後去頭，去皮，除掉蝦線後切成小塊，准備2個雞蛋打到碗里，放入少許鹽、蔥花。
2、放少量清水，用打蛋器充分攪拌均勻，一定要攪拌充分，否則蒸好的蛋羹底部會有蛋白沉澱。
3、將蛋液倒入大碗中，蒸鍋添水加熱，把碗放到蒸屜上，蓋上鍋蓋。
4、待水燒開後蛋液有些凝固了，這時將蝦仁放到蛋液上，不能放早了，否則蝦仁會沉澱到底部的，中火蒸5分鍾左右即可。
七、蒸香菇肉末

1、將小白菜去掉根部，洗干凈切碎，香菇清水洗干凈備用，香菇用刀去掉柄，柄切碎，蔥姜切末。
2、將准備好的小白菜，豬肉餡，香菇末，蔥薑末同入一盆。
3、放入適量玉米油，生抽，鹽攪拌均勻。
4、將拌好的肉餡分別裝到香菇里填滿。
5、冷水上鍋蒸，大火燒開後轉中火蒸15分鍾左右取出。
八、蒸香菇雞蛋卷

1、蔥姜切碎末，香菇洗凈用水焯一下，切碎末，然後去除掉多餘水分（用紗布包裹後，把水分擠出來），小白菜洗凈焯一下水，切碎末，然後去除掉多餘水分。
2、香菇和小白菜的量不要太多，與肉餡同量或少於肉餡都可以。如果超過肉餡的量太多，成品會容易散開，不易成團。
3、將香菇、肉餡、小白菜、蔥姜混合，放入適量玉米油，少許生抽，鹽，攪拌均勻。
4、澱粉加少許水調成糊狀，水不要太多，能把澱粉調成糊就可以。
5、三個雞蛋打入碗中，澱粉倒入蛋液打散，一定要充分打散。
6、不粘平底鍋放少許玉米油抹均勻，小火加熱。將三分之一蛋液倒在鍋里，端起鍋轉幾圈，讓雞蛋均勻地鋪滿鍋底，繼續用小火表面大部分蛋液凝固後將蛋餅翻面。依次將其他蛋液煎成蛋餅，共三張。
7、取一張雞蛋餅將烙痕重的一面向上，將香菇肉餡均勻地鋪在蛋餅皮上，厚度約5毫米左右，用勺子抹平，收尾的邊緣留出空白。
8、從一端捲起，收尾處抹一點點蛋液，將口封上，封口朝下放置。
9、依次將三個蛋餅卷好，裝入盤中。
10、蒸鍋填水，大火燒開上汽後將蛋卷放入蒸鍋，轉中火蒸15分鍾，蒸好後會出一點點水。
11、肉卷晾涼後切塊食用，切的時候向拉鋸一樣切，以保證肉卷不散不碎，切口漂亮整齊。
九、肉末蒸豆腐

1、將肉餡、蔥姜加入生抽，鹽，香油、胡椒粉拌勻腌制一會。
2、豆腐切小塊用鹽水焯一下，用鹽水焯過的豆腐可以去除豆腥味，豆腐不易碎，豆腐取出後瀝干水分。
3、將豆腐和肉餡攪拌一下裝入一個有深度的盤子里。
4、將盤子放入蒸鍋，大火將水燒開，燒開後轉中火蒸15分鍾左右。
6、豆腐易出水，蒸出的水可以跟豆腐一起攪拌一下，也可以喝掉（味道很鮮，倒掉有些浪費）。
8、最後可以撒點香菜之類的點綴一