⑴ 壽司是什麼
壽司是日本料理的典型代表之一。現代日本壽司大多採用醋拌米飯的方法來加工其主料，而且由於米飯中一般要加入四種以上的調料，故壽司又有「四喜飯」之稱。壽司雖然是一種外來食品，但是其製作方法並不復雜。在製作中，只要我們掌握好壽司的選料、壽司的配比和壽司的佐味料等幾個方面，就能夠製作出色、香、味、形俱佳的壽司來。
壽司的種類很多，按照製作的方法不同可分為手握壽司、卷壽司、軍艦壽司、茶巾壽司、絞壽司、稻荷壽司、棒壽司、散壽司、手卷壽司、柿壽司、箱壽司、粽壽司、變形壽司、創意壽司、花式壽司、蛋糕壽司等；在卷壽司中，按所用的包裝材料不同又可分為紫菜（海苔）壽司卷、蛋皮壽司卷、豆腐皮壽司卷等。按所用料不同可分為金槍魚壽司、蛤壽司、鮑壽司、青柳壽司、魴壽司、烏賊壽司、海老壽司、烏貝壽司等。按壽司本身的形狀還可分為太卷壽司、細卷壽司、水滴壽司等（用一整張紫菜包的壽司卷叫"太卷"（即粗卷），只用半張包的就叫"細卷"）。下面以最常見的紫菜卷壽司為例，介紹一下具體做法：
一、壽司的選料
壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米（優質粳米），其特點是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。包卷壽司的外皮所用的原料，以優質的海苔或紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。壽司的餡料豐富多彩，且最能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬，如香菇、黃瓜、生菜等等。
二、壽司的配比
壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調制壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調制壽司飯時醋和飯的比例。
1、米和水的比例： 壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多，應適當減少水的用量，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
2、鹽、糖、醋的比例：壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調制而成的。調制時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
3、醋和飯的比例：調制壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木製的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行「排剁」，以將其攪勻。
三、壽司的佐味料
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油並塗抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助於佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。
四、壽司的製作
壽司的種類很多，下面以卷壽司為例，談談壽司的製作。
原料：專用海苔（紫菜）1張，長約20厘米、寬約15厘米； 粳米飯200克 ，蟹柳1根 ，細火腿腸半根， 中等大小的黃瓜半根 ，雞蛋皮1張， 辣根醬15克 ，生菜葉1張， 精鹽5克， 白糖5克 ，白醋10克， 濃口醬油、醋姜各1碟
操作：
1、將粳米飯晾至溫度為40℃左右；蟹柳入沸水鍋中稍燙，撈出與火腿腸、黃瓜分別切成細粒；雞蛋皮切成15厘米長、1厘米寬的條；另取精鹽、白糖、白醋調成壽司醋，再與粳米飯拌勻。
2、將海苔豎著鋪在熟砧板上，在其上方邊緣留出3厘米作介面，在海苔的其餘部分鋪上粳米飯，再用手掌立著在粳米飯上橫壓出間隔均勻的4條「溝」，隨後分別在4條「溝」里放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒和雞蛋條作餡料，最後將抹有辣根醬的生菜葉放在米飯上。
3、將鋪好米飯、放好餡料和生菜的海苔從下到上地輕輕裹起成卷，並在上邊介面處抹上少許米飯封口，然後將飯卷橫切成7個小卷，隨濃口醬油碟和醋姜碟上桌即可。
⑵ 做壽司這行好嗎
我做日式料理有幾年了，對西餐也知道一些，坦白說，主要要看你在哪裡工作，不是地區，而是店面，廚師這行如果不是有級有真的絕活，就要看你在哪工作了。
西餐和日式料理，很多是固定的模式，除非你有創新，但一般會吃的會認可正統的。也就是說，基本上你是在重復，被取代性是有的，看你的資質和時間了，當然還有工作地方對你的評價了。
待遇上，西餐比日本料理的店面要多，製作工藝上各分伯仲，價位上坦白說日式高於西餐。所以待遇這方面，選擇日式可以，但競爭相應也會激烈！
壽司只是基礎，最開始不會讓你做壽司，認識材料，處理材料是基礎，還有對文化的培養，日式很注重文化，西餐更注重感覺。有些籠統這里說的！如果你懂些料理會知道。
日式做好了，是有前途的，比較西餐而言，他的活更細，更講究，西餐有些是形式上的，日式是層次內涵上的。
再多說點待遇，你很關注，待遇最開始會在很低的層面（還沒到壽司），上面說的材料，1000左右，並且人家是要你而不是打短，到壽司2000左右，時間長手藝穩定2500左右，刺參等時3500左右，到料理層面會很高5000-8000，當然這是你就有一定名氣了。不同地區，待遇相差不會太大。我這里說的是北方。
開始學壽司這行是很辛苦的，當然如果只是大眾店待遇有可能會稍好但不會有發展，因為他要求的活不細，只是有市場，對自身發展一般！
這裡面的東西太多，不好都說清，建議：選擇日式，壽司做起可以，選擇能學東西的店面，要踏實，其間不要放棄其他的學習，要像深的層次學習，日式注重文化，很傑出可以到日本發展的！希望你成功，只是一些我能說的，希望對你的選擇有幫助！
⑶ 壽司的營養價值有哪些
壽司可以說是日本料理中獨具代表性的一個了。你若是去日本沒有吃到壽司那就不算去了日本。雖然現在不在日本也可以吃到壽司，但是要想吃到正宗的還是需要去日本的。壽司飯不僅好吃，而且營養豐富，下面跟大家說一下它的營養價值。
營養成分
熱量 (2220.47千焦每100g) 維生素B6 (0.60毫克) 蛋白質 (142.12克) 維生素B12 (60.00微克) 脂肪 (19.68克) 泛酸 (1.80毫克) 碳水化合物 (375.18克) 葉酸 (26.40微克) 膳食纖維 (68.00克) 生物素 (660.00微克) 膽固醇 (101.25毫克) 維生素A (1258.36微克) 胡蘿卜素 (6243.40微克) 硫胺素 (2.62毫克) 核黃素 (3.72毫克) 尼克酸 (34.73毫克) 維生素C (44.58毫克)
維生素E (10.52毫克)鈣 (963.84毫克) 磷 (1883.05毫克) 鉀 (6548.65毫克) 鈉 (5354.50毫克) 碘 (554.93微克) 鎂 (180.06毫克) 鐵 (17.19毫克) 鋅 (45.98毫克) 硒 (6.07微克) 銅 (315.93毫克) 錳 (0.00毫克)
七大好處
這種多彩的、精緻的食物所含熱量低、脂肪低，可能是當今最健康、最具營養的食品之一;
它非常美味，根本原因是你吃的是最新鮮的魚生;
享用方式的多樣化。你可以要一個現成的套餐，或要求廚師按你的想法定做壽司;
它有相當廣泛的口感。因為有各種各樣的海魚、河魚和湖魚及貝殼類，你能體驗的美味將是無窮無盡的，加上各種其他成分的自由組合，惟一的限制也許就是你的想像力;
壽司不僅僅是食物，它更是精妙的藝術。魚生的美麗、色彩的和諧以及充滿創造力的拼盤組合，使你光看到它們就已胃口大開;
壽司店本身就是一個造訪的好去處。看著廚師做出你想要的款式，會令你感覺完美。當壽司廚師切、捏、裝飾一個壽司時，他不僅僅是一個大廚，更像一個優美的表演者，來娛樂顧客;
你可以自己做壽司，許多種類的壽司可在家庭里完成，你還可以開發出獨特的新品種，體驗創造的快樂。
⑷ 板長壽司怎麼讀
板長(zhang)壽司！！！我以前也一直讀板長(chang)壽司。。直到被嘲笑沒文化！！！血淋噠滴的教訓！！！
⑸ 北京哪裡的壽司店最好
花伝-美濃吉，在盤古七星酒店頂樓，這個是百年老店，有兩百多年歷史吧，09年才在北京開的店
應該是最地道的吧，他家的所有食材、食具都是日本空運來的，號稱連洗米的水都是日本的，服務員都是日本人，
就是價格也是令人乍舌的，人均5000以上
⑹ 壽司是生吃的嗎
壽司是生吃的。
紫菜卷壽司的做法：
一、主料：蟹肉、日本黃蘿鹹菜、蘆筍、三文魚條適量。
二、做法：
1、蒸米飯之前要將米浸泡一二個小時，米飯要蒸得軟硬適中。
2、要等到米飯溫度略低於手溫時再鋪在紫菜上。
3、鋪米飯的過程，盡量快速完成，不然紫菜會因吸收過多水分而變軟，無法成型。
4、包裹的時候，米飯不要外露，松緊要適中。
5、製作壽司的過程中可以在身邊擺放一盆水，隨時用清水蘸蘸就不會粘手了。
6、將紫菜平鋪在展開的竹簾上，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上(米飯厚度大約0.5cm)，壓瓷實，並空出上端2cm左右的紫菜。再將人造蟹肉、日本黃蘿鹹菜、7、蘆筍、三文魚條放置於米飯的中央。
8、用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊，然後撤走竹簾。
9、把卷好的壽司切成段裝盤。
⑺ 壽司怎麼吃
吃壽司是要以後吃掉的，
然後如果坐的是カウンター的話 就是捏壽司的師傅在你面前直接捏的話，是要用手直接拿來吃的
如果是坐在別間的話，就是別人送過來也好，在整套料理中出現的壽司的話是要用筷子吃的俄
吃的時候就平常就可以了，不用做作俄，但盡量還是保持安靜俄
這是去比較貴的店的，那種寫著魚名字的木板之類的東西上沒有標價錢的那種店的時候的禮貌吧，那種店不用自己去弄芥末和醬油，捏好後直接刷上醬油的，但是異常的貴俄，去的時候要非常小心，一貫5千多日元的都有俄 合RMB300多吧，去這種店的話，如果不是很有資本的話，就去交給師傅去 お任せ 就可以了 要多少多少錢的套餐就可以了
一般性的回轉壽司就沒有那麼多規矩了，也非常便宜俄，唯一的就是小心醬油不要亂濺就可以了，還有がり的吃法俄，就是生薑的吃法了，非常講究的人的話，是用生薑沾上醬油然後放在壽司上再一起吃俄，最近比較流行的吃法就是用沾了醬油的生薑放在しめ鯖上吃俄，個人非常喜歡俄，
還有壽司分江戶前和關西兩種俄，江戶前的壽司就是最近比較主流的，用捏的俄，還有就是關西壽司俄，使用押的俄，比較費工夫，講究俄。在關西和九州相對比較多吧，還有根據地方的不同，一樣的江戶前壽司也有很多不同俄，和講究俄
還有看到上面有人回答關於坐姿俄。。。。一般壽司店都是坐椅子的，，至少被人還沒有看見過不是的
我現在這里留學俄，平時在壽司店打工俄，打了蠻長時間了，具體還有不懂的就來問我把，至少我還是懂點的吧