Ⅰ 老人沒有牙怎麼做好吃的
一、嫩煮銀絲
原料：嫩豆腐、鹽、味精、蔥、胡椒粉各適量，少量蝦籽。
製法：
1、豆腐整塊入開水中燙一下，以防碎散。
2、然後修去硬邊，切成絲。
3、再把豆腐放入盆中，用開水燙煮一下。
4、鍋中加入少許湯，放入蝦籽，鹽、味精，待水開後，輕輕把豆腐絲放入鍋中，小火煮十分鍾，見汁白收稠，撒一些蔥花和胡椒粉。
特點：豆腐如根根銀絲，不斷不碎，且味道鮮美，營養豐富，適合沒牙的老人食用。
二、無黃燉蛋
原料：雞蛋5個，青菜心6顆，鹽、油、蝦籽、蔥花各適量。
製作：
1、將青菜洗凈，去幫葉留菜心，菜頭消成橄欖形，再將青菜葉切齊，將菜心切成四瓣。
2、取鍋上火燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時，放入青菜心，用鐵勺翻動至翠綠色時，用漏勺撈出。
3、取藍邊二號飯碗一隻，打入雞蛋清(蛋黃另用)，攪勻，加鹽、蔥花，沖入少許米湯。
4、再將青菜心放上，上蒸籠或放在飯鍋中蒸熟，取出，灑上蝦籽，即可食用。
特點：蛋白色如玉，菜心綠似翡翠;清淡爽口，鮮嫩味美，入口即化，適合沒牙的老人食用。
老人的適宜食物
1、主食及豆類的選擇
大米、小米、麵粉、燕麥、蕎麥、黑米、綠豆、赤小豆、黑豆、黃豆、豆腐及其他豆製品等。
2.肉蛋奶類的選擇
豬瘦肉、雞肉、鴨肉、羊肉、黃魚、鯽魚、草魚、蝦、蝦皮、海參，牛奶及雞蛋等。
3.蔬菜的選擇
冬瓜、藕、胡蘿卜、茄子、芹菜、荸薺、筍、白菜、海帶、黑木耳等。
4.水果的選擇
梨、西瓜、香蕉、草莓、桃子、葡萄、龍眼、大棗等。
5.茶的選擇
老年人應該多喝蜂蜜、紅茶和綠茶。
Ⅱ 幫我想幾個菜譜要老年人吃的，沒牙齒，要有營養好點滴
爛糊肉 絲原料 豬肉（肥瘦各半）100克，大白菜750克。調料 熟豬油60克，紹酒30克，精鹽10克，味精2克，鮮湯600克，水澱粉適量。製作方法l．將豬肉去筋洗凈後切成絲；白菜洗凈，切成條絲。2．將炒鍋旺火加熱，加人熟豬油燒至七成熱時，放人肉絲煸炒至變色，加人紹酒再翻炒幾下，隨即加人鮮湯，待沸放人白菜條絲，再改小火燒20分鍾，待熟爛加人味精、精鹽，淋人水澱粉勾榮成糊狀，再放人熟豬油，推人攪數下，即可起鍋裝盆。特點：色澤奶白油亮，肥糯酥爛，味鮮潤口，老少皆宜。肉末蒸蛋原料：豬肉末100克，雞蛋1個，鹽、醬油、料酒、色拉油適量，蔥花、薑末少許。製作：將豬肉末裝碗，加入食鹽、醬油、料酒、薑末、色拉油和少許水攪拌均勻，倒入湯盆內。再把雞蛋打在肉末上，撒上蔥花，然後放入蒸屜蒸制，待肉末、雞蛋成熟，取出即為成品。要領：醬油、食鹽用量不宜過多。肉末必須攪拌到有粘性。控制蒸制時間，避免蒸制過長，肉質過硬。本品便於咀嚼、消化、是幼兒、少兒、青年人和老年人較喜愛的食品。滑炒魚絲主料： 活黑魚一尾(約1500克), 筍尖、蔥、油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、澱粉、蛋清各適量。 特色： 色澤雪白，形態飽滿，口感清爽嫩滑 製作方法： 1. 將黑魚治凈取凈肉，片成薄片，再切成4厘米長的絲。2. 魚絲加蛋清、澱粉上漿，入2成熱的油鍋劃熟。3. 勺留底油，入蔥絲、筍絲煸炒，烹酒加湯及調料，下魚絲翻勺，淋油裝盤既成。蝦仁豆腐主料： 豆腐300克，蝦仁l00克，鹽8.5克，味精2克，料酒4克，雞湯或水20<BR>克，澱粉3克，油40克，香油l克，蔥姜各 l克，雞蛋1個。 特色： 口感軟滑、味道鮮美製作方法： ①將豆腐切成方丁，用開水焯一下濾干水分。蔥、姜切成片。蝦仁去掉背部沙線；②將蔥、姜、鹽、味精、料酒、雞湯、澱粉、香油放入碗中，調成汁。將蝦仁放入碗中，加鹽、料酒、澱粉、雞蛋半個，攪拌均勻；③炒鍋內注入油燒熱，放入蝦仁炒熟後，加入豆腐丁同炒,受熱均勻後倒入勾好的芡汁,迅速翻炒,使湯汁均勻地附著在豆腐和蝦仁上,即可出鍋 蘿卜絲鯽魚湯 配料: 活鯽魚2條（400克）、白蘿卜150克、料酒15克、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜適量，豬油60克。操作: 1.魚去鱗挖鰓，洗凈；蘿卜去皮洗凈，切細絲，蔥打成蔥結，姜切片或拍松都可。2，炒鍋加熱至有青煙，放入豬油（放豬油，湯更香，記得要晃鍋，讓鍋的四壁都沾上油），油五成熱時放魚，小火，繼續煎魚至兩面金黃，起鍋，放入另一盤中待用。（煎魚時不要急著翻動，慢慢煎，估計接觸油的部分魚皮已經煎好了，開始慢慢晃動油鍋，讓魚頭魚尾都能接觸熱油，大概就三分鍾左右吧，換一面再煎。3，用余油（假如沒有餘油就用新油吧，呵呵）稍稍爆香薑片，加水，少許料酒（也可不加，本人就不喜歡加料酒，覺得會失去湯的本味）大火燒開，加入魚，蘿卜絲，蔥結後小火慢煮。煮至湯色奶白，依個人口味加雞精，鹽。綠豆芽炒肉絲 主料：瘦豬肉500克，綠豆芽1公斤。 輔料：油80克，鹽20克，醋10克，蔥、姜絲各5克，水澱粉50克。製法；1、將綠豆芽擇洗干凈，控凈水分待用；瘦豬肉洗凈，切成細絲，放入盆內，加入水澱粉、精鹽5克上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出待用。2、將油放入鍋內，熱後下入蔥、姜絲熗鍋，投入綠豆芽煸炒斷生，加入肉絲翻炒均勻，加入精鹽、醋，翻炒幾下即可出鍋。特點：酸咸脆嫩，清香利口。 製作要害：要選擇鮮嫩，短粗、無根的綠豆芽做原料。炒菜時火要旺，要大火急炒。不能放醬油。其他：西紅柿炒蛋、獅子頭、冬瓜蛋花湯等等
Ⅲ 適合沒牙老人吃的菜譜
適合沒牙齒的老人適合吃的家常菜
一、爛糊肉絲
食材：豬肉100克,大白菜750克。熟豬油60克,紹酒30克,精鹽10克,味精2克,鮮湯600克,水澱粉適量。
做法：
1、將豬肉去筋洗凈後切成絲。白菜洗凈,切成條絲。
2、將炒鍋旺火加熱,加人熟豬油燒至七成熱時,放人肉絲煸炒至變色,加人紹酒再翻炒幾下,隨即加人鮮湯,待沸放人白菜條絲,再改小火燒20分鍾,待熟爛加人味精、精鹽,淋人水澱粉勾榮成糊狀,再放人熟豬油,推人攪數下,即可起鍋裝盆。
二、雞蛋炒豆腐
食材：豆腐、雞蛋
做法：豆腐切成小塊在油鍋里稍微煎一下，然後把打好的雞蛋淋在上面煎熟就可以了。
三、爛糊白菜
主料：白菜適量、清水適量、油麵筋適量
輔料：鹽適量、辣椒適量、油少許
做法：
1、大白菜切切切切絲，麵筋泡撕碎備用
2、油燒熱，白菜絲下鍋，炒出水，加一點點鹽，加入麵筋，一起炒，加少許水，煮到白菜爛糊了以後，加水澱粉勾芡，起鍋
四、肉末蒸蛋
食材：豬肉末100克,雞蛋1個,鹽、醬油、料酒、色拉油適量,蔥花、薑末少許。
做法：將豬肉末裝碗,加入食鹽、醬油、料酒、薑末、色拉油和少許水攪拌均勻,倒入湯盆內。再把雞蛋打在肉末上,撒上蔥花,然後放入蒸屜蒸制,待肉末、雞蛋成熟,取出即為成品。