牛肉如何做才嫩老人孩子也能吃

❶ 牛排怎麼腌制才鮮嫩好吃

腌制鮮嫩好吃的牛排的小技巧有敲打牛排、加入小蘇打、嫩肉粉等。

1、敲打牛排

在腌制牛排的過程當中，需要放入醬汁。那麼厚厚的牛排要入味是不容易的。所以我們在腌制之前的時候，可以用刀背把牛排輕輕的敲一下，這樣的話牛肉裡面都組織便散，它裡面的氣孔就會變大，這樣我們的醬汁就可以跑進去。這樣我們腌制的牛肉又鮮嫩入味。而且經過敲打之後，它的肉質會更加鮮嫩一些，不會因為組織太緊密而嚼不動。

牛排的挑選技巧

1、看吃牛排的人選

確定吃牛排的人選，如果是自己吃，就根據自己的喜好來，如果是小孩吃就要盡量選肉嫩多汁的，比如菲力牛排，如果是朋友吃要考慮朋友是否在減重，是牛排入門級學徒還是牛排老手，老手更偏向於吃西冷牛排，因為肉質鮮嫩有嚼勁。

2、看牛排的部位

菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛裡脊，牛身上柔軟的部位，適合煎或炭烤，T骨在去骨和切去菲力之後便是紐約客肉質非常柔軟，而肋眼切成1-5厘米厚煎烤適合，部位不同適合的烹調方法也不同，比如牛嫩肩肉，肉質結實而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以後部分油花多，若處理得好，口感甚至不會輸給肋眼。