Ⅰ 姊﹁佹誨幓鐨勬瘝浜叉窐綾籌紵
姝誨幓鐨勬瘝浜叉窐綾崇潃鍏呭垎鐨勫弽鏄犱簡瀹冩槸涓縐嶅姵緔鐨勭姸鎬侊紝榪欑嶆儏鍐靛彲鑳芥槸浣犵敓媧諱腑鐨勫摢涓鐐規縺鍙戣搗浜嗕綘瀵規瘝浜叉濆康
Ⅱ 90歲老人營養流失是什麼原因呢
1.淘米遍數多，營養流失大
中國人對待米的態度，從古代到現在都只有一個「淘」字。所謂淘，就是洗了又洗的意思：少則兩三遍，多則四五回，以主婦愛清潔的程度不等來決定淘的次數。然而不幸的是，荀大夫告訴記者：米淘兩遍，B族維生素就開始流失了。超過兩遍，則各種營養成分都開始流失。
荀大夫建議：淘米次數不要過多，一般用清水淘洗兩遍即可，不要使勁揉搓。對於存放過久的米，則多淘洗幾遍為好。米的吸水率在浸泡兩小時後最大，所以，先將米浸泡兩小時，然後再煮飯為好。米浸泡後煮飯，不但時間可節省40％，米中的維生素B5損失也較少。
有些人愛吃撈飯，即將米飯煮至半熟時，將米撈出蒸熟，而把米湯棄之不食，這樣的做法是不科學的。如做撈飯，米湯也應當飲用，因為很多營養成分都在米湯中。
2.除了玉米面，煮粥別放鹼
煮飯、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放鹼，因為鹼容易加速維生素C及維生素B族的破壞。維生素B1、B2本來就怕熱，加了鹼後更怕熱，溫度稍高更容易被破壞。
玉米中所含有的結合型煙酸不易被人體吸收。如果在做玉米粥、蒸窩頭、貼玉米餅時，在玉米面中加點小蘇打，則用玉米面製作出的食品不但色、香、味俱佳，而且結合型煙酸易被人體吸收、利用。
3.切菜少使刀，盡量用手撕
蔬菜宜先洗後切，否則會使水溶性的維生素及礦物質受到損失。切菜時一般不宜太碎，能用手撕的就用手撕，盡量少用刀，因為鐵會加速維生素C的氧化。炒菜時要急火快炒，避免長時間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶於水的維生素隨蒸氣跑掉。炒菜時應盡量少加水。燉菜時適當加點醋，既可調味，又可保護維生素C少受損失。做肉菜時適當加一點澱粉，既可減少營養素的流失，又可改善口感。
4.果汁營養少，不如水果好
當水果壓榨成果汁後，果肉和膜被去除了。在這個過程中，維生素C也大大減少了。如果這種水果本身含有的維生素就不多，比如蘋果，那麼，在這個過程中，維生素幾乎被去除得一干二凈，提倡採用打碎機加工果汁，可保留果肉和膜。
瓶裝果汁一旦被打開，就開始喪失營養，所以在冰箱里不要儲存得太久。用柑橘、柚子、菠蘿等製作的無菌果汁，營養成分可以保存7～10天。其它低酸性的果汁，像蘋果、葡萄，在打開後能保存一周。如果你買的是未經高溫消毒的果汁，即使你沒有打開，一周內也一定要喝掉。
5.雞蛋營養多，最好煮著吃
就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，煎炸為81.1％，開水、牛奶沖蛋為92.5％，生吃為30％～50％。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。
不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質分解，極易被兒童消化吸收。
6.煲湯時間長，營養沒的「靚」
廣東人的飲食最注重湯，這從他們對湯的贊美和對美女的贊美都用同一個詞「靚」可見一斑。廣東人將湯的製作過程稱之為煲，認為煲的時間越長越好，一煲就是大半天。荀大夫告訴記者，實際上，這是不科學的。維生素C、B、氨基酸等極有營養的成分有一個共同的弱點就是「怕熱」，在80℃以上就會損失掉，因此，煲湯時長時間的文火會將這些營養成分破壞，而蒸發掉的卻正是精華。
7.冷凍常反復，其實很錯誤
食物都有保鮮期，最多保存3個月。以魚為例，有研究表明，放在零下18℃保存3個月，魚所含營養素的損失非常明顯，尤其是維生素A和維生素E，大概會損失20％～30％。蔬菜、水果也應該現買現吃，每放置一天所含維生素就會減少。因此，趁著食物還新鮮就趕緊吃了吧，別等到沒有了營養再吃。
很多主婦將一大塊凍肉化凍後，將切剩下的肉重又放入冰箱冷凍，認為這樣還可以長時間保鮮。其實，這是一個錯誤的做法。荀大夫說，有研究表明，反復冷凍的魚和肉會導致營養物質的流失和影響口味。此外，一般保鮮應「速凍緩化」，即快速冷凍緩慢化凍。有時為了加快化凍速度，人們還會用熱水沖洗凍肉，這樣做也是不對的。
8.長期服葯物，要補維生素
葯物也會造成營養素的大量流失，包括治療哮喘和風濕性關節炎的類固醇葯物、治療癲癇的葯物和治療甲狀腺疾病的葯物。在服用這些葯物時，應堅持服用鈣制劑及維生素D。抗癲癇葯也會妨礙葉酸吸收。
還有如長期服用抗生素者，會流失維生素B群及維生素K，影響腸胃功能；長期服用阿司匹林者，維生素C容易流失；感冒葯及止痛劑會降低血液中維生素A含量；避孕葯中的黃體素會阻礙維生素B6的功能，妨礙葉酸吸收；黃胺類葯及降膽固醇葯會影響葉酸吸收；高血壓患者、腎炎患者服用的利尿劑以及瀉葯等，都會導致體內的鈣、鉀、維生素大量流失；患胃潰瘍、失血性貧血的人，服用抗酸劑、鹼性葯物的病人，要注意微量元素鐵的補充。
因此，以上患者在服葯的同時，應注意補充各類流失的營養素。
9.攪餡朝一邊，不能來回拌
包餃子時，很多人會把餃子餡中的水分擠出，這樣做會導致營養成分大量流失。
在和餃子餡時，可以用剁好的菜餡里的水汁與調好的肉餡攪拌，這樣菜餡里的營養不會流失。
荀大夫提醒大家特別注意的是，攪拌肉餡時，應一邊少量加水一邊把肉餡向一個方向攪，千萬不能來回攪，這是因為肉中所含蛋白質是螺旋狀結構，如果來回攪會破壞蛋白質，而蛋白質中的親水基因吸收了水分，會使得口感更好，營養也不流失。
10.菠菜炒前焯，鈣質吸收好
在炒菠菜前，很少有人知道應先把菠菜焯一下，這是因為菠菜中含有大量草酸，與所攝入食物中的鈣會形成草酸鈣，而草酸鈣是人體不吸收的，這樣，就會導致鈣的流失。而把菠菜用開水焯一下就能溶解掉80％以上的草酸，從而提高了鈣的生物利用率。
11.吸煙三五支，大損維生素
「飯後一支煙，快活似神仙」，孰不知當神仙的代價是慘重的，它會使你吃的食物變得沒有營養。
荀大夫說，吸10支煙，體內就會損失掉25～100毫克維生素C，以及大量B族維生素。而有些吸煙的男士一般一天至少會吸1包，那麼會損失多少營養成分，可以自己算算看。也正是由於這個原因，愛吸煙的男士多半抗感染能力差，愛感冒頭痛。因此，荀大夫建議吸煙男士適量補充B族維生素和維生素C。
12.鍛煉一身汗，補水要及時
在運動過程中，由於能量消耗、出汗等原因，一方面會消耗大量的能源物質，另一方面也會造成大量營養素的丟失，如鈉、鉀、碳水化合物等物質。如果不及時補充，很容易導致健身過度和疲勞不易恢復，會直接影響健身效果。因此，為了提高健身效果，不僅應飲用包含糖、水分及電解質的運動飲品，也要及時補充特殊的運動營養品，特別是對於有增肌或減脂需求的人更是如此。
13.鮮奶莫煮沸，加熱宜隔水
牛奶加熱溫度不宜過高，加熱到100℃時，不僅色、香、味被降低，營養價值也會大大減少。
那麼，如何加熱牛奶才正確呢？煮牛奶時，最好不要煮沸，待奶液面上布滿小氣泡，大約是70℃－80℃時，再稍煮幾十秒就可以了。若使用微波爐加熱，時間不要長，因為溫度一高，牛奶的營養會被破壞。一般加熱牛奶開鍋一分鍾，就應立即起鍋。
另外，年輕的媽媽們給寶寶沖奶粉時，因奶粉的營養成分與鮮奶相似，所以也應注意水的溫度別超過60度。
14.狂吃蛋和肉，導致鐵流失
許多兒童患有缺鐵性貧血，體內缺鐵會影響孩子的智力———這與孩子們吃肉不吃菜有關。
原來，很多媽媽認為蛋黃和瘦肉中含鐵最多，所以讓孩子大量吃肉，卻不注意讓孩子吃蔬菜和水果。沒想到，孩子的體重蹭蹭地往上走，一查卻是缺鐵性貧血。荀大夫認為，蛋黃、瘦肉中所含鐵多為三價鐵，不易被人體吸收，多數都會被排泄掉。三價鐵只有在存在維生素C和酸味物質的情況下，才能轉化成二價鐵被人體吸收，而維生素C和酸味物質在蔬菜和水果中含得最多，因此，荀大夫提醒家長，讓孩子吃肉的同時也相應地多吃些菜和水果。
15.大魚和大肉，體質變酸性
由於肉類都是酸性食物，因此常吃大魚大肉的人們體質易呈酸性。當體內酸鹼度嚴重失衡時，身體就會動用兩種主要的鹼性物質———鈉和鈣加以中和。有兩個實驗證實了這一點，一天吃含80克蛋白質的膳食，有37毫克鈣流失；而一天吃含240克蛋白質的膳食時，外加額外補充1400毫克鈣，還是會流失137毫克鈣。因此，專家建議，日常飲食應注意酸鹼平衡，吃大魚大肉時要多搭配一些新鮮蔬菜和水果。
16.食品太精細，流失礦物質
隨著人們生活質量的不斷提高，餐桌上形形色色的食品日益精細化，但在這精細加工的過程中，流失了大量的維生素和礦物質。如精米和白面，經過道道工序、加工，葉酸鹽會減少90％，維生素E損失90％以上，維生素B5損失60％，鉻、錳、鐵、鈷、銅、鋅、鎂等礦物質的含量減少70％以上。由此，女性常吃精細的食品，會使得體內鈣質流失，導致骨質疏鬆，而缺乏維生素還會患上腳氣和便秘。荀大夫建議，解決這個問題很簡單，多吃五穀雜糧。
17.飯後立刻走，營養難吸收
「飯後百步走」是許多人的習慣，可荀大夫認為這樣做可能會讓體內營養流失。
這是因為飯後的食物，需要大量的血液來幫助消化器官運作，若立即運動或散步，則四肢血液量增加，相對地減少了胃腸的血液供應，影響了消化功能，不利於食物消化，使人體營養吸收受到影響。還有些人飯後喜歡立刻洗澡，皮膚毛細血管會擴張充血，進而使消化系統的血流量不足，影響食物的消化吸收。
那麼，飯後何時能從事上述活動呢？據研究，食物在消化道停留的時間，脂肪約為5小時，蛋白質約為2小時，糖類約為1小時。荀大夫建議，在飯後休息30分鍾至1小時後，再進行輕柔的活動。