老年人吃牛肉怎麼做又爛又入味

『壹』 牛肉怎樣做才能燉的又爛又好吃

燉牛肉好吃更爛的方法如下：
1、切牛肉，牛肉燉不爛，可能是第一步就錯了。切牛肉，應該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛。牛肉切告羨成大塊，用清水浸泡2小時，泡出血水，並且讓肉質變得松軟。
2、焯水，牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鍾，直到沒有浮沫後就撈出牛肉，這樣就不會有腥味，味道更鮮美。
3、加水，焯水後就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水。加熱水牛肉的蛋白質會快速凝固，不會分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美。水量要一次性加夠，中途再次加水會影響肉質。
4、調味，食鹽會讓肉里的水分析出，讓肉質變老。如果過早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不襪指拍爛了。食鹽和蛋白質是死對頭，鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉澱出來，這樣肉和湯的味道都不鮮美了。所以，要等牛肉燉爛後再加鹽調味。
5、加茶葉、山楂或蘿卜，牛肉燉爛需要1~2個小時，可以加入一些食材起到「加速」作用，比如茶葉、山楂、蘿卜。准備一勺茶葉，用袋子裝起來，放進牛肉里一起燉，能讓牛肉快速燉爛，而且牛肉還有一股茶香味，去腥提香。山楂、蘿卜不僅逗畝能讓牛肉更快地燉熟，還能去油解膩，非常不錯。

『貳』 牛肉怎麼做好吃又嫩又爛

鹵牛肉又嫩又爛又好吃的做法：

主料：牛肉1000克、鹵料包35克。

輔料：蔥段4、5段、薑片3片、生抽5勺、老抽1勺、鹽1勺、白糖1勺。

步驟：

1、將牛肉洗凈，順紋切成大塊。

『叄』 牛肉燉牛肉怎麼做老是吃適合老人吃

牛肉的做法可謂是豐富多樣，煎牛排、炒牛肉、牛肉羹等等，每一種不同的做法都能給人以不同的享受，其中要烹飪牛肉多數情況下都要經過燉煮的過程，而在燉煮的時候便需要多加註意，才能做出軟爛入味好吃的牛肉，牛身上能食用的部分很多，但牛肉卻是最常上餐桌的一種，牛肉富含蛋白質以及氨基酸，對於提高人體的免疫力，增強體質有很好的作用，尤其是一些術後病人，也可以適當的吃牛肉來進行調養補充。

牛肉尤其適合在秋冬季吃，滋養脾胃、補中益氣、強筋健骨、化痰等等。這次分享給大家的是一道白切牛肉，是屬於冷切盤，口感酥爛鮮香，營養豐富口感美味，其實只是將牛肉簡單的添加了一些調味料進行燉煮，沒想到還非常的受家人喜歡，學會這道冷切盤的做法，以後家裡來客的時候，便也可以做，是道很有面子的菜餚，大家一定要嘗試學習，做好的白切牛肉，蘸著特製的料汁，吃起來相當的美味，下面我們一起學習做法。

白切牛肉的做法：

備用食材：牛腱子500克，蔥姜各10克，生抽1茶匙，香油半茶匙，綿白糖1茶匙，香醋3茶匙，八角2粒，草果1粒，丁香4粒；

製作過程：第一步，首先，准備出一大塊牛腱肉，清洗干凈後，放在盆中，加上清水，浸泡一會，中途需要換掉血水，保持水的干凈；

第二步，浸泡好的牛腱子肉，清洗干凈後，鍋中添上水，熱水下入牛腱子肉，煮開後，撇去浮沫，再用溫水洗凈；

第三步，撈出來後，煮鍋中添上水，放入焯過水的牛肉，加上事先准備好的蔥姜、八角、草果、丁香；

第四步，大火燒沸後，轉至小火慢慢燉煮，差不多1個小時候，按照個人口味添加食鹽；

第五步，繼續小火燉煮，差不多2個小時候，用筷子扎入可以輕松的扎透，即可關火，取出自然晾涼後，切成片；

第六步，一個干凈的小碗中，放入青蒜末、大蒜、小蔥末，加上辣椒粉，用熱油澆在上面，散發出濃郁的香味；

第七步，依次再加上香醋、香油、味精、白糖和生抽，調勻成了之後，蘸著牛肉就可以吃了。

烹飪小技巧：1、因為白切牛肉吃的時候需要蘸料，所以燉煮的時候加上點鹽有底味就可以了，燉牛肉的時候，千萬不要直接就將牛肉下鍋燉煮，准備好的牛肉先放在清水中浸泡，這樣可以很好將裡面的血水給逼出來，所以這一步一定不能少，很多人不注意，將牛肉直接下鍋焯水，難怪牛肉會發柴還有腥味。

2、燉牛肉想要又爛又好吃，當然需要訣竅，其實只需要記住一點，在燉煮牛肉的時候，加上點山楂或者是橘皮，山楂的加入會加速牛肉被燉爛，這是很有效的方法，大家可以試著做，這樣燉煮牛肉，變會快速軟爛，並且吃起來還入味。

『肆』 怎麼燉牛肉軟爛，多汁又入味

牛肉滋補營養，不管是男女老少都特別愛吃。而要說起牛肉最軟爛可口的做法，那還得是做燉牛肉，許多人都喜歡吃燉牛肉但是卻總不知態轎正道自己做該放什麼調料好，每次燉的都肉質發干又發柴，難嚼還不好吃，那麼燉牛肉到底應該加什麼調料才能軟爛可口，香濃多汁呢？下面麟大大就為大家來一一解答。

燉好的牛肉

『伍』 牛肉怎麼燉更軟爛牢記4個訣竅，入口即化，鮮香入味又多汁

冬天來啦，這邊還沒有供暖，我感覺整個人凍得快要不行了，手腳一整天都是冰涼的，這感覺可真不好受。這時候如果能吃上一頓豐盛的飯菜，尤其是多吃點肉，暖暖身體，滋補一下，那就再合適不過了。

冬天牛羊肉是最受歡迎的，即使現在豬肉大降價，但是去菜市場上專門買牛肉的可真或沖不少，就今天我去買的時候還碰到了不少人。

牛肉鮮嫩多汁、口感鮮美，而且營養價值極其高，多吃可以補充蛋白質，以及多種營養物質。

牛肉在冬天，吃得最多的吃法，無非就是燉牛肉和涮火鍋了，其中燉牛肉是我們家的最愛，燉出來特別軟爛，連沒牙的老人都能吃。那麼為啥也有不少人，燉出來口感不行呢，很硬很衫讓殲柴還塞牙，原來燉牛肉時，還需掌握4個技巧，燉出來鮮香好吃，又入味又多汁。

1、浸泡

要想去除牛肉的腥滑緩味，買回來第一件事，就是把牛肉切塊之後，泡在水裡。經過浸泡之後的牛肉，其中的血水可以被充分浸泡出來，吃起來沒那麼腥。

2、燉的時間

要想燉出來特別軟爛，燉的時間當然一定要長啦，很多人都著急吃飯，往往燉不到時候就出鍋了，自然吃著不大行。

要想燉出來軟爛，至少要燉1個半小時以上，或者家裡有高壓鍋的話，燉的時間可以縮短為40分鍾左右。

3、放山楂片

燉的時候，往牛肉中加上幾片山楂片，就可以起到很好的作用，它可以促進牛肉軟爛，縮短燉的時間。

4、最後加鹽

要想牛肉吃起來不柴，不要提前放鹽，不然容易影響牛肉的口感。試著在最後快要出鍋之前，也就是收汁的時候再放。

所需食材：牛肉、土豆、胡蘿卜、蔥姜、雞精、鹽、生抽、老抽、蚝油、料酒、山楂片、清水、食用油

1、牛肉切塊，放入水中浸泡著，然後我們再來處理一下土豆和蘿卜，都切好備用，還有蔥姜不要拉下。

2、牛肉浸泡後，用清水洗凈，接著准備一鍋水，把牛肉放進去，加上料酒焯水，焯水之後再用溫水洗凈備用。鍋里燒一點熱油，爆香蔥姜，接著倒入牛肉。

3、開始不停翻炒，翻炒一會兒之後，加上適量的生抽、老抽、山楂片，然後倒入清水，蓋上鍋蓋開始燉，先把水給燒開了，再轉小火。

4、接著用小火燉1—1.5個小時，然後把胡蘿卜和土豆倒進去，接著燉一會兒，直至土豆燉爛了，這時候加上鹽、雞精、蚝油，大火收汁以後出鍋。