⑴ 怎麼烹飪飲食有益老人健康
烹飪飲食常犯的八大錯誤
雖然人們經常會把最新鮮、最有益健康的食品毫不猶如的放入購物籃，但很多人烹飪時，卻把我們真正需要的營養給白白扔掉了。為此，美國營養學家和食品安全專家，列舉了聰明主婦在烹飪方面也會常犯的8種錯誤，看看他們的飲食建議，會讓你餐桌上的食物會變得更加有益健康。
錯誤一：
一次采購過多蔬菜。紐約聖基斯科北方韋斯特切斯特醫院健康顧問格里·布魯斯特博士說：「從採摘的那一刻起，水果和蔬菜中的維生素和礦物質就開始減少了。」也就是說，你采購回來的蔬菜存儲時間越久，它們所含的營養就越少。研究發現，在冰箱保存大約一周後，菠菜中有一半的葉酸和40%的葉黃素會自然流失。格里博士建議每次采購食物不要過多，一周買三次最為合適。
錯誤二：
把食物貯藏在透明容器中。如果你現在喝的牛奶還是透明塑料袋裝奶，建議你考慮換成硬紙盒包裝的牛奶。比利時根特大學的研究人員指出，牛奶富含的核黃素暴露在日光下易發生損失。美國食品科學家為此建議，盡量避免將牛奶和穀物放在透明容器里，可以保留營養。
錯誤三：
快炒大蒜。美國癌症研究協會營養學研究小組組長約翰·米爾納博士說：「把大蒜拍碎、切片，放上至少10分鍾後再烹飪。拍碎大蒜會引發一種酶的化學反應，釋放出一種能抗癌的化合物;放上10分鍾再烹飪，就是要讓這種化合物有充足的時間全部形成。」
錯誤四：
少用調料。在不增加食用油和食鹽的情況下多用一些植物調料和香料，不僅能起到調味的作用，還能保護人們免受食物中毒之害。香港大學的研究人員在對20種常見調料所做的抗菌(包括大腸桿菌、葡萄球菌和沙門氏菌等)試驗發現，丁香、肉桂都具有很強的抗菌能力。發表在美國《農業和食品化學雜志》上的另外一項研究成果稱，迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂樹葉也富含抗氧化劑。每次烹飪多加半匙調料，既安全又健康。
錯誤五：
給水果多剝幾層皮。發表在美國《營養研究雜志》上的研究發現，多數水果表皮中進行的抗氧化活動比水果果肉中進行的要高出2—27倍。營養學家建議，土豆和胡蘿卜的皮只要輕輕刮掉一層就夠了。如果有些果蔬必須剝皮才能入口，去掉盡可能薄的一層皮就可以。
錯誤六：
把維生素和礦物質慢慢燉掉。一般人認為，煮食是一種簡單的烹飪方法，不用加油，又不損失營養。但實際上，這種烹飪方法最多可導致90%的營養成分流失。美國癌症研究協會營養顧問卡倫·科林斯博士說，「鉀和可溶性的維生素等混入水中就會溢出。」加入少量的水燉煮，用微波爐慢煮或爆炒，可減少營養成分的流失。爆炒則適用於深綠色或橙色的蔬菜。
錯誤七：
有些食物該洗不洗。吃李子或草莓的時候，我們都會先清洗一下。但吃香蕉、桔子或芒果的時候，很少有人把它們放進水沖洗。清洗剝皮吃的食物聽起來有些奇怪，但停留在食物表面的有害細菌可能會沾染到手上，切開水果時甚至會侵入水果內部。手拿剝皮水果前用肥皂或溫水洗手至少20秒，可有效防止細菌蔓延。
錯誤八：
食物搭配不當，營養減半。很多人感到渾身乏力整天沒精打采時，才想到給身體補鐵。補鐵應注意不同食物間的科學搭配，吃豆類和綠葉食物時，同時吃一些含維生素C豐富的食物，如辣椒、土豆、草莓等，會增加鐵的吸收率。相反，吃飯時喝茶或咖啡，最多可抑制人體對60%的鐵的吸收。沒有徹底吃完飯，最好不要喝茶和咖啡。
2怎麼烹飪飲食有益老人健康
1、注意飲食衛生：平時一定要講究飲食衛生，不吃不幹凈的食物，不喝不幹凈的水。飯前，便後要洗手，進餐時最好餐具單用或用公筷。
2、要細嚼慢咽：老年人多牙齒不好，咀嚼能力差，加之胃腸消化能力減退，更應細嚼慢咽，以減輕胃腸負擔。
3、常吃蔬菜和粗糧：經常吃一些富含纖維的蔬菜和粗糧，可以增加胃腸蠕動，防止便秘，有利於維護胃腸的健康、減少腸癌的發生。
4、進餐要有規律、宜定時定量：每餐定時定量，可形成條件反射，有助於消化腺的分泌，有利於對食物的消化吸收。
5、少吃油炸、煎炒的食品：由於這類食物難以消化，吃多了自然會加重胃腸道的負擔，甚至會出現消化不良。
6、少吃生冷和刺激性強的食品：生冷和刺激性強的食物，對消化道黏膜具有較強的刺激作用，容易引起腹瀉或消化道炎症，或使原有的消化道疾病加重，應盡量少吃。
7、少吃熏烤、腌制食品：這些食品中含有較多的鹽類以及某些可能致癌的物質，所以不宜多吃或常吃。
8、少飲酒、要戒煙：煙、酒會損害消化道黏膜，並使消化能力減退?對健康極不利。
9、少吃高脂肪、高蛋白食物：如果進食脂肪、蛋白質過多，容易出現消化不良。
3零損失才是健康烹飪
食材選擇是健康菜關鍵
餐飲業國家級評委中國葯膳大師焦明耀指出，不同的季節吃不同的東西，這樣才比較健康，比如夏天吃一些鴨子、鴿子等清涼的食物。冬天吃狍子、鹿肉、狗肉這些熱性食物。不過，焦明耀也同時表示，反季食物也並非完全不能食用，只要科學搭配，反季食物適量吃也可以。如果夏天想吃羊肉，要配合涼瓜冬瓜這類食物。正所謂要遵循「涼則熱之，熱則涼之」這樣一個標准，一定要注意平衡。
對於健康菜，國際烹飪聯合會理事高級烹飪技師詹瑞臣則表示，健康菜要建立在保證食品安全的基礎上，對食物進行科學、合理的加工和烹調，而達到人體組織更新和物質代謝的過程。如果不安全，就很失敗。
飲食結構對於菜品是否健康也很關鍵，詹瑞臣表示，現代人的飲食結構很不合理，飲食過量，高熱量的飲食很盲目，不科學地選擇食物，只是滿足了口欲和色香味。
詹瑞臣認為，健康菜首先從選料角度，是有機食品，沒經過污染的。第二就是購買國家相關行政部門檢驗合格並指定銷售食品，杜絕無照經營的小商販販賣的食品。第三是合理的加工，合理加工前提是合理烹飪，加工原材料的大小對食物的營養素都會造成流失，而且選材清洗次數的多少也會導致高營養素流失。水溶性營養素流失多，脂肪流失的少，那麼水溶性的就是微量和宏量的兩種，比如b族、礦物質。在烹飪中，不科學的烹飪方法，比如烤、熏這些方法。雖然飲食發展到今天，對食物烹飪時，只是為了達到口欲，隨著觀念更新，從營養健康菜品角度來說，首先選料、加工、烹飪，最後才談到色香味形，具有營養。味其先養其後，味其外，養其內。
營養素科學配比才健康
對於現在流行的麻辣菜餚，詹瑞臣表示，麻辣的菜餚含辣椒素，促進脂肪燃燒。麻辣菜較刺激，但從營養學角度來講有的人就不適合辛辣的食物，比如口腔潰瘍、咽喉炎、腸道有疾病、胃消化功能低的，所以營養是針對不同人，有針對性地選擇食物，健康食品是在這個基礎之上，不能只要口味與感覺不要營養。
人能夠保持體力就需要攝入不同比例的營養素，例如熱能比、葷素比、酸鹼比。孔子說：「廣食者，美食也，雜食者，營養也」。所以詹瑞臣強調，健康菜品是要建立在中國營養學會制定的膳食寶塔的基礎上，比如一天要攝入多少豆類食品、攝入多少油多少鹽，多少蔬菜，多少肉類等等。如果盲目地攝取高熱量飲料，糖類、巧克力、肉類、脂肪過量，容易造成酸性體質，不利於健康。如果涉及葯材問題，衛生部有一個新的規定，只有87種葯材可以入膳，還有一個最大用量規定。規定很明確地指出：人參、冬蟲夏草都不能在葯膳中出現，主要還是從安全形度來考量的，因此在食用時需格外謹慎。
此外，詹瑞臣還表示，此次由本報與中國勁酒聯合舉辦的「中國勁酒杯——北京人最喜愛的健康菜評選」活動非常有意義，因為百姓需要通過這樣的活動來為身邊的健康餐桌獲取指導意見，引導百姓認知並打破一些飲食的誤區，讓百姓的生活更加健康。長期以來，人們對健康食品的理解有偏差，有人認為健康食品是一道有葯材成分加入其中的或者是清淡且味道難以保證的菜品。其實不然，健康飲食是中餐的一個高級階段。實際上，正確理解健康飲食就是把不健康的東西用健康的方式來置換。舉個例子，比如紅燜魚翅，它的濃湯過去用雞油，現在用胡蘿卜汁和南瓜汁來代替，同樣色味達到一樣效果，但是它的蛋白質、膽固醇極大地降低了，這也是一種健康飲食的標志。人們在生活和實踐中不斷地把一些很有名的菜，用人們喜歡的，或者植物來代替。
健康菜並非與美味「絕緣」
選對了食材，還要掌握科學的烹飪方法才能做出健康菜。焦明耀表示，科學烹調就是最小程度地減少原料中營養成分的損失，並且把不必要的，有異味的元素清除出去，就是保留好的，清除不好的，包括保留好的味道。
詹瑞臣提示，從烹飪角度講，下鍋要快，減少營養素流失，快炒，青菜可以勾兌一點澱粉，防止營養素和水分的流失。有時候菜並不好吃，但菜汁非常有味道。澱粉屬於多糖，可以保護水分，防止流失。
當然，健康菜科學烹飪並非就意味著與美味無關了。焦明耀表示，不管什麼菜，只要是食物，一定要以美味為基礎。比如，麻辣的不一定是不好的食物，麻辣可以加快血液循環，祛濕去熱，但是要適合不同地域，因此要因時而異、因地而異。目前流行的養生菜追求的也是口味多樣性，包括葯膳。葯膳不一定就是菜品加葯膳。廚師有目的，有選擇地去搭配，人們有選擇地去吃，科學營養膳食。比如百合和西芹加起來，的確清熱降脂，增加肺的活力。
此外，很多人覺得東西用油炸了就不健康了。焦明耀表示，實際上油炸不一定增加了油，比如老雞的雞腿，皮下有很多油，如果加一些東西去煸炒就可以把油都炒出來。紅燒肉，過過油，裡面的很多脂肪都可以出來。用油先煸和直接拿水燉出的油是不一樣的。先煸出很多油，可以撇出去不吃。直接燉的話蛋白質變質了，不能溶在水中，這種肉就是脂肪特別多。此外，用油不一定就能讓人吃到大量油，有些東西可以通過油炸把動物性原料本來的油炸出來，所以不能說油炸是不科學的烹調方法。
詹瑞臣還特別強調，清洗食材的方式也很重要。他表示，經過試驗，長時間清洗蔬菜，造成大概百分之五十到六十的營養素流失，切的時候不能太細，包餃子的時候切菜再加鹽，把水分都殺出來，水分流失營養素流失，等於吃到嘴裡的是殘渣。
■美味自己做
專家推薦冬季健康菜
一年四季，飲食都不一樣。人要做最簡單最健康自然的事情。冬季應該溫補，吃陽氣比較旺的，養肝養肺，滋陰。
鯽魚燉羊肉：羊肉加魚是很鮮的。把羊肉燉到一定火候，再加上燙過去了皮的鯽魚，這時候這個湯是非常鮮的，而且沒有腥味，不需要加任何作料。過去有個魚咬羊，就是把魚的骨頭去掉，里頭放上羊肉餡，一起蒸。
蔬菜汁烤鹿肉串：西芹榨汁，把鹿肉清除血水，切成塊泡在西芹汁里，然後串起來根據喜歡的口味烤，或者炸，這樣的東西都很適合秋冬。鹿肉能量最高。實習記者 曲增萍 記者 朱瑞娟
4生活中有哪些飲食烹飪的小竅門
我們日常飲食烹飪中，有不少小竅門，可以使我們的食物更美味，也可以解決一些小麻煩。下面我和大家分享幾個飲食烹飪的小竅門。
怎樣煮飯不溢出 在煮稀飯時往鍋里滴兩滴芝麻香油，開鍋後用小火慢慢煮，這樣粥就不會溢出來的;或者先淘好米，等到鍋大半開時，再把米下到鍋里，就可以防止鍋里的米湯往外溢了
怎樣煮飯不溢出
在煮稀飯時往鍋里滴兩滴芝麻香油，開鍋後用小火慢慢煮，這樣粥就不會溢出來的;或者先淘好米，等到鍋大半開時，再把米下到鍋里，就可以防止鍋里的米湯往外溢了。用電飯煲煮米飯時，只要提前把米洗凈，放在適量的水中浸泡2—3個小時，再煮一會兒就能避免米湯溢出來了。
和面加鹽防結團
在和面的時候，經常會碰到面結成一小一小團，和起面來不僅費力，而且很不容易。有一個小妙招就是在用水和面的時候，同時加入少許一點鹽混在一起拌和，那麼乾麵就不易結成團了。那樣和起面來，也非常順手省力，蒸出的饅頭也格外香。
巧泡海蜇絲
海蜇絲好吃，但特別難洗，洗不好海蜇絲的澀味很難除掉，影響口味。有一個小方法可以除去海蜇絲的澀味。就是在洗海蜇絲前先用滾開水把海蜇絲沖泡一下，然後再把海蜇絲迅速放進涼開水裡浸泡一些時間，經過這樣浸泡的海蜇絲不僅不會縮，而且味道鮮美爽口，再沒有澀味。
生活中有不少飲食烹飪的小竅門，只要多留意，多總結，可以使我們的生活更美好，更香甜。
5六種食物烹飪方式需小心
很多蔬菜的我們每天必須進的食物，蔬菜是滋補身體的極品。在日常生活中，很多人吃蔬菜的方法都是錯誤的，並且有些蔬菜及飲食在沒有煮熟的情況下，存在很重的毒素，吃了有致命的可能，所以在生活中一定要注重細節，下面小編為各位特別介紹7種食物，如果未煮熟就吃，會比砒霜還毒!大家可要睜大眼睛看清楚。
1、生豆漿
【致命毒素】皂素
【致使機理】由於生大豆中含有毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成「假沸」現象，其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時後即可發病，主要出現胃腸炎症狀。
【解毒方法】為了防止飲用生豆漿中毒，在煮豆漿時，出現「假沸」後還應繼續加熱至100℃。煮熟的豆漿沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然後再用小火煮10分鍾左右，這樣即可達到安全食用的目的。
2、四季豆
【致命毒素】皂素
【致命機理】如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。
【解毒方法】為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
3、木薯
【致命毒素】亞麻仁苦苷
【致命機理】盡管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。
一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
【解毒方法】要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
4、蠶豆
【致命毒素】巢菜鹼苷
【致命機理】蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。
【解毒方法】為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。
5、黃花菜
【致命毒素】秋水仙鹼
【致命機理】黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜餚之一。但黃花菜中含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
【解毒方法】要防止出現鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙鹼去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用。
6、薺菜
【致命毒素】亞硝酸鹽
【致命機理】青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。
【解毒方法】一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應在腌制一個月以後洗滌後才可食用。
溫馨提示：在喝豆漿的時候千萬不要再豆漿中加紅糖，不要喝沒有煮熟的豆漿，不能空著肚子和豆漿也不能把豆漿作為葯引。如果把豆漿和葯一起喝，豆漿的營養成分會被葯物破壞掉或起到副作用 ，千萬要注意哦!
⑵ 老年人的飲食原則有哪些
老年人膳食原則建議
【主食】
1.種類上，在平時吃的米飯、饅頭、花捲，面條等細糧的基礎上，每天加入二兩到三兩粗糧，如：
穀物類：玉米、小米、紫米、高粱、紅米、黑米、大麥、燕麥、養麥等；
干豆類：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等；
塊莖類：紅薯、山葯、土豆等；
只吃細糧或只吃粗糧都彎鏈是不可取的，只吃細糧會導致虛胖無力，體質下降，引起便秘、高血壓、糖尿病、冠心病等多種疾病。只吃粗糧會加大腸胃負擔，造成營養吸收不良，甚至引發痛風。
2.食量上，主食每餐的量控制在二、三兩左右，過多和過少的主食攝入都不利於健康，少吃多餐最為健康，在三餐之間加入如一碗小米粥之類的流食有利於消化。一餐吃過多的主食，四兩及四兩以上的米飯，如一個以上的饅0頭或一大碗面條，這些都視為過量，過多吃主食必然導致少吃其它品類的食物，造成營養失衡，且主食升糖較快，對胰島造成負擔。
3.喝粥養胃？
不宜長期只喝粥。通常老年人喜歡用白粥配鹹菜，認為這是典型的飲食清淡、養胃，這個想法是錯誤的。粥的營養含量單一，鹹菜含鹽量又超標，極易導致營養缺乏。
而且粥過於柔軟，長期喝粥可能會使胃腸道功能退化的更快，使消化功能減弱，細糧熬成粥吸收的特別快，容易造成血糖波動，所以糖尿病患者不建議喝粥。
胃食管反流患者也不適合喝粥，粥可使胃酸分泌過多，延長胃排空時間，使反流更容易發生，加重「燒心」等不適表現。
胃酸分泌不足的人，可以適當喝粥，能夠促進胃酸分泌，有助於食物消化。
如果喜歡喝粥，可以用粗糧粥代替細糧粥或者粗糧粥、細糧粥、替換著吃，把粥當做主食。搭配肉類、蛋類、豆製品、蔬菜、水果。這樣營養均衡，適度咀嚼，蔬菜水果中的食物纖維也能鍛煉腸胃功能，避免便秘嚴重的情況。
【蔬菜】
1. 種類上，每天食用蔬菜的種類盡量豐富一些最好，每餐的蔬菜種類最好在三到四種以上，尤其是晚餐，應食用相對更多的蔬菜種類。
2. 食量上，一般早餐建議食用二兩蔬菜，午餐二到三兩蔬菜，晚餐四到六兩蔬菜，這里注意早餐吃蔬菜不宜過多，晚餐反之，要相對大量食用蔬菜。
3. 食用蔬菜要注意幾點，減少生食，如需生食，盡量洗凈去皮。不要先切菜再洗菜，這樣不衛生也容易讓營養流失。不要吃剩菜，隔夜菜，對身體有一定損害，引發疾病。不要只炒菜吃，有些蔬菜更適合燉煮、蒸等烹飪方法。盡量一兩天買一次菜，一周買一次菜的方式不可取，這樣蔬菜的營養會流失很多。注意生熟分開，生肉菜板和熟肉菜板不要混用。
【水果】
1. 種類上，一般來說首先要根據自身體質看看適合吃什麼水果。
寒性、涼性水果體質虛寒的人慎食。
寒性水果：聖女果（微寒）、西瓜、香瓜、柚子、橙子、柿子、香蕉、獼猴桃、李子等
涼性水果：梨、蘋果、楊桃、山竹、草莓、枇杷、火龍果
熱埋豎孫性水果體質燥熱的人食用要適量
熱性水果：榴槤、荔枝、龍眼（桂圓）、桃子、櫻桃
溫性水果：芒果、椰子、金橘、紅棗、杏、柑橘、桑葚
甘平類水果適宜於大部分人
平性水果：百香果、檸檬、菠蘿、葡萄、甘蔗、木瓜、橄欖
2. 看季節，往往應季上市的水果適合在當下的季節食用。
3. 一般每天吃四兩到八兩之間的量比較合適，不要長期吃一種水果，變換著吃。下面給出部分水果的重量作為參考：
中等個頭梨：四兩 中等個頭火龍果：六兩 中等個頭橘子：三兩 中等個頭柚子：兩斤
中等個橙子：半斤 兩手一捧葡萄：三兩 兩手一捧冬棗：二兩半 中等個頭木瓜：一斤二兩
中等個草莓：小半兩 中等個頭香蕉：三兩 中等個頭芒果：一兩半 中等個頭獼猴桃：小二兩
4. 此外，西紅柿、柿子、橘子、山楂、香蕉、杏等都不能空腹吃。西紅柿如果空腹吃，就會與胃酸相結合而使胃內壓力升高引起脹痛；柿子空腹吃容易則形成「柿石」，同時患有膽結石、腎結石的病人吃柿子也要慎重；橘子空腹吃則易產生胃脹、反酸；山楂味酸，空腹食之則易產生胃疼，脾胃虛弱、低血壓血脂人群應少食；香蕉空腹吃會對心血管產生抑製作用。杏不能空腹吃，也不能在吃了肉或主食後吃，這有可能引起胃腸功能紊亂。食用水果一般建議在上午十點或下午三點吃最佳。
5. 如果水果硬，無法咀嚼，可以把水果加纖指熱做成果泥，比如蘋果、梨等水果。
【奶類】
1. 種類上，建議選擇脫脂牛奶，乳糖不耐受的老人要選擇無乳糖牛奶或者酸奶，不嚴重的可以先食用主食後再喝奶，訂奶是更好的選擇。牛奶每天建議飲用300毫升，也就是大概一個正常馬克杯的量（軟袋裝一袋）。不喝牛奶不好，喝的太多也會給腸胃帶來負擔，引發腹瀉等疾病，要適可而止。
2. 喝牛奶的時候要注意，不要飲用生奶，不要空腹喝，不要喝冰牛奶，不要和水果飲料一起喝，喝牛奶前後不要吃檸檬、橘子等水果，這些都容易引起腹瀉，再有就是不要高溫煮牛奶，不要和咖啡一起喝，這些都會降低牛奶的營養價值。最後，不要用牛奶送服葯品，會抑制葯的作用。
3. 乳酸菌飲料能代替酸奶嗎？
乳酸菌飲料是牛奶、水、白糖、乳酸等調配而成，營養價值遠不能和牛奶、酸奶媲美。
【肉類】
1. 種類上，建議食用魚肉，魚肉易吸收，對防治心血管疾病大有好處，可以活化大腦神經細胞，增強記憶力。其次是禽類的肉，如雞肉，鴨肉等，禽肉是高蛋白低脂肪的食物，能起到保護心臟的作用。紅肉，如豬牛羊肉，相對要少吃一些，因為過多食用紅肉容易導致肥胖，引起心血管，腎病，糖尿病等多重疾病。
2. 食量上，每天根據活動量吃二兩到四兩肉為宜，且最好為白肉，即魚肉或禽肉，而吃紅肉建議一周不超過二兩。
3. 肉類的烹飪方法，蒸煮相對更健康，煎炒次之。最不推薦的是燒烤和油炸，這兩種方法都是患癌的重要誘因。至於如香腸、臘肉、火腿之類的加工類肉食，最好不要食用，一個是營養價值低，且一般含有亞硝酸鹽和防腐劑等有害物質，易引發癌症。
4. 可以適當吃點蝦皮，蝦皮富含蛋白質、鈣、鉀、碘、鎂、磷等微量元素及維生素、氨茶鹼等成分，對心臟活動能起到調節作用，保護心血管，減少血液中的膽固醇含量，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。但蝦皮中含鹽量較高，一次不宜多吃，一次放約五、六個，放蝦皮要適當少放鹽。推薦菜：蝦皮燒豆腐，蝦皮燒冬瓜，蝦皮蘿卜湯，蝦皮拌菠菜等美味易吞咽。
（但患有過敏性疾病，如過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎，過敏性腹瀉，尿酸高人群不宜食用蝦皮。）
5. 進入秋冬季節後，容易出現陰虛肺燥的情況，腸胃蠕動緩慢的人很容易發生便秘，可以使用些滋陰潤燥、補脾健胃的食物，比如紅薯、芝麻等。
紅薯含有糖、蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素、鈣、磷、鐵等微量元素，含胡蘿卜素也很豐富，食物纖維較多，有通便、降血脂的作用。
⑶ 老人吃飯總噎著是什麼原因提醒：4個原因，早了解早預防
家中有老人的都會有這樣一個疑問，那就是為什麼家中的老人在吃飯的時候總是噎著，甚至出現了吞咽困難的情況。出現這個問題不要忽視老人，總是噎食是很危險的一件事，很多老年人因此而失去了生命。想要解決這個問題，就要先弄清背後的原因。
老年人總是出現噎食的現象，和很多原因有關。
第一，咀嚼功能不好，牙齒脫落之後，咀嚼功能會下降。
第二，吞咽功能出現問題，有些老年人吞咽軟骨活動沒有像以前那樣靈敏了，在吃飯的時候吞咽會比較費力。
第三，胃酸分泌過多，這是老年人吃飯總噎著的一個原因，有時還和幽門螺旋桿菌感染有關。
第四，疾病因素，老年人吃飯總噎著和腦血管疾病有一定的關系，也和一些全身性疾病有關。
1、調理飲食
老年人在吃飯的時候，要注意調整自己的飲食。不要吃得過於油膩，也不要吃得過於堅硬，更不要吃得太過辛辣刺激，這些食物都有可能讓老年人噎食。要吃一些軟爛的食物，好消化的食物，以軟食和半流食為主。如果覺得無法吃飽，可以採用少食多餐的飲食模式。
2、吃飯的時候要專心
老年人吃飯的時候要專心，千萬不要一邊說笑一邊吃飯，或者一邊看電視一邊吃飯，這樣很容易讓自己噎住。吃飯的時候不要分心，要專心致志地吃飯。這樣不僅能夠預防噎食，還能夠體會飽的感覺，不至於過量飲食。
3、注意細嚼慢咽
老年人在吃飯的時候要細嚼慢咽，要把食物嚼爛之後再咽下去，要一口一口慢慢吃，不要著急。在做飯的時候也要照顧到老年人，不要把食物切得太大塊，切菜的時候切的小一些，切的碎一點，這樣老年人在吃的時候不會過於費力。
4、不要仰著頭吃飯
老年人如果總是仰著頭吃飯，氣管開口比較小，吃飯的時候容易噎著。咀嚼完食物往下吞咽的時候可以稍微低下頭，這樣更容易促進食物的吞咽。吞葯片也是如此，不要仰著頭吞葯片，要稍微低著頭吞葯片，這樣也不會讓自己在吃葯的時候噎著。
5、去醫院做全身檢查
有時老年人經常噎住和疾病有一定的關系，尤其是腦血管疾病。有這方面風險的老年人要去醫院檢查，預防腦梗和腦中風。除此之外還要檢查一下身體的其他器官，如慢性心衰、慢性支氣管炎、尿毒症、老年性精神病等等，都有可能會讓老年人出現厭食和吞咽困難的現象。檢查一下，以防萬一，如果檢查出疾病，也好及時治療。
家中老人經常被食物噎住，要注意這個現象反映出來的問題。有可能是疾病導致的，也有可能是年齡增長導致的，也有可能是飲食不當導致的。老年人噎食非常危險，出現噎食要正確處理，以免發生嚴重後果。
家庭醫生在線專稿，未經授權不得轉載
⑷ 我外婆69歲，今年左腳一直抖，人也變得遲鈍了，切菜時手也不那麼靈活了，我們很著急，不知道怎麼幫她，
您好！
臨床經驗性判斷可能是腦梗塞的機會比較大，建議至醫院神經內科行專科查體及MRI檢測以明確診斷。這個年齡的老年人，發生血管性痴呆、腦梗櫻埋塞、腦出血或其塌握他腦部疾病的可能性都非常大，對於老年患者早期發現，早期治療後，其預後就會更好，對生活質量的影響就會更團頌慶小。
⑸ 有多少老年人追求的「清淡飲食」是錯誤的！難怪會營養不良
去菜場買菜的時候經常能看到一個現象，一些老年人只買一個大白菜、幾塊嫩豆腐，還有幾個土豆，有的人更簡單，幾根蔥和小青菜就完了，很少看到他們買雞鴨魚肉。為啥現在的老年人吃得那麼清淡呢？隨機問了幾個老人後，有人說怕肉吃多了膽固醇高，有人說是醫生交代的，要飲食清淡，自己也不太懂，就吃點素的。由此可見，老年人對「清淡飲食」的誤解挺深的，究竟應該怎麼吃，一起來看看。
浙江省1/3老人存在營養不良風險，其中女性人數多於男性。
北上廣等發達地區，5成以上存在營養不良。
①器官衰弱
②長年生病
③飲食誤區
有人說我都超重了，應該不會營養不良吧！錯，肥胖不看身材，你之所以胖有可能是缺乏蛋白質導致的水腫，而身材消瘦的老年人通常是缺少能量和熱量。
人到了一定歲數後很多人有心無力，想吃點好的奈何 牙齒嚼不動 ，只能吃點軟的、爛的，否則就會牙疼，久而久之就不想吃帶骨頭的魚和肉，偏向於豆腐、土豆、山葯等食物。另外， 買菜、洗菜、切菜費時費力 ，一頓飯做下來腰酸背痛，不如吃點簡單的。再者，老年人大多身體不太好，長年生病吃葯，這些 葯物也會影響食慾 ，吃啥都一樣，吃多了還不容易消化，不如少吃點。
還有一點很關鍵，就是我們今天要重點說的「清淡飲食」。不少老年人存在飲食誤區，「人老了就要吃得清淡」、「清淡就是豆腐白菜，就是不放油和鹽」，再加上沒有獲取正確知識的渠道，子女不常在身邊，慢慢地就發展成了營養不良。弊雀
堅決不吃葷： 清淡的蔬菜，油膩的是葷菜，要清淡那就得多吃蔬菜。
堅決不放油： 清淡就是清湯寡水，一點油都沒有，炒菜也不能放油。
堅持吃粗糧： 擔心血糖波動，不敢吃米飯，頓頓吃粗糧。
以上三種是常見的錯誤觀念，長期保持這樣的飲食習慣，會導致身體缺少必要的營養元素，出現肌無力、貧血等問題，粗糧吃多了還會增加消彎雹化負擔，導致腹脹、不消化，而且粗糧需要多次咀嚼，對老年人的牙齒也是一種考驗。
1、粗細搭配，消化不累
老話說「粗茶淡飯保平安」，事實上，飲食太精細或太粗糙都不好，合理地搭配才是對的。米飯、饅頭可以吃，玉米面、藜麥、燕麥也要吃，試著按照自己的喜好將 兩種細糧和兩種粗糧混合在一起 ，蒸米飯或煮粥，對控制血糖有一定幫助，同時又不會增加消化負擔。
2、蔬菜要吃，肉也要吃
經常聽老年人說我血脂高、尿酸高，害怕吃肉，可是如果你長期不吃肉，將會出現更大的問題，比如說 頭暈無力、肌肉減少、反應變慢 等等，有點小問題就會倒下。只要你合理地選擇葷菜，就算有「三高」問題也不怕，比如說魚肉、雞肉，適合尿酸偏高的老年人吃，雞蛋、牛奶、瘦豬肉適合膽固醇高的老年人吃，每次切得碎一點，不要吃多，不會對身體產生不良影響。
3、油鹽能放，但要限量
水煮大白菜、清湯掛面、小蔥拌豆腐，看起來清清爽爽，吃起來可沒啥食慾，經常這么吃誰能受得了？其實油鹽可以放，平時炒菜、燒湯都能少量加點調味品，重要的是了解加多少，控制好攝入量，以食鹽為例， 一天控租鬧早制在5克以內 是比較合適的，如果幾勺鹽倒下去明顯吃出鹹味了，就說明倒多了，下次就得減半。
現在大家都知道 養生 ，不能重口味，但是也容易走進一個極端，就是什麼都不敢吃，什麼都不敢放，把自己的日子過得苦哈哈，殊不知自己一直做錯了。清淡 不吃肉，清淡 沒營養，同樣是那麼多菜，通過葷素搭配、油煙調味，可以變成一道道美味的營養餐，給老年人的身體帶來多種營養，也能少了病痛折磨。
⑹ 老年人適宜吃什麼食物
老年人適合吃一些好消化並且營養豐富的食物，例如牛奶（建議選擇脫橋春脂牛奶）、豆漿、獼猴桃、香蕉、蘋果、魚肉、香菇等營養價值較高的食品。
食用蔬菜要注意幾點，減少生食，如需生食，盡量洗凈去皮。不要先切菜再洗菜，這樣不衛生也容易讓營養流失。不要吃剩菜，隔夜菜，對身體有一定損害，引發疾病。不要只炒菜吃，有些蔬菜更適合燉煮、蒸等烹飪方法。盡量一兩天買一次菜，一周買一次菜的方式不可取，這樣蔬菜的營養會流失很多。注意生熟分開，生肉菜板和熟肉菜板不要混用。
可以適當吃點蝦皮，蝦皮富含蛋白質、鈣、鉀、碘、鎂、磷等微量元素及維生素、氨茶鹼等成分，對心臟活動能起到調節作用，保護心血管，減少血液中的衡卜膽固醇含量，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。但蝦皮中含鹽量較高，一次不宜多吃，一次放約五、六個，放蝦皮咐消穗要適當少放鹽。推薦菜：蝦皮燒豆腐，蝦皮燒冬瓜，蝦皮蘿卜湯，蝦皮拌菠菜等美味易吞咽。
（但患有過敏性疾病，如過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎，過敏性腹瀉，尿酸高人群不宜食用蝦皮。）
僅供參考
⑺ 老年人的飲食原則有哪些
您好，很高興為您服務，根據您的問題做出以下解答，
主要是以下幾點：
1、吃增強食慾的食物
人在上了年紀之後，各方面都在退化，味覺也不例外，所以往往老年人都會因為味覺的退化而導致食慾變差。為了避免由於味覺退化而引起一些健康問題，所以老年人的飯菜要能夠激起食慾，只有老年人有了食慾才會吃得香，身體也會隨之健康起來。
2、不能吃得太飽
無論是老年人還是年輕人，都不可以吃得太飽，吃得太飽會讓腸胃的負擔變重，從而影響身體健康。老年人最好每餐都不要吃得太飽，以八分飽為宜，尤其是晚餐。
3、多吃蔬菜
老年人不但性格會越來越像小孩，口味也會越來越像小孩，有許多老年人都會像孩子一樣不喜歡吃蔬菜。遇到這樣的老人子女一定要盡可能的哄老人開心，讓老人在開心的情況下多吃一些蔬菜，因為蔬菜中有很多維生素和礦物質，這些物質不但能夠預防心腦血管疾病的發生，還能夠解決老年人便秘的問題。
4、食物要豐富
人體所需的營養與年紀是沒有關系的，所以即使上了年紀，依然需要各種營養成分，為了保證老年人身體當中有足夠的營養，老年人每天攝入的食物最好能夠豐富一些。
5、飯菜要做的軟一些
第一，對於老年人來說，飲食要能夠細一點，就是做菜方面要細致，而且要切得細巧，容易消化吸收，老年人能夠接受；
第二，老年人要補充足夠的營養，來預防營養缺乏症，很多老年人都會有貧血，都會有缺鈣，都會有缺鐵這種症狀，我們要求他們盡可能做到食物多樣化，多吃富含鈣、鐵、蛋白質的這一類食物，預防營養缺乏；
第三，適當鼓勵老年人多做一些戶外運動，在一定程度上延緩肌肉衰減，肌肉衰減的現象在老年人當中比較普遍，隨著年齡增加，肌肉衰減的程度也會增加，在預防肌肉衰減方面，除了要加強戶外運動以外，還要補充營養，包含蛋白質、鈣、維生素D；
第四，為了保持老年人的心情愉快，鼓勵盡可能的陪伴進餐，讓老年人重視膳食問題，主動攝食，主動飲水，主動發現自己的營養問題。親，希望我的回答可以幫助到您，祝您生活愉快！
⑻ 為什麼老人家對用左手切菜有意見
老人家對用左手切菜有意見是因為覺得左手幹活不利索，動刀子也危險，所以不喜歡人用左手切菜。
⑼ 長年菜是什麼菜怎麼吃長年菜的功效作用
長年菜其實就是芥菜,台灣春節的第一餐就是要吃長年菜,那麼問題來了長年菜應該怎麼吃呢?長年菜的功效和作用兆握歲是什麼呢?下面我們來介紹下吧!
長年菜是什麼菜
台灣春節第一餐吃"長年菜",是一種長莖葉,有苦味的芥萊.有的還在菜里加細長粉絲,意即"綿綿不斷,長生不老".在除夕當天,人們切菜時,將蔬菜切得比平時長,因而得名,寓意長長久久,來年收益更多.而在除夕夜吃長年菜表示有剩餘留到第二年,代表了勞動人民對美好生活的嚮往,和對新年生活的期待.
長年菜怎麼做好吃材料
芥菜1000克,蒜20克,鹽
做法
1 芥菜洗凈瀝干,然後切成節,蒜切成片.
2 燒一鍋開水,加少許鹽,將芥菜節放入燙一滾撈出瀝干.
3 炒鍋燒熱,放入2湯匙油,然後放入蒜片爆香.
4 放入芥菜大火翻炒2分鍾,加入少許鹽翻勻出鍋
功效與作用介紹
芥菜性溫、味辛,歸肺、胃經;有宣肺豁痰,利氣溫中,解毒消腫,開胃消食,溫中利氣,明目利膈;主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病症.
1.增強人體免疫力增加對疾病的抵抗力.
2.解毒消腫芥菜還有解毒消腫的功效,同時能抗感染和預防疾病的發生,促進傷口癒合.可用於輔助治療感染族睜性疾病.
3.止痛明目芥菜含有豐富的維生素A維生素B和維生素D,在這些維生素共同的作用下可止生肌,促進十二指腸潰瘍的癒合.所含的胡蘿卜素有明目的作用,可作為眼科患者的食療佳品.
4.開胃消食芥菜的組織較粗硬,增加胃腸消化功能,促進胃腸蠕動,防止便秘.另外,芥菜腌制後有特殊的鮮味和香味,能促進胃腸消化功能,可用來開胃,幫助消化.
營養成份:
1、芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D.一顆芥菜中維生素C的含量是每日建議攝取量的1.5倍,而維生素E的含量也超過了每日建議攝取量的10%.
2、芥菜含有大量的纖維素和水分.
3、芥菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含皮好量,激發大腦對氧的利用,有提神醒腦,解除疲勞的作用.
4、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素,故有明目與寬腸通便的作用,可作為眼科患者的食療佳品,還可防治便秘,尤宜於老年人及習慣性秘者食用
⑽ 建議中老年人：別太節儉，多吃這5種「高膳食纖維菜」，對身體好
中老年人往往為了子女和家人操了一輩子心，卻 很少把錢放在自己身上 。等到老了，發現因為早年不注意保養，留下的病根，再想去治，卻已經沒辦法挽回了。
筆者上個月回老家參加了五叔叔的葬禮，事情很突然，接到消息的時候人還是懵的。因為二月份，筆者還見過他，那時候他還面色紅潤，一點都不像有病的樣子。
後來經過打聽： 才知道我這叔叔是胃癌晚期，因為發現得太晚了，前後治療了不到一周，人就不行了。
這件事引起了筆者的重視，因為筆者的愛人腸胃很不好。
筆者從上個月開始費心給她做有利於腸胃的飯菜，這一個多月，她精神頭越來越好了，比去醫院拿的上千塊錢的葯還管用。
現在，筆者就將做給愛人吃的這5道膳食分享出來， 食材簡單，容易上手， 希望您也能 吃得 健康 ，吃出好身體。
韭菜
春季 養生 重在養肝護胃。韭菜的根和莖都有大量可以補充人體脾胃之氣的功能，對肝臟好，春天人容易犯困，多吃韭菜還能防止困覺，老人孩子要多吃。
那麼，韭菜怎麼做才好吃？筆者推薦這道吃法， 解饞又解膩，美味又 健康 。
推薦食譜：韭菜雞蛋皮
所需食材：韭菜、蒜、雞蛋
佐料：食鹽、生抽、香醋
1.先把買回來的韭菜清洗干凈，把韭菜切成段，碗中打入五個雞蛋，五個雞蛋鬧友打好以後，往裡面倒點水澱粉，因為接下來的一步咱們要煎至蛋皮，把雞蛋和水澱粉攪拌均勻。
2.打雞蛋要用筷子斜著打，這樣能快速地把雞蛋液和水澱粉打均勻。往雞蛋里加入水澱粉，能讓煎出來的蛋皮口感更加的有韌性。
3.起鍋燒熱，鍋中加入適量的清水，水開鍋以後首先下入韭菜乾，把韭菜乾煮至十秒鍾以後，下入韭菜葉，繼續煮至20秒鍾以後，把韭菜撈出。
4.焯水之後的韭菜，放進涼水盆中，讓韭菜快速地降溫，從而達到翠綠的顏色兒，且能保證韭菜的口感鮮嫩。
5.韭菜完全降溫以後，把韭遲彎鏈菜擠干水分撈出來。起鍋熱油，鍋中加入一勺雞蛋液，煎至蛋皮，鍋裡面不要放油。
6.雞蛋翻過來煎制另一面，把另一面的雞蛋皮快速的煎熟，按同樣的方法把雞蛋液完全的煎製成雞蛋皮，切成寬條。
7.調汁。把蒜瓣搗成蒜泥，放入香醋和生抽，芝麻一勺、香油兩三滴、食鹽兩勺，把所有調料和蒜泥攪拌均勻。
8.把韭菜放入拌菜盆中，下入切好的雞蛋皮，下入拌菜汁，把盆中的食材和萬能拌菜汁完全地攪拌均勻，這樣做出來的韭菜雞蛋皮非常的好吃，美味又解饞。
生菜
生菜裡面的膳食纖維和維生素比較多，莖葉裡面還有萵苣素，有著減油減脂，抗病毒的功效。
生菜是最適合在春天吃的食材，這樣一道好食材，一般人都可以吃。
除了生吃外，生菜還可以清炒，和蒜蓉、豆腐、菌菇搭配著一起吃。今天給大家推薦生菜的這種吃法， 簡單易做，把美味營養留住。
推薦食譜：蒜蓉生菜
所需食材：生菜、蒜
佐料：鹽、蚝油、生抽、澱粉
1.我們去超市買來新鮮的生菜，切去它的根部，把生菜葉一片一片地分開，然後把生菜葉給它清洗干凈。
2.生菜裡面有農葯殘留，我們在漂洗的時候一定要多漂洗幾遍，漂洗干凈以後備用，再准備蒜蓉。
3.水開以後，鍋中加入食用鹽，適量的食用油，然後把洗凈的生菜放入滾燙的水中焯燙幾秒鍾，焯燙的時間不宜過長，生菜一變色，立馬就要撈出來，控水裝盤備用。
4.起鍋熱油，下入蒜蓉，小火煸炒出蒜的香味，然後再加入碼孫一勺蚝油，兩勺生抽，繼續小火把蚝油炒化，炒出蒜蓉的香味，然後再加入適量的清水。
5.再淋上一點水澱粉，給它攪拌均勻，然後再把蒜蓉淋在生菜上面。
一道美味可口，清爽又非常營養的蒜蓉生菜就製作完成，沾上一點蒜蓉汁，非常的好吃，非常的下酒下飯。
菠菜
菠菜裡面有著豐富的植物纖維，和維生素，而且春天吃菠菜，要比冬天的菠菜更有營養。
一般人拿到菠菜會急急忙忙炒著吃，亦或者做成湯，其實這樣是不太好的，會讓菠菜裡面的營養流失掉，白白浪費了這么好的食材。
筆者推薦一種做法，這樣做出來的菠菜最是好吃，而且營養價值高，常吃身體棒。
推薦食譜：涼拌菠菜
所需食材：菠菜、雞蛋、胡蘿卜
佐料：鹽、白糖、米醋、生抽、香油
1.首先將摘好的菠菜清洗干凈，半根胡蘿卜切成絲，然後鍋中水燒開，放入一勺鹽，食用油，切開之後放入洗好的菠菜，水開之後再次燒開，把菠菜撈出來，再把切好的胡蘿卜絲燙一下。
2.菠菜燙好之後過一下涼水，擠干水分，在碗里打入兩個雞蛋，放點白醋，這樣能夠去腥，然後放一點鹽，用筷子攪拌均勻。
3.鍋中倒點油，把蛋液倒入鍋里，攤成一個雞蛋餅皮兒，攤好一面之後，給它翻個面，烙至微微發黃，盛出來，然後把雞蛋皮切成絲備用。
4.然後在碗里倒入蒜末，放入蔥花，小米辣，用熱油爆香.
5.然後放入一勺鹽，白糖，半勺米醋，生抽，最後來點香油，攪拌均勻。
6.接下來把切好的雞蛋皮兒倒入盆里，放入炸好的花生米，放入調好的料汁。
【七月溫馨提示】
我們在拌冷盤的時候不要用手抓著拌，摟著拌，這樣拌的冷盤好看，有型，還好吃。
芥菜
芥菜當中含有大量的維生素，有著提神醒腦，增強免疫力的作用。
一般人喜歡醬芥菜腌著吃，其實這種吃法是不 健康 的，中老年人應該少油少鹽。
筆者推薦這道吃法，芥菜這樣吃，好吃又美味，營養 健康 不生病，一起來看看吧。
推薦食譜：清炒芥菜蒜蓉
所需食材：芥菜、蒜、洋蔥
佐料：雞精、白糖、玉米澱粉、食鹽
1.首先我們要准備好適量新鮮的芥菜，洗干凈之後，用刀將它的葉子切掉，切出來的葉子不要丟掉了，用來滾湯，非常的好喝。然後我們再將芥菜稈切一下，切成小塊。
2.現在來調個炒芥菜的料汁，碗中加入適量的食用鹽、雞精、白糖，一勺玉米澱粉，還有適量的蚝油，再加入小半碗的溫水，將它攪拌均勻，放一盤備用。
3.再准備適量的水燒開，加入一勺食用鹽，還有適量的食用油，再將切好的切菜放到裡面焯一下水，用鍋鏟將它翻動一下，讓每塊芥菜都受熱均勻。
大概20秒左右，燙好之後再將它撈出來，瀝干水分。
4.准備一個干凈的鍋燒熱，再加入適量的食用油，再將蒜末、蔥花、紅蔥頭放到裡面去炒香。蒜末最好是多一點，炒香之後再將焯好水的切菜放到裡面去翻炒均勻，10秒左右即可。
5.然後再將剛才調好的料汁用勺子將它攪動一下，再將它均勻地倒入到鍋里。
我們要一邊倒一邊翻炒，全部倒完之後再一次將它翻炒片刻，大概五秒左右就可以出鍋裝盤了。
莧菜
莧菜含鈣高，老人孩子都要多吃，孩子吃了長高個，老人吃了對骨骼好。而且莧菜裡面含有豐富的鐵和維生素，營養價值很高。
對於這樣一道食材，我們怎麼把它做得好吃？筆者推薦這種吃法， 營養豐富 ，是為上湯。
推薦食譜：莧菜皮蛋湯
所需食材：莧菜、皮蛋、蔥蒜
佐料：豬油、食鹽、胡椒粉
1.我們將買回來的莧菜多清洗幾遍，洗干凈之後晾乾備用。
2.准備好三個松花皮蛋，切成四瓣。
3.調料。蒜片、蔥白。接下來起鍋熱油，油我們要用豬油，然後放入蔥段和蒜末，爆炒出香味，倒入切好的皮蛋，皮蛋要煸炒成虎皮狀。
4.這時候我們要往鍋裡面倒入開水，用大火煮，下入莧菜輕輕翻動，不到一分鍾，我們的湯汁就能變成紫紅色。
5.最後臨出鍋前，加入食鹽調味，再加點胡椒粉。這樣一道皮蛋莧菜湯就做好了，非常的美味下飯。
我們的脾胃平時不好，但是等到真正鬧騰的時候，可就來不及了。
筆者推薦的這5道菜，都是 高膳食纖維 ，常吃對腸胃有利的 綠色素菜 ， 做法簡單 ，容易上手。
為了您和家人的 健康 ，這5道「高膳食纖維」菜，一定要多吃。