老年人吃蒸餃子皮要軟怎麼和面

❶ 蒸餃子皮怎麼做又軟和又筋

蒸餃的做法技巧:「皮子筋道不發硬，三天兩頭都想吃。」

人常說:「好吃不過餃子。」餃子的做法有很多種，蒸餃就是常見的一種，做法簡單，口味也是比較的獨特，所以受到了很多人的喜愛，食用時配上判激特製的蘸汁，不管是味道還是口感都是非常的不錯的。

但是很多人在蒸餃子的時候會發現餃子蒸出來又干又硬的，覺得這樣的餃子吃起來的口感不好，其實看似簡單的一種小吃製做上都是有竅門和技巧的，現在就把蒸餃的製做過程分享給大家。

蒸餃的做法:

<原料>麵粉500g、肉餡（肥三瘦七）300g、大蔥200g、大姜50g、熟豬油5g鹽、味精、醬油、五香粉、白糖、菜籽油。

1.將麵粉放入盆中，開水200g化入熟豬油、加入1小勺鹽攪勻，慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用小筷子攪拌成絮，再加入適量冷水和成稍硬的半燙面團，揉光餳20分鍾。

2.大蔥洗凈切切末、生薑切掘或襪末。

3.肉餡放入盆中，加調料，順一個方向攪，在這個過程中適量加水繼續攪，反復兩遍攪到水分全部被肉餡吸收成絲狀上勁即可。這個過程可能越攪越費勁，有點累。

4.攪好的肉餡加入蔥末、薑末熱油潑出香味，肉餡就制好了。

5.面團搓條下成均勻的劑子，擀成薄片包入肉餡包成折邊花紋狀蒸餃生坯。

6.蒸鍋上火，上氣後大火蒸六分鍾即可。

製法關健。

1.肉餡以手工剁成為佳，打肉餡加水是為了口感更滑嫩團畢，但水必須被肉餡充分吸收，所以要分幾次加進去，要順一個方問攪才能上勁。
2.蒸餃面是半燙面，加入熟豬油和鹽可以使餃子皮柔軟筋道，這一步非常關健，也是很多人蒸餃口感不好的原因所在了。
3.蒸餃子必須開水上鍋，水不開餃子會在加熱過程中變形，甚至掉底。蒸制時間不宜過長，大火六分鍾即可。
其實在美食製做過程中，有時一個看似的步驟往往被人們忽視，而使結果不盡人意，只要你掌握了它的製做技巧，就一定能做出色、形、味俱佳的美味佳餚了。

❷ 餃子皮怎麼和面又軟又好吃

第一步，首先來和面，麵粉放入在和面盆中，加上一點點食鹽，然後將水分次少許倒入在麵粉中，用手揉成一個光滑的面團，揉好的面團上面塗抹一點食用油，用保鮮膜覆蓋好；

❸ 蒸餃子怎麼能讓皮軟啊

做梁旦蒸餃子想要皮軟一些，可以採用溫水或者熱水來和面，這樣能夠讓麵粉中的蛋白質發生熱變性，麵粉中的澱粉在高溫下也會發生膨脹糊化，這樣和出來的麵皮更加的柔茄渣肆軟。然後再醒面，醒面就是將和好的面團放在盆中，上面蓋上微微濕潤的毛巾，放置一段時間。能夠讓面團中沒有吸足水分的粉粒有一個顫轎充分吸收水分的時間，讓沒有伸展的麵筋得到進一步的規則伸展，令麵筋得到鬆弛緩解，延展性增大。這樣面團會更加的柔軟、筋道，用來蒸出來的餃子皮也不會干硬。

❹ 餃子面怎麼和柔軟好吃又不爛

餃子面和柔軟好吃又不爛的方法如下：

1、原料：首先和餃子面是需要用高筋麵粉或者專用的餃子粉的，這類麵粉蛋白質含量高、筋度大，做出來的餃子面比較有嚼勁且不易破。

2、配料：在做餃子面的時候可以在麵粉中加入適量的蛋清，以增加麵粉中蛋白質的含量，這樣可以使餃子在下鍋之後迅速收縮凝固，餃子皮就不會容易破了，而且吃起來也更有嚼勁。

3、餳面：餃子面揉好之襲岩孫後需要蓋拍鏈上布餳一會兒，這樣才能棗神使麵粉中的澱粉顆粒完全吸水，蛋白質也能舒展開形成網狀結構，做出來的餃子皮也更加柔軟、有嚼勁，而且還不容易破。

和餃子面的技巧

1、活完面之後，揉面也是很重要的，想要餃子皮又軟又勁道，面團活好後稍微醒一會，然後再揉面，揉完後再醒，反復3次這個過程，知道面團的表面光滑細膩、筋道柔軟為止，再把面團密封醒一個小時以上。

2、麵粉中少量多次的加入冷水，用筷子攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團，一定要用冷水和面，因為冷水能夠阻止當麵粉中的蛋白質遇熱後，不會膨脹糊化，這樣麵皮才能更筋道，韌性大，不容易煮爛。

❺ 餃子皮怎麼和面才軟

餃子皮怎麼和面？
1.用料：低筋麵粉200g、鹽2g、水告判90g、雞蛋90g。

2.先把麵粉過篩，加入冷水，冷水可替換為雞蛋液，水適量多加。攪拌均勻、直止無乾粉。

3.此時麵粉呈雪花狀，若面團顯硬可以適量加水，將所有團子都融合成為一體，揉透呈光滑面團，並蓋上醒10分鍾左右，鬆弛麵筋方便搓條。

4.切下一塊，左右手配合、逆時針轉動餃子皮、用轉動均勻的角度，配上均勻的芹友棗擀麵力度就可以擀出中間厚，兩邊薄的麵皮。

總結
嫌拆1.准備做餃子皮的用料。
2.將面加水，雞蛋液攪拌均勻。
3.將面揉為一體，醒十分鍾。
4.切下面團，擀出餃皮。