老人吃肉怎麼煮

❶ 肉要怎樣做才更適合老年人食用

姥姥上了年紀之後，腸胃的消化功能就有些退化，而且牙口不好，對於一些肉不容易嚼爛。但是姥姥又非常喜歡吃肉，那麼肉類食物我們該怎麼做更適合老人吃呢？
首先特別推薦給老人做一些肉餅之類的食物，味道比較濃郁的湯汁，還有弄碎的肉餅，拌飯吃非常的美味。非常建議大家自己剁肉餡，比攪拌機攪出來的肉好吃的多，而且有肉香味兒。先把香菇泡發幾朵切碎，然後把瘦肉切成小塊兒，再剁成肉泥，把切碎的香菇和肉泥放在一起，加入適量的油鹽醬油，蔥姜，攪拌均勻後，放入蒸鍋里蒸熟就可以了。香菇可以用其他蔬菜代替，喜歡湯汁的老人可以在拌肉餡的時候加入少量的水。

對於老人吃的炒菜類的肉，我們可以提前的把肉漿上。選擇前腿肉是最好了，把肉順著紋理，豎切成絲，橫切成片。把肉放入一個大盆裡面，撒入少量的鹽，胡椒粉，料酒去除腥味。再加入適當的清水充分的攪拌。（100克豬肉需要大概15克左右的水），再加入一小勺的澱粉，攪拌後肉片微微發粘。再放入一勺植物油攪拌。最後把肉放到保鮮盒裡面，放入冰箱冷藏就可以了，每次做菜的時候，取出直接下鍋炒就好了。漿好的肉非常的香滑爽嫩，一點也不發柴發硬，非常適合老人孩子吃。

給老人燉肉的時候，提前用熱水淖一下，再下鍋炒一下，直接用高壓鍋多燉一會兒，就非常軟和，入口即化了。

❷ 老年人該怎樣吃肉

老人吃肉的四個注意事項

1、每日不宜吃過量

按照《中國居民膳食指南》的建議，每人每天平均需要攝取動物蛋白45克。這些蛋白除了從肉類中攝取外，還可通過牛奶、蛋類等補充。

老人每天最好吃一次肉菜，且最好選在午餐時吃。早餐或晚餐時，補充1個雞蛋和1杯牛奶，即可滿足身體一天對動物蛋白的需要。

2、海魚降血脂

在所有肉類中，海魚最適合老年人。海魚中富含二十碳五烯酸（EPA），可使冠脈擴張、血小板解聚、改善血管通透性，具有明顯的降血脂作用，能防止冠脈痙攣和動脈粥樣硬化。

3、羊肉滋補防寒

中醫認為，冬季人體陽氣潛藏於體內，易出現手足不溫、氣血運行不暢等情況。羊肉具有益氣補虛、溫中暖胃的作用，對氣血虧虛所致的疲乏無力，脾胃虛寒所致的脘腹冷痛，腎陽虛所致的腰膝酸軟具有良好療效。此外，羊肉肉質細嫩，易消化，更適合老年人食用。

4、肉類巧搭配

烹飪時，不同的肉類搭配不同的食材，能起到絕妙的補益效果。

豬肉配板栗（如豬肉燜板栗），有補腦、增強記憶力的功效。雞肉配蘑菇（如小雞燉蘑菇），不僅味道鮮美，還能提高人體免疫力。牛肉配土豆（如土豆燒牛肉），有補脾胃的作用。羊肉配蘿卜，有促進消化的作用。魚肉配豆腐（如魚肉豆腐湯），可使二者的氨基酸互補，營養加倍。

❸ 老年人吃肉的正確方法，按照「五步走」，讓老年人更健康

為了保持 健康 ，很多老人多年來堅持吃素，結果出現了很多問題。而一些老年人通過均衡飲食越來越 健康 。保持 健康 很重要，但是如果你不以正確的方式吃肉，很容易出現 健康 問題。特別是對老年人來說， 肉類食品富含蛋白質、糖、礦物質和維生素，很容易被人體吸收。它是理想的營養食品之一， 每天吃一些肉更有利於營養均衡。但是，它含有高膽固醇和嘌呤；膳食纖維缺乏，吃得過多也會增加人體的代謝負擔。

因此，老年人切忌亂吃肉或吃肉過多，老年人正確的吃肉方式是注重「五步走」

第一步，吃什麼肉是關鍵

在肉類食品中，首選的是雞蛋和牛奶，其次是海鮮和河鮮，海鮮是最好的。第三是禽肉。最後是瘦肉。（最好不要吃肥肉，少吃內臟）

不建議多吃紅肉 ，控制脂肪含量非常重要。紅肉脂肪含量高，過度進食容易積累過剩，造成肥胖。肥胖可導致血脂升高，引起血脂平衡，誘發心血管疾病。根據我國的膳食指南，成人的最佳肉量是每天40-70克。

老年人可以多吃魚肉 。在日常生活中，我們知道魚的脂肪含量很少，只佔10%左右。而且，魚的脂肪基本上是不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例達到8:2，是一種名副其實的低脂肉。

在魚類中，含有豐富的多不飽和脂肪酸DHA，尤其是深海魚類，其含量是其他肉類的3-7倍，與紅肉和其他肉類相比。DHA是一種非常重要的營養素，它不僅能促進大腦的生長發育，提高智力，而且對老年痴呆症也有一定的治療作用。

第二步，吃肉雖好，但不要貪多

雖然老年人可以吃肉，但不要吃太多，每天可以吃1-2個雞蛋。可以根據自己的需要多吃些蛋清，每天喝500毫升左右的牛奶，除了雞蛋和牛奶，建議每天不要吃超過200克的肉（包括畜禽和魚）在這件事上我們應該克制，優先考慮我們自己的 健康 。

第三步，吃肉也要選對時間

因為白天人體的代謝功能比較強，對能量的需求也比較高，午餐吃一些肉類食物有利於脂肪代謝。除了煮雞蛋和牛奶，午餐吃其他肉製品的三分之二（約150克）。晚餐吃的瘦肉或魚應該保持在50克左右，其餘的牛奶可以在下午或睡覺前作為水喝。一天的配給肉不應在一頓飯內吃完，而應合理分配到三餐。

第四步，烹調方法很重要

盡量選擇水煮肉或蒸肉；比如蒸魚、蒸排骨、煮肉片等，也可以適當紅燒。烹調肉類時，要選擇 健康 的烹調方式，以清淡為主，不要太重的味道。可以選擇煮、蒸、燉等方法來保持食物的原味，這樣可以更好地體現食物的美味。最重要的是這些烹飪方法都很 健康 ，不僅清淡，而且調味料也少。

但盡量避免油炸、煎炸、燒烤等方式，少放鹽、糖、雞精、味精，烹調過程中的醬油等調味料。

第五步：多吃鮮肉

鮮活有力的魚最好，家畜肉和禽肉也是這樣。購買鮮肉製品，少吃冷鮮肉。多吃鮮肉不要一次在冰箱里買太多冷凍食品。如果肉不新鮮，就會影響他們的 健康 。購買肉類時，不要選擇冷凍肉。選擇被屠宰的肉。這種肉是最新鮮的。

溫馨提示：肉類是不能吃得越多越好的，因為味道比較好，所以往往容易導致攝入過多。因此，對於絕大多數老年人來說，仍需克制，少吃肉類，保持 健康 。對於半素食者，可以每天多吃雞蛋和牛奶，對於素食者，建議每天吃豆類及其製品，能更好地彌補營養的不足，建議老年人不要吃素，以免營養不良。

❹ 牛肉燉牛肉怎麼做老是吃適合老人吃

牛肉的做法可謂是豐富多樣，煎牛排、炒牛肉、牛肉羹等等，每一種不同的做法都能給人以不同的享受，其中要烹飪牛肉多數情況下都要經過燉煮的過程，而在燉煮的時候便需要多加註意，才能做出軟爛入味好吃的牛肉，牛身上能食用的部分很多，但牛肉卻是最常上餐桌的一種，牛肉富含蛋白質以及氨基酸，對於提高人體的免疫力，增強體質有很好的作用，尤其是一些術後病人，也可以適當的吃牛肉來進行調養補充。

牛肉尤其適合在秋冬季吃，滋養脾胃、補中益氣、強筋健骨、化痰等等。這次分享給大家的是一道白切牛肉，是屬於冷切盤，口感酥爛鮮香，營養豐富口感美味，其實只是將牛肉簡單的添加了一些調味料進行燉煮，沒想到還非常的受家人喜歡，學會這道冷切盤的做法，以後家裡來客的時候，便也可以做，是道很有面子的菜餚，大家一定要嘗試學習，做好的白切牛肉，蘸著特製的料汁，吃起來相當的美味，下面我們一起學習做法。

白切牛肉的做法：

備用食材：牛腱子500克，蔥姜各10克，生抽1茶匙，香油半茶匙，綿白糖1茶匙，香醋3茶匙，八角2粒，草果1粒，丁香4粒；

製作過程：第一步，首先，准備出一大塊牛腱肉，清洗干凈後，放在盆中，加上清水，浸泡一會，中途需要換掉血水，保持水的干凈；

第二步，浸泡好的牛腱子肉，清洗干凈後，鍋中添上水，熱水下入牛腱子肉，煮開後，撇去浮沫，再用溫水洗凈；

第三步，撈出來後，煮鍋中添上水，放入焯過水的牛肉，加上事先准備好的蔥姜、八角、草果、丁香；

第四步，大火燒沸後，轉至小火慢慢燉煮，差不多1個小時候，按照個人口味添加食鹽；

第五步，繼續小火燉煮，差不多2個小時候，用筷子扎入可以輕松的扎透，即可關火，取出自然晾涼後，切成片；

第六步，一個干凈的小碗中，放入青蒜末、大蒜、小蔥末，加上辣椒粉，用熱油澆在上面，散發出濃郁的香味；

第七步，依次再加上香醋、香油、味精、白糖和生抽，調勻成了之後，蘸著牛肉就可以吃了。

烹飪小技巧：1、因為白切牛肉吃的時候需要蘸料，所以燉煮的時候加上點鹽有底味就可以了，燉牛肉的時候，千萬不要直接就將牛肉下鍋燉煮，准備好的牛肉先放在清水中浸泡，這樣可以很好將裡面的血水給逼出來，所以這一步一定不能少，很多人不注意，將牛肉直接下鍋焯水，難怪牛肉會發柴還有腥味。

2、燉牛肉想要又爛又好吃，當然需要訣竅，其實只需要記住一點，在燉煮牛肉的時候，加上點山楂或者是橘皮，山楂的加入會加速牛肉被燉爛，這是很有效的方法，大家可以試著做，這樣燉煮牛肉，變會快速軟爛，並且吃起來還入味。