如何給老年人做雞肉

① 放什麼燉雞湯適合老人家

主材：土雞一隻，紅棗8顆，桂圓5顆；

輔材：生薑適量，火麻油一勺，鹽適量，黃酒1勺。

步驟：

1.將雞處理好，洗凈剁成塊；

2.冷水下鍋，煮開後，會有很多浮沫，關火醬雞塊盛出來，水就不要了；

3.在沙煲裡面倒入燒開的水，.然後將雞塊倒進去，加入薑片，紅棗和桂圓；

4.加入一大勺的黃酒，大火燉一個小時後轉小火2小時；

5.加入適量的鹽調味就做好了，出鍋錢淋上一點火麻油，裝盤食用即可。

主料：土雞一隻，紅棗十顆；輔料：薑片適量，黨參一兩，當歸一兩；調料：精鹽少許，味精適量。

雞去腳去肺，洗凈，切塊，放沸水中煮十分鍾,撈出浮沫，取出後用清水洗凈。紅棗去核，水煮沸，下雞、黨參、紅棗及薑片，大火煮沸後轉用文火煮3小時，燉至雞肉脫骨、軟爛，加鹽、味精調味即成。

• 棗(干，大)若干顆雞(土雞，家養)半隻輔料鹽5克枸杞子10克水適量

1.土雞半隻，處理干凈後，斬成雞塊

2.紅棗洗凈備用

3.雞塊冷水入鍋焯熟

4.過一遍冷水

5.枸杞清水浸泡備用

6.鍋中放入雞肉和紅棗

7.慢慢煲約2個小時左右

8.加少許鹽繼續煲5分鍾，最後放入枸杞

9.美味出鍋了

烹飪技巧

1、家裡沒有蒸鍋的，放在火上燉煮2小時就可以；

2、雞肉冷水下鍋，焯去血水，煲出來的湯會更加鮮美。

• 烏雞1隻紅棗8個銀耳1朵輔料蔥適量生薑適量鹽適量胡椒粉適量料酒適量

1.先將紅棗和銀耳用清水浸泡；烏雞洗凈，剁成小塊。


• 2.鍋內加入適量的清水，放入蔥姜，紅棗，再加入料酒，放入烏雞肉；

3.大火煮開，撇去浮沫， 再放入洗凈撕成小塊的銀耳，繼續燉煮10分鍾，轉為小火煮1個多小時，加入鹽和胡椒粉即可；

做法二

編輯

一、將烏雞洗凈，放入沸水中滾5分鍾，撈起，用水洗凈，瀝干。

二、杞子、紅棗和生薑用水洗凈。紅棗去核；颳去姜皮，切2片。

三、煲內加入清水，猛火燒開，然後放入以上材料，再開，改用中火煲2到3小時。

② 適合老人家吃的雞的做法

排骨苦瓜煲

主料,排骨500克,
苦瓜400克去籽切片,焯水備用

輔料,鹽,料酒,白糖,醋,蔥,姜,適量版,

大料兩瓣,

排骨焯水,放入砂鍋並權倒入1500可開水,大火燒開撇去浮末放入料酒,醋,蔥,姜,大料,,,轉小火,將排骨煮五十分鍾,加入焯好水的苦瓜,再煮十分鍾左右,加鹽,關火,

苦瓜焯水可去苦味,和排骨燒在一起既好吃又營養,非常適合老人食用

③ 家裡的老人家喜歡吃雞，怎麼做才適合他們吃

買草雞，洗凈切大塊，放入砂鍋，大火燒開，轉小火燉2小時，燉的時候加入姜就可以了，等到湯汁發白濃厚的時候就可以了，給老人來碗雞湯少加點鹽，拆雞絲放入雞湯，老人喝了營養健康，挺好的。

④ 適合老人家吃的雞的做法

蒸水蛋的做法
1.蛋打入碗內，輕輕的打雞蛋約一分鍾
2.加入雞粉，鹽，一滴油，打拌均勻
3.加入三勺溫水（一個雞蛋三勺）
4.用勺舀出碗中的泡沫，包好保鮮膜，下鍋蒸
5.中火蒸約8分鍾，關火後不開鍋蓋繼續燜2分鍾
6.取出水蒸蛋，擱上蔥花，熟油，生抽

烹飪技巧
以上示範的是一個蛋的蒸法，要蒸多個的以此類推就成。
1、 加入的水一定要溫水，不燙手就成。家裡有熬高湯的可以用高湯代替，但也要是溫的。加高湯的就不用加雞粉了。
2、保鮮膜要耐高溫的，不然蒸的過程中會破。包上保鮮膜是使蒸出的水蛋嫩滑的秘訣。
3、先擱蔥花，再熟油，生抽。這個次序不能亂。熟油就是香油在鍋里熱一分鍾。

⑤ 想燉一隻家雞給老人補補身體，燉雞時配上哪些食物和配料才更營養更美味

煲雞湯的做法：·煲雞湯提前溫水泡薏米，大約三四小時。
·半隻雞，剁大塊。我是讓超市服務員給剁的，買的是柴雞。
·雞洗凈瀝干水。
·提前做一壺開水。
·鍋里少放油，稍微加熱，放蔥段、薑片炒香，下雞塊翻炒，趁著大火，澆兩勺米酒（也可用黃酒替代），雞塊炒到變色。
·倒入溫水，水量一次給足。
·把所有的東西倒入沙鍋中。同時倒入薏米。此時不需要蔥了，挑出最好。
·大火燒開後，轉小火慢燉。
·燉一小時後，加入筍塊。如果擔心筍澀，可以實現用鹽水煮幾分鍾，然後在涼鹽水中泡泡。
·再燉一小時甚至更長點都沒關系。
·吃的時候加入鹽，真香啊，而且清淡，香噴噴的雞湯就出來了。鮑魚螺煲雞湯的做法：菜 名： 鮑魚螺煲雞湯
主 料： 瘦光雞1隻重約1斤12兩（約1.05千克），鮑魚螺（又稱海鮑）8個，冬瓜3/2斤（約900克），陳皮1/4個，姜2片，蔥1條。1
煲雞湯做 法： 煲雞湯1、陳皮用清水浸軟，颳去瓤洗凈。
煲雞湯2、冬瓜洗凈，連皮帶瓤切件。
煲雞湯3、雞斬去腳，洗凈，放入滾水中煮10分鍾，過冷水。
煲雞湯4、鮑魚螺去殼，除去腸臟，加入少許鹽搓擦片刻，用姜蔥氽水，過冷水。
煲雞湯5、水11杯（或適量）煲滾，放入雞、鮑魚螺、冬瓜、陳皮、姜1片煲滾，慢火煲3小時，下鹽調味。 一碗雞湯就好了。
燉雞湯的做法
燉雞湯1、宰活雞吃凍雞
燉雞湯2、飛水—必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鍾，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鍾即可。
燉雞湯3、下鍋—水「生」火熱
燉雞湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉?
燉雞湯4、火候—猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鍾燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鍾里千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
燉雞湯5、放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鍾再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。這是我在網上找到的，希望對你有幫助。

⑥ 適合老人家吃的雞的做法

排骨苦瓜煲
主料,排骨500克,
苦瓜400克去籽切片,焯水備用
輔料,鹽,料酒,白糖,醋,蔥,姜,適量,

大料兩瓣,
排骨焯水,放入砂鍋並倒入1500可開水,大火燒開撇去浮末放入料酒,醋,蔥,姜,大料,,,轉小火,將排骨煮五十分鍾,加入焯好水的苦瓜,再煮十分鍾左右,加鹽,關火,
苦瓜焯水可去苦味,和排骨燒在一起既好吃又營養,非常適合老人食用

⑦ 老人喝雞湯怎樣燉才好

雞湯營養豐抄富又美味，許多家襲庭把雞湯當作滋補的佳品，同時家中有病人時也往往熬一鍋雞湯作為補品。但並不是所有的人都適宜喝雞湯，因為雞湯內所含的營養物質，是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽等。湯里所含的蛋白質僅為雞肉的7%左右，而湯里的雞油大都屬於飽和脂肪酸。所以如果你屬於以下五種情況，那麼你就沒有資格喝雞湯！
1、胃酸過多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。
2、膽道疾病：膽囊炎和膽石症經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作.
3、高血壓症：高血壓患者喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續升高，難以降下.
4、高血脂症：雞湯中的脂肪被吸收後，會促使膽固醇進一步升高。膽固醇過高，會在血管內膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病。
5、腎功能不全：雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，由於患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血症，加重病情。

⑧ 怎麼做出一鍋好吃美味又健康的特色燉雞

接下來就讓我們看看這個特色燉雞做法：

准備食材：白條雞、蔥、姜、生抽、蚝油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷、粉皮。

溫馨小貼士：這種燉雞方法，比較適合燉公雞，如果是老母雞的話，建議大家還是用來煲湯比較好。

⑨ 老年人頓雞湯怎麼做有營養

雞湯怎麼做
材料
冬瓜2斤，雞1隻，水1公升，鹽
做法
1、首先把一公升的水放在一個煲湯的鍋里。
2、水煮沸後就把雞放進去，燉它一個半小時。
3、然後再放冬瓜進去，再燉它半個小時。放一點鹽，就可以了。

⑩ 芋兒燒雞肉的具體做法是什麼適合老人食用嗎

別用太老的雞。這種雞適合做湯。紅燒雞，最好用嫩雞肉。用干辣椒和干辣椒一起煮，用青椒放在一起再煮。我們提前放了一些白酒，一個腥，一個味。炸雞有一種獨特的味道。芋兒切好後，用鹽腌制，這樣做出來的菜不會太粘。烹飪雞肉的時間取決於雞塊的大小和芋兒的大小

備註：毛芋兒去皮、上油是因為芋兒用火鍋煮湯時不易糊泥。火鍋芋兒雞本身添加了輔料毛芋兒一般不再需要搭配任何素菜，而是顧客點的菜搭配其他素菜。畢竟目前餐飲的盈利思路比較單薄。同時，一個成熟的品牌餐飲不需要殺雞取卵來培養忠誠的消費者。質量和口味才是硬道理。