如何給老人做出兩天的飯

❶ 給生病的老年人怎麼做飯

1老年人多吃南瓜 南瓜中對人體的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡羅卜素及多種微量元素等。南瓜，又名番瓜、金瓜、麥瓜、倭瓜，為葫蘆科植物南瓜的果實，全國各地均有栽培。
中醫認為，南瓜性味甘、溫，歸脾、胃經，有補中益氣、清熱解毒之功，適用於脾虛氣弱、營養不良、肺癰、水火燙傷
2 多吃粗糧、雜糧：谷類包括稻穀、小麥、玉米、小米、高梁、蕎麥等
3 常吃雜豆：煮粥時放入雜豆類如紅小豆、綠豆、豇豆等，不僅改善味道，也能增加蛋白質、礦物質的含量。豆類又可燉成豆餡，做成豆包等美味食品。尤其是綠豆，夏季可多用。綠豆能清熱鮮毒、消暑止渴，生津液，厚腸胃，其中含有不少蛋白質及胡蘿卜素、維生素E、鈣、鐵、鋅等，老年人夏天煮一鍋綠豆湯，放涼作為飲料，既消暑解渴又富於營養，勝於多種市售飲料。
經常食用大豆與豆製品：大豆營養豐富，但整顆豆粒煮熟亦不易咀嚼消化，必須煮爛。
4 適當食用畜、禽、魚：禽肉多半含蛋白質較多而脂肪較少，畜肉更適合老年人食用。禽肉細嫩易於消化。魚肉較畜肉一更易於消化，蛋白質含量多，海魚中有二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，對防治高脂血症和動脈粥樣硬化有一定作用。海魚中含碘多，蝦米皮含鈣多，均宜於多用
5 有限度地吃雞蛋：蛋類含蛋白質營養高，蛋黃內礦物質、維生素含量多；缺點是蛋黃中膽固醇含量高。因此中、老年人以每日或隔日食用一個雞蛋為宜。
6 蔬菜應多吃：蔬菜是幾種維生素的重要來源，如胡蘿卜含胡蘿卜素有維生素A，苦瓜含有維生素C。蔬菜中有大量膳食纖維可以刺激腸蠕動，預防老年人便秘。木耳、紫菜含鐵也高，老年人尤其是婦女貧血發病率高，宜多食用。大蒜、洋蔥、西紅柿等蔬菜中還含有維生素P，與維生素C類似，有抗氧化作用。大蒜、香菇、紫菜還有降低血膽固醇作用。此外，大蒜還有防止發生胃腸癌瘤的作用，因此應多食。生吃黃瓜、西紅柿，可以減少VC營養素在烹調中的損失。
7 蔬菜應多吃：蔬菜是幾種維生素的重要來源，如胡蘿卜含胡蘿卜素有維生素A，苦瓜含有維生素C。蔬菜中有大量膳食纖維可以刺激腸蠕動，預防老年人便秘。木耳、紫菜含鐵也高，老年人尤其是婦女貧血發病率高，宜多食用。大蒜、洋蔥、西紅柿等蔬菜中還含有維生素P，與維生素C類似，有抗氧化作用。大蒜、香菇、紫菜還有降低血膽固醇作用。此外，大蒜還有防止發生胃腸癌瘤的作用，因此應多食。生吃黃瓜、西紅柿，可以減少VC營養素在烹調中的損失。
總之，老年人應按一定比例安排膳食。谷類糧食中多吃粗糧、雜糧，少吃精加工的大米、精面。應選配一些雜豆熬粥、煮豆湯。常吃豆腐、香乾等豆製品。為了多攝入鈣，可吃蝦米皮、海魚等。蔬菜應多吃每天至少1斤菜不能少。黑芝麻，各種蘑菇含維生素B族多，宜常吃，並盡量吃些大蒜、姜等

❷ 怎樣做老人的飯菜

老年人消化功能降低，心血管系統及其他器官上都有不同程度的變化。為了使老年人保持健康的體魄，老年人的飯菜應該進行特殊製作，使其具備八個特點，這就是：要香、要好，要雜、要少，要細、要爛，要熱、要淡。要香老年人味覺、食慾較差，吃東西常覺得缺滋少味。因此，為老年人做飯菜要注意色、香、味。

要好 老年人體內代謝以分解代謝為主，需用較多的蛋白質來補償組織蛋白的消耗。如多吃些雞肉、魚肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦豬肉以及豆類製品，這些食品所含蛋白質均屬優質蛋白，營養豐富，容易消化。

要雜 蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質和水是人體所必需的六大營養素，這些營養素廣泛存在於各種食物中。為平衡吸收營養，保持身體健康，各種食物都要吃一點，如有可能，每天的主副食品應保持10種左右。新鮮蔬菜是老年人健康的朋友，它不僅含有豐富的維生素C和礦物質，還有較多的纖維素，對保護心血管和防癌防便秘有重要作用，每天的蔬菜攝入量應不少於250克。

要少 研究表明，過分飽食對健康有害，老年人每餐應以八九分飽為宜，尤其是晚餐。

要細 老年人大多牙齒不好，不能完全咀嚼便吞咽下去，久而久之對健康不利。所以食物要細，肉要做成肉糜，難以咀嚼的東西要粉碎。吃飯的時候應細嚼慢咽，以減輕胃腸負擔促進消化。

要爛 老年人牙齒常有松動和脫落，咀嚼肌變弱，消化液和消化酶分泌量減少，胃腸消化功能降低。因此，飯菜要做得軟一些，爛一些。

要熱 老年人對寒冷的抵抗力差，如吃冷食可引起胃壁血管收縮，供血減少，並反射性引起其他內臟血循環量減少，不利健康。因此，老年人的飲食應稍熱一些，以適宜入口進食為准。

要淡 有些老年人口味重，殊不知，鹽吃多了會給心臟、腎臟增加負擔，易引起血壓升高。為了健康，老年人一般每天吃鹽應以6至8克為宜。

❸ 怎樣為老年病人准備可口的飯菜

飲食要清淡，品種多樣化，保證蛋白質的供給，多食富含維生素、纖維素的食品，少吃動物脂肪，低糖、低鹽飲食。節制飲食，不宜過飽。戒煙酒。 飲食安排方面應注意以下幾點： 1、 足夠的營養供應，葷菜、蔬菜(蔬菜食品)、水果(水果食品)等多樣化。 2、 多選擇一些適合老人特點的易咀嚼、易吞咽、易消化(消化食品)的食品。 3、根據老人口味，進行膳食搭配和烹調。 4、生活不能自理者要幫助喂水、喂飯。 5、吞咽困難者飯菜要細軟，易於消化，並預先幫助去除魚肉的骨刺，也不宜喂大塊食物，以免梗阻窒息。 6、飲用的食品、湯水或茶水，冷熱適宜，溫度不可太高，以免燙傷。 7、進食時間要合理安排，定時定量（必要時酌情調整），以免飲食過度或不足。
滿意請採納

❹ 老人的飯怎麼做才合適

第一階段：吃營養的

雖然身上扛著職業餐飲的技術武器，可作為適老化餐飲的門外漢，當時我只能瞪大了眼睛四處尋找最合理的膳食製作方法邏輯。發現國內外公認採用「以營養學指導，營養素測算指導膳食烹飪」。

因此我產生了第一次認知轉變：

適老化餐飲不只是滿足長者的充飢需求，還得做到營養合理。

於是我採取以下幾點行動，來改善飲食：

①遵循老年人營養需求，我將老年人所需的營養需求劃分為八類

按照長者平衡營養膳食金字塔，來搭配每日飲食。

關於膳食量，按照中國營養學會老年營養分會的專家建議的「十個拳頭」原則，即根據自己拳頭的大小估計食物的重量，一個拳頭的生食物重量大約為150克。

具體食物量的大小看圖▼

② 整理適老化膳食製作要求和定量標准

③ 對食材稱量計算來設計菜譜，力求一月每餐不重復

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推薦膳食

④重視膳食產品型態

通個這個階段的嘗試，我發現：

1、老年人對膳食需求是多層次的，不同地域生活習慣不同，對膳食的要求也不同。

2、老年人在不同時節、不同身體狀況對膳食需求也在變化。

3、膳食的營養和美味兩個主題，運營實施中會產生沖突。

4、老年人因為味覺減退，濃重口味的膳食，易引起食慾。

餐飲運營是一種動態行為，是從食材選擇----分類搭配---烹飪加工成產品---人們享用的過程。適老化餐飲可以說是為讓老年人願意吃，合理吃，健康吃的創造性活動。

第二階段：吃喜歡的

菜譜採用營養指導設計後，科學性提高了，可長者用餐後殘食量增多。因此問題來了：什麼樣的膳食產品是老年人喜歡的呢？

通過仔細調查記錄，甄別歸納老年人對食物要求的關鍵詞，出現的頻率高低依次是：

①味道

②數量

③豐富、搭配合理

④易於進食

⑤營養合理

第二個認知轉變：

吃得進，才能算營養！

「適口、營養」是最不可或缺的兩個重要主題，既好吃、又營養是膳食製作追求的終極目標，且需要平衡,不可偏頗。

適老化膳食引入現代營養學為指導，通過計算身體所需營養素來均衡搭配來製作。而實際工作中，同一時段需要集中大量供應，還需借鑒類似醫院的配送方式，又有老年特殊需求的約束，從而不得不簡化搭配和烹飪工藝，走向膳食營養卻不好吃的極端。

而我國地域

❺ 給老年人做飯菜譜

老年人的身體消化能力是沒有年輕人的好，主要是吃一些比較容易消化的食物為主，可以吃的菜譜有很多的，比如魚香茄子、海參蒸蛋以及蔬菜類等，不能吃太多蛋白質脂肪含量高的食物，這些是比較難以消化的。老年人除了要調節自己的飲食外，還可以在平時適當的參與老年人的活動，可以避免記憶力退化以及促進腸胃的消化。

1、適合老年人吃的菜譜有魚香茄子

將蔥姜切末,分成兩半,一半熗鍋用,一半待會兒放到魚香醬汁中。將魚香醬汁調料的原料都放到小碗里調好,備用。拍幾瓣蒜,切成末。青椒切塊魚。起鍋,鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬,低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊魚。待辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋,炒出香味後放入處理好的茄子。翻炒三至四分鍾後放入青椒。放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻。臨出鍋前放入蒜末。

2、適合老年人吃的菜譜有海參蒸蛋
海參一個,雞蛋三個,小香蔥兩根,生抽,香油。准備好食材,海參提前泡發好。將雞蛋磕入一個大碗中,攪打成蛋液,倒入1:1.5的溫水攪勻。用篩子將蛋液過濾一次。把過濾好的蛋液倒入容器中,如果表面有小氣泡可用牙簽扎破,蓋上蓋或用保鮮膜蓋住,放鍋裡面隔水蒸8-10分鍾。利用這個時間處理一個海參,放開水鍋里焯一下水,切成粒,小香蔥切碎。蛋羹出鍋後,撒海參粒、少許香蔥粒、生抽和香油調味即可。海參蒸蛋,非常適合孩子和老人吃哦。
3、適合老年人吃的菜譜有魚頭豆腐湯
魚頭洗凈,放一點料酒,一點鹽,抓一下,去下腥味。豆腐切好,先用水泡著備用。魚頭小火兩面煎黃。煎魚頭中。魚頭煎黃後,開大火,加入燒好的開水,同時加入薑片,枸杞。大火煮至沸騰,改中小火煮15分鍾,直至湯呈奶白色。放入豆腐塊輕輕攪勻,大火煮沸後改小火燜煮5分鍾。起鍋時放蔥。豆腐含鈣量比較多,而魚肉中含有維生素D,兩者合吃,藉助魚體內維生素D作用,使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此,這道湯特別適合中年人,青少年食用。
老年飲食法則「鴛鴦配」有哪些
1、老年飲食法則「鴛鴦配」有羊肉配生薑
羊肉可補氣血和溫腎陽,生薑有止痛、祛風濕等作用,而且生薑既能去腥膻,又能助羊肉溫陽祛寒之力。二者搭配,可治腰背冷痛、四肢風濕疼痛等。
2、老年飲食法則「鴛鴦配」有甲魚配蜜糖
甲魚與蜜糖一起烹調,不僅味甜、鮮美宜人,還含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、多種維生素,並有諸如辛酸、本多酸等特殊的強身成分,對老年人的心臟病、腸胃病等有很好的療效。
3、老年飲食法則「鴛鴦配」有雞肉配栗子
雞肉營養豐富,有造血補脾的功效,板栗也有健脾功效。將二者合烹,不僅使色香味更好,而且提高了食物的營養價值,使這道菜造血補脾的功效更強。

❻ 給老年人做飯食譜

一雞蛋炒豆腐

雞蛋炒豆腐，是一道非常適合老年人吃的菜餚，大家知道雞蛋和豆腐都是對人們身體很有幫助的食材，這道菜餚做法簡單，首先把雞蛋打散放在碗里，新鮮的豆腐切碎，加鹽一起攪拌均勻，再把買好的洋蔥切成丁放碗里備用，鍋里加油燒熱開始炒洋蔥，等洋蔥炒熟以後，加進雞蛋和豆腐繼續翻炒，等所有食材都熟了以後，放點蔥花，就可以盛出來吃了，做好的雞蛋豆腐又軟又滑，十分美味。

❼ 怎樣給沒牙身體弱的80歲老人做飯

老人無牙，青菜魚肉都要精細煮爛，並挑除乾凈骨刺，多為他補充蛋白質，豆漿，豆腐，雞蛋也是很好的選擇，至於肉類則避免，以免老人不易吞咽及消化…

❽ 老年人的飯菜如何做

老年人的飯菜要做軟爛，老年人才有口感，才容易消化。那飯菜要稍微清淡一點，不要大魚大肉，葷素搭配，適當的多吃水果，多吃青菜。