老年人做飯怎麼去腥

Ⅰ 做飯時，你覺得料酒和蔥姜蒜哪個去腥的效果更好

當然是料酒去腥的效果更好。我們在做飯的時候，很多時候都會選擇蔥姜蒜老三樣去配菜。就是因為從姜蒜對於我們沒有早餐來說是必不可少的東西。很多時候我們作為一個做飯的廚師來說，其實對於蔥姜蒜的選擇是非常的細致，而且不同的蔥姜蒜的不同部位是有不同作用的。

我們一定要讓自己的產品做的更加的好吃，所以在日常的搭配上面一定要選擇的合適的。即使選材也是非常講究的，不比西餐簡單，中餐在製作工藝上以及火候的選擇上面都是非常復雜的。做好一道菜其實也是非常困難的，所以想對於蔥姜蒜來說料酒就是去腥的。

Ⅱ 做飯怎麼去除肉和魚的腥味

肉類去腥不妨加點醋！

動物性食品原料中含有大量蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，如氨水、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環含氮化合物等。

以上腥臭物質均為鹼性化合物，在烹調時添加適量食醋中和，可以使其生成醋酸鹽類，就能使腥味大大減弱。

此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然，直接用西紅柿煮魚、肉，同樣有去腥效果。

動物性食品一般都存在腥味物質，尤其是水產品的氣味突出。它隨著食物新鮮度的降低而增強，這些異味物質不僅使人反胃，而且食用後會對人體健康產生危害。烹調時去腥方法很多，可根據原料的異味程度．綜合採用一些措施．以達到去腥臭味之目的。

中和去腥：

動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為鹼性化合物(PH值大於7.25)，在烹調時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。

酒類去腥：

有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後一並揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質——縮醛，它還能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。

香料去腥：

我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。

加熱去腥：

沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，再行烹煮。

Ⅲ 做飯菜去腥的辦法有哪些

大家在生活中做葷菜，是不是最頭疼的就是做出來的腥味很大，特別的難以下口。其實如果大家要是掌握這些方法，小編想大家再做葷菜就不成問題了，不同的葷菜去腥的方法還是大不相同的。其實新鮮魚，它的腥味其實是不重的，一般都是在放置一段時間之後，魚腥味才會很嚴重，所以一般要想去除魚腥味，最好的辦法之一就是鹽水。將魚處理干凈，放入鹽水中浸泡，如果是新鮮的魚，鹽就可以少放一點，在鹽水中浸泡1小時左右，就可以去除魚腥味了；如果是已放置了一段時間的魚，鹽就要多放一點，在鹽水就要浸泡2小時左右，魚腥味就可以去除了。

Ⅳ 怎麼去肉腥味兒

活水去腥味法:
1、找一口鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鍾頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。
2、半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。
3、將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。

浸泡豬肉去腥法：
1、我們要使用干凈的水來浸泡，讓肉中的血液和雜味被浸泡干凈，浸泡液中可以放一點點的鹽，來增加浸泡去味的效果。
2、肉類的浸泡要多次換水，等到肉類浸泡液的顏色比較干凈和清澈，不再出現渾濁和血色的時候，就可以了，一般至少泡半個小時以上，這樣去味效果才好。
3如果你覺得肉還是有氣味，那麼，可以使用一些小蘇打水或粉來和肉一起攪拌一下，讓肉的纖維打散，蓬鬆起來，更好地去掉異味。
4、最後，我們可以將生薑、蒜、蔥等作料切碎和蛋清，肉等攪拌均勻，稍微等一會兒即可下鍋燒制，這時候，已經完全沒有特別的氣味了。

Ⅳ 食物怎麼去腥

1.中和去腥：動物性食物中蛋白質氨基酸含量較高，它們與細菌作用產生腥味物質，呈鹼性。如果我們在做菜的時候加入一點食醋中和，就可以有效去除腥味。番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥的作用。

2.酒類去腥：酒精可以溶解食物中的腥味物質，加熱後一起揮發而去除腥味。另外，酒精還能和有機酸發生反應，產生脂類，使原料增加香氣。我們做菜的時候如果加入料酒、白蘭地等都會使得菜餚去腥增香。

3.香料去腥：花椒、辣椒、八角等調味品中含有的一些物質可以和食物中的腥味成分發生反應，使腥味減弱並增加香氣。

4.加熱去腥：一些沸點比較低的腥味物質可以用加熱的方法去除。有些沸點較高的也可以採用長時間加熱的方法，如燉、燒、燴等方法去除腥味，或者放入熱油中讓腥味揮發。大多數腥味物質都會溶於水，我們做菜的時候可以先用沸水焯一下，去除裡面的尿素、胺類等物質，食物就不會那麼腥了。

Ⅵ 給老年人做飯菜譜

老年人的身體消化能力是沒有年輕人的好，主要是吃一些比較容易消化的食物為主，可以吃的菜譜有很多的，比如魚香茄子、海參蒸蛋以及蔬菜類等，不能吃太多蛋白質脂肪含量高的食物，這些是比較難以消化的。老年人除了要調節自己的飲食外，還可以在平時適當的參與老年人的活動，可以避免記憶力退化以及促進腸胃的消化。

1、適合老年人吃的菜譜有魚香茄子

將蔥姜切末,分成兩半,一半熗鍋用,一半待會兒放到魚香醬汁中。將魚香醬汁調料的原料都放到小碗里調好,備用。拍幾瓣蒜,切成末。青椒切塊魚。起鍋,鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬,低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊魚。待辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋,炒出香味後放入處理好的茄子。翻炒三至四分鍾後放入青椒。放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻。臨出鍋前放入蒜末。

2、適合老年人吃的菜譜有海參蒸蛋
海參一個,雞蛋三個,小香蔥兩根,生抽,香油。准備好食材,海參提前泡發好。將雞蛋磕入一個大碗中,攪打成蛋液,倒入1:1.5的溫水攪勻。用篩子將蛋液過濾一次。把過濾好的蛋液倒入容器中,如果表面有小氣泡可用牙簽扎破,蓋上蓋或用保鮮膜蓋住,放鍋裡面隔水蒸8-10分鍾。利用這個時間處理一個海參,放開水鍋里焯一下水,切成粒,小香蔥切碎。蛋羹出鍋後,撒海參粒、少許香蔥粒、生抽和香油調味即可。海參蒸蛋,非常適合孩子和老人吃哦。
3、適合老年人吃的菜譜有魚頭豆腐湯
魚頭洗凈,放一點料酒,一點鹽,抓一下,去下腥味。豆腐切好,先用水泡著備用。魚頭小火兩面煎黃。煎魚頭中。魚頭煎黃後,開大火,加入燒好的開水,同時加入薑片,枸杞。大火煮至沸騰,改中小火煮15分鍾,直至湯呈奶白色。放入豆腐塊輕輕攪勻,大火煮沸後改小火燜煮5分鍾。起鍋時放蔥。豆腐含鈣量比較多,而魚肉中含有維生素D,兩者合吃,藉助魚體內維生素D作用,使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此,這道湯特別適合中年人,青少年食用。
老年飲食法則「鴛鴦配」有哪些
1、老年飲食法則「鴛鴦配」有羊肉配生薑
羊肉可補氣血和溫腎陽,生薑有止痛、祛風濕等作用,而且生薑既能去腥膻,又能助羊肉溫陽祛寒之力。二者搭配,可治腰背冷痛、四肢風濕疼痛等。
2、老年飲食法則「鴛鴦配」有甲魚配蜜糖
甲魚與蜜糖一起烹調,不僅味甜、鮮美宜人,還含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、多種維生素,並有諸如辛酸、本多酸等特殊的強身成分,對老年人的心臟病、腸胃病等有很好的療效。
3、老年飲食法則「鴛鴦配」有雞肉配栗子
雞肉營養豐富,有造血補脾的功效,板栗也有健脾功效。將二者合烹,不僅使色香味更好,而且提高了食物的營養價值,使這道菜造血補脾的功效更強。

Ⅶ 豬肉去腥味的方法

1、燉肉時去腥可以加香葉小茴香

香葉也叫做玉桂葉，因為是用玉桂樹的葉子製作的，這種葉子是有比較獨特的氣味，具有非常濃烈的香氣，所以在製作的時候加入到裡面能夠很好的將腥膻氣味掩蓋住，但是我們也是要注意不能放入太多了，如果是將食物本身的溫度掩蓋住了，就是不好了，我們在製作牛肉的時候很適合放入一些香葉的。

小茴香也被叫做是香子，茴香的嫩葉也是可以作為蔬菜來食用的，茴香種子是非常不錯的香料了，茴香裡面是含有非常的茴香油，能夠很好的刺激我們腸胃產生消化液，對於促進腸胃的蠕動和健胃行氣有很好的效果，我們在做肉的時候放入一些茴香能夠將肉裡面的腥臭去掉，我們在製作牛羊肉和禽類的食物的時候可以放入一些，但是我們大家要注意如果是體虛火旺就是要少吃一些了。

2、燉肉時去腥可以加陳皮沙姜

陳皮是用橘子的果皮曬干，放置很長時間製作而成的，陳皮放得時間越長就是越香，陳皮是有很好的健脾行氣、調中開胃、燥濕化痰的作用，我們在製作魚的時候可以放入一些陳皮，能夠很好的去除魚肉的腥味，而且有開胃增香的作用，我們在煲肉湯的時候也是可以少量的放入，能夠很好的提鮮，去除異味。

沙姜裡面含有的辣素是非常高的，有一些甜味，能夠很好的幫助消食開胃、行氣化痰、健脾去濕。但是我們要注意沙姜是一種熱性的食物，我們食用多了是會導致身體出現燥熱上火的狀況，所以大家如果是身體偏熱性的話就是要少吃了，在燉肉的時候加入一些沙棘能夠很好的去腥開胃和殺菌。

大家在利用香料進行去腥的時候一定是要注意不要將所有的香料都一次性的放入到裡面，這樣做出的食物不是很好吃的，而且放入的多了是會掩蓋食物原有的味道，吃起來不會有更好的菜餚味道。

燉肉怎樣去腥

1、在大鍋裡面裝滿水，將豬肉在裡面沖洗，然後放在爐上，用火開到不能再小了，煮半個小時左右就可以了。

2、半個小時之後，鍋裡面就是會出現血水，上面也是會漂浮很多的雜質，而且聞起來味道也不是很好，雖然說水是溫的，但是肉還是生的。

3、將水倒掉了，然後用溫水在沖洗一遍豬肉，洗干凈了，這樣可以很好的去腥，然後就是在裡面放入少量的蔥姜、料酒來很好的增香，很好的壓味。

4、 不能用大火是因為蛋白質在遇熱之後是會凝固的，這樣就是會使得雜質留在肉裡面出不來了，所以剛開始是要用小火的。

怎樣燉肉好吃

1、不要用旺火猛煮

我們在燉豬肉的時候一定是不要用旺火了，如果火勢太大了，就是會使得肉緊縮，因為肉遇熱了，裡面的肌纖維就是會變硬，這樣肉塊就是不容易煮爛了，肉裡面的芳香物質是會隨煮的時候的水汽蒸發掉，這樣就是會使得肉的香味減少了。

2、加桔子皮

我們在燉排骨的時候，可以在裡面加入幾塊橘子皮，能夠很好的去除油膩感和異味，也是可以使得湯更加的鮮美一些。

Ⅷ 燒牛肉怎樣去除腥味

可以把洋蔥末摻到牛肉餡里，除了去腥，還能提供更豐富的口感，具體做法有：

1、在切牛肉之前，肯定要進行清洗的。找一個洋蔥，切碎搗爛，然後用洋蔥末使勁搓一會牛肉，最後再沖清水。

(8)老年人做飯怎麼去腥擴展閱讀：

1、自清朝以來，曹縣燒牛肉便是民間下酒名菜，取上好牛肉，洗凈，放好大料，入鍋燉，至爛為佳，是豪爽的山東人大塊吃肉的絕好酒餚。

2、燒牛肉選料嚴格，選1－2年齡的魯西南黃公牛作原料，加各種調料和小鹽加以腌透，細火燒熟後涼干，再用小磨香油烹、炸，從而具有色、香、味、美、肉質鮮嫩、香味濃郁、熟而不散的優點。

Ⅸ 做飯時怎麼演去除肉和魚的腥味

炒菜時放入料酒，可以去除腥味.另外做魚時可以放1些紫蘇(1種植物，小棵
葉背面為紫色)可使做出來的魚很香...

Ⅹ 怎麼快速的去腥

1、料酒

料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

2、醋

醋是中國各大菜系中傳統的調味品。據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀制食醋，東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。醋具有解腥的作用。

3、生薑

生薑是姜科、姜屬的多年生草本植物的新鮮根莖，生薑含有辛辣和芳香成分，生薑和薑片用於烹飪，可以去腥膻，增加食品的鮮味。