老年人致癌食物有哪些

① 腌制、煙熏、油炸、燒烤類等食物為什麼吃了容易致癌

導致癌症的原因很多，其中食物致癌是眾多因素之一。「病從口入」，故選擇食物也應「有親有疏」，盡量避免攝食有致癌、誘癌作用的食物。
1．含亞硝酸鹽食物。泡菜、腌酸菜、變質的殘剩菜，以及發酵酸煎餅、咸魚等食品，含硝酸鹽較多(這是因近年來化學氮肥的廣泛使用，使蔬菜中硝酸鹽增加所致)。大量食用後，腸道細菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，可引起中毒。
亞硝酸鹽比硝酸鹽的毒性大。當攝入亞硝酸鹽0.2～0.5克時，即可發生中毒，甚至造成死亡。這是因為亞硝酸鹽是一種氧化劑，它可使血中的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，後者失去排氧能力，致使組織出現缺氧現象。另外，亞硝酸鹽還可與蛋白質分解的仲胺在胃內合成亞硝胺，這是一種強烈的化學致癌物質，可造成胃癌、肝癌、大腸癌等多種癌症發生。在肝癌高發地區的土壤中，亞硝酸鹽的含量也高。有研究表明，肝癌標本中的亞硝胺含量遠遠高出正常肝臟的含量。
預防對策：①蔬菜應妥善保存，防止腐爛，如已腐爛變質不可再食用。②含亞硝酸鹽量大的蔬菜，烹調時應去湯後再食用。③腌制的蔬菜(如腌酸菜等)不宜大量食用，也不宜過早食用。由於這類腌製品往往用鹽不足或根本不用鹽，細菌在1周內可把菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽，1周後由於醋酸及乳酸的分解破壞，亞硝酸鹽的含量才逐步下降。所以腌酸菜一定要腌透，最好腌半個月以上再食用。④提倡食用環保型、不含硝酸鹽的純天然綠色蔬菜。
2．霉變食物。先從一個真實故事說起：1960年在英國南部一個農場里，短短幾個月，10萬只火雞全部死亡，成為轟動一時的「火雞事件」。病雞的主要症狀是：食慾減退、發蔫，羽翼下垂，發病後昏睡1周左右死亡。經檢查，發現火雞飼料中的花生粉發了霉，產生大量黃麴黴毒素，火雞吃了被黃麴黴毒素污染的花生粉，引起肝臟出血壞死、腎臟腫大而死亡。從此，黃麴黴毒素引起了全世界的重視。
在我國，肝癌高發區啟東縣和扶綏縣，當地主要食物(玉米、花生)中的黃麴黴菌和黃麴黴素含量，均遠遠高於其他地區。動物實驗也證明，黃麴黴毒素有肯定的致癌作用，特別是黃麴黴毒素B1的致癌作用最強。
黃麴黴毒素是黃麴黴菌的代謝產物，主要來自受到污染、潮濕發霉的糧食，如玉米、稻米、穀物、白薯干、麵粉和花生等，潮濕炎熱不通風的環境有利於黴菌的生長。
預防對策：①花生一定要曬干、曬透、防潮、通風，已經發霉的糧食不能再吃。②如果大米被污染，淘米時一定要用力搓洗幾次，以除去黃麴黴毒素。③炒菜時，先把花生油、豆油加熱冒煙，鍋內的油溫可由120℃上升至180℃，待半分鍾後炒菜。這樣爆炒可以去除95％的黃麴黴毒素。④炒菜時加點五香粉，可去除20％～50％的黃麴黴毒素。
3．煙熏和烘烤食物。據報道，波羅的海沿岸和冰島等國家的人喜歡吃熏烤的肉食，而那裡患消化道癌症(食管癌、胃癌、大腸癌、肝癌等)特別多。實驗證實，天然氣、煤、木炭、柴草不完全燃燒時，會產生大量的多環芳烴。因此採用高溫煙火熏烤出來的食品就會受到污染，其所含的苯並芘(致癌物質)量大為增加。另外，肉類的油脂在火上也能形成苯並芘。如果把包子、饅頭、山芋等放在火上烘烤．也會使這些食物受到一定程度的污染。
預防對策：對熏烤和烘烤食物盡量少吃或不吃。
4．高膽固醇食物。進食含有大量膽固醇的食物後，膽汁分泌增加，進入腸管的膽酸也增加，在腸內細菌的作用下，這些物質可以轉化為致癌或誘癌物質。有研究發現，美國人的飲食中脂肪含量占總熱量的41.8％，大腸癌的發病率很高；日本人飲食中的脂肪含量只佔總熱量的12.2％，大腸癌的發病率就低得多。
預防對策：膽固醇含量最多的是動物脂肪(肥肉)和動物內臟(肝、腸和腦等)，應避免多吃這些東西。
5. 高動物蛋白質食物。食用過多蛋白質，對癌症的發生有促進作用。美國科學家對膳食中的蛋白質與肝癌的關系作了研究，發現高蛋白食物使動物肝癌發病率上升。我國的一項調查也表明，婦女蛋白質和熱量攝入過多，可使乳腺癌的發病率上升。還有研究者發現，動物蛋白質的消耗與大腸癌的發病率之間高度相關，這是因為高動物蛋白質飲食中的氨基酸，經細菌分解後可產生致癌物質。
預防對策：控制飲食中動物蛋白質的攝入量。
6．低纖維素食物。大腸癌的發生與食物中長期缺乏纖維素有一定關系。食物所含精製碳水化合物(糖)過高和纖維素過低時，就會使食物在腸內運行時間延長(發生便秘)，腸內厭氧菌數量增多，致癌物質也相應增多。這些物質長期與大腸黏膜接觸，促使大腸癌的發病率增高。
預防對策：人們(特別是中老年人)應多吃些纖維素多的食物。

② 熏烤類食物對老年人的危害有哪些

熏烤類：食物在熏烤過程中，可產生某些致癌物質。老年人抵抗力下降，如果經常食熏烤類食品，則會增加患癌的可能性，特別是患胃癌的危險性。熏烤類食物的致癌因素，主要是燃料（松柏枝葉、鋸末、炭火、煤、天然氣和液化石油氣等）在不完全燃燒時，產生大量的多環芳烴污染食物所致，而多環芳烴是一類具有致癌作用的化學物質。如能改用遠紅外線烤箱烤食品，則會增強其安全性。

③ 老年人哪些食物不能吃

一、油炸類食品。

老人味覺明顯減退，因此都喜歡吃油炸類味道香濃的食品。但是，這類食品含脂量甚高，一次食入較多的高脂肪食物，胃腸道難以承受，容易引起消化不良，還易誘發膽、胰疾患的復發或加重，另外，油炸食物產熱量高，老年人常吃可導致體內熱能過剩，引起肥胖，對健康不利。特別指出的是，常食油炸的食品，可增加患疾病的危險性，因為多次使用的油里含有較多的致癌物質。 炸油條的麵粉里一般加入一定量的明礬，而明礬里有多量的鋁，如果老年人常食油條，可使鋁在體內蓄積，對老年人智能和骨骼均有害。研究證明，鋁與老年痴呆和骨質疏鬆有因果關系。

二、熏烤類食品。

食物在熏烤過程中，可產生某些致癌物質。老年人抵抗力下降，如果經常食熏烤類食品，則會增加患癌特別是胃癌的危險性。

三、腌漬類食品。

腌漬類食品一般含鹽量高，而維生素含量甚低(維生素C在腌制過程中大多被破壞)，如果常吃這類食品，容易引起胃腸道疾患。

四、醬製品。

包括醬油、大醬和各種醬菜。它們普遍含鹽量極高，如果常吃這類食品，會使老年人在不自覺中攝入過量食鹽，從而加重心血管和腎臟的負擔，對老年人的健康十分不利，特別是心血管或腎臟疾病患者更應注意。

五、冷飲類。

冷飲食品進入胃後，會導致胃液分泌下降，易引起胃腸道疾病，甚至可誘發心絞痛和心肌梗死，對患心血管病的老年人尤為不利。

六、甜食類。

甜食含糖量高，如果攝入過多可引起肥胖，因多餘的糖在體內可轉化為脂肪。糖類攝入過多，還可引起無機鹽缺乏。

總之一些油炸、高咸、高糖的食品老年人最好少吃

④ 有毒的食物有哪些 中老年人警惕13種食物比砒霜還毒

一、青西紅柿
青西紅柿含有毒性物質、叫龍葵素，食用這種還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃後可出現惡心、嘔吐等中毒症狀，生吃危險性更大。
二、爛白菜
食用腐爛的大白菜後，會使人缺氧而引起頭痛、頭暈、惡心、腹脹等，嚴重時會抽筋、昏迷，甚至有生命危險。
三、無根豆芽
在生產過程中，多施用除草劑使生長出來的豆芽沒有根。而除草劑中含有使人致癌、致畸和致突變的有害物質。
四、鮮黃花菜
鮮黃花極有毒，干品無毒。因為鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，這種毒素可引起嗓子發干、胃部燒灼感、血尿等中毒症狀。若先將黃花菜在開水中沖燙一下，然後用涼水浸泡2小時以上，中間換一次水，鮮黃花菜就無毒了。
五、發芽的土豆
發芽土豆（馬鈴薯）的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵鹼含量很高，食用易中毒。因此，發芽和表皮發綠的馬鈴薯不宜食用。
六、腐爛的生薑
腐爛後的生薑產生一種毒性很強的黃樟素。人吃了這種毒素，即使量很少，也能引起肝細胞中毒和變性。
七、長霉的茶葉
茶葉發霉是受了青黴、麴黴污染的結果，倘若喝了發霉的茶葉水，輕則引起頭暈、腹瀉、重則可以引起重要器官壞死。
八、長斑的紅薯
是由於感染黑斑菌所致，吃後易中毒。
九、發黃的銀耳
變質發黃的銀耳是受黃桿菌污染所造成，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。
十、未腌透的鹹菜
腌菜時如果放鹽量不足，腌制時間不滿8天，可能造成亞硝酸鹽中毒。
十一、變色的紫菜
若涼水浸泡後的紫菜呈藍紫色，說明紫菜在乾燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。
十二、新鮮的蠶豆
有的食後會引起過敏性溶血綜合病症，出現全身乏力、貧血等症狀。
十三、胖大的豆芽
用化肥發的豆芽都是又白又胖，其中殘留大量的氨，在細菌的作用下，會產生亞硝銨，大量食用會引起頭昏、惡心、嘔吐。

⑤ 吃什麼最容易得癌症

每個人體內都有癌細胞，這些癌細胞除非數量增長到數億個以上，否則在一般的標准檢驗都不會顯出。當人的免疫系統夠強時會摧毀癌細胞，使癌細胞無法增生繁殖而成腫瘤。如果確診患癌症腫瘤表示患者營養失調。原因可能有與先天遺傳性、生活環境、生活方式和日常飲食等有關。根據一項六百位癌症病人體液分布的研究， 85﹪癌症病患屬於酸性體質。健康人的血液是呈弱鹼性的，嬰兒也是屬於弱鹼性的體質。成長期的成人有體質酸化的現象。因此，如何使體質維持在弱鹼性就是遠離癌病的第一步。
為什麼會形成酸性體質？
過度攝取乳酸性食品:A 肉類、乳酪製品與蛋、牛肉、火腿等皆屬於酸性食品。B攝取過量的酸性食品血液會傾向酸性而變粘稠，不易流到細血管的末稍，而易造成手腳或膝蓋的冷寒症，以及肩膀僵硬和失眠等。C年輕力壯時吃適量的肉類是對的，但老年人則以蔬菜或小魚為宜。2. 生活步調失常會造成酸性體質A 生活步調失常會造成精神與肉體的壓力。B 根據調查統計，晚睡者罹患癌症的機率比正常人高出五倍。C人類本來就活在節奏的世界裡，無法事先儲備睡眠或飲食，也不能日夜顛倒。D人體內臟受自律神經控制，白天主要是交感神經活動，晚上則由副交感神經工作，若使其錯亂及倒置，就亦百病滋生。3. 情緒過於緊張 A 文明社會會造成的壓力。B 工作上或精神上的壓力。 C 當一個人承受精神壓力後，一旦緊張鬆弛，時會造成猝死，稱為潛在性副腎皮質機能不全症。4. 肉體的緊張 A 動手術之前應先檢查腎上腺皮質機能是否正常。如果副腎皮質機能較差， 或手術壓力遠超過副腎調整功能，則可能造成病人死亡或其它不良影響。B 若發現病患臉部浮腫，需詳加詢問病史及服葯狀況，為長期服用腎上腺皮質賀爾蒙者，施以針灸要特別注意反應。C 勞動或運動過度，通宵打牌、開車等壓力都應盡量避免。
常見食物的酸鹼性
1. 強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。
2. 中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥、奶油、馬肉等。
3 .弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。
4. 弱鹼性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。
5. 中鹼性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。
6 .強鹼性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯的鹼性健康食品，而茶類不宜過量，最佳飲用時間為早上。綠茶防癌效果最好，綠茶中含有多酚類物質，對多種致癌物有抑製作用。

⑥ 抗癌食品有哪些（水果蔬菜）

去看望癌症病人時若不帶鮮花和罐頭，而是送上抗癌食品，可謂雪中送炭。抗癌食品很多，特列舉以下10種：

（1）香菇：含抗癌物質1，3-葡萄糖苷酶和誘發體內產生干擾素物質，提高機體的免疫能力，抑制癌細胞內dna的合成。

（2）猴頭菇、銀耳：對肉瘤、胃癌、食管癌均有抑製作用。

（3）獼猴桃、柑橘、大棗：富含維生素c等，可阻斷人體內致癌物質亞硝酸胺的合成。

（4）蠶蛹：含廣譜免疫物質，對癌症有特殊療效，它還產生一種α-干擾素，可有效抑制癌細胞的繁殖。

（5）海帶、青魚、帶魚、赤紅魚：富含碘、鈣、硒等抗癌物質。
（6）鮮玉米：含有大量的亞油酸、維生素a、維生素e和酶，還有重要的抗癌物質谷胱甘肽、賴氨酸和硒。硒也是抗氧化劑，能防止致癌物質在體內形成。

（7）牛奶：含8種氨基酸，特別是植物蛋白質所缺乏的蛋氨酸和賴氨酸更為豐富。100克牛奶中含有120毫克鈣，也可抗癌。據分析，西歐國家和近十多年來的日本，胃癌發病率很低，與大量食用牛奶及其製品有關。

（8）海參、甲魚類：中國古代和現代的很多研究都已證實它們有抗癌、治癌作用。

（9）茶葉和泡製除毒後的苦杏仁：其抗癌治癌作用國內外已大量報道，但因苦杏仁有毒，需經醫生指導方可食用。

（10）人參、山葯、枸杞子：含抗癌因子鍺。
蘆筍

據有關專家研究、驗證，蘆筍對高血壓、心臟病、心動過速、疲勞、水腫、膀胱炎、排尿困難等症均有一定療效。近年來，美國學者發現蘆筍具有防止癌細胞擴散的功能，對淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌、肺癌、皮膚癌以及腎結石等均有特殊療效。因而，其身價倍增。
生化學家認為：蘆筍之所以能治癌，是由於它富含組織蛋白。這是一種「使細胞生長正常化」的物質。而且蘆筍還含有豐富的葉酸，其含量僅次於動物肝臟。據報道，癌症病人食用蘆筍後，一般2～4個星期，病情就開始好轉。但蘆筍不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且在整個治癌過程中，必須堅持服用蘆筍，不能中斷，直到醫學上確診癌瘤已經消除為止。科學家認為蘆筍只是對某些癌症有一定療效，不可能治好每一個癌症患者。

白菜

白菜營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸等。同時，它也有重要的醫療價值。據古醫葯書記載，白菜具有「通利胃腸、除胸中煩、醒酒消食、和中、利大小便」等功效。我國民間常用白菜心涼拌做下酒菜，有良好的解酒作用。白菜中因含有豐富的維生素C和纖維素，可治療牙齦出血，防止壞血病的發生。而白菜中的粗纖維則能刺激胃腸蠕動，幫助消化，促進排便。民諺說：「白菜、豆腐保平安」，說明人們對白菜很依賴。
近年來，醫學科學工作者發現，纖維素可預防結腸癌。白菜含纖維素較多，有利於防癌。白菜中還含有微量元素硒（每公斤含74毫克）及微量元素鉬（每公斤含1.78毫克），這兩種重要物質也具有防癌和抗癌作用。此外，大白菜中還含有較多的微量元素鋅。鋅具有生血功能，對傷口癒合有重要作用，並與抗衰老有一定關系。

百合

百合含有一些特殊的有效成分，如秋水仙鹼等多種生物鹼，以及澱粉、蛋白質、脂肪和鈣、磷及維生素B1、B2、C、泛酸和胡蘿卜素等，這些成分綜合作用於人體，具有良好的營養滋補之功，對病後虛弱者及結核病，神經官能症患者大有裨益，尤其它所含的秋水仙鹼，是療效較好的抗腫瘤葯，對多種癌症有效。
現代葯理研究亦證實，百合對實驗性小鼠肉瘤-180、宮頸瘤-14有較強抑製作用。中醫學認為，百合甘微苦，性平，入心，肺經，故以治療心肺疾患為主，有潤肺止咳、清心安神之功，對熱病後余熱未消，虛煩驚悸、神志恍惚和肺癆久咳、咯血等症，均相適宜。
在腫瘤防治方面，百合也多適用於治療肺癌、鼻咽癌、皮膚癌、惡性淋巴瘤等惡性腫瘤以及腫瘤病人術後，尤其是放射治療後出現體虛乏力、口乾心煩、乾咳痰少、甚則咯血、身有虛熱、心悸失眠等症。

圓白菜

圓白菜質嫩脆甜，不僅容易栽培和收獲量大，而且食用方便，物美價廉。據分析，每百克圓白菜含蛋白質1.4克，脂肪0.2克，碳水化合物3.4克，鈣62毫克，磷28毫克，鐵0.7毫克，胡蘿卜素0.33毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，而抗壞血酸的含量則為60毫克，是黃瓜的10倍，西紅柿的5倍。圓白菜還含有豐富的微量元素鉬，鉬有抑制致癌物亞硝胺合成的作用，因而具有一定的抗癌作用。
目前，作為一種抗癌物質，它與菜花、花莖甘藍、孢子甘藍等，已被世界科學家列入抗癌食譜中。
現代醫學和臨床實踐證明，圓白菜還具有廣泛的防病、治病功效，如用新鮮的圓白菜汁治療胃及十二指腸潰瘍，可提高胃腸內膜上皮的抵抗力，使代謝過程正常化，從而加速潰瘍的癒合；圓白菜所含的果膠、纖維素能結合並阻止腸道吸收膽固醇和膽汁酸，因而對動脈粥樣硬化、心臟局部缺血、膽石症患者及肥胖病人十分有益。經常食用圓白菜對防治肝炎、膽囊炎等慢性病也有良好作用。
回答者：旋轉天 - 經理 四級 1-29 14:40
提問者對於答案的評價：謝謝評價已經被關閉 目前有 2 個人評價
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其他回答 共 6 條
蔬菜有芹菜，水果有草莓、番茄。食物有玉米，生活習慣就是心寬一點，少生氣，多吃五穀雜糧，少食腌制熏烤的食物，燙得食物或飲品也要少食用，還有少食烤糊的糧食（包子、饅頭、米飯）和霉變的食物
回答者：dolphinxing - 魔法師 四級 1-29 14:42
1、減少脂肪攝入量。據我國有關人員調查，我國每人每日現在脂肪攝入量平均為50克，減少30％每人每天保持1800大卡熱量為宜。體內脂肪和糖攝取過多，易引起內分泌失調，使激素增高。過多的激素在一定條件下，能誘發惡性腫瘤。

2、多吃蔬菜、水果和粗糧。各種綠色果蔬如胡蘿卜、柑橘、紅果、杏、草莓、全麥面、玉米等，都含有豐富的纖維素和維生素。維生素A、C有抗癌防癌作用。纖維素能縮短腸道內廢物的停留時間，減少對腸壁的不良刺激，利於預防結腸癌、直腸癌。

3、避免吃被污染的食品。黃麴黴素、苯並芘、亞硝酶胺是公認的三大致癌物。凡是霉變的花生、玉米等食物都含有黃麴黴素。任何煙薰火烤的肉食，如火腿、烤羊肉串、烤肉，都會受到苯並芘的污染。咸魚、鹹肉、香腸、臘肉、咸蝦皮等腌制食物，都含有較多的亞硝酸鹽。因此，對這些獨具風味的食品，還是敬而遠之，少吃為佳。

4、盡量少吸煙、少喝酒。香煙中有很多有毒物質，能導致呼吸道癌和肺癌。過量飲酒易患結腸癌、直腸癌。酒精更易引發肝硬化、肝癌。特別是既吸煙又酗酒的人，患口腔癌、喉癌、食道癌和肺癌的更多。

http://www.jkw.cn/jyjs/jk/yl/2004-10-09-15670.htm
http://www.jkw.cn/jyjs/jk/yl/2004-10-09-15670.htm

參考資料：http://www.cntcm.com.cn/text/2528-b.htm
回答者：XXYYNNZZ - 初入江湖 三級 1-29 14:44
四季蔬果精華內含有抗氧化成分很高的十字花科植物的提取精華，清除自由基，防止細胞膜過度氧化以致造成DNA斷裂或基因突變，在預防和抑制癌症的發生方面具有重要作用，老年人或有疾病家族史的人等高危人群應該是有益的，可以聯系我。
回答者：百合營養 - 秀才 二級 1-29 14:46
西諺有雲："一日一蘋果，醫生遠離我"。適當的食物確有致病、防病之功效，例如蛋白質、鋅、維生素C和E，這些營養都有助於鞏固我們的免疫系統。免疫系統十分脆弱，它不象心臟和循環系統那樣堅強。皮膚的免疫系統包含一系列的復雜屏障，防範病毒的侵犯。舉例說，皮膚、鼻孔和肺里的粘膜粘液是我們身體的第一道防線，抵抗細菌和病毒的侵襲。在精神上備受壓力或營養不良時期，我們的免疫系統會變弱，如維生素A不足，肺部粘膜功能減弱，讓細菌和病毒肆無忌憚地進犯身體。基本上，你的免疫系統約強壯你抵抗傳染的防護越堅強，如果你生病或受傷，你也會比免疫能力低的人快些復原。以下就是一些既能保證刺激你的味蕾，又能增強你健康的食品。
（1）西蘭花和捲心菜：十字花科的植物，包括西蘭花、捲心菜、椰菜花、芽甘藍，都是抗癌的食物。很多研究顯示，常吃上述蔬菜可減少胃癌、乳癌、腸癌的威脅。令人驚異的是，十字花科蔬菜里的治病物質既非維生素，又非礦物質，而是一系列被稱為靛基質的復合物。但靛基質會在煮的時候失去，所以不要煮得時間太長。
（2）柑橘橙類水果：除了青椒、木瓜外，柑橘橙類水果充滿維生素C，可能是防止白內障形成的最佳方法。因為白內障的形成，是眼球晶狀體因吸煙和空氣污染及長年氧化所致。維生素C幫助阻止氧化引致的損害。事實上，一項近期研究顯示，每日吃多過三餐水果和蔬菜，患上白內障的危險會減低百分之二十。維生素C亦能提高細胞的免疫能力。
（3）魚：寒帶冷水裡的魚，體內含有一種在嚴寒下仍保持液體狀態的脂肪，我們吃下去能防範心臟病和癌症。更有趣的發現是這些魚體內的Omega-3脂酸對患有風濕性關節炎的人有好處，因為魚油似乎能減輕風濕性關節炎這類自體免疫疾病的症狀。由於偏頭疼部分成因也可能來自免疫反應，服用Omega-3脂酸可使病情減輕。
（4）蒜頭和洋蔥：蒜頭和洋蔥的療效，在西方一早家傳戶曉，所以也引發研究者探索大蒜精可有抗癌和加強免疫系統之功效。一般學者相信蒜頭和洋蔥含有的大蒜精，能阻止亞硝基胺形成。亞硝基胺留在胃裡而很有可能變成釀癌素。專家發現中國人和義大利人常吃蒜頭和洋蔥，患胃癌的機會減少一半有多。還有，只要每日吃大量蒜頭（八瓣大蒜），可降低血液里的膽固醇，幫助避免血液凝結成塊，對避免心臟病和中風有重要作用。此外，大蒜精幫助身體對抗黴菌和細菌的感染。
（5）綠茶：綠茶含有阻止癌生長、降血壓和降膽固醇的成分。綠茶茶葉分解出來的特別復合物ECGC，能有效抑制動物的癌細胞生長。日本東京的國家癌症研究中心研究日本的癌症死亡率時，發現飲茶多的靜岡縣人民患癌症機會較少。洋人飲的紅茶中，ECGC的含量較少，故沒有綠茶的防癌功效高。
（6）螺：螺含有大量鋅，這種礦物質是構成免疫細胞的重要元素。可是，很多人的日常飲食之中，頗為缺乏鋅。在一般老年人中，鋅的吸收量明顯低於每日15毫克的標准。結果，老年人對傳染性疾病，如感冒和肺炎，便抵抗力不足。大部分海鮮包含的鋅量至少達到美國食物及葯物管理局所定標準的四分之一，至於蔬菜如豆、豌豆、豆莢中含的鋅，比標准所定為多。所以，多吃豆類能攝取充足的鋅。
（7）麥芽和全麥包以及穀物、植物油和果仁：這些全都提供豐富的抗氧化劑維生素E。維生素E保護細胞免受氧化破壞，對癌細胞有較強的抵抗能力。另外，維生素E加速白血球的生長，進一步提高免疫力。
（8）甜瓜類和蔬菜：南瓜、葫蘆屬甜瓜類，連同黃色和綠葉類蔬菜都含有豐富的乙型胡蘿卜素，這是一種象維生素E那樣的抗氧化劑，能減少幾種癌病（子宮癌、肺癌、胃癌）的發病率。另外，吃含有乙型胡蘿卜素的食物，亦可減低患白內障的危險。乙型胡蘿卜素一被消化，便會轉化成維生素A，維持一個健全的免疫系統。當你身體缺乏維生素A，免疫系統會減弱，呼吸系統和眼睛變得特別脆弱，難以對抗入侵的細菌，此時就算吞下大量維生素A，也不能避開疾病。所以應該每日多吃含乙型胡蘿卜素的蔬菜。
回答者：hiangfei - 舉人 五級 1-29 14:51

⑦ 對人體有危害的食物有哪些

1 甜味劑、防腐劑： 大多存在於:蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。 危害：有可能致癌。 2 色素： 大多存在於:醬鹵類製品、灌腸類製品、休閑肉乾製品、五彩糖。 危害：長期食入含有著色劑的食品後，人體健康會受到影響，過量的污染物還會對人體主要 臟器造成損害。尤其對兒童的健康發育會有一定的危害。 3 過氧化苯甲醯 大多存在於:麵粉。 危害：過量使用過氧化苯甲醯會使麵粉中的營養物質受到破壞，還會產生苯甲酸，苯甲酸需 在肝臟中進行分解，過量食用對肝臟功能會有不同程度的損害。 提問人的追問 2009-10-10 12:02 （就是月餅中的那種小袋子） （起什麼作用？）對人類來說，是「綠色化學」的范疇嗎？ 回答人的補充 2009-10-10 12:06 月餅中的那種小袋子起到保鮮的作用， 現在的食品包裝基本上能達到綠色化學， 不過食品中 大多都添加食品添加劑，使食品保鮮，從而影響了身體健康啊 食品添加劑的危害 冷藏肉品 山梨酸鉀（防腐劑） 與水果的梨無關，山梨酸（鉀）能有效地抑制黴菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止 肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖。 推薦：山梨酸鉀抗菌力強、毒性較小，可參與體內正常代謝，轉化為二氧化碳和水，但價格 較貴，不少國家已開始逐步用它取代苯甲酸鈉。 亞硝酸鈉（護色劑） 不僅可以使肉製品色澤紅潤， 還可以抑菌保鮮和防腐， 目前還沒有其他更為理想的添加劑替 代它。 副作用：過量食入可麻痹血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，更可疑的是有一定致癌性。 標准：亞硝酸鈉可按 GBl907 國標生產作為食品添加劑，按 GB2760 規定量添加，肉食中最 大使用量是 0.15 克／千克，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過 0．05 克／千克；肉 製品不得超過 0.03 克／千克。 世界食品衛生科學委員會 1992 年發布的人體安全攝入亞硝酸 鈉的標准為 0-0.1 毫克／千克體重，按此標准使用和食用，對人體不會造成危害。 D-異抗壞血酸鈉（抗氧化劑） 被中國食品添加劑協會評為「綠色食品添加劑」， 可保持食品的色澤， 自然風味， 延長保質期， 主要用於肉製品、水果、蔬菜、罐頭、果醬、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。 它能防止腌製品中致癌物質——亞硝胺的形成。 副作用：基本無害，但是過量攝入會導致一系列的腸道與皮膚疾病。 紅曲紅（著色劑） 天然紅色素，是微生物發酵的產物，目前並未發現對人體有什麼危害。 可以用在調制乳、冷凍飲品、果醬、腐乳、糖果、方便米面製品、餅干、腌臘肉製品、醋、 醬油、飲料、果凍、膨化食品上，不允許用在生鮮肉或調理肉製品中。 速凍面點食品（湯圓等） 糖精鈉、甜蜜素、食品添加劑山梨酸、苯甲酸 糖精鈉（甜味劑） 糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，又稱可溶性糖精，是糖精的鈉鹽。一般認為糖精鈉在體內 不被分解，不被利用，大部分從尿排出而不損害腎功能。 （果脯大量含有） 副作用：致癌的可能性尚未完全排除。 標准：糖精鈉的最大使用量是 0.15 克/千克、嬰幼兒食品中不得使用。在美國，凡是添加糖 精鈉做甜味劑的食品，均要求標有「糖精鈉能引起動物腫瘤」的警告語。 甜蜜素（甜味劑） 甜蜜素是目前我國使用最多的甜味劑，成分是環己基氨基磺酸鈉，經英、法、德等國以及中 國大陸和台灣衛生當局指定可使用之新合成甜味料。 調配於清涼飲料， 加味水及果汁汽水最 適宜。罐頭、醬菜、餅干、蜜餞涼果等均有使用。 副作用：對肝臟及神經系統有影響，對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩的危害則更為 明顯，目前我國常出現食品甜蜜素使用過量的情況，出口食口也曾因甜蜜素超標被退回。 標准：國際市場大多要求檢測甜蜜素產品微生物指標，而我國的國標卻沒有該項要求。美國 食品與葯物管理局（FDA）在 30 多年前就全面禁止使用甜蜜素，日本也禁止在食品中使用 甜蜜素。 苯甲酸（防腐劑） 苯甲酸和苯甲酸鈉常在碳酸飲料、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食 醋、果醬等食品中使用。 標准：美國 FDA 規定，苯甲酸被列為安全類食品添加劑，但毒性較山梨酸高。 抗結劑、穩定劑 核苷酸（營養強化劑） 最大使用量 0.58g/kg。增強鮮味。 磷酸三鈣（抗結劑） 擁有抗凝、水分保持等多功能，最大使用量 10g/kg。 奶粉 抗氧化劑，氫氧化鉀，檸檬酸，碳酸氫鈉，磷脂，抗壞血酸棕櫚酸酯 磷脂（乳化劑） 磷脂可以防衰老、降低膽固醇等，具有乳化和潤濕性。 標准：大豆磷脂製品被各國列為安全的多用途天然食品添加劑。 抗壞血酸棕櫚酸酯（抗氧化劑） 維生素類抗氧化劑 L－抗壞血酸及其鹽類是常用的水溶性抗氧化劑。 標准：獲國際糧農組織和世衛組織批准使用，每天攝入量為 1.25g/kg 體重。在美國、歐盟都 獲批。在中國，L—抗壞血酸棕櫚酸酯也是唯一允許添加到嬰兒食品中的抗氧化劑。 咖啡 二氧化硅（矽） （抗結劑） 能解決產品因吸潮受壓形成的結塊，同時具有吸附作用，是一種優良的流動促進劑。用於蛋 粉、奶粉、可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉狀湯料。 黃原膠（漢生膠） （增稠劑） 最大使用量 10g/kg。 雞精、味精 谷氨酸鈉，食用香精，呈味核苷酸二鈉 谷氨酸鈉（增味劑） 您可能會有這種經驗——往雞湯中加一些鹽， 味道會更加鮮美。 這是因為雞肉當中富含谷氨 酸這種氨基酸，您又放了一些氯化鈉鹽進去，便在不知不覺當中就製造了谷氨酸鈉，也就是 味精。 副作用：在消化過程中能分解出谷氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神 經葯物飼料添加劑遞質。 攝入過多時， 對人體中各種神經功能有抑制， 從而出現眩暈、 頭痛、 嗜睡、肌肉痙攣等一系列症狀。 呈味核苷酸二鈉（增味劑） 常與谷氨酸鈉並用，其用量約為味精的 2%~10%，並有「強力味精」之稱。 食用植物油 抗氧化劑 食用油中通常使用化學合成抗氧化劑，我國允許使用的抗氧化劑品種有 BHA、BHT、沒食 子酸丙酯、異山梨酸鈉、維多酚等。抗氧化劑主要用於防止油脂氧化。 二丁基羥基甲苯（BHT） BHT 是我國主要的抗氧化劑。我國規定可用於食用油脂、油炸食品、餅干，最大使用量為 0.2g/kg。 沒食子酸丙酯（PG） PG 對豬油的抗氧化能力較 BHT 強些， 我國規定可用於食用油脂、 油炸食品、 餅乾等製品中， 最大使用量 0.1g/kg。為了達到更好的抗氧化效果，往往幾種抗氧化劑復合使用。<燃油添加 劑/p> 特丁基對苯二酚（TBHQ） 低毒抗氧化劑，具有良好的抗細菌、黴菌的作用，可增強高油水食品的防腐保鮮效果。用於 食用油脂、油炸食品、餅干、方便麵等。 麵粉 過氧化苯甲醯和過氧化鈣（增白劑） 過氧化苯甲醯中含有微量砷和鉛，歐盟等發達國家 1997 年已禁止將過氧化苯甲醯作為食品 添加劑使用。 過氧化苯甲醯主要是通過氧化作用， 使麵粉中的色素氧化分解達到增白的目的， 本身還原為苯甲酸殘留在麵粉中。 副作用：過氧化苯甲醯除了增白作用外，不能改善小麥粉的質量。 標准： 所有歐盟成員國規定過氧化苯甲醯和過氧化鈣都不得用於任何食品中。 澳大利亞和新 西蘭也規定，過氧化苯甲醯不得用於小麥粉中，僅可作其他食品的加工助劑使用，其最終殘 留物不得超過 40mg/kg。 我國是世界上唯一批准在麵粉中使用過氧化鈣的國家。 美國和加拿大批准氧化鈣僅限於麵包 中使用。我國批準的使用量是 500ppm，是美國的 7 倍，加拿大的 5 倍。 陳醋、果醋、白醋 苯甲酸鈉，山梨酸鉀（見前文） 可樂 阿斯巴甜（甜味劑） 又稱甜味素、天苯糖等。這種低熱量甜味劑比普通糖甜約 200 倍，1 克的阿斯巴甜約有 4 千 卡的熱量。 標准：安全性高，被聯合國食品添加劑委員會列為 GRAS 級(公認安全)，至今已有世界各地 100 多個國家的 6000 多種產品中 19 年的成功使用經驗。 我國於 1986 年批准在食品中應用， 常用於乳製品、糖果等。 副作用： 聯合國糧農組織和世衛聯合食品添加劑專家委員會規定， 阿斯巴甜每日允許的攝取 量為每公斤體重 40 毫克，且孕婦及哺乳的母親最好不要食用。不過，國內食品包裝上一般 都不標注添加量， 阿斯巴甜不適合苯丙酮酸尿患者使用， 美國使用商家要求在標簽上標明「苯 丙酮尿患者不宜使用」的警示。有醫生建議，懷孕的婦女最好不要食用阿斯巴甜。 蔗糖素（甜味劑） 在蔗糖加工的基礎上提取而成， 在很多用途上能取代蔗糖阿拉丁納米汽油添加劑， 適用於碳 酸飲料到烘焙食品等十多類食品中。 是目前唯一以蔗糖為原料生產的功能性甜味劑， 其甜度 是蔗糖的 600 倍。 標准：FDA 於 1988 年批准蔗糖素可以被用於 15 類食品，包括作為餐桌上的甜味劑以及用 於飲料、口香糖、冷凍甜點、果汁和果凍等食品。1999 年，FDA 批准蔗糖素作為通用甜味 劑用於所有食品。 茶飲料 安賽蜜（甜味劑） 它是一種常見人工合成的新型甜味劑，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑， 具有對熱和酸穩定性好等特點， 是目前世界上第四代合成甜味劑。 甜度是蔗糖的幾十倍甚至 上百倍，主要在焙烤食品和酸性飲料中使用。 副作用： 攝入過量會對代謝排毒能力差的老人和兒童構成危害， 國家質檢總局規定在葡萄酒 生產中禁止使用這種甜味劑。 標准：我國衛生部於 1992 年 5 月正式批准安賽蜜用於食品、飲料領域，但不得超標使用， 其使用量為 0.3 克/千克。安賽蜜的安全性高，聯合國 FAO/WHO 聯合食品添加劑專家委員 會同意安賽蜜用作 A 級食品添加劑。 維生素飲料 檸檬酸鈉（酸味劑） 制備檸檬酸鈉的原料基本來源於糧食，因而安全可靠，對人類健康不會產生危害。 標准：聯合國糧農與世界衛生組織認為該品屬於無毒品，對其每日攝入量不作任何限制。我 國也規定，檸檬酸鈉可以按生產需要適量使用。 運動飲料 檸檬酸（酸味劑） 。 檸檬酸普遍用於各種飲料、糖果、點心、乳製品等食品的製造。 副作用：過量攝取，兒童可能表現出神經系統不穩定、易興奮；大人則為肌肉痙攣等。基於 檸檬酸對鈣的代謝可產生的影響，經常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們，要注意補 鈣。胃酸過多、齲齒和糖尿病患者不宜經常食用檸檬酸。檸檬酸不能加在純奶里，否則會引 起純奶凝固。 功能飲料 牛磺酸（營養強化劑） 又稱 α-氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來。是一種含硫的 g17 汽油添加劑非蛋白氨基酸， 在體內以游離狀態存在，不參與體內蛋白的生物合成。 標准：美國、日本等國規定，嬰幼兒以及兒童食品中必須添加牛磺酸。 液體咖啡 咖啡因（其它） 副作用：大劑量或長期使用也會對人體造成損害，特別是它有成癮性，一旦停用會出現精神 萎頓、渾身睏乏疲軟等各種戒斷症狀。咖啡因就不僅作用於大腦皮層，還能直接興奮延髓， 引起陣發性驚厥和骨骼震顫，損害肝、胃、腎等重要內臟器官。 果汁 常見添加劑為著色劑。參見冰淇淋欄目 豆奶 卡拉膠（增稠劑）參見酸奶欄目 麵包、蛋黃派 山梨醇酐單硬脂酸酯（司盤 60） （乳化劑） 加入後可使麵包柔軟，延緩老化，能明顯提高焙烤製品質量。用於糕點，與其他乳化劑復配 使用，可使糕點原料中的水分、奶油等分布均勻，形成細密的氣孔結構，改善蛋糕的質量。 方便麵 著色劑、抗氧化劑、增稠劑（分別參見前面條目） 膨化食品 焦糖色（著色劑） 聯合國糧食與農業組織（FAO） ，聯合國世界衛生組織（WHO） ，國際食品添加劑聯合專家 委員會（JECFA） ，均已確認焦糖是安全的，但對其四-甲基咪唑作了限量的規定。 餅干 膨鬆劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，使之口感柔松可口、體積膨大。 標准：我國准許使用的蓬鬆劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、磷酸氫鈣、硫酸鋁鉀（鉀明礬） 、碳 酸鉀、沉澱碳酸鈣、復合疏鬆劑等。 副作用：近年來的研究表明，膨鬆劑中的鋁對人體健康不利，因而正在研究減少硫酸鋁鉀和 硫酸鋁銨等在食品生產中的應用。 口香糖 木糖醇（甜味劑） 木糖醇是一種具有營養價值的甜味物質，也是人體糖類代謝的正常中間體。健康的人，即使 不吃任何含有木糖醇的食物，100 毫克血液中也含有 0.03-0.06 毫克的木糖醇。在自然界中， 木糖醇廣泛存在於各種水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米心、甘蔗渣等農業 作物中，經過深加工而製得的。熱量低是它的一大特點食品添加劑論文：每克 2.4 卡路里， 比其他的碳水化合物少 40%。木糖醇從 60 年代開始應用於食品中，成為糖尿病人歡迎的一 種甜味劑。木糖醇是防齲齒的最好甜味劑。 副作用：木糖醇不會被胃裡的酶分解，直接進入腸道，吃多了對胃腸有一定刺激。由於木糖 醇在腸道內吸收率不到 20％，易在腸壁積累，造成腹瀉。

⑧ 油炸類食物對老年人有哪些危害

油炸類：老年人味覺明顯減退，因此都喜歡吃油炸類味道香濃的食品。但是，這類食品含脂肪量甚高，一次食入較多的高脂肪食物，胃腸道難以承受，容易引起消化不良，還易誘發膽、胰疾患的復發或加重。另外，油炸食物產熱量高，老年人常吃可導致體內熱能過剩，引起肥胖，對健康不利。特別應該指出的是，常食油炸的食品，可增加患癌症的危險性，因為多次使用的油里含有較多的致癌物質。炸油條的麵粉里一般加一定量的明礬，而明礬里含有較多量的鋁，如果老年人常食油條，可使鋁在體內蓄積，對老年人的智能和骨骼均有害。研究證明，鋁與老年性痴呆和骨質疏鬆有一定的關系。

⑨ 年齡越大越忌口，老年人堅決不能吃的食物有哪些

過了60歲以後，要想身體好，不生病，很多年輕時候的不良飲食習慣都得改改！我們在生活中要注意一些食物最好少吃，能夠做到這些，也是一種養生。

1、腌菜

腌菜不僅含鹽量高，而且含有較多的草酸和鈣，甚至可能隱藏致癌物「亞硝酸胺」。長期食用的話，容易引起人體維生素C缺乏、結石、胃腸炎症和潰瘍，甚至導致鼻咽癌、胃癌等惡性腫瘤的發病。

方便麵在食物之中，是屬於一種比較典型的「低維生素、高鹽、高脂、低礦物質」食物。而且方便麵種含有對人體有害的色素及防腐劑，老年人吃會影響健康。

8、醬製品

包括醬油、大醬和各種醬菜，它們普遍含鹽量極高，如將這類食品經常擺到老年人的餐桌，會使老年人不自覺地多攝過量的鹽類，從而加重心血管和腎臟的負擔，對老年人的健康十分不利。

⑩ 臘肉和咸魚都是致癌食物，為何還依舊有那麼多人吃

臘肉味雖美，但它確實是腌製品，長期存儲，亞硝酸鹽含量高，有致癌風險。建議人們食物多樣化，不可餐餐食臘肉，要合理搭配、合理膳食，確保身體健康。科學的飲食養生要學習。傳統的美食例：臘肉也好，腌菜也罷，也不可多用。畢竟是物極必反一一困難時餓死的人多，富裕時撐死的也不乏其人。