老年人發面發多少酵母

⑴ 冬天怎麼發酵面團

1、酵母先活化

天氣較冷時，首先注意酵母要先活化。如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵。最好用35-45攝氏度的溫熱水，活化10分鍾左右。

怎麼判斷面團是否發酵成功

手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發酵；

用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團「嘭嘭」作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發得正好；

面發起後，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開後，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。

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發酵食品對身體好處

1、解毒作用，營養物質有利於吸收發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體免疫力。發酵後，麵粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解。

2、利於消化吸收，適宜消化功能弱的人食用經過發酵的麵包、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃麵包等發酵麵食，因為其中的能量會很快釋放出來。

⑵ 發面團一斤面放多少酵母

你好！我覺得方面團一斤面放多少酵母，這個一般的酵母的，袋子上說明都寫著一斤面或者是多少面對，多少項目，可以根據這個說明來進行放多少酵母一斤面

⑶ 麵粉發酵一般和酵母的比例是多少

一般酵母和麵粉的比例是1：100，也就是說每一百克麵粉需要加酵母1克。

製作饅頭發面技巧：

主要食材：麵粉500克，酵母粉5克。

步驟：

1、將乾酵母溶解在水中，一斤面需要酵母5克，然後用筷子拌勻。

2、把中筋麵粉和全麥粉混合後加入糖，用油拌勻，邊倒入酵母水邊用筷子攪拌。

⑷ 用酵母發面的比例是多少

1、用酵母發面的比例是1：100左右。

2、用酵母發面需要把它和麵粉的比例控制在1：100左右，這樣才能保證面團充分發酵。

3、發面時要用溫水將酵母化開，再用筷子攪拌均勻並加入更多的溫水將麵粉揉搓成面團，最後等面團經過兩次發酵就可以用它來製作各種麵食了。

⑸ 發面酵母和面的比例是多少呀

酵母和麵粉的比例是1~2：100。

發面時，酵母的用量一般是麵粉量的1～2%，發面溫度為28～30℃，如果溫度超過54℃，酵母便會失去活性。發面時間隨酵母用量、發面溫度和面團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。

在一定的溫度范圍內，隨著溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加，但最高不要超過38℃～39℃。一般正常的溫度應控制在26℃～28℃之內，如果使用快速生產法則不要超過30℃，因為超過該溫度，將發酵過速，面團未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終產品品質。

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發面技巧

1、發酵粉的用量宜多不宜少。

發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。

2、活化酵母菌對新手比較重要。

加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。

所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題），將其攪拌至融化，靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。

⑹ 發面放多少酵母粉

一般建議酵母粉和麵粉的比例為1:100比較合適，通常500克的麵粉可以放45克的酵母粉。不過由於溫度對酵母發酵的效果會有所影響，因此不同的季節可以適量的調整比例。

1.春天：由於春天溫度比較低，發酵的時間會偏長，需要適當增加水和酵母的比例，春天麵粉：水：酵母=100：50：1.5，100克麵粉，對應50ml的水，1.5克的酵母即可，發酵時，我們還要注意發酵的溫度，最好在30-38攝氏度下發酵，提高發酵的成功率。

2.夏天：由於夏天的溫度較高，發酵的速度會很快，可以適當減少水和酵母的比例，夏天麵粉：水：酵母=100：45：1，100克麵粉，對應45ml的水，1克的酵母即可，發酵時，我們常溫發酵即可，因為此時的溫度，最適合酵母發酵，大概90分鍾左右即可發酵好。

3.秋天：由於秋天的溫度，會比夏天低一些，發酵的時間會延長一點，需要適當的增加水和酵母的比例，秋天麵粉：水：酵母=100：48：1.3，100克麵粉，對應48ml的水，1.3克的酵母即可，秋天發酵時，大概常溫發酵120分鍾，面團即可發酵好。

4.冬天：冬天的氣溫最低，發酵的時間也會更長，此時需要大幅度的提升水和酵母的用量，冬天麵粉：水：酵母=100：55：1.8，100克麵粉，對應55ml的水，1.8克的酵母即可，冬天發酵時，我們最好放到35攝氏度的保溫箱中，以此來提升面團的發酵成功率。

酵母放多了後果

酵母放多了，做出來的面試口感會有些發酸。雖然多放酵母會提高發酵的速度，不過並不會對身體有太大的影響，如果沒有蒸，可以將面放置作為老面，然後混合進入新面重新發酵即可。酵母本身具有一股特殊的味道，蒸饅頭時如果酵母放多了，這樣蒸出來的饅頭可能會有一股酵母粉的味道。

此外，如果酵母放多了，蒸出來的饅頭就會發的非常大，非常綿軟，口感不夠勁道，蒸好的饅頭開鍋之後也容易局部癟掉，外形不太好看。

⑺ 發面用多少酵母

中筋麵粉500g需要乾酵母5g和270g的清水。

發面的做法，准備材料：中筋麵粉：500g、乾酵母：5g、清水：270g。

1、首先和面，在270g清水中加入5g的乾酵母糖攪拌溶化。

⑻ 做饅頭酵母跟麵粉的比例是多少

酵母粉和麵粉的比例按100:1即可，如准備200g麵粉，那麼酵母粉准備2g左右即可。

饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。

饅頭是以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。

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不能吃的饅頭

1、太白的饅頭

饅頭若是太白，很可能是因為黑心商家非法添加了「吊白塊」（甲醛次硫酸氫鈉），一種白色塊狀或粉末狀化學物，無味或略有韭菜氣味。

此物質具有極強致癌作用，傷肺傷肝還傷腎，國家明文規定嚴禁在食品生產加工中使用甲醛次硫酸氫鈉。

2、太甜的饅頭

一般的饅頭經過人口腔的咀嚼和唾液產生澱粉酶，會有一種甘甜的口感，但是如果饅頭吃起來太甜，可能是因為其中添加了甜蜜素。

根據國家《食品添加劑使用衛生標准》規定，甜蜜素可以在醬菜、糕點、飲料、蜜餞等部分食品的生產過程中使用，但「饅頭、包子、燕窩絲、花捲」的生產過程中不得使用甜蜜素。