茄子怎麼搭配老人愛吃

① 茄子和什麼搭配好吃

茄子可以做紅燒茄子，也可以加入番茄一起炒，味道還不錯，也可以和豆角一起搭配做豆角茄子，當然還可以做地三鮮，搭配土豆辣椒一起吃，茄子既營養又好吃的。

② 茄子的合理搭配

茄子和什麼一起搭配吃最營養?

1、涼拌茄條:長茄子切成條,盛放碗中,置蒸鍋里蒸10分鍾。取出控去水分,加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。注意,不要把茄子的汁都擠去,以免損失養分。芝麻醬稠一點就可以彌補多餘的水分。

2、番茄炒茄丁:大圓茄子半個切丁,蒜切成米。鍋中放2湯匙油,放蒜米,加茄子煸炒,放1勺醋。改小火加蓋燜兩分鍾,茄子變軟時加鹽,加少許番茄丁,翻幾下,放少許味精或雞精,裝盤。注意盛菜的時候控去余油。

這兩種烹調方法的溫度不超過120℃,吃油量少,維生素和類黃酮等物質損失相對較少。

怎樣炒茄子好吃而不發黑?

眾所周知,茄子只要一切開,就很容易變黑,這是因為茄子中存在一種叫「酚氧化酶」,遇到氧氣之後,就能夠和茄子中豐富的「酚類」物質發生化學反應,產生一些有色的物質。反應時間越長,顏色越深,從紅變褐,從褐到黑。

這種酶雖然討厭,卻也有弱點:一怕高溫,二怕酸,三怕維生素C,四是沒有氧氣就無法干壞事。掌握這個規律,就可以制服它。

方法1:多放油

炒茄子時,最好適當多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不斷翻動,在快熟時再放鹽和蒜調味,再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑,味道又濃香可口。

原理:油多的時候,茄子一下鍋就被油包裹住,首先就隔絕了空氣。油溫本來就高,油傳熱又比水快,於是茄子的溫度很快升高。超過70度,酶就大部分失去活性了。再加上番茄中的維生素C和醋里的酸,它就徹底沒有作亂的機會啦!這樣炒茄子,即使是不削皮也照樣保持比較好看的顏色。

方法2:鹽水浸泡

將切好後的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡,在臨烹制時撈起並瀝干,就不會變色了。

方法3:把茄子炸透

做燒茄子時,因為先要把茄塊放在油鍋里炸透,所以酶已經被充分地殺滅,撈出來放其他調料後,也不會再有變黑的事情發生了。

不過,還是要提醒大家,茄子是很吸油的,常吃難免會有發胖的風險,所以建議改用蒸茄子或茄子煲的烹飪方法,味道更全面,還少油哦!

③ 茄子可以與什麼菜搭配

1、茄子+肉=穩定血壓、預防紫癜

茄子與肉同食，可補血，穩定血壓。另外，茄子含豐富的維生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效預防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。加入醋和番茄有利於保持其中的維生素C和多酚類。

2、茄子+苦瓜=心血管患者理想菜

苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

茄子是很「吃」油的菜，有兩個小竅門可以避免茄子「吃」油過多。一個是在燒茄子前，先將茄子在蒸鍋內蒸一下，然後再燒，就不易吸收大量的油。二是炒茄子時，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒制。

在食用茄子時，有的人習慣削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高。在食用茄子時，最好連皮吃。

因茄子性寒滑，脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜多食。還有研究表明，手術病人在術前一星期最好不食用茄子，因其含有一種叫SCAS的物質，會拖延病人的蘇醒時間，影響病人康復速度。

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茄子的飲食禁忌：

1、茄子+螃蟹可能危害腸胃

茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物葯性同屬寒性。

如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

2、經期及脾胃虛寒者別吃茄子

茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後也要盡量少吃，過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。

④ 在姥姥家拿來許多茄子，茄子怎樣做才鮮香美味

茄子是咱們生活里常見的一種蔬菜，口感鮮香軟糯。茄子不僅好吃，營養還特別豐富，含有的蛋白質、維生素很高。尤其是維生素里的維生素P，非常高。這種維生素P對血管的彈性力非常有幫助。因此，很多人喜歡吃茄子，尤其是老年人，隔三差五常吃茄子對身體可好了。那麼茄子怎麼做好吃呢？

一道美味的《紅燒茄子》就做好了。咱們要先把茄子炸熟，炸過的茄子更加鮮香，如果直接下鍋，直接炒就要放更多的油，吃起來會太油膩。而如果用水煮的話，口感就不佳了。因此咱們需要先炸一下。茄子軟嫩，是老年人最常吃的一種食材。

⑤ 適合老人吃的茄子的做法大全

紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統佳餚，此菜是素菜中的精細者。屬於大眾食品。

北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。文記：「缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒薑末。」從記中可知其法精細。後來的紅燒茄子，還加適量的白糖、醬油,』鹽、肉末等，以調口味。

材料：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量。

1.茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

2.將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

3.將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥和香菜段即可。

營養價值

1.保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效；

2.防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；

3.抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

⑥ 茄子怎麼做適合老人吃

鯰魚燉茄子

材料
鯰魚1條（約600g），長茄子3個（約500g），干香菇5朵，鹹肉100g，老薑片3片，大蒜瓣4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）
做法
鯰魚去除內臟、魚鰓，收拾干凈，切成5cm寬的段。香蔥擇洗干凈，打成結。干香菇泡發後去蒂洗凈，瀝干水分待用。
長茄子洗凈去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用於微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2分鍾，至茄子塊變軟取出。
大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老薑片煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色。
放入茄子塊，加入熱水（水量以沒過魚段和茄子塊為宜），大火燒開後撇去浮沫，加入香蔥結，轉中小火繼續燉15分鍾。
放入處理好的香菇和切好的鹹肉片，調入鹽，繼續燉10分鍾即可。

⑦ 哪一種茄子的做法最好吃，讓家人能夠吃到上癮

茄子是我家經常吃的一種美味食材，它的做法多種多樣，不管怎麼做出來的茄子都是下飯利器，只要我家做茄子每次吃飯都是最先光碟的一道家常菜，而且老人小孩都喜歡吃。

茄子營養豐富，口感極佳，最重要的是價格也比較便宜，一斤茄子也才2-3塊錢，如果家裡有地的也能很容易的種出來。

不知道大家喜不喜歡吃茄子呢？最喜歡茄子的那一種做法？

我最喜歡的茄子做法就是我老家的咸魚茄子煲了。

軟糯的茄子中帶著咸魚的咸香味，吃進嘴裡滿滿的香味在口腔中綻放開來，一下子就能勾起人的饞蟲，讓人食慾大開，我家每次做咸魚茄子煲，最少也要吃2碗飯。