老年人的軟爛飯怎麼做才味鮮美

① 米飯怎麼煮才能鬆散不粘又好吃

做出鬆散的米飯的方法：

蒸米飯的時候，先把大米淘洗干凈控水，然後把大米倒入電飯煲內，繼續倒入適量清水，清水的量沒過大米往上一個手指關節左右就可以了，然後往電飯煲內滴入幾滴食用油，攪拌均勻後，就可以蓋上蓋子，按「煮飯」鍵了，等到按鍵自動跳回，燜幾分鍾，就可以食用了。

或者在蒸米飯之前，將米飯在冷水中浸泡一個小時，以使米飯充分吸收水分。 洗米不要超過三遍，否則米的營養會流失，蒸米不會很乾。 蒸米時米與水的比例應為1：1.5，添加少量鹽也會使米飯變松。

米飯煮出一粒一粒的效果的做法：

1、灶台上放鍋，鍋中煮上清水。當水半熱時，您可以加米飯開始煮。 切記將大米放入鍋中後要攪拌，否則會輕易粘在鍋上。沒有灶台的，可以鍋裡面裝水，然後上蒸格蒸。

2、等待大米煮到一捏就開，然後當其中留有一點白心時，可以將其撈出過濾，這時候差不多三分之二熟。

3、准備一個筲箕來過濾米飯，將鍋里的米飯和米湯一起裝入筲箕。等大米幾乎被過濾後，可以將其放在另一個干凈的容器中，以免米湯的熱氣把米飯燜爛。

4、將米飯放入乾燥的鍋中，用鍋鏟將其堆放在鍋中，除非您喜歡吃鍋巴，否則不要將其攤平。 然後撈起半碗水，然後沿鍋側面均勻倒入。 蓋好鍋蓋，然後用低火蒸。 當米飯上有白色氣體時，您可以控制小火並使其慢火煮幾分鍾即可。

② 適合病人吃的軟爛食譜

多吃清淡易消化的食物,但又要不失營養才行。以下是 分享給大家的關於病人吃的清淡的膳食，一起來看看吧!

蝦皮可以補鈣，用來燒冬瓜，味道很鮮美，可以起到補鈣減肥雙重效果，何樂而不為呢。

食材

主料：冬瓜450g

輔料：油適量、蝦皮15g

步驟

1.冬瓜洗凈去皮切片。

2.蝦皮用水清洗一下。

3.鍋中放油加入冬瓜翻炒一分鍾。

4.加入洗好的蝦皮翻炒均勻。

5.加入一小碗水，小火慢燉。

6.至冬瓜軟爛即可。

小貼士

蝦皮要清洗一下，一方面可以去掉多餘的鹽分，二來干凈。

病人吃的清淡的膳食篇2：木耳蘿卜豬肉蒸包這幾天感冒咳嗽，出去買菜看到有水蘿卜賣，趕緊買了幾個回家包蒸包吃，本來是打算包水餃的，可是醫生說了，燁寶不能吃死面的東西，所以乾脆包蒸包吧，蒸包燁寶也很喜歡吃呢。因為咳嗽所以除了鹽和生抽外沒加別的調料，並且鹽加的很少，燁寶竟然吃了兩個包子餡外加半個皮兒呢。

食材

主料：麵粉500g、豬肉250g、蘿卜200g、水發木耳150g

輔料：油適量、鹽適量、酵母適量、生抽少許

步驟

1.麵粉加入適量溫水及酵母和好。

2.放溫暖處發酵。

3.豬肉加入適量鹽及生抽調勻。

4.蘿卜洗凈切片。

5.放入開水中焯至七八成熟。

6.撈出過涼水然後剁細。

7.木耳去根剁細。

8.豬肉中加入蘿卜及木耳調好餡。

9.面團分成合適大小的劑子，然後擀皮。

10.加入餡，包好一個蒸包。

11.其餘的依次包好。

12.餳二十分鍾後入鍋中大火上汽後蒸20分鍾，再虛蒸三五分鍾即可。

小貼士

我做的蒸包有些多，蒸的時候放的擠了一些，所以成品有些丑，要盡量放的有間隙才好。

病人吃的清淡的膳食篇3：油渣炒豆渣油渣的濃香與豆渣的清香滲透在一起，加上蔥香和紅辣椒辣椒的點綴，那絕對稱得上驚艷，征服!

別看道小食貌不驚人，可在我們當地那也是小有名氣，是農家宴中必不可少的一道

食材

主料:豆面菜球500g、花肉200g、香菜20g

輔料：油適量、鹽適量、蔥姜適量、紅辣椒適量

步驟

1.豆面菜球掰碎拆散;

2.花肉切丁，蔥姜切絲，紅辣椒切段;

3.起油鍋，油熱後，小火煸炒花肉，直至肉內的油脂逼出;

4.把肉渣推到鍋邊，下入蔥姜絲和紅椒段煸出香味;

5.烹入料酒和生抽，下入豆渣中火翻炒3分鍾;

6.起鍋前添加鹽和味精，撒上香菜即可。

小貼士

1、煸炒花肉時，如炒出的油過多，可以視情況盛出部分，所留下的油應該較平日炒菜用油適量寬些;

2、第五步翻炒的過程中為防止粘鍋，可以適當添加熱水，最後炒至水分收干即可。

③ 80老人沒有牙了，推薦幾道日常菜，好吃又十分軟爛。謝謝了！

不吃豆腐咱吃土豆(*^__^*) 嘻嘻……． 土豆去皮切片上鍋蒸熟（時間長一些土豆軟一些個人認為較好）用勺子碾成泥，晾涼
2． 取一半土豆泥拌上果醬放入冰箱冷藏一小時後即可。（
3． 另一半撒上鹽和胡椒粉（量多少根據個人口味），然後緩緩加入牛奶，邊倒邊攪拌（喜歡甜的可以放糖）到自己認為合適的稀稠度就行啦！然後這個最好用微波爐加熱一下再吃，會發出噥噥的奶香味哦！！

炒土豆泥
1． 首先要把土豆洗干凈，然後用水煮熟，注意一定要熟到非常軟非常爛的程度才可以。然後仔細地把皮剝掉，放在一旁待用。
2． 炒鍋里加上油，油要放得充足一些，因為土豆很吃油，少了的話做出來的土豆泥容意煳而且不香。等油熱透之後，把准備好的煮熟去皮的土豆放進炒鍋，不停地翻炒，同時把土豆壓成泥狀，並且加上適合自己口味的鹽，味精，甚至辣椒面，然後就可以起鍋了。
3． 起鍋之後其實就可以說完成了，但要是你想讓自己製作的土豆泥更美味一些的話，可事先准備好鮮湯，比如雞湯，魚湯什麼的，等土豆泥做好之後，先在小碗里盛上少許湯，後把土豆泥放進去蘸著湯汁吃，哇，簡直酷呆了，一點也不比肯得基的差哦！

微波做的土豆泥
土豆切厚片，放水淹過土豆，微波爐高火10分鍾，撈出來，用勺子、餃子擀麵杖或其它東東把土豆攆碎。 可以拌上色拉醬、或者尖椒末紅椒末肉末炒著吃也不錯。

火腿土豆泥
1、將土豆去皮洗凈，切成小塊，放入鍋中，加入適量的水煮爛，用湯匙搗成泥狀。
2、將火腿去皮、切碎。
3、把土豆泥盛入小盤內，加入火腿末、黃油，攪拌均勻即可。

土豆魚（其實還是醬汁不同吧）
新鮮蘑菇、開洋切成末，用橄欖油炒熟。拌入土豆泥（做法上面的已經教了）。
擺成魚的形狀。燒一些魚香汁，澆在土豆魚上。即可。
味道一極棒。同事吃了都說好，就是做法稍微費事點。

農村土豆泥
把土豆切塊 用油炒一下 時間稍長 油不用很多
放水 沒過土豆 加鹽 少許花椒粉
大火 煮爛 用勺子壓碎 加蔥花 雞精
可以和二米飯 炸的大醬 用生菜 包飯包

奶油土豆泥
把土豆切成小塊， 然後煮熟，（把水瀝干） 將其搗碎，然後放入熱奶油或牛奶攪拌均勻。
最後在上面淋上自備的醬汁，醬汁隨個人偏好。

還有個據說是KFC的土豆泥做法
原料：
1． 土豆，最好選用新土豆，口感比較好。新土豆就是土豆皮顏色比較淺、比較干凈的那種。
2． 淡奶油
3． 烹調用濃縮雞湯或牛肉湯。（T&T里就有賣的）
4． 鹽和胡椒粉
製作方法：
1． 土豆蒸熟，去皮，放在容器中，放涼後，把土豆攥成泥。
2． 在土豆泥中加入適量的奶油攪拌，直到奶油完全浸入土豆泥中。
3． 將攪拌好的土豆泥倒在平底鍋中，置於火上，加入適量的濃縮雞湯和水，不停地攪拌，直到土豆泥和雞湯溶為一體。
4． 最後加入適量的鹽和胡椒粉調味。推薦用黑胡椒~~~

④ 怎樣做老人的飯菜

老年人消化功能降低，心血管系統及其他器官上都有不同程度的變化。為了使老年人保持健康的體魄，老年人的飯菜應該進行特殊製作，使其具備八個特點，這就是：要香、要好，要雜、要少，要細、要爛，要熱、要淡。要香老年人味覺、食慾較差，吃東西常覺得缺滋少味。因此，為老年人做飯菜要注意色、香、味。

要好 老年人體內代謝以分解代謝為主，需用較多的蛋白質來補償組織蛋白的消耗。如多吃些雞肉、魚肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦豬肉以及豆類製品，這些食品所含蛋白質均屬優質蛋白，營養豐富，容易消化。

要雜 蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質和水是人體所必需的六大營養素，這些營養素廣泛存在於各種食物中。為平衡吸收營養，保持身體健康，各種食物都要吃一點，如有可能，每天的主副食品應保持10種左右。新鮮蔬菜是老年人健康的朋友，它不僅含有豐富的維生素C和礦物質，還有較多的纖維素，對保護心血管和防癌防便秘有重要作用，每天的蔬菜攝入量應不少於250克。

要少 研究表明，過分飽食對健康有害，老年人每餐應以八九分飽為宜，尤其是晚餐。

要細 老年人大多牙齒不好，不能完全咀嚼便吞咽下去，久而久之對健康不利。所以食物要細，肉要做成肉糜，難以咀嚼的東西要粉碎。吃飯的時候應細嚼慢咽，以減輕胃腸負擔促進消化。

要爛 老年人牙齒常有松動和脫落，咀嚼肌變弱，消化液和消化酶分泌量減少，胃腸消化功能降低。因此，飯菜要做得軟一些，爛一些。

要熱 老年人對寒冷的抵抗力差，如吃冷食可引起胃壁血管收縮，供血減少，並反射性引起其他內臟血循環量減少，不利健康。因此，老年人的飲食應稍熱一些，以適宜入口進食為准。

要淡 有些老年人口味重，殊不知，鹽吃多了會給心臟、腎臟增加負擔，易引起血壓升高。為了健康，老年人一般每天吃鹽應以6至8克為宜。

⑤ 適合老年人（牙不好）吃的飯菜怎麼做

爛 糊 肉 絲
原料 豬肉（肥瘦各半）100克，大白菜750克。
調料 熟豬油60克，紹酒30克，精鹽10克，味精2克，鮮湯600克，水澱粉適量。
製作方法
l．將豬肉去筋洗凈後切成絲；白菜洗凈，切成條絲。
2．將炒鍋旺火加熱，加人熟豬油燒至七成熱時，放人肉絲煸炒至變色，加人紹酒再翻炒幾下，隨即加人鮮湯，待沸放人白菜條絲，再改小火燒20分鍾，待熟爛加人味精、精鹽，淋人水澱粉勾榮成糊狀，再放人熟豬油，推人攪數下，即可起鍋裝盆。
特點：色澤奶白油亮，肥糯酥爛，味鮮潤口，老少皆宜。

肉末蒸蛋

原料：豬肉末100克，雞蛋1個，鹽、醬油、料酒、色拉油適量，蔥花、薑末少許。
製作：將豬肉末裝碗，加入食鹽、醬油、料酒、薑末、色拉油和少許水攪拌均勻，倒入湯盆內。再把雞蛋打在肉末上，撒上蔥花，然後放入蒸屜蒸制，待肉末、雞蛋成熟，取出即為成品。
要領：醬油、食鹽用量不宜過多。肉末必須攪拌到有粘性。控制蒸制時間，避免蒸制過長，肉質過硬。
本品便於咀嚼、消化、是幼兒、少兒、青年人和老年人較喜愛的食品。

滑炒魚絲

主料： 活黑魚一尾(約1500克), 筍尖、蔥、油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、澱粉、蛋清各適量。
特色： 色澤潔白，形態飽滿，口感清爽嫩滑
製作方法： 1. 將黑魚治凈取凈肉，片成薄片，再切成4厘米長的絲。2. 魚絲加蛋清、澱粉上漿，入2成熱的油鍋劃熟。3. 勺留底油，入蔥絲、筍絲煸炒，烹酒加湯及調料，下魚絲翻勺，淋油裝盤既成。

蝦仁豆腐

主料： 豆腐300克，蝦仁l00克，鹽8.5克，味精2克，料酒4克，雞湯或水20<BR>克，澱粉3克，油40克，香油l克，蔥姜各 l克，雞蛋1個。
特色： 口感軟滑、味道鮮美
製作方法： ①將豆腐切成方丁，用開水焯一下濾干水分。蔥、姜切成片。蝦仁去掉
背部沙線；
②將蔥、姜、鹽、味精、料酒、雞湯、澱粉、香油放入碗中，調成汁。將蝦仁放入碗中，加鹽、料酒、澱粉、雞蛋半個，攪拌均勻；
③炒鍋內注入油燒熱，放入蝦仁炒熟後，加入豆腐丁同炒,受熱均勻後倒入勾好的芡汁,迅速翻炒,使湯汁均勻地附著在豆腐和蝦仁上,即可出鍋

⑥ 老人的飯怎麼做才合適

第一階段：吃營養的

雖然身上扛著職業餐飲的技術武器，可作為適老化餐飲的門外漢，當時我只能瞪大了眼睛四處尋找最合理的膳食製作方法邏輯。發現國內外公認採用「以營養學指導，營養素測算指導膳食烹飪」。

因此我產生了第一次認知轉變：

適老化餐飲不只是滿足長者的充飢需求，還得做到營養合理。

於是我採取以下幾點行動，來改善飲食：

①遵循老年人營養需求，我將老年人所需的營養需求劃分為八類

按照長者平衡營養膳食金字塔，來搭配每日飲食。

關於膳食量，按照中國營養學會老年營養分會的專家建議的「十個拳頭」原則，即根據自己拳頭的大小估計食物的重量，一個拳頭的生食物重量大約為150克。

具體食物量的大小看圖▼

② 整理適老化膳食製作要求和定量標准

③ 對食材稱量計算來設計菜譜，力求一月每餐不重復

▼

推薦膳食

④重視膳食產品型態

通個這個階段的嘗試，我發現：

1、老年人對膳食需求是多層次的，不同地域生活習慣不同，對膳食的要求也不同。

2、老年人在不同時節、不同身體狀況對膳食需求也在變化。

3、膳食的營養和美味兩個主題，運營實施中會產生沖突。

4、老年人因為味覺減退，濃重口味的膳食，易引起食慾。

餐飲運營是一種動態行為，是從食材選擇----分類搭配---烹飪加工成產品---人們享用的過程。適老化餐飲可以說是為讓老年人願意吃，合理吃，健康吃的創造性活動。

第二階段：吃喜歡的

菜譜採用營養指導設計後，科學性提高了，可長者用餐後殘食量增多。因此問題來了：什麼樣的膳食產品是老年人喜歡的呢？

通過仔細調查記錄，甄別歸納老年人對食物要求的關鍵詞，出現的頻率高低依次是：

①味道

②數量

③豐富、搭配合理

④易於進食

⑤營養合理

第二個認知轉變：

吃得進，才能算營養！

「適口、營養」是最不可或缺的兩個重要主題，既好吃、又營養是膳食製作追求的終極目標，且需要平衡,不可偏頗。

適老化膳食引入現代營養學為指導，通過計算身體所需營養素來均衡搭配來製作。而實際工作中，同一時段需要集中大量供應，還需借鑒類似醫院的配送方式，又有老年特殊需求的約束，從而不得不簡化搭配和烹飪工藝，走向膳食營養卻不好吃的極端。

而我國地域

⑦ 好吃的老人食譜怎麼做

老年人一日食譜 人至老年，體內會發生一系列的變化，各種內臟器官的機能下降，腺體的分泌減少，消化吸收能力減弱，體內物質合成速度減慢，分解速度加快，應激能力較差。尤其在炎熱的夏季，由於氣溫較高，氣候悶熱，老年人體內的物質代謝會受到干擾，生理功能會受到影響，會出現不思飲食，消化不良等多種「苦夏」症狀。祖國醫學認為「智者之養生也，必順四時而適寒暑」。合理調整老年人的膳食，使膳食提供的營養物質符合老年人的生理特點，平安渡夏是十分必要的。夏季，老年人的膳食安排應注意以下幾個方面： 1．講究膳食營養的均衡，保證優質蛋白質和各種人體必需營養素的充足供給。 每日要保證主食的充足供給，做到粗細糧搭配，品種多樣化。 每日要吃適量的動物性食物，但忌量過多，俗話說「要長壽，少吃肉」「魚上火，肉生痰，青菜豆腐保平安」。過多的肉會因酸性食物過剩而造成的酸性體質，誘發老年病。 夏季天氣炎熱，人出汗較多，體能消耗大，需要多種維生素和礦物質的補充。所以夏天要多吃蔬菜水果。夏季各種蔬菜品種很多，葉、根、莖、花果，食用菌藻類，野菜類可謂豐富多彩。老年人要多樣化的選擇食用尤其是綠葉菜每天都要吃。 菜肉餡包子，餃子是主副食搭配，葷菜搭配的特色麵食，好吃、不貴、營養均衡好，老年人可以經常選用。 2．夏季應少吃或不吃羊肉、狗肉、黃鱔，桂圓，大棗、核桃等溫補、峻補類食物。宜吃清補、平補類食物。如：多數糧食，各種蔬菜，時令水果，部分禽，肉，魚，奶和蛋類食物。 3．多吃具有清熱、祛暑、利濕，健脾益胃功能的食物。如：扁豆，山葯、綠豆、紅小豆、苡仁米、冬瓜、涼瓜、絲瓜、西瓜等。 4．講究烹調方法，飯菜要力求清淡，不要太甜、太咸、太酸、太油膩，要注意口味的調節和色彩的搭配。 5．一日可多餐，八分飽為限。如果老年人出現食慾不振的情況，可安排少量多餐，在正餐後1.5—2小時適當適量安排加餐。古人雲「飽生眾疾」，「飲食自倍，腸胃乃傷」「所食愈少，心愈開，年愈益；所急愈多，心愈塞，年愈損」。老年人每餐宜吃八成飽，不要吃得太多。 6．注意飲水，不要等口乾渴時才喝水，老年人以飲溫開水為好。還可以喝茶，夏季宜飲綠茶或花茶，但忌茶水太濃太燙或太涼。還可以自製如綠豆湯，烏梅湯，山楂水，菊花茶等飲料。最好不喝碳酸飲料。建議早晨起床後飲一杯溫蜂蜜水，晚間睡前飲一杯溫開水。 7．飲食宜暖，不宜貪涼。過涼食物會刺激胃，引起胃痙攣，腹痛，腹瀉，還會影響胃腸消化功能。 8．夏季是細菌性食物中毒和胃腸疾患的多發季節，要注意食品衛生，謹防「病從口入」。 老年人一日食譜例舉（60歲）（單位g） 早餐：二米山葯粥（大米20，小米15，山葯25） 芝麻燒餅（標准粉50，芝麻醬8，芝麻3） 醬鴨（凈肉30） 拌三絲（豆腐絲15，芹菜30，胡蘿卜20） 午餐：茴香包子（富強粉120，豬肉餡60，茴香120） 玉米糝粥（玉米糝15） 青椒熗蝦皮（蝦皮10，青椒30，大蔥10） 下午加餐：水果（西瓜300） 晚餐：米飯（大米100） 清蒸魚[草魚（凈肉）50] 雞蛋炒西紅柿（雞蛋20，西紅柿75） 蒜茸空心菜（空心菜80） 鮮蘑絲瓜湯（絲瓜20，鮮蘑10） 晚加餐：酸奶150g 全日用油28g 鹽6g

⑧ 適合老人吃的軟的菜譜

准備食材調料，三層肉 500克 / 鵪鶉蛋 150克 / 蔥花 3克 / 冰糖 50克 / 花椒粒 3克 / 桂皮 一小塊 / 醬油 20毫升回 / 姜 一個答 / 蔥結 2個 / 黃酒 400毫升 / 八角 2個 / 香葉 3片 / 鹽 少許

第一步：三層肉切成2厘米的方塊，冷水把肉下鍋放入3片姜和蔥結，大火煮5分鍾撈出鍋，記得撇去浮沫。

第二步：撈出的肉用冷水清洗控出多餘的水，准備砂鍋，把肉放進砂鍋中，放入蔥結，冰糖，姜3片，醬油和所有大料。

第三步：倒入黃酒沒過肉，蓋上鍋蓋大火煮開後改中小火燜煮一小時至肉熟透。

第四步：鵪鶉蛋煮熟剝殼，下油鍋炸制焦黃虎皮狀備用。

第五步：把炸好的鵪鶉蛋放進燜好的紅燒肉里拌勻，再開中火煮至收汁上色即可。

第六步：上桌前如果不夠咸可以放少許鹽，撒上蔥花點綴就可以享用香甜軟嫩的外婆家紅燒肉啦。

小貼士：小時候最開心的吃肉時刻，就是吃紅燒肉，軟嫩酥爛，開胃下飯，做法也不算太難，重點是老少皆宜，國慶中秋假期在家可以試試。

⑨ 老人吃飯的時候，總會選擇柔軟的食物，要如何製作出適合老人的食物呢

老年人隨著年齡的增長，生理功能會發生一系列的變化，尤其是咀嚼能力和消化能力的下降，他的消化液酶的活性和激素水平下降，所以呢造成了老年朋友們對很多的食物產生了一種蔚藍的情緒，就導致他們吃的很少，那麼怎麼才能製作容易消化的食物呢？下面介紹一下細軟食物製作方法。