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重慶長壽肥腸飯

發布時間:2025-07-10 19:13:50

Ⅰ 鮮鮮肥腸飯

長壽鮮肥腸,也叫做長壽肥腸飯。跟通常的做法不同的是,所謂「長壽肥腸」就是切得比較碎,並且用蔥花取代芫荽灑在面上。這個可是傳統做法哦:

肥腸切細的好處,不用說,一定是為了入味,道理很淺顯,從理論上也很正確。從理論上講用絞肉機將一切肉類或內臟絞成肉末是最入味的,但為什麼還有這么多肉片、肉絲、肉段,甚至肉塊的烹飪法呢?肉末有肉末的好味,紅燒肉有大坨的好味,不可偏廢嘛!炸醬固然好吃,但吃的都是調料的味道,要吃出真正的肉香,我甚至覺得大塊大塊的紅燒肉都不夠本色,在蒜泥白肉澆上調料之前,你不妨夾一片嘗嘗,什麼調料都沒有,連鹽都沒放,那種正宗原始的肉味脂香一樣能讓你折服。

像長壽肥腸面這樣將肥腸切碎的做法,就更值得商榷。喜歡肥腸的人,所熱衷肥腸那種獨特的味道,實在是香與臭摻雜,文字表達出來是頗有些不雅的,但喜歡的人就是好這一口,「水至清則無魚」,肥腸若是處理得太干凈,若是失去那種秘而不宣的香與臭結合的味道,也就沒有幾個人感興趣了。

無論東方人西方人,都有灌制香腸的傳統,也都有著這個難以言說的癖好,只是輕重有別。但肥腸這種獨有的味道,需要一定的體積進行保存,以保證送入人口之前保留更多。所以,盡管誰都知道切碎的肥腸更入味,但主流的做法依然是橫切,切成一段一段,讓那神秘的味道最大程度保留。切碎的肥腸固然單位面積吸附更多的湯汁,味道固然更濃,卻最大程度地失去了肥腸原本的美味,那種讓無數人魂牽夢繞的獨特味道,可謂因小失大。

Ⅱ 重慶長壽區城區內有哪些經典的特色小吃

最有特色的當然是長壽米粉,還有肥腸飯,血豆腐。

這道美食如今已全面入侵主城區,長壽肥腸飯開遍了各大商圈。肥腸都是一小碗一小碗的,上班的白領中午喜歡來上一碗,入味兒的肥腸可以下兩碗米飯!

其實肥腸飯也是長壽一道地位不輸米粉的地道美食,因食用時配以白米飯而得名。將蔥姜蒜等配料炒香後,將洗凈切好的肥腸放入,加入水、醬油、辣椒等調料燉煮。待水被燒干,肥腸已被燉得噴香軟爛,加入水澱粉收汁即可。

血豆腐

血豆腐是重慶長壽獨具特色的民間食品,清光緒年間,由當時在北京、廣東任道台的長壽人孫志平帶到京、粵、滬等地而受廣大群眾所喜愛,因而傳遍大江南北。盛傳以"血豆腐佐酒,能入席思故友"的佳話。血豆腐因為嵌制豬肉、外裹精製豆腐而得名。外形橢圓,色金黃、味咸鮮、臘香。經多道工序獨特配方熏制而成,麻爽可口,回味濃郁,含豐富的蛋白質及多種微量元素,經常食用能增強免疫抵抗能力,增強食慾等多種益處。、

Ⅲ 求長壽肥腸飯做法,或者加盟長壽肥腸飯 鮮鮮肥腸飯

肥腸煮的時候必須要嚴格分揀和清洗,洗需要用大量的麵粉和水,麵粉可以把表面的臟污除去,洗後能消除異味,洗的時候一定要內外反復。然後再放進鍋里煮,煮了用清水漂,漂到徹徹底底除去異味。再開始切,切好了就放進配製好了調料的鍋里開始燉。在燉的過程中要不停的掌握火候,最好是微火。肥腸干飯中的干飯則是用竹蒸籠蒸的,這種飯吃起來才香。

配料 除辣椒、花椒以外,我還要放沙香、八角、三萘、老薑、蒜瓣、大蒜、花椒等調料和香料。

Ⅳ 我想學長壽的鮮鮮肥腸飯的做法,要正終的老師

肥腸飯的做法
用料
主料

大米2量杯

番茄1個

青椒1個

肥腸250克

輔料
蔥姜
少許

適量
花生油
少許
味精
少許
醬油
少許
肥腸飯的做法
1.
把青椒洗干凈切塊,番茄洗干凈切塊,肥腸也要切塊備用

2.
鍋中加入少許花生油,油熱後把少許蔥姜加入

3.
聞到蔥香味以後,把肥腸和青椒先倒入鍋中翻炒,五分鍾左右加點味精和少許醬油,翻炒翻炒

4.
肥腸和青椒差不多熟的時候加入切好的番茄,繼續翻炒

5.
把炒好的肥腸番茄備用

6.
准備兩量杯的大米,淘洗干凈,加入電飯煲中

7.
把炒好的肥腸番茄盛出適量也加入電飯煲中,加適量水勾兌即可

8.
蓋上煲蓋,進行蒸煮,大約20分鍾左右即可蒸熟

9.
打開煲蓋,香氣撲鼻,真的不錯

10.
攪拌均勻就可以出鍋了

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