長壽魚魚頭

A. 紐西蘭長壽魚魚頭如何做湯

在中國市場，這種魚被稱為長壽魚、橙鯛魚或橙棘鯛，國外則稱為Orange Roughy。學名為大西洋胸棘鯛，屬於金眼鯛目，棘鯛科，棘胸鯛屬，還有別名燧鯛、紅棘胸鯛。這種魚生活在西太平洋的日本南部和東西大西洋等海域，以及台灣東港等地，是一種深海底層魚。

紐西蘭進口的長壽魚在國內市場十分受歡迎，它的味道鮮美，營養價值高。長壽魚生長緩慢，壽命可達160歲，成熟年齡在25到32歲之間。這種魚數量稀少，魚肉中富含二十多種人體所需的微量元素和維生素，蛋白質含量高，脂肪和膽固醇含量低，魚頭和魚骨中還含有珍貴的「腦黃金」，能夠激活腦細胞，增強記憶力，減緩衰老。頭骨湯滋補肝腎，延年益壽。

清蒸、清燉、切片香煎和煲湯都是長壽魚的最佳吃法。做頭骨湯的步驟如下：首先准備好所有材料，將魚頭剖成兩半，去掉魚鰓，用清水洗凈，再用廚房紙吸干水分。嫩豆腐要用淡鹽水浸泡10分鍾，取出後用清水沖洗，切成小塊。芫茜（香菜）洗凈後切成段。

接著，姜去皮後用刀背拍下，放入熱油鍋中爆香。然後放入魚頭，用中小火煎至兩面金黃。加入適量熱水，一定要用熱水，這樣煮出來的湯才會香濃鮮甜。大火煮開後，放入嫩豆腐。繼續煮至湯奶白奶白的，最後熄火前加入香菜即可。

這種湯絕對香濃鮮美，還具有清熱潤燥、健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚的功效。嫩嫩的豆腐加上煎得香香的魚頭，奶白奶白的湯，特別適合成長中的兒童和老人，能夠超補鈣。

小貼士：魚頭清洗時一定要去掉魚鰓，否則煮出來的魚湯會腥味和土腥味很重。魚頭一定要煎至金黃色才能注入水。魚湯中的水要一次加足，中途再加會讓湯水滋味稀薄。

B. 長壽魚有鱗嗎

長壽魚有鱗。

長壽魚身寬，頭大，有鱗片，身體及鰭呈明亮磚紅色，嘴和腮部呈藍黑色，死後變為橘紅色，魚肉為珍珠白色，肉片粗，呈現蒜瓣狀，烹飪時肉不宜散，鮮嫩，清爽可口，肉質和營養高於比目魚，和珍貴的銀鱈魚相媲美，油而不膩，淡淡魚香，清滑可口。

長壽魚名稱由來以及營養：

長壽魚是一種深海魚類，生存於500-1500米的深海中。長壽魚生長緩慢，壽命長達160歲。

成熟年齡在25-32歲間。數量稀有，魚肉內含有二十幾種人體所需的微量元素、維生素，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，魚頭魚骨內含有珍貴的「腦黃金」，能激活腦細胞，增強記憶力，減緩衰老。

以上內容參考：網路-胸棘鯛

C. 有圖片，這個紅色的魚是什麼魚

• 如圖 ， 應為 長壽魚 學名：

• 金眼鯛目 Beryciformes 燧鯛科 Trachichthyidae

• 胸棘鯛屬 Hoplostethus 魚類
  

• 下圖為 大西洋胸棘鯛 Hoplostethus atlanticus ，

• 

• 具體做法 可搜索網路 長壽魚做法