做長壽面的菜

『壹』 生日長壽面的做法大全

中國民間漢族歷來就有生日吃長壽面的習俗[1]，相傳與漢武帝有關，長壽面主料為高筋粉內，配以各種調料，容代表人們對未來的一種美好願望。

臉即面，「臉長即面長」，於是人們就借用長長的面條來祝福長壽。漸漸地，這種做法又演化為生日（節日）吃面條的習慣，稱之為吃「長壽面」。①將高精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻，加水調和成面團，和硬扎軟，餳30分鍾②將餳好的面放在案上，搓成粗細均勻長條（稍細），然後盤入油盤內，直至將和好的面盤完。
③將盤好的面直接甩拉進開水鍋內，煮熟撈入碗中。
④把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味，倒入面內，面上再擺上熟鵪鶉蛋、聖女果、油菜心、煨好的香菇呈一定的造型，最後撒上榨菜丁即可。

『貳』 生日面做法

『叄』 長壽面的做法

主料：雞蛋面250g、油菜150g

輔料：蝦干4個、紫菜30g、雞蛋1枚

具體做法如下：

1、小油菜洗凈。

『肆』 如何做生日長壽面

把胡蘿卜用模具來刻出形狀，菠菜自挑出芯，和面條一起下鍋煮熟，撈出後將面條鋪底，胡蘿卜花和菠菜擺出造型即可，下面介紹做法：

主料：龍須面1撮

輔料：胡蘿卜7片、菠菜芯6棵、鹽、雞精、醋、生抽、香油適量

製作步驟：

1、鍋中加入水燒至8成熱下入龍須面。

注意事項：

1、面條煮熟後可以放一點香油拌勻，這樣不容易粘在一起。

2、掛面可以選擇全麥的，這樣煮出來的面比較勁道。

『伍』 老婆過生日長壽面的做法

用料
雞蛋 2顆
白芝麻、香菜葉、蘿卜丁（香隆坊） 少許
面 適量
麻油、黑胡椒、鹽
高湯（可直買味千拉麵） 附詳細高湯作法
紅腸 兩片（為了調色）
生日長壽面的做法
豬大骨300克，雞骨200克，小蝦米30克，薑片5克，水2000毫升

1.將豬大骨、雞骨（雞爪是上選）洗凈，切為塊狀備用；小蝦米洗凈，瀝干水分備用

2.將朱大骨、雞骨放入沸水中滾煮5分鍾（去除腥味和血水）撈出後用冷水（凈水）中沖洗干凈

3.將雞骨豬大骨小蝦米、蔥、薑片一起煮至沸騰，然後轉小火煮40分鍾（可以加入濃湯寶使湯頭更鮮美，或是加入少許牛奶讓色澤更飽滿）
4.撈出骨頭後將湯汁過濾一次即可
1.熱鍋（把鍋燒的燙，也可以適當轉動使受熱均勻）

2.加入一點點油，把雞蛋打入鍋內，這時雖然是冷油，但是鍋的溫度還是很高，所以可以轉到小火

3.撒少許鹽或黑胡椒（我通常會用手直接捏少許，這樣可以均勻分布）

4.看到蛋白有點凝固的時候，往雞蛋上灑上兩勺熱水，馬上蓋上鍋蓋

5.小火繼續煎1分鍾就可以出鍋啦
我順便把紅腸也稍微煎了一下，純屬個人喜好
水燒開，放入面條燒沸之後加一碗冷水，燒開後再重復一次待水再次沸騰即可出鍋
1.高湯倒入碗中加鹽攪拌，（冰箱里有媽媽做的大排骨，正好藏兩塊在碗底）

2.將面條撈出，瀝干後放在碗中間，再依次放荷包蛋和紅腸
3.淋上少許麻油、撒些白芝麻，插上香菜葉裝飾（我還放了少許隆香坊的蘿卜干）