長壽醋煲湯

1. 豬腳醋煲湯怎麼做

姜醋豬腳的做法（本文內容源自廣東人的）

告訴大家的做法吧（是我媽媽的秘方），自己在家做就可以了，很簡單的，而且很好吃！！

材料：添丁醋（甜醋），老薑（如果不是產後時的，是平常用來養生吃的，就用紫薑），豬腳（前後腿都可以），紅糖，大肚子瓦煲

材料准備做法：

1、醋一定要選大牌子的（海天或致美齋，但我估計這里只有海天了）。
2、姜：（我上述也說了，產後一不定要用老薑，不過這個是比較辣的）去皮，洗凈，切厚片，用刀背輕輕拍以拍松纖維更入味，然後晾乾水。開火上炒鍋，鍋內放少量油，下姜，落少量鹽，出水分後炒干，再落少量鹽，出水分後再炒干。一定要炒到沒有水份，然後盛出備用。
3、豬腳：去毛，切塊, 飛水，再洗凈晾乾。開火上炒鍋，鍋內放少量油，下豬腳，加鹽稍炒，去油盛起。（這個不要那麼快做，因為通常都是把姜、雞蛋和醋浸泡一段時間後，才把豬腳放進裡面的，這樣豬腳吃起來就不會太綿了）。
4、雞蛋：要白煮雞蛋，然後剝殼備用。
以上材料的份量要看你們家的瓦堡多大來考量的。

製作步驟：

1、將配製好的醋連同制好的姜一起入瓦煲，放入紅糖（紅糖的份量最好是五斤甜醋放一斤紅糖）和雞蛋，大火煲滾後，再換小火煲（注意要小心看火，因為醋會撲出來的，撲出來就揭開瓦煲蓋子，用勺子翻下煲裡面的材料，免得占煲，變糊掉），大概煲至30-45分鍾就關火，揭開瓦煲蓋子（以防止蓋子上的水份入煲），自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋，將瓦煲放在某一角落裡浸泡二至三天。確保醋要蓋過材料。

2、想吃豬腳姜醋前兩天，將瓦煲再上火煲滾，然後將制好的豬腳放入煲滾（這時買豬腳回來也不晚的，這樣豬腳吃起來比較有韌性，好吃），試味（如果醋太酸就加點紅糖，太甜就再加點醋，不過我媽說，總之五斤甜醋放一斤紅糖，味道是剛好的，不會太酸和太甜的，但各人的口味不太一樣的，因人而異）後再蓋回瓦煲蓋，確保醋要蓋過材料。兩天後就可以食用啦。

注意：
1、 泡製的時間越長，雞蛋及姜的味道就越好。吃了覺得不夠，可以循環加料。反正豬腳吃前兩天加入就可以了。
2、 如果不小心瓦煲內沾了水長了霉，就小心地將霉用勺子處理掉，然後再重新煲滾，晾涼存放。
3、產婦吃，要把整煲煲滾才吃，如果是平常家裡人吃，就不用了，撈出來要吃的份量放到微波爐加熱就好了。
4、產婦最好是喝多點醋汁，因為精華都在醋汁上。
5、不是產婦才可以吃腳姜醋，月經過後吃也是很好的，有經痛的MM吃最好。
6、這一點注意要特別注意了，懷孕的MM不要吃這個，要產後或沒懷孕的MM吃才行，至於什麼原因，我就不清楚了，媽媽千叮萬囑我的，她以為上海也是吃這個的，所以她聽到我這邊朋友生好BB後，就說不要吃人家的腳姜醋。

2. 煲湯用白醋還是陳醋

煲骨頭湯時可以放少量的醋，還是陳醋為好。白醋多為勾兌的。

3. 煲湯放醋是在煲前放還是煲好後放

煮開轉小火真正開始燉的時候在放2滴，如果是高壓鍋的話就是一開始放2滴。但是現在有個新說法，就是不放醋好過放醋，放了醋反而效果不好！

4. 煲湯加醋有什麼作用

湯中放醋是增加湯的鮮味 如是骨湯還可致使湯能多吸收鈣質 還能開胃處進消化作用

5. 煲湯加醋有什麼好

加醋便於鈣質析出，增加營養，另外煲湯的時候加蒜，可以增加鮮味。

6. 煲湯加醋有什麼作用

煲湯加醋可來以增加湯的鮮味。如自酸辣湯，具體做法如下，首先准備材料：內酯豆腐50克、雞蛋1個、火腿片3片、木耳1塊、金針菇50克、胡蘿卜10克、小蔥1根、米醋4湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、白鬍椒粉適量、澱粉適量、植物油1勺。

1、豆腐洗凈切片、火腿片切絲、木耳泡發切絲、金針菇洗凈、胡蘿卜洗凈去皮切絲、小蔥洗凈切碎備用。

7. 煲湯放醋好不好

煲湯放醋味道並不好。
湯的營養價值有無提高有待商榷。

醋會使砂鍋釉質中的有專害成分（如鉛離子）屬析出，溶解到湯中，不利健康。
第一次使用砂鍋更不可放醋，這時砂鍋釉質中的有害成分含量最高。

第一次可熬稀粥再倒掉，以封閉砂眼、涮洗砂鍋，減輕有害物質的影響。

8. 煲湯要放醋嗎

煲湯放醋味道並不好。 湯的營養價值有無提高有待商榷。 醋會專使砂鍋釉質中的屬有害成分（如鉛離子）析出，溶解到湯中，不利健康。 第一次使用砂鍋更不可放醋，這時砂鍋釉質中的有害成分含量最高。 第一次可熬稀粥再倒掉，以封閉砂眼、涮洗砂鍋，減輕有害物質的影響。

9. 煲湯放白醋，什麼時候放比較好呢

不知你煲的什麼湯。是骨頭湯嗎，若是可在開始時就放，這樣做熟時就不會有醋的中味道也起到了析出營養的作用。若喜歡醋的味道，那就要在湯將近熟時再放一次。