干鍋長壽魚

Ⅰ 干鍋的百歲魚怎麼做謝謝

百歲魚火鍋是集於燙、涮為一體的特色火鍋，結合中國人的口味加以精心烹制，調整綜合改進，呈獻給大家的特色火鍋 —— 「百歲魚」。
百歲魚的製作方法，是以鮮活的草、生魚采襲升用幾十種名貴調料和中草葯加以精心烹制，以其鮮、香、嫩為主要特點。
「活魚點殺、切片烹飪、干鍋蜜制、先吃後涮」為百歲魚最大的特質拍緩老，在風格上既體現了西域特色風味，有蘊蓄川蜀精髓口味。
食魚的好處：魚肉擁有高蛋白、低脂肪，含有豐富哪棚的維生素和礦物質等特點，易為人體吸收，並且能供給人體必需的氨基酸，常食魚肉具有排脂、祛病、健體的功能。

Ⅱ 干鍋魚的做法最正宗的做法

干鍋魚的做法最正宗的做法：

用料：草魚肉2條、蛋清兩個、花椒3g、小米辣四個、大蔥5g、白酒3g、老抽一勺、白糖大半勺、大蒜四五個、生念逗薑末適量、鹽適量、生抽1勺。

步驟：

1、准備好魚肉洗干凈、用花椒，料酒、鹽、腌制1個小時。

Ⅲ 百歲魚干鍋黑魚的做法

「百歲魚」制勝關健在於：第一形式新。一說魚火鍋肯定先是滿滿一鍋底湯端上來，但在「百歲魚」，你打開鍋蓋卻是一盆干鍋魚片，且魚片還是油燙熟的。第二，魚火鍋似乎應該用魚湯做湯底，但這道菜卻是用牛骨湯，這樣搭配火鍋湯口味更鮮。

原料：黑魚或草魚一條（約重1100克）。

輔料：蒜末、薑末各5克，干紅辣椒150克，花椒、白芝麻各5克，蒜苗、香蔥各30克，大蔥段150克，薑片100克，當歸5克，黨參5克，白蔻3克，紅棗6克，枸杞10克。

調料：花雕酒300克（使用的每瓶約500毫升的花雕酒中，都放入一個蛋清並攪勻。用此酒不論是上漿還是調湯去腥效果都很好），鹽5克，味精3克，雞精3克，百歲魚調料100克，辣妹子辣椒醬30克，牛骨湯1200克，色拉油400克。A料：雞精3克，味精3克鹽2克，胡椒粉5克，蔥、姜各5克，花雕酒30克，生粉10克。

特製牛骨高湯的吊制：

原料：老母雞兩只，牛骨頭10千克，仔排2千克。

滋補葯材：枸杞200克，當歸250克，黨參200克，西洋參150克，紅棗5克。

製作：

將老母雞從中劈開一分為二，母雞塊、牛骨頭、仔排放入冷水中漂洗干凈，不用汆水可直接放入吊桶中。吊桶入清水100斤，放入以上原料，放入滋補葯材，大火燒開，小火慢燉3個小時，調味即成上等牛骨高湯。

百歲魚調料的製作配純豎碰方：

鍋入色拉油500克，放入絞細的郫纖做縣豆瓣醬300克和絞細的陽江豆鼓200克，放入香料粉（取八角8克、沙姜10克、胡椒粉5克、花椒6克、桂皮8克、白蔻8克、小茴香5克，磨成粉共50克）炒15分鍾。熬制過程中可添加適量的色拉油防止干鍋，炒至豆瓣醬炒干水汽，即成百歲魚調料。

製作方法：

（1）將黑魚殺好洗凈，去掉魚骨、魚頭、魚尾，凈肉漂洗干凈，片成薄片至透明，但是不能破片，越薄入做談口越鮮嫩，加A料拌勻腌漬5-6分鍾，注意攪拌時不能用很大的力氣否則魚片會碎。魚頭、魚尾、魚骨放入水中沖洗備用。

（2）起鍋入牛骨湯200克燒開將魚頭、魚尾、魚骨放入此湯中，汆1分鍾至熟，撈出放入火鍋專用鍋中墊底，接著放入魚片汆3-4秒鍾擺在魚骨上。

（3）另起鍋入色拉油200克，放入蒜末、薑末炒香，然後放入百歲魚料炒香，倒入牛骨湯1000克，添清水500克大火熬開後打渣，調入鹽，味精、雞精、花雕酒，放入大蔥段、薑片、白蔻、當歸、黨參、紅棗、枸杞倒入盛火鍋湯的壺中。

（4）

Ⅳ 干鍋魚做法

干鍋魚做法：

食材：鯉魚適量、老抽適量、料酒適量、橘拆鹽適量、洋蔥適量、土豆適量、蒜適量、蔥適量、姜適量、花椒適禪伍亂量、干辣椒適量、麵粉適量、豆瓣醬適量。

具體步驟：

1、將魚切段，將魚鰭和魚尾切掉，將魚改刀切成塊，加入適量麵粉，用筷子充分攪拌，使麵粉覆蓋到每個魚塊。

2、將洋蔥切絲，土豆削皮，切片裝盤備用。

3、起賀檔鍋燒油，將魚塊炸至兩面金黃撈出。

4、放入魚塊，放入蔥，姜爆香，再放入花椒，干辣椒，糖和豆瓣醬，炒出紅油後放入土豆和洋蔥。

5、加入料酒去腥，老抽上色，加入適量鹽，待土豆變軟即可。