長壽面山西

『壹』 一根長壽面的做法有哪些

一根長壽面的做法

【菠菜汁榨制過程】：

1.菠菜用清水洗凈

2.放在案板上，用刀切成寸斷

3.放入料理機內，榨成菠菜汁

4.榨好的菠菜汁用濾網過濾掉雜質

5.留下菠菜汁165克

菜品特色

「一根面」也叫「長壽面」，「長久面」是山西著名的麵食，是山西人過生日必定要吃的。其特色在於「一碗只有一根面，一鍋也是一根面。一根面要多長有多長」 面條順溜滑爽、柔韌彈牙、越嚼越有嚼頭！一根面的精髓在於吃的是面條本身的味道而不是調料的味道！即使不加調和（面鹵），味道也是鮮美無比！一根面的吃法也很講究：必須夾住一根長面從頭吃到尾，如果大夾大夾的往嘴裡塞，是絕對品不出味道的。

「一根面」在山西是很平民化的麵食，說起來容易，做起來是需要技巧和功夫的。如果你沒有足夠的技巧，那隻能是望鍋興嘆，等著喝西北風好了。

第一：先說和面。水和面的比例很重要，一般是1斤麵粉5.5兩水，和好的面要干濕合適達到「三光」——面光、盆光、手光。且面團柔韌有勁，做出的面才會連而不斷。

第二：和面時要加少量的食鹽，雖然量少，但起的作用不可小覷哦～一是可以使面團更筋道，二是抻拉時面條不易斷。

第三：揉面的手法。揉面時要始終朝一個方向揉制，切不可亂揉，否則，面團的筋性被揉斷，抻拉麵條時易斷裂。

第四：搓面條也是關鍵。搓的時候要兩手掌心裡抹少量食用油，搓的時候面條利落不粘手。把面團搓成手指頭般，粗細均勻表面光滑的面條，面條搓不好，抻拉時也易斷。

第五：油浸面條。搓好的面條，一圈圈盤在裝有油的盤子里，一是防止面條互相粘連，二是避免面條發干，三是面條吸收油脂抻拉時不易斷。面條盤得好是非常漂亮的，盆壁閃亮，面條變幻成龍蛇潛游在透清的食用油里，儀態萬千。

第六：抻拉麵條。這是最為精彩也最復雜的一步。正如我們在電視上看到的情形，灶台上一大鍋水煮沸，放一個空碗在鍋沿處，是為了避免面條隨意亂飛。面點師離鍋大概一步之遙，左手從油盆里抽出盤好的面條。大拇指和食指相互配合，右手輕輕抽出，把指頭般粗細的面條再抻拉延展，手藝精湛的廚師可以把面條抻到如竹簽一樣細，長達幾百米。這需要手法熟練靈敏，面條才能均勻細滑，連而不斷。

『貳』 我爸爸的生日到了,請問長壽面怎麼做啊

材料：
面條（面條的種類隨意選擇,過生日只是為了意思意思，不必過於追究面條是否符合長壽面的工藝.口感好有龍須面...），排骨湯（最好做成原汁原味的清湯，或者用各種骨頭湯代替也可以，只要味道夠鮮都可以），白煮蛋，各類青菜，香腸。
調料：
鹽，料酒，薑片，蔥段，大料，香葉。
做法：
1、先做湯頭~排骨湯，雞湯，牛肉湯...都可以，或者把兩種不同的原材料混合到一起熬至，選擇一種自己喜歡的，以排骨為例，將排骨洗凈後汆燙一下，然後放入另外燒開的湯鍋中，加入薑片，蔥段，料酒，香葉，大料，大火燒開後轉小火燉制一個半小時，最後半小時的時候可以放入鹽進去調味~

2、骨湯的熬制過程中，可以開始准備配菜，各類青菜，水煮蛋，蝦仁，香腸...這些材料中有需要提前汆燙、煮熟的，都要提前做好准備。
3、骨湯熬好後，就可以另做鍋煮麵條了，把煮好的面條放入碗中，擺入所有的配菜，最後澆上剛剛熬制好的排骨湯就可以了~

『叄』 「長壽面」只聽過吃過，還不知道怎麼做嗎

《長壽一根面》

「一根面」又被成為「黃河面」和「長壽一根面」，起源於西漢年間，至今已經有兩千多年的歷史，在山西只要過生日都會吃「長壽面」來慶祝。是不是也想給長輩吃「長壽面」來表孝心，但是每回只能夠去外面吃，現在就不用再跑到外面了，自己在家同樣可以為長輩慶祝生日，親手為長輩動手做意義更重要。材料：麵粉，鹼面，雞蛋一個，鹽，食用油

把麵粉倒入面盆里

最後澆上鹵汁就可以開動了

注意：1、和面的時候一定要用溫水

2、和面一定要邊和邊加水，不可一下子到太多

3、要和的柔軟一點，這樣拉起來不容易斷

4、鍋開了才能往裡拉，拉的時候要小心注意斷了，如果不小心斷可以再接回去拉

5、記得案板和盤子要刷油，記得醒面兩回，醒到位才好拉

還是有不明白的可以留言給我，看到必回復！

『肆』 一根面為什麼又稱作黃河面、長壽面起源於山西哪裡

山西的著名來小吃「一根面」，又稱自「黃河一根面」、「長壽一根面」，成品色澤潔白、口感筋道，因面條的數量僅為一根，綿綿不斷，故叫做一根面。有詩為證：「銀龍蟄伏隱盤中，驚雷一響舞當空，浮滌延展翻波浪，福祿壽喜賀意濃。」
山西人過生日都要吃長壽面，其由來源於西漢年間。相傳有一天，漢武帝與眾大臣聊天，漢武帝說：「《相書》上講，人的人中長，壽命就長，若人中有1寸長，就可以活到100歲。」坐在漢武帝身邊的大臣東方朔聽後接著說：「彭祖活了800歲，他的人中就有8寸長，那他的臉有多長啊！」眾人聞之大笑。看來想長壽，靠臉長是不可能的，但可以想個變通的辦法表達一下自己長壽的願望。臉即面，「臉長即面長」，於是人們就借用長長的面條來祝福長壽。漸漸地，這種做法又演化為生日吃面條的習慣，稱之為吃「長壽面」，這一習俗一直沿襲至今。據此，山西精明的廚師根據拉麵的技法創制出了名聞天下的「一根面」，寓意福壽連綿不斷。