長壽芽菜

『壹』 豆芽的生長過程圖片加解釋

（1）豆子剛剛破土而出的時候，如下圖：

(1)長壽芽菜擴展閱讀：

豆芽美容原理：疲勞是容顏的大敵，大豆發芽後，有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。

豆芽抗癌原理：亞硝酸鹽：食物中的致癌元兇。常見與各種腌制類的食物和工業加工食品中。而豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用

豆芽延壽原理：根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。

專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

『貳』 芽菜是什麼菜

芽菜並非一種蔬菜，它是一類蔬菜。在適當的條件下，通過植物種子培植出來的幼苗、幼梢都可稱作芽菜，常見的芽菜有黃豆芽、綠豆芽、蘿卜苗、雞米芽、蕎麥苗、薺菜苗等。

芽菜中的黃豆芽和綠豆芽是大眾的最愛，因為它們不僅具有抗衰老的效用，而且不論炒著吃，還是做湯，味道非常清香可口。

豆芽，可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。

這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。 在所有的豆芽中，黃豆芽的營養價值最高。黃豆被稱為「豆中之王」，蛋白質含量很高，但其中含有一種抑制劑，不僅影響蛋白質的利用，吃後還會引起腹脹，芽菜還能夠消除疲勞。

(2)長壽芽菜擴展閱讀：

各類芽苗菜營養價值：

豆芽。發芽讓豆子從「主食」或「蛋白質來源」變成蔬菜，成了維生素C的來源。比如，綠豆中的維生素C含量是零，變成綠豆芽後，維生素C變成6毫克/100克。黑豆芽中維生素K和葉酸相當豐富，對心血管健康和骨骼健康很有益處。

花生芽。花生芽也富含白藜蘆醇，而且含量超過葡萄酒中的水平，具有很強的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗輻射、抗炎、抑菌等作用。此外，花生發芽過程中也發生了維生素C含量增加、抗營養物質水平下降等一系列有利於健康的變化。

豌豆苗。豌豆苗葉片顏色深綠，具有綠葉菜的優勢，維生素C含量特別高。尤其值得一提的是，其胡蘿卜素含量高達2700微克/100克，而人們常吃的瓜果類蔬菜均在100微克/100克以下。

蕎麥苗。蕎麥種子本身富含能降血壓、血脂、血糖的黃酮類化合物。有研究發現，培育為蕎麥苗後，黃酮類化合物含量可大幅增加，發芽10天後，抗氧化成分蘆丁含量也大幅上升，膳食纖維含量則高達545毫克/100克。

參考資料來源：人民網-春天不能少了芽苗菜

『叄』 芽菜怎麼炒才香

【食材准備】：

芽菜50克、豬肉末100克、芹菜1根、大蔥1段、大蒜2瓣、生薑1塊、剁椒1勺、料酒1勺、生抽1勺、糖1克

【製作步驟】：

1、我喜歡在炒【芽菜肉末】的時候添加一些配菜，以此來豐富菜餚的口感，配菜的選擇可以是芹菜、甜椒等清脆的蔬菜。

2、芹菜切成粒，蔥、姜、蒜分別切成末。

3、鍋中燒熱少許油，倒入豬肉末滑炒，肉末微微發白時加入料酒和蔥、姜、蒜末一起翻炒。

4、蔥、姜、蒜翻炒出香味，加入生抽、糖調味提鮮。

5、肉末炒至8成熟加入芽菜，和肉末一起翻炒均勻。

6、之後加入芹菜粒，所以食材持續翻炒。

7、芹菜炒到完全斷生，加入1勺剁辣椒，炒出酸酸辣辣的味道，給這道【芽菜肉末】增添更多的風味。

8、開大火，把所有食材兜炒均勻就可以關火出鍋了。

這道【芽菜肉末】看起來細細碎碎的，可味道卻十分濃郁，特別時候與米飯一起拌勻，用勺子㧟著吃，輕輕鬆鬆就能扒下兩碗飯。

小帖士：
1、芽菜本身是有鹹味的，所以在製作【芽菜肉末】的時候不需要再單獨加鹽。

2、如果想吃更辣一些的口味，可以把剁辣椒改成小米辣，把芹菜換成綠線椒，那樣炒出來的嗆辣味道會更重。

『肆』 孕婦可以吃花生芽菜嗎

孕婦在懷孕期間需要注意自己的飲食方面，必須要謹遵醫囑，很多孕婦是不能隨便亂吃東西的，花生的營養價值很高，但是花生在長牙後會被人丟掉，可是我們發現現在市面上銷售的花生芽，要比普通的花生還要貴，孕婦是可以適當的生花生芽的，因為花生芽的營養價值很高。
孕婦可以吃花生芽嗎
從醫學角度分析來說，孕婦可以用花生芽做菜吃，沒有影響的，不用擔心。
花生芽是一種食療兼備的食品，它不但能夠生吃，而且營養還特別豐富。花生芽的能量，蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，並富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為"萬壽果芽"，也叫長壽芽。
營養價值
研究發現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高5倍，堪比葡萄酒中的白藜蘆醇含量。白藜蘆醇具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。
花生芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，易於人體吸收;油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建議長期使用，與此同時，提高了各種人體必需的微量元素利用率。花生芽吃法多樣，熱炒、涼拌、泡菜、涮火鍋、都很美味，也可根據各人的喜好搭配食用。
生產方法
一、選種
應選當年產花生，在種子剝殼時將病粒、癟粒、破粒剔除，留下粒大、籽粒飽滿、色澤新鮮、表皮光滑、形狀一致的種子。
二、浸種
花生種子在吸水量達自身重量40%以上時，才能開始萌動。浸種時間不宜過長，在20℃溫水中，浸種12～20h。浸種完畢後，在清水中淘洗1～2次。
三、催芽
花生種仁在10℃時不能發芽，最適發芽溫度為25～30℃，在3～4天後發芽率可達95%。催芽時用平底淺口塑料網眼容器或塑料苗盤，種子厚度不超過4cm，每天淋水2～3次，每次淋水要淋透，以免種子過熱發生爛種。
四、二次催芽
在第一次催芽2～3d後，將催好芽的種子進行一次挑選，去除未發芽的種子，將已發芽的種子進行二次催芽，適宜溫度為20～25℃。溫度過高，生長雖快，但芽體細弱，易老化;溫度過低，則生長慢，時間長易爛芽或子葉開張離瓣，品質差。
苗盤疊放，每5盤為一摞，最上面放一空盤，空盤上蓋濕麻袋或黑色薄膜保濕。每天淋水3～4次，務必使苗盤內種子澆透，以便帶走呼吸熱，保證花生發芽所需的水分和氧氣，同時進行"倒盤"。盤內不能積水，以免爛種。6～7天後即可採收。
花生芽生長期間始終保持黑暗，播種後將苗盤疊起，蓋上黑色薄膜遮光，在芽體上壓一層木板，給芽體一定壓力，可使芽體長得肥壯。
五、採收
發芽時胚根首先伸長突破種皮，同時胚軸也向上伸長、變粗。食用標准為：根長為0.1～1.5cm，乳白色，無須根。下胚軸象牙白色，長1.5cm左右，粗0.4～0.5cm。種皮未脫落，剝去種皮，可見乳白色略帶淺棕色花斑紋的肥厚子葉，在正常情況下一般每1kg種子可產3kg的果芽。

『伍』 你選的芽苗菜綠色安全嗎

在市場上買菜，我們都擔心化肥農葯污染，於是有人支招，比如買有蟲眼的菜，說是這樣的菜沒噴農葯；有人說買看起來瘦小，不太好看的，這樣的沒有化肥；還有人說買有機蔬菜，沒有農葯化肥，安全…仔細分析一下，前兩種方法不可靠，而有機蔬菜太貴。有沒有既安全，又便宜的蔬菜呢？答案是：有！芽苗菜就是一個非常好的選擇。 種子是植物用來繁衍後代的，是營養最豐富的部分，而種子發芽後做成芽苗菜，種子原本的營養很大程度上得以保留，並且產生了維生素C等種子里原本沒有的營養素，所以芽苗菜的營養價值非常高，在沒有反季節蔬菜的年代，芽苗菜大大豐富了人們的餐桌，據說鄭和下西洋時多虧了芽苗菜，才讓船員們免受壞血病之苦。 種子在發芽的時候完全靠種子中的營養成分，不需要農葯化肥就可以茁壯成長，成為可以食用的芽苗菜。它們的生長期短，容易管理，不需要土壤，在家裡就可以栽培，安全方便，而且省錢。 6種常見的綠色安全的芽苗菜 1.綠豆芽 我們平時說的豆芽大多是指綠豆芽。綠豆被李時珍譽為「濟世良谷」，其中一條原因便是綠豆可以做成綠豆芽，作為蔬菜食用，彌補冬、春季蔬菜供應不足。綠豆有清熱解毒的功效，有很好的食療作用，綠豆芽也繼承了這一優點，綠豆芽味甘，性涼，有清熱解毒，利尿除濕，解酒毒的作用，可用於飲酒過度，濕熱郁滯，食少體倦，小便不利等。 綠豆營養豐富，富含蛋白質、維生素和礦物質，用它生出來的綠豆芽營養價值當然也很高，除了綠豆原有的營養，在發芽過程中還會產生綠豆原本沒有的維生素C，營養更加全面；綠豆富含蛋白質，澱粉，綠豆發芽過程中，澱粉會被消耗掉很多，因此綠豆芽的熱量很低；蛋白質則被分解成氨基酸，更容易被人體吸收。綠豆芽富含水分和膳食纖維，不僅可以防治便秘，還是很好的減肥蔬菜，想減肥的人可以常吃綠豆芽。綠豆芽口感脆嫩爽口，烹調方法以涼拌、炒為主，炒綠豆芽的時候以急火快炒為宜，以免破壞綠豆芽脆嫩的口感。 教你巧選綠豆芽：正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；用化肥、激素催發的芽體顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，不要購買。另外，購買綠豆芽時選5～6厘米長的為好。 中醫認為，綠豆芽味甘，性涼，有清熱消暑、解毒利尿、解酒毒等功效。吃過了肥膩的大魚大肉，酒喝多了不舒服，來一盤清爽的綠豆芽吧。 2.黃豆芽 黃豆芽古稱大豆黃卷，原本供葯用，後來作為蔬菜食用。黃豆營養豐富，富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，有「長在田裡的肉」、「綠色乳牛」等美稱，黃豆發出來的豆芽自然也不會遜色，繼承了黃豆豐富的營養。黃豆變成豆芽的過程中，營養成分有所變化：水分大量增加，使得蛋白質等營養素的含量相對下降；脂肪大部分用來為種子提供能量，因此黃豆芽的脂肪含量很低，不用擔心會發胖；維生素C大幅度增加，使豆芽的營養更加全面、黃豆中的脹氣因素被分解掉了，吃了不會肚子脹。與綠豆芽相比，黃豆芽比較粗，子葉比較肥厚，涼拌、炒、燉均可，味道都很鮮美。 教你巧選黃豆芽：挑選時，看起來格外肥大、粗壯的以及太長的黃豆芽，都不要購買，它們往往是用化肥、激素催發的；無根的黃豆芽大家也不要買，無根豆芽是用化肥、激素催發的，往往伴有刺鼻的化肥、農葯的氣味。 黃豆芽有較高的食療價值，黃豆芽含有豐富的維生素E、磷脂，高血壓、高血脂患者常吃黃豆芽有輔助降壓、降脂的功效。 3.花生芽 花生芽是新興的芽菜，在市場上不像綠豆芽、黃豆芽那樣常見，仍然是「養在深閨人未識」。花生營養豐富，富含蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鋅等礦物質，有「長生果」的美稱，也有「萬壽果芽」「長壽芽」的美稱。花生富含脂肪，是重要的油料作物，但是花生發芽的過程中，脂肪大部分被用來提供能量，消耗掉了，因此花生芽中脂肪含量很低，是低脂肪、低能量的蔬菜。花生芽子葉肥厚，芽體格外粗壯，涼拌炒食皆佳。 Tips花生芽本身沒有毒，但是如果發芽的環境控制不當，就會造成花生霉變，產生劇毒的黃麴黴毒素，並有強烈的致癌作用，因此見到發霉的花生、花生芽務必去除，不要食用。 4.香椿芽 香椿芽比較特別，它是唯一一種長在樹上的蔬菜。每年清明後、穀雨前是香椿樹發芽的時候，此時就可以採摘它的嫩芽食用了。香椿芽的香味濃郁、獨特，營養豐富，做法多樣，涼拌香椿芽、香椿芽炒雞蛋、香椿芽炒蝦醬大家都不陌生，濃郁的香味令人胃口大開。 香椿芽季節性很強，只有清明後穀雨前這段時間發的芽可以供食用，穀雨過後葉子會老掉，嚼不動，香味、營養價值大減，即使是新長出來的嫩芽香味、營養價值也會降低很多，食用價值大大折扣。 Tips香椿芽為發物，患有慢性病疾病的患者應少吃或不吃。有資料認為香椿芽中亞硝酸鹽含量非常高，亞硝酸鹽有毒，並有致癌作用，為了安全起見，吃香椿芽要挑嫩的、新鮮的，吃之前最好先焯燙一下再食用。 有一種樹叫臭椿，外形跟香椿幾乎一模一樣，但是聞起來有臭味，不能食用。這種樹多見於野外，沒有人工種植，如果在野外採摘香椿芽，最好先聞聞有沒有香椿特有的香味，以免採到臭椿。 5.香椿苗 香椿苗即香椿樹的種子發出來的芽，由於採摘香椿樹的嫩芽有季節限制，在夏秋冬三季人們不易吃到新鮮的香椿，因此人們將香椿樹種放在溫暖潮濕的環境里，使其自然發芽，從而成為香椿苗，一年四季都能吃到。香椿苗也是一種新興的蔬菜，但是與花生芽不同，由於香椿芽的關系，香椿苗早已聲名遠揚了，是飯店裡的高檔菜餚。香椿苗的味道與香椿芽很像，雖然個兒小，但是香味比香椿芽更加濃郁，生食、涼拌、炒菜均可，以生食、涼拌較多見。 6.豌豆苗 「採薇採薇，薇亦作止，曰歸曰歸，歲亦莫止」。《詩經》中的一首《採薇》道出了戍邊軍人的辛苦和對家鄉的思念，這里的「薇」就是野豌豆苗。豌豆苗食用歷史悠久，原本是種野菜，近些年作為高檔蔬菜出現在人們的餐桌上。豌豆苗色澤翠綠，質地柔嫩，潤滑適口，味道清香，鮮美獨特，用來熱炒、做湯、涮鍋都不失為餐桌上的上乘蔬菜，倍受廣大消費者的青睞。 與別的芽菜相比，豌豆苗的營養價值特別高，在蔬菜中也是佼佼者，每100克豌豆苗含胡蘿卜素2667微克，而黃豆芽僅含30微克；維生素C67毫克，高於大部分的蔬菜，與獼猴桃相當；含鐵4.2毫克，比公認的富含鐵的菠菜(每100克菠菜含鐵2.9毫克)還要高。豌豆苗不僅營養豐富，食療價值也很高。豌豆苗中富含人體所需的各種營養物質，尤其是維生素、礦物質含量高，可以提高機體的抗病能力和康復能力；富含鈣、鉀、鎂等礦物質，對高血壓患者有益；維生素C、胡蘿卜素有防癌抗癌的功效；富含膳食纖維，可以防治便秘。 豌豆苗做法很多，推薦涼拌或清炒，這樣更能凸顯豌豆苗本身清香、鮮美的味道。 許多植物的種子、塊莖、鱗莖都可以做成芽菜食用，例如黑豆、小麥、苜蓿、大蒜、姜、洋蔥等等，它們各有特色，別具一番風味，有興趣大家可以在市場上購買或自己在家裡培養。需要注意的是有些植物的芽是不能吃的，比如發芽的土豆有毒，不能食用；還有一些植物的芽本身沒有毒，但是發芽的條件同樣適合黴菌生長，如果不注意清潔衛生的話很容易發生霉變，產生毒素，比如紅薯、花生等，而溫度、濕度控制的不好種子會腐爛，同樣不能食用，因此培養芽菜的時候，一定要控制好溫度、濕度，注意衛生，不要讓它發霉哦。

『陸』 什麼是芽苗菜

芽苗菜是一種大多數人都可以吃的一種食物，無論是對於小孩還是孕婦都具有非常多的好處。味道也非常的贊，而且大家自己在家裡就可以自發芽菜。大約1到2個周就可以吃了，而且還無污染，下面蘋果綠養生網來給大家科普一下關於芽苗菜的一些詳細的知識。

芽苗菜的功效與作用

芽苗菜的營養非常的豐富，是普通蔬菜的十倍以上的營養，而且也沒有太多的污染，是一種安全有營養的食物。它能夠幫助我們調節體能，經常吃能夠增進我們四肢末端的血液循環，從而改變一些人的手足冰涼，肢體麻木等症狀，而且芽苗菜還能夠幫助我們潤腸通便。因為隨著我們經濟水平的提高，我們的膳食結構中的食品都越來越精細化，所以就會導致我們的腸道的蠕動次數變少，尤其是老年人，他們的消化功能減弱，又因為他們運動量又相對比較少，所以很容易出現便秘的現象，芽苗菜中還有非常豐富的膳食纖維，經常吃能夠幫助我們的腸道蠕動，從而出現加快排泄，使得我們的腸道變得更加的暢通。那菜還能夠幫助我們健脾和胃，大多數的芽苗菜都具有這樣的功效，而且其中所含有的豐富的纖維素，還能夠有效的幫助我們抑制消化系統出現病變的現象，而且有相關研究表明，芽苗菜對於艾滋病和癌症等一些疾病，都具有一定的輔助的治療功效。

芽苗菜的營養價值

在芽苗菜中含有非常豐富的抗壞血酸和胡蘿卜素，所以能夠幫助我們治療心臟病和高血壓等，另外在揚州菜中，氮元素，鉀元素，鐵元素和鋅元素等一些礦物質元素的含量都比較高。能夠幫助我們抑制體內癌細胞的生成，降低我們的血脂，從而能夠幫助我們防止心腦血管的疾病。另外芽苗菜中維生素的含量也很豐富，另外還有礦物質以及一些植物的活性蛋白，所以能夠幫助我們抗疲勞，抗衰老，降血脂和血壓等，還含有非常豐富的鎂元素，磷元素和鉀元素等微量元素，可以有效的幫助我們防治腳氣病，而且能夠保持我們體內血液中的酸鹼度的平衡，從而能夠幫助我們抑制一些腸道性的疾病，增加我們的消化能力。

芽苗菜的宜忌人群

一般來說大多數人都非常適合吃芽苗菜，並沒有太多的宜忌人群，無論是小孩孕婦還是老年人等，以及青年人都可以從芽苗菜中獲取到身體所需要的一些營養，對身體的好處也很多。不過呢，芽苗菜屬於一種涼性的食物，對那些脾胃虛寒或者是處於慢性腹瀉的狀態下的人，則最好少吃一些芽苗菜，否則不僅不利於他們身體的健康，而且還有可能會加重病情。

『柒』 豆寇知青芽苗菜是真的嗎

咨詢記錄 · 回答於2021-08-05

『捌』 豆芽生長為什麼不需要陽光

豆芽為什麼不能見光？
有獎勵寫回答共11個回答
傅憶桖38
2021-10-06
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因為豆芽見光後，會進行光合作用，豆芽加快會變綠，加速老化，這樣影響觀感，口感上不太
嫩。
1、豆芽也稱豆芽苗，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的「芽菜」，也稱「活體
蔬菜」。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽
苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜
等30多個品種。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。
2、分類
黃豆芽
人們提倡食用豆製品，是因為黃豆在發芽過程中，這類物質大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白
質利用率較黃豆要提高10%左右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子
糖等物質，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆後腹脹現象的發生。黃豆
在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了
黃豆中礦物質的人體利用率。黃豆生芽後天門冬氨酯急劇增加，發現豆芽中含有一種干擾素生
劑，能誘生干擾素，增加體內抗生素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。
綠豆芽
中醫認為，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調五臟、解諸毒、利尿除濕，可用於飲酒過
度、濕熱郁滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽
魚燉服，治乳汁不下。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等症。
3、豆芽價值
豆芽美容原理
疲勞是容顏的大敵，大豆發芽後，有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以人吃豆芽能減少
體內乳酸堆積，消除疲勞。同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水，可以
防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。
豆芽抗癌原理
亞硝酸鹽：食物中的致癌元兇。常見與各種腌制類的食物和工業加工食品中。而豆芽中的葉綠
素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用
豆芽延壽原理
根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，
排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動
脈硬化等疾病。專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，
能起到有效的排毒作用。

『玖』 誰是名副其實的長壽菜

關於長壽菜的說法有很多的，有人說，芽菜類經常食用，可以長壽，而還有人說，多吃果菜類可以長壽，還有人說，多吃花椰菜可以長壽，還有人說，多吃菌菇類可以長壽·········

其實，長壽對於各人的個體是不盡相同的，才中醫學的角度認為，人的體質有多種特徵分類，有的人陽虛體質，怕冷乏力，身體倦怠，而有的人屬於陰虛體質，形體消瘦，四肢乏力，也有人屬於氣虛，身體倦怠，疾病纏身。·········

『拾』 豆芽為什麼不能見光

因為豆芽見光後，會進行光合作用，豆芽加快會變綠，加速老化，這樣影響觀感，口感上不太
嫩。
1、豆芽也稱豆芽苗，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的「芽菜」，也稱「活體
蔬菜」。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽
苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜
等30多個品種。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。
2、分類
黃豆芽
人們提倡食用豆製品，是因為黃豆在發芽過程中，這類物質大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白
質利用率較黃豆要提高10%左右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子
糖等物質，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆後腹脹現象的發生。黃豆
在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了
黃豆中礦物質的人體利用率。黃豆生芽後天門冬氨酯急劇增加，發現豆芽中含有一種干擾素生
劑，能誘生干擾素，增加體內抗生素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。
綠豆芽
中醫認為，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調五臟、解諸毒、利尿除濕，可用於飲酒過
度、濕熱郁滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽
魚燉服，治乳汁不下。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等症。
3、豆芽價值
豆芽美容原理
疲勞是容顏的大敵，大豆發芽後，有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以人吃豆芽能減少
體內乳酸堆積，消除疲勞。同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水，可以
防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。
豆芽抗癌原理
亞硝酸鹽：食物中的致癌元兇。常見與各種腌制類的食物和工業加工食品中。而豆芽中的葉綠
素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用
豆芽延壽原理
根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，
排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動
脈硬化等疾病。專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，
能起到有效的排毒作用。