長壽酸菜魚

A. 酸菜魚簡介酸菜魚的介紹

1、酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。
2、酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
3、關於酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，後經傳承，製作方法也各有不同，但口味基本一致。
4、酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

B. 酸菜魚火鍋的家常做法推薦

酸菜魚火鍋，顧名思義，主料就是魚和酸菜，魚中含有的脂肪多為不飽和脂肪酸，不僅能降低膽固醇，還有防止動脈硬化、冠心病的作用，因此，多吃魚能健康長壽。你喜歡吃酸菜魚火鍋嗎?你知道要怎麼做酸菜魚火鍋嗎?下面是我給你精心整理酸菜魚火鍋的家常做法，僅供參考。

酸菜魚火鍋的家常做法一

酸菜魚火鍋的材料

草魚200克，酸菜100克，黃豆芽100克，沙拉油50㏄，粉絲1/2梱，麻辣湯底1000㏄，細砂糖1/2茶匙，鹽1/2茶匙，細砂糖1/4茶匙，雞粉1/4茶匙，太白粉1茶匙，胡椒粉少許，紹興酒1/4茶匙，蛋清1/2個

酸菜魚火鍋的做法

1.草魚洗凈後去骨切片;將酸菜切絲後，洗去鹹味，備用。

2.腌料攪拌均勻後，加入作法1的草魚片腌約15分鍾。

3.黃豆芽放入沸水中汆燙一下，撈起瀝干水份備用。

4.熱一鍋，倒入適量沙拉油，放入作法2的草魚片煎至兩面焦黃後，撈起瀝干。

5.作法4的鍋中，留下少許的油燒熱後，再放入作法1的酸菜絲與作法3的黃豆芽略炒3分鍾。

6.再於加入麻辣湯底及作法4的草魚片拌煮後，以大火煮約3分鍾後再加入細砂糖，待湯汁沸騰後完成;食用時再放入事先浸泡過冷水的粉絲即可。

酸菜魚火鍋的家常做法二

酸菜魚火鍋的材料

草魚1200g，四川酸菜400g,蔥段、薑片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量

酸菜魚火鍋的做法

1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈;四川酸菜沖洗一下切成小段。

2、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉，魚頭從中間片開。

3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。

4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水澱粉抓勻碼味。

5、鍋燒熱，加油，放花椒、干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。

6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水。

7、下入魚頭及魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鍾，加入雞精。

8、調成微火後，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。

9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。

酸菜魚火鍋的家常做法三

酸菜魚火鍋的材料

酸菜1/2斤，鴨肉1/2隻，燕餃1盒，姜絲少許，炸豆腐適量，魚餃1盒，蟹黃卷1盒，湯底材料：6杯，鹽少許，糖1小匙，香油少許，沾料：適量，白醋適量，辣油適量，香菜適量

酸菜魚火鍋的做法

(1)鴨肉切塊用熱水川燙去毛洗凈備用。

(2)酸菜一片片洗凈，切1寸片狀泡水5分鍾(如喜歡吃酸度濃的可不需泡水)。

(3)湯底材料加熱後，先放酸菜、鴨肉煮約20分，依序放入火鍋料煮熟沾料即可食用。

酸菜魚火鍋的家常做法四

酸菜魚火鍋的材料

魚片，蔥姜，鹽，料酒，胡椒粉，蛋清，水澱粉，酸菜，高湯，雞精，花椒，辣椒

酸菜魚火鍋的做法

1.魚片用蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水澱粉腌制30分鍾

2.鍋內少許油，加蔥姜蒜炒香，下酸菜，加入高湯，料酒、鹽、雞精、胡椒粉和煎熟的魚頭、魚骨煮10分鍾入味，下魚片至變色，裝盤，撒上蔥花、蒜末和干鍋爆香的花椒、辣椒。

C. 酸菜魚為啥叫酸菜魚

說起這酸菜魚，大家都不會陌生，酸爽麻辣，肥嫩鮮香便是這道川菜的特點！

酸菜魚不僅開胃，刺激食慾，而且更是下酒的好菜，下飯的美味！不禁讓人大呼過癮！

那麼，你知道酸菜魚是怎麼來的嗎？它背後又有著怎麼樣的小故事呢？今天我們就來重溫一下！

酸菜魚的歷史其實很短，它誕生在上世紀90年代，在重慶江津的江村，有很多打魚的漁船，這些漁夫平日勞作異常辛苦，所得的報酬又得養家糊口，所以通常都是在漁船上對付一口飯食。漁夫賣魚的時候，通常將所打撈的大魚賣給附近的酒館和客商，而小魚就跟附近的農家換些酸菜，利用酸菜來煮魚吃。

這樣一來，既解決了自己的溫飽，又不至於浪費，真是一舉兩得。

但是，久而久之，大家發現，利用酸菜來煮魚，不但味道鮮美異常，更是使魚的味道鮮辣不膩，甚是好吃！所以這些漁夫是很樂得換些酸菜來做這道簡易的菜餚！

逐漸的，附近的酒家飯館發現了酸菜魚的秘密！於是都各自命自己的廚師研製酸菜魚這道菜，沒多久就在當地推出了酸菜魚這道菜了！

後來，酸菜魚的配方和調料都有了基本的統一。

D. 什麼樣的魚最適合做酸菜魚

酸菜魚的做法有多種，很多朋友在問做酸菜魚用哪種魚最好吃?其實是要根據你個人的口味來定了，一般採用草魚，鯉魚和黑魚三種來做。 一般來說酸菜魚適宜用刺少肉嫩的淡水魚製作，但是具體到做酸菜魚用哪種魚口感最好就是見仁見智了。今天小編就特別為你介紹一下草魚、鯉魚、黑魚三種魚做酸菜魚的特點。酸菜魚用什麼魚最好吃 製作酸菜魚的魚可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類，，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜魚的魚片要切成手掌大的蝴蝶片，這樣魚片受熱、入味均勻，肉質感覺飽滿亮澤。 鯽魚的小刺多，不過鯽魚很有營養的，適應做魚湯補身子。 羅非魚的刺少，但是肉質比較松，做酸菜魚的話很容易碎，適合清蒸或烤魚。 草魚刺少肉多，草魚肉比較肥厚，，做酸菜魚比較適合的。 很多人比較喜歡鯰魚或黑魚，基本上沒有小刺，肉質緊實，做成酸菜魚很美味的，只是比較貴。酸菜魚用什麼魚好：草魚 草魚以其肉質細嫩、個體大、肌間刺少而備受消費者喜愛。酸菜魚用什草魚做，刺少肉多，湯鮮味美，成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。 草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。酸菜魚用什麼魚好：鯉魚 鯉魚酸菜魚口感鮮咸酸椒，消食開胃，有通乳調理之功效。鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。酸菜魚用什麼魚好：黑魚 酸菜黑魚，精選天然河溪野生黑魚，佐以正宗四川酸菜、野山椒及獨特的配料，精心烹制而成，魚香辣，味美滑嫩，具有調理氣血，滋補養顏的功效。 黑魚是烏鱧的俗稱，它生性兇猛，繁殖力強，胃口奇大，常能吃掉某個湖泊或池塘里的其他所有魚類，甚至不放過自己的幼魚。早在二千年前就被《神農本草經》與石蜜、蜂子、蜜蠟(蜂膠)、牡蠣、龜甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鯉魚等列為蟲魚上品。黑魚還能在陸地上滑行，遷移到其他水域尋找食物，可以離水生活3天之久。是中國人的「盤中佳餚」。

E. 酸菜魚選擇什麼魚最好

酸菜魚，作為川菜代表，對於在江河湖旁邊的常住民來說，更是一道家常美味。魚肉吃法很多，肉質鮮美，營養價值高，很多人都很喜歡吃。但是魚這種海產品，也有一股討厭的腥味存在。那麼選什麼的魚做什麼菜就是一個問題了，今天小編就來說說，什麼魚做酸菜魚最好。

什麼魚做酸菜魚最好？其實無論什麼魚，多吃魚都會對身體好，魚肉中含有很多對人有益的成分，古書中經常記載魚的吃法做法，以及魚的種類，都足以看出魚對人的重要性。但是在選魚的時候也要注意有些魚有問題的，不要食用，現在有些地方水質被污染，小心吃了中毒。

F. 酸菜魚最好吃的做法是什麼

說起酸菜魚，很多人可能就開始贊不絕口了，畢竟太好吃了，哈哈！酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸等營養物質，多吃魚可以健康長壽。另外，酸菜可以幫助人提神醒腦，開胃，所以酸菜魚是一道不可多得的美食。今天我就給大家推薦一種最好吃的酸菜魚的製作方法。

鍋中放油燒熱，最好是大油，倒入切好的酸菜翻炒，然後加入水或者高湯燒開，先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鍾，再下入其他的魚片，大火2-3分鍾。

放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味品，香噴噴的酸菜魚就做好了。

好了，今天的美味酸菜魚就介紹到這里了，如果有哪裡不明白的可以在下方留言評論參與互動。

G. 酸菜魚有什麼好處

酸菜魚的好處：
一：酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。
二：魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
三：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。
四：具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

H. 酸菜魚是什麼魚做的 酸菜魚是哪個地方的菜系

傳說酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，於是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一，酸菜魚肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。家裡如果沒有酸菜也不怕，現在市面上都有做酸菜魚的酸菜包賣，很方便。

泡椒酸菜魚的做法

步驟step

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泡椒酸菜魚的烹飪技巧

技巧tips

1、最後一步澆油與否，其實也可以憑自己喜歡，愛好清淡口感的，就省去此步驟好了；
2、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好。