井水長壽面

㈠ 浦江特產是什麼

1、浦江葡萄

浦江葡萄，浙江省金華市浦江縣特產，全國農產品地理標志。浦江屬於屬於亞熱帶季風氣候區，四季分明，氣溫適中，雨量充沛，光照充足。年平均氣溫17℃，一月最冷平均氣溫4.7℃；七月平均氣溫28℃，適宜種植葡萄。

2、浦江麥稈剪貼

浦江麥稈剪貼是浙江省金華市浦江縣特產手工藝品，中國民間剪貼畫的一種，麥稈畫雖來自民間，卻十分稀罕，更因其作為皇家貢品。麥稈畫始於隋唐時代。它和剪紙、布貼一樣是一種剪貼藝術。

3、米篩爬

米篩爬是浙江省浦江的一道傳統特產小吃。菜料以芋頭，土豆，筍干，鹹菜，蘿卜干與排骨切碎切片伴煮為多。調料除普通鹽外，蔥末、蒜糊、姜絲、胡椒、辣油等均可。

4、浦江桃形李

浦江桃形李是浙江省浦江縣的地方名果，浦江縣特產。浦江桃形李系薔薇科李屬，「中國李」中的一個品種，是金華市浦江縣名特優新珍稀果樹之一。

5、浦江麥餅

浦江麥餅屬於浙江省浦江地區一道特色的傳統小吃，名特產之一，每逢元宵佳節或者到浦江來的賓客，當地人都會拿出浦江麥餅來招待。

㈡ 淮南過春節的習俗是怎樣的。

淮南大部分過年習俗與其他地方一樣，如掃塵、辦年貨、貼年紅、團年飯、守歲、壓歲錢、拜歲、舞龍、舞獅、游神、祭祖、放爆竹、年例、拜年等，比較隆重和有特色是肘閣抬閣。

在悠揚的笛聲伴奏下，在鑼鼓喧天的喜慶之中，演職人員身穿戲服，走在大街小巷，踩著鼓點的節拍，妙趣橫生。

小演員們臉圖油彩，站在閣上，演驛著一個又一個精彩的動作，支撐者踏著秧歌步、剪子股，演驛著一出又一出華夏的精彩和文明，贏得眾人駐足觀看，喝彩聲連連不斷。在為群眾送上節日的祝福，送上新春的快樂。

㈢ 誰有關於節令風俗的資料啊急急急!30分懸賞!

濱州市過的節令習俗大體與全國一致，主要有：
一、春節（農歷正月初一）為一年最隆重的傳統節日節日。天亮時串門拜年。
二、元宵節，又稱上元節、燈節，境內大都過三天，有燈展等會舉行，胡集書會也在其間。
三、清明節，俗稱「寒食」，前一天禁煙火，吃冷食，清明節吃雞蛋，掃墓添土祭祖先。
四、端午節，農歷稱五月端午，農家門楣插艾枝，門上貼艾虎，以障瘟毒，端午這天為祭悼楚大夫屈原而設，也有食粽子和打絲糕食用的習俗。
五、六月初一，農村俗稱「過半年」，用新麥面做麵食，也有殺牛宰羊，設宴並祭奠祖先的。
六、七月七日，又稱七巧日。是傳說中的「牛郎織女」相會的日子，是夜女子陳瓜果於庭院，做綵樓、穿針孔，謂立乞巧。
七、七月十五，又稱「鬼節」，境內多在七月十四日包餃子、設瓜果和點心，祭奠亡故親人。
八、仲秋節，是除春節外的第二個重要節日。全家食月餅求團圓。合家歡聚，吃酒賞月。
九、小年，又稱「辭灶」，送灶後，家家戶戶大掃除，以示除舊布新，迎春節。
十、除夕，家家戶戶貼春聯、掛年畫，蒸年糕、包餃子，放鞭炮，祭祖先和天地諸「神」，守歲。[春節] 寧德民間稱「年」。春節前即有祭社，當地民間流傳灶神是「本家司命」的傳說，每年臘月二十三或二十四日上天向玉皇大帝稟奏凡間善惡，故民間從臘月二十三起祭灶，稱之為「過小年」，供以各種食物（主要為干品米果）求灶神「上天言好事，回家降吉祥」。

送走灶神後，開始「打塵」，又稱「掃堂」。家家戶戶清潔門庭 ，清洗衣物器具，采辦年貨，置備新衣，張貼對聯、「福」字，以取吉祥。

打塵後約一周為除夕，又稱「三十瞑」。

饋歲 即「分年」。當年有娶進新媳婦的家庭，男家要備厚禮送往女家。並在自家廳堂柱上釘釘數枚（多在半夜進行），以望來年添丁。

寧歲 舊時除夕夜，全家人圍坐爐前敘舊新以迎新歲，有守歲時間越長，長輩壽命越長之說。清晨開大門，燃爆竹。現為半夜子時新舊交替時，燃放煙花鞭炮所替代。

年飯 俗稱歲飯或重歲瞑，取歲未合家團圓之意。子夜新舊交替時每人吃一碗「長壽面」，以取人壽年豐，四季平安之意。

隔年飯 古謂「隔年陳」。成年人以一斗米，未成年以一升米，煮成半熟撈起，貯於蔑籮或飯甑，上置二粒福桔，以備春節蒸用，取「有食有剩」、「年年有餘」之意。

壓歲錢 變稱「押歲錢」、「壓崇錢」、「守歲錢」。舊時以彩繩穿孔錢置於床腳，或長者為下輩人除邪取吉的「押勝錢」均稱為壓歲錢。現已超出了鎮邪降福的內涵。

年初一 全家早起，盛大裝盥洗，稱洗「隔年垢」，先臉水要潑向戶外，以示「除凶卻穢」。早吃線面或年糕等，以示長壽、行時，年年登高之意。新年第一次出門叫「出行」。出行時，要選擇吉利方向，如利西南或利東北，要先到有利方向的朋友家拜年。寧德風俗，一般初二開始登門拜年。現時許多家庭安裝了電話，也有以電話形式拜年的。而春節前，以郵局發行的賀年片進行拜年賀歲，在年青人和學生中較為流行。春節一般延到初五，各行業燃放鞭炮「開架」春節結束。

[元宵節] 古稱上元節，也稱燈節。主要在農歷正月十五日夜間開展一系列活動。舊時上元節，自十三日起至十八日止。元宵節舞龍、舞獅、鐵機、紙扎、台閣、高蹺、燈會、燈展、燈謎、社戲等踩街活動繁多。帶「祈福」性質的民間迎神活動也時有見於遠宵夜。元宵節主食如今雖已各取所好，但湯圓卻不可少。

[清明節] 為祭節祖墳傳統節日，直至穀雨時節。清理墳上雜草、淤泥、積沙；點香燭、擺供品；焚化紙錢。族中眾墓由族人籌款祭掃。女性不上墳頭的舊俗仍沿襲至今。

[端午節] 農歷五月初五為端午節，又稱「端陽節」，俗稱五月節。

舊俗，新嫁女的娘家於節前要給女兒送肚兜、巾、扇等物，由新媳婦分贈家中老小，連續三年，俗稱「送節」。女婿則要給岳父母送「節魚」（通常為黃花魚）。

五月五日端午節，在民間被視為是一個不吉利的日子，故有「破五」（潑污）之習。家家戶戶清洗門戶，在宅院四周噴雄黃灑，在孩童耳、鼻、頭額等處塗雄黃，燃雄黃香，在門兩側插艾條、菖蒲，門上或廳堂張貼鍾馗或張天師像，午餐吃粽，喝雄黃酒。意即潑掉穢氣，以避邪惡。端午節有賽龍舟活動，源於紀念楚國愛國詩人屈原。寧德有些地方如六都、漳灣部分村民，以初四日過端午節，據說初五日是閩王忌日，犯諱忌。

[中秋節] 農歷八月十五日為中秋節，俗稱團圓節。節前親友間互送月餅，女婿給岳父母送中秋禮品，俗稱「送中秋」，新婚、未婚女婿尤重此禮。中秋夜一家團聚賞月、供月、吃月餅。

明嘉靖四十一年（1562年）中秋節前，戚繼光率戚家軍以拖石疑兵之計一舉收復寧德漳灣橫嶼島。從此，每年中秋節群眾自發舉行拖石，以全竹為炬遊行，紀念戚繼光橫嶼之捷，為中秋增添了喜慶氣氛。

[重陽節] 農歷九月初九為重陽節。舊時，每適重陽佳節，人們結伴遠足登高，飲茱萸酒，放紙鳶高飛。且「九」與「久」音相同，「陽」與「壽」意相關，給佳節注入了吉祥喜慶的氣氛。1988年，省人民政府將重陽節定為「老人節」。是年，寧德文明辦、體委、文化館聯合組織萬人登山活動，僅紅旗老人會就有百餘人登上「白岩鼻」，同時在戚繼光公園開展折枝吟唱和放風箏活動。此舉連年相繼，現已成俗。

[三月三] 寧德舊志載：「土人結伴郊遊，鄉間以祝木葉搗汁染飯，俗傳食此可長年」。今該節已被春遊之意所取代，實為踏青之俗。

[立夏] 麥收季節的農事節日。農戶為慶祝豐收，將麥磨粉煎餅饋送親友，俗稱夏餅。現已發展為包子、餃子、春卷。立夏當日，家家戶戶備下應時食物，供祭「土主」，誠謝保收。

[六月六] 舊志載：「六月六日，上各曝書，人洗貓犬」。民間稱農歷六月六為曬書節、浴狗節。家有藏書者將書籍曝曬於陽光下。鄉村則有將貓狗浸泡於照後的溪河水中，孩童到溪河游泳。

[七夕] 農歷七月七為「七夕」，又稱「乞巧節」。源於牛郎織女鵲橋相會的傳說。是夜，婦女們多在月光下穿針引線，向織女求乞巧智，俯聽井內，若井水隱隱有聲，即認為聽到牛郎織女的泣聲，說明已乞到巧了，民間每年七月初七有洗井之舉，並將五穀撒在水井四周給喜鵲吃。

[冬至] 俗語稱「冬節」。舊時民間有冬至日以米粉為丸，薦拜祠堂及門楣之俗，後演變成「搓丸」。「搓丸」俗稱節丸，冬至前夜，全家圍在一起將用上等糯米、秈米研磨成的粉料搓成各種形狀的「冬節丸」。有蝙蝠（福）、梅花鹿（祿）、壽桃（壽）、鯉魚（年年有餘）等形，以示吉祥如意。翌日晨，即以「冬節丸」供祭祖先和灶神，然後全家一起吃「冬節丸」，以示團圓。親友鄰里間互饋品嘗。城鎮冬至日以搓丸為主，農村則以「糯米」為主，祭過土地後分送親友，稱為「冬卒」、「冬福」。大鄉村則有殺豬宰羊「做福」以慶豐收。

㈣ 給我一篇300字左右的..金華 浦江 特產的介紹文章

米篩爬，看到三個完全不相乾的字，你會以為這是什麼呢？是一種小動物？還是一種小工具？

哈哈，你怎麼都沒有想到吧，其實米篩爬是我的家鄉浦江所獨有的一種特色小吃。類似於「麵疙瘩」，但是比麵疙瘩好看、好吃，足以讓你看了不忍吃，吃了停不下。

講個故事吧，從前我們浦江是個偏遠貧窮的彈丸之地，秋夏農忙季節農事非常繁重，男人們每天起早貪黑的在地里做生活（在浦江所有農事、家務事統稱為生活，做生活就是幹活的意思），婦女們則在家裡洗衣做飯喂豬。

那時候的鄉下多以麵食為主，當時沒有手錶，男人們做生活往往會忘了時間，等他回到家的時候麵食已經糊了；有時候婦女們把做好的麵食裝在飯桶里，拎著掛籃（一種籃子）送到很遠的地里，麵食非但糊了而且沒有了熱氣，吃起來簡直就像喝面湯一樣，不好吃而又吃不飽。

男人們吃不飽就沒有力氣做生活啊，於是有一位的主婦就不忍心了，她暗下決心一定要想出一種不會糊掉、冷掉也好吃的麵食來。話說有一年到了秋收季節，這位主婦剛剛將新碾的白米篩好，心裡惦記著在外做生活的丈夫，沒有將米篩子收起就開始揉面了，正當她在揉面的時候，她的小孩也摘了一個小面團在一旁的米篩子上揉，主婦驚奇的發現小孩在米篩上揉出來的面團兒布滿了雕花一般的小釘，甚為好看，於是她突發萌想，乾脆學著小孩的樣子，在米篩上一摁一捺一彈，不一會功夫，一個個「雕工」細致的小東西爬滿了整個米篩子。主婦欣喜異常卻又起了一絲擔憂，喜的是丈夫看到這么精緻的的麵食一定會跟她一樣高興，會誇她和小孩，明天村裡人知道了大家一定會都來學她呢；憂的是萬一丈夫回來了，這新鮮玩意已經糊成面湯了怎麼辦？

時間容不得她再去細想，還是和往常一樣她將這些麵食下了鍋，水一開揭開鍋蓋只見所有小疙瘩都浮出水面翻滾著，一個一個白白嫩嫩的晶瑩剔透，自己就忍不住嘗了嘗，發現味道還挺香。然後她又放進了一些生菜和筍干，繼續往灶堂里添柴禾，五分鍾後水又開了，再嘗一次味道已經很棒了，香氣撲鼻鮮味實足，跟以往做的任何一種麵食都不一樣。

等到丈夫歸家的時候又是已經很晚了，妻子揭開鍋蓋一看發現這次的麵食竟然沒有糊掉！遲歸的丈夫看見妻子端上來的奇怪東東滿腹疑惑，一個個小東西做得那麼精緻，心裡甚是佩服妻子的手藝，但是他又有些生氣，對妻子說生活都忙不過來了，你還有閑功夫雕刻這些吃的東西？！妻子並不生氣，勸丈夫嘗了再說，丈夫皺著眉頭吃了一口，嘿嘿這東西真好吃啊，吸溜吸溜一口氣吃了個精光。妻子又給她添了一碗，這次他吃得慢了一些，一邊細細品嘗一邊問妻子這么好吃的東西誰教你做的呀，妻子就前前後後的把過程說了一般，丈夫那個高興啊，這么好看這么好吃的東西做起來竟然如此簡單不費時間，他迫不及待的要給這新鮮玩意起個名字，妻子靈機一動說這是你兒子在米篩子上爬出來的東西，就叫米篩爬吧。

於是，這種浦江獨有的以工具和動作命名的食物「米篩爬」就這樣誕生了，一傳十十傳百的，沒多長時間米篩爬傳遍了整個浦江，家家戶戶都做起了米篩爬，有的人家沒有筍干就用蘿卜代替，沒有蘿卜就用青菜，花樣也就多了起來。但是萬變不離其宗，米篩爬的樣子和做法一直流傳到了現在，所以你去浦江的鄉下看看，盡管現在幾乎沒有人再操農活了，但是每家都會保存這一個米篩子呢。

米篩爬的最大特點就是味道好、不會糊，涼了還更好吃，你不得不承認浦江人民的聰明才智了吧。這玩意到底有多好看多好吃，我現在身在南京也沒有辦法拍個圖片給你看，寫著寫著口水吞了不少，還是建議你到浦江去親眼看看親口常常甚至親手做做吧。

特別聲明：以上故事純屬虛構，因為我實在沒有辦法找到關於米篩爬的什麼歷史記載，也沒見什麼文人騷客給它淫個詩做個賦什麼的，這對米篩爬來說真是不公平！

㈤ 最平民美食 ——炸醬面由來

炸醬面，漢族麵食。最初是源自於老北京思銘吳胡同一家專門以面條為主的老字型大小面館，在傳走大江南北之後便被譽為「中國十大面條」之一[1] ，流行於北京 、天津、河北，遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 「過水面。
來歷傳說
在北方，人們都以麵食為主，比如北方人喜歡吃的饅頭、包子、餃子、餛飩、烙餅、面條都是麵食。可是北京人一提到「面」，就不是這些了，而是面條，即「面」就是面條的專有名詞。
面條有「長壽」的意思，所以北京人的面里邊有長壽面。其實在北京，有這樣一說：「人生有三面，即洗三面、長壽面、接三面」。
所謂洗三面，就是小孩子剛出生第三天，舉辦個「洗三」儀式，親戚朋友來吃孩子的面條，祝福他「長命百歲」；以後每年過生日，都得吃「長壽面」「挑壽」，意思是祝福他「福壽綿長」；人死之後的第三天，親戚朋友要吃「接三面」，意思是表示對死者的感情連綿不斷。
其實不僅僅是這些，日常生活中，北京人也非常喜歡吃面，炸醬面、打鹵面，好幾種吃法，在這里我們專門講老北京炸醬面。
北京人一般只吃抻面和切面。
抻面就是把和好的面團放在案板上，用大擀麵杖擀成大片，然後製作者右手用刀切條，左手推，讓切好的面條粘上點乾麵，這樣就不會粘在一起了。最後攢成一把，用雙手拎起來抻，截去兩頭連接的地方後，就立刻放入早已沸騰的鍋里。
切面呢，就是先把面團擀成薄片，然後灑上乾麵，一層一層地疊起來，切成絲。面條煮好後，就放「澆頭兒」攪拌，之後即可食用。
吃炸醬面，比較常見的就是豬肉丁炸醬面。吃時，講究冷天吃「鍋兒挑」熱面，熱天吃過水涼面，並且根據季節再佐以時令小菜，做「面碼兒」。
「面碼兒」分時令不同，各有講究。初春，是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿卜纓；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。
編輯於 2015-01-04
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誰知道炸醬面的歷史（來歷，簡介）告訴一下，，謝謝
北方人以麵食為主，如饅頭、花捲、包子、餃子、餛鈍、烙餅、面條。 但北京人一提到「面」，乃指的是面條。面條寓意「長壽」，俗語「人生有三面」，即「洗三面」、「長壽面 」、「接三面」。 嬰兒降生後三日有洗三儀式，吃洗三面祝願嬰兒「長命百歲」；過生日時照例吃「長壽面」，謂之「挑壽」，寓意「福壽綿長」；人死三日的初祭謂之「接三，以 「接三面」招待來賓表示對死者的悼念之情悠悠不斷。 日常生活中，北京人更喜歡吃面，而且還形成了固定的套路。 城內居民一般只吃抻面和手工切面。 抻面是將和好的白面在面案上用擀麵杖擀成大片，右手用刀切條，左手往左邊推滾，以便滾上乾麵，免於粘連，最後攢成一把，雙手拎起抻長，截去兩頭連接處，馬上放入沸水鍋內；切面是將和好的白面擀成薄片，灑上乾麵疊而切之，成為絲狀。 此外還有做寬形 「板兒條」的。煮好後各有不同的「澆頭兒」，並據此分為以下幾種： 炸醬面：常見的是豬肉丁炸醬。純是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鍾。 這時，肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是裡脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裡脊、玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。 老北京人吃炸醬面，冷天講究吃熱的，謂之「鍋兒挑」（完全不過水），熱天吃過水面，但湯要篦盡。 根據季節佐以各種時鮮小菜，謂之「全面碼兒」。初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩片子葉的小水蘿卜纓，並澆上過年剩下的臘八醋。 春深，在醬里放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿卜纓和絲（條）。 初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。 麻醬面：即芝麻醬面，是老北京人夏天的便飯。面條煮好從鍋里撈出放入冷水中泡涼，澆上芝麻醬（放鹽，以水調好）、花椒油（用香油炸好的花椒油趁熱放入醬油內）、米醋，再放上腌胡蘿卜絲、青蒜、小水蘿卜絲、掐菜、香椿芽等。 吃起來有如扒糕、涼粉的風味。鹵面：俗稱「打鹵面」。 民間辦紅、白喜事，如果用「炒菜面」招待親友，一律用打鹵面。 打鹵通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋，放香味。 也有不勾芡的，湯內加鹿角菜，成為清湯的澆汁，稱「氽兒鹵」。 材料： 手擀麵或掛面 五花肉 各種配菜 油 蔥末 薑末 白糖 黃醬 香油 做法： 1.把肉切成黃豆粒大小的丁。 2.油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。 3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，翻炒均勻後馬上起鍋。 4.醬炸好後和配菜、面一起拌勻。 ● 炸醬面也叫小碗干炸。 ● 配菜是炸醬面里重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。 ● 干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調稀了再用。 專家點評： 一定要放多種蔬菜作「面碼」，才能使炸醬面成為一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質和B族維生素，適合與麵粉搭配。
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炸醬面的來歷
北方人以麵食為主，如饅頭、花捲、包子、餃子、餛鈍、烙餅、面條。 但北京人一提到「面」，乃指的是面條。面條寓意「長壽」，俗語「人生有三面」，即「洗三面」、「長壽面 」、「接三面」。 嬰兒降生後三日有洗三儀式，吃洗三面祝願嬰兒「長命百歲」；過生日時照例吃「長壽面」，謂之「挑壽」，寓意「福壽綿長」；人死三日的初祭謂之「接三，以 「接三面」招待來賓表示對死者的悼念之情悠悠不斷。 日常生活中，北京人更喜歡吃面，而且還形成了固定的套路。 城內居民一般只吃抻面和手工切面。 抻面是將和好的白面在面案上用擀麵杖擀成大片，右手用刀切條，左手往左邊推滾，以便滾上乾麵，免於粘連，最後攢成一把，雙手拎起抻長，截去兩頭連接處，馬上放入沸水鍋內；切面是將和好的白面擀成薄片，灑上乾麵疊而切之，成為絲狀。 此外還有做寬形 「板兒條」的。煮好後各有不同的「澆頭兒」，並據此分為以下幾種： 炸醬面：常見的是豬肉丁炸醬。純是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鍾。 這時，肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是裡脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裡脊、玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。 老北京人吃炸醬面，冷天講究吃熱的，謂之「鍋兒挑」（完全不過水），熱天吃過水面，但湯要篦盡。 根據季節佐以各種時鮮小菜，謂之「全面碼兒」。初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩片子葉的小水蘿卜纓，並澆上過年剩下的臘八醋。 春深，在醬里放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿卜纓和絲（條）。 初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。 麻醬面：即芝麻醬面，是老北京人夏天的便飯。面條煮好從鍋里撈出放入冷水中泡涼，澆上芝麻醬（放鹽，以水調好）、花椒油（用香油炸好的花椒油趁熱放入醬油內）、米醋，再放上腌胡蘿卜絲、青蒜、小水蘿卜絲、掐菜、香椿芽等。 吃起來有如扒糕、涼粉的風味。鹵面：俗稱「打鹵面」。 民間辦紅、白喜事，如果用「炒菜面」招待親友，一律用打鹵面。 打鹵通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋，放香味。 也有不勾芡的，湯內加鹿角菜，成為清湯的澆汁，稱「氽兒鹵」。 材料： 手擀麵或掛面 五花肉 各種配菜 油 蔥末 薑末 白糖 黃醬 香油 做法： 1.把肉切成黃豆粒大小的丁。 2.油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。 3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，翻炒均勻後馬上起鍋。 4.醬炸好後和配菜、面一起拌勻。 ● 炸醬面也叫小碗干炸。 ● 配菜是炸醬面里重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。 ● 干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調稀了再用。 專家點評： 一定要放多種蔬菜作「面碼」，才能使炸醬面成為一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質和B族維生素，適合與麵粉搭配。
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炸醬面的來源?
清朝光緒年間，八國聯軍入侵中華，打到北京後，使清宮慈禧太後，光緒皇帝等隨從，從北京逃西安城內南大街，聞到一股清香味，總管李蓮英抬頭一看，是家炸醬 面館，及時稟報太後、皇帝，由於長途跋涉皇帝和太後也正是飢渴交加，說那就吃吧。進入店內，李蓮英向店老闆要了專營的素醬面，所有人吃了一碗後說：「味道 真好，再來一碗！」，吃完之後太後問眾隨從這面味道怎麼樣？眾人異口同聲說：「絕對的好面，好！好！」這時太後皇上要起駕上路，太後吩咐總管李蓮英把做炸 醬面的人帶到北京，帶到宮里做炸醬面，從此後素炸醬面在北京落戶。 另有一種說法，炸醬面是諸多面條之鼻祖! 起源於漢代，至今已有2000多年的歷史。當時所有的麵食皆稱之為「餅」，在湯中 煮稱為「湯餅」。早期的湯餅呈片狀，以後逐漸由片狀演變成條狀。面條在進入魏晉南北朝時期，已基本形成。如：北魏?賈德勰的《齊民要術》中所載的「水引 餅」已與現代的面條相近。晉?束的〈湯餅賦〉曰：「玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜凝口外。充虛解戰，湯餅為最。弱似春綿，白若秋練。氣勃鬱以揚布，香 氣散而遠遍。行人失涎於下風，童僕空瞧而斜眄。擎器者舐唇，立侍者乾咽」。
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炸醬面的來歷(100~200字) — 找答案，就來「問一問」
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炸醬面的由來
北方人以麵食為主，如饅頭、花捲、包子、餃子、餛鈍、烙餅、面條。 但北京人一提到「面」，乃指的是面條。面條寓意「長壽」，俗語「人生有三面」，即「洗三面」、「長壽面 」、「接三面」。 嬰兒降生後三日有洗三儀式，吃洗三面祝願嬰兒「長命百歲」；過生日時照例吃「長壽面」，謂之「挑壽」，寓意「福壽綿長」；人死三日的初祭謂之「接三，以 「接三面」招待來賓表示對死者的悼念之情悠悠不斷。 日常生活中，北京人更喜歡吃面，而且還形成了固定的套路。 城內居民一般只吃抻面和手工切面。 抻面是將和好的白面在面案上用擀麵杖擀成大片，右手用刀切條，左手往左邊推滾，以便滾上乾麵，免於粘連，最後攢成一把，雙手拎起抻長，截去兩頭連接處，馬上放入沸水鍋內；切面是將和好的白面擀成薄片，灑上乾麵疊而切之，成為絲狀。 此外還有做寬形 「板兒條」的。煮好後各有不同的「澆頭兒」，並據此分為以下幾種： 炸醬面：常見的是豬肉丁炸醬。純是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鍾。 這時，肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是裡脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裡脊、玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。 老北京人吃炸醬面，冷天講究吃熱的，謂之「鍋兒挑」（完全不過水），熱天吃過水面，但湯要篦盡。 根據季節佐以各種時鮮小菜，謂之「全面碼兒」。初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩片子葉的小水蘿卜纓，並澆上過年剩下的臘八醋。 春深，在醬里放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿卜纓和絲（條）。 初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。 麻醬面：即芝麻醬面，是老北京人夏天的便飯。面條煮好從鍋里撈出放入冷水中泡涼，澆上芝麻醬（放鹽，以水調好）、花椒油（用香油炸好的花椒油趁熱放入醬油內）、米醋，再放上腌胡蘿卜絲、青蒜、小水蘿卜絲、掐菜、香椿芽等。 吃起來有如扒糕、涼粉的風味。鹵面：俗稱「打鹵面」。 民間辦紅、白喜事，如果用「炒菜面」招待親友，一律用打鹵面。 打鹵通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋，放香味。 也有不勾芡的，湯內加鹿角菜，成為清湯的澆汁，稱「氽兒鹵」。 材料： 手擀麵或掛面 五花肉 各種配菜 油 蔥末 薑末 白糖 黃醬 香油 做法： 1.把肉切成黃豆粒大小的丁。 2.油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。 3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，翻炒均勻後馬上起鍋。 4.醬炸好後和配菜、面一起拌勻。 ● 炸醬面也叫小碗干炸。 ● 配菜是炸醬面里重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。 ● 干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調稀了再用。 專家點評： 一定要放多種蔬菜作「面碼」，才能使炸醬面成為一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質和B族維生素，適合與麵粉搭配。
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炸醬面的起源?
老北京炸醬面的起源：歷史說 至少2000多年來，面條一直是世界上許多國家的普遍食物。但是關於面條的起源，眾說紛紜，中國、義大利和一些阿拉伯國家都曾被認為是面條的起源國。 2005年10月13日的《自然》雜志刊登了中國科學院呂厚遠研究員等取得的科技考古方面的發現，以事實說明中國也許是真正的面條起源國。 專家在中國西北青海省民和縣的喇家遺址發現了這些面條，出土時面條保存完好，盛在一個倒扣的密封碗中，碗深埋在3米厚的沉積物中。自從1999年喇家遺址被發掘以來，大量的碳14年代測定、文物遺存和地質現象表明，青海省喇家遺址屬於新石器晚期的齊家文化，在4000年前被一次災難性的地震和洪水毀滅和淹埋了。因為這一突發事件，喇家遺址保存了許多其它考古遺址難以保存的史前人類生活遺存和災難場景。研究人員發現了由於地震、洪水的發生而打翻的裝有面條的碗，它被隨之而來的泥沙密封，形成了罕見珍貴的保存環境。 這些面條形狀細長，顏色黃褐，盛放在一個倒扣的碗底中，當研究人員把碗翻過來，在碗內發現了更多的面條，這些面條長約50多厘米，直徑約3毫米，看上去類似於中國的傳統食品拉麵。為了測定這些面條的成分，研究人員對這些古代面條樣品進行了植硅體和澱粉形態分析，比照了大麥、青稞、小麥、高粱、燕麥、穀子、黍子、狗尾草等80多種植物果實中植硅體和澱粉形態的特點，之後他們發現，這些古代面條樣品中保存有大量的穀子和黍子的典型殼體植硅體顆粒和澱粉顆粒，以此得出的結論是這些面條由小米和粟製成。專家進一步解釋說，當時的人們先把這兩種作物磨成麵粉，使之成團，然後拉成面條的形狀。研究人員還說，小米缺乏黏性，如果單用它做面團，無法拉成又細又長的面條。這種面條的成分與如今普遍使用的小麥做面條的原料不同，可以說明中國的先民在4000年前已經有了較完善的工藝對這些植物果實進行脫粒、粉碎、磨細並製成足以製做面條的麵粉。 在中國，關於面條的最早記載是東漢年間。因為古時民間衛生條件差，常因飲食不潔而患胃腸病，面條用水沸煮，相對衛生，可大大減少疾病的發生。中國古時各時期對面條的稱謂也不盡相同：東漢稱之為「煮餅」；魏晉則名為「湯餅」；南北朝謂之「水引」；唐朝叫做「冷淘」。在國外，普遍的觀點是面條最早在中東地區發明，後通過阿拉伯人傳播到義大利，經由義大利人進一步把面條食品傳播到歐洲以及全世界。由於面條作為柔軟的麵食極難保存，長期以來世界上並沒有發現過早期面條的直接證據，更缺乏機會研究早期面條的製作材料及加工過程。從已有的證據看，這碗面條的發現，可以說明中國人發明並製作面條的時間要大大早於世界上的其它地方。但喇家遺址發現的面條究竟是不是阿拉伯面條或者義大利面條的祖先，還需要更多的證據加以證明。 雖然只是一碗面條，但此次研究中所運用的環境－科技考古方法確為國際領先水平。作為當今國際上迅速發展的自然科學和社會科學相交叉的新學科，自然科學各種新方法正日益豐富著考古研究，拓寬了環境-科技考古的研究領域。這碗面條，對於新石器農業考古和古代食品文化的研究都具有獨特的意義。