豬肉長壽餡

㈠ 豬肉餡怎麼調好吃

豬肉餡怎麼調好吃

1、放入適量的鹽，並進行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。這是肉餡必須放的調料，注意鹹淡適中最好，不要放太多或過少。都不好吃。

2、放入料酒、老抽醬油等上色的調料。根據肉餡的多少適量加入。然後使勁攪拌均勻即可。

3、放入適量的五香面和味精(或雞精)提味，一次不要放太多，均勻的在表面撒上一點兒就行。特別注意味精要少放，吃多了對人體不利。

觀察淋巴結

健康正常的豬肉的淋巴結的大小和數量上都應該是正常的，而且淋巴結橫切面的顏色應該是淡黃色或者偏灰的顏色。

看彈性

正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。

結語：在調制豬肉餡的時候，一定要注意各種調料的比例，不可放的太多，影響豬肉本身的味道。豬肉中含有的礦物質是補充身體能量的重要元素，在減肥期間的朋友要避免食用豬的肥肉。挑豬肉的時候，主要就是觀察其肉皮有無斑點以及看其彈性。

㈡ 清朝皇帝過年怎麼吃餃子

根據儀式，皇帝吃餃子需四盤調料，分別裝醬小菜、南小菜、薑汁和醋，餃子分兩碗，一碗中放素餃子6個，另一個放帶銅錢餃子2個，確保皇帝來年行好運。
餃子不僅是尋常百姓家的年夜飯大戲，也是皇家正餐的重要角色呢。清宮正月初一也需吃「煮餑餑」，乾隆皇帝就曾在弘德殿舉辦過「進煮餑餑儀式」。根據儀式，皇帝吃餃子需四盤調料，分別裝醬小菜、南小菜、薑汁和醋，餃子分兩碗，一碗中放素餃子6個，另一個放帶銅錢餃子2個，確保皇帝來年行好運。清宮素餃子主料是乾菜，有馬齒莧(知壽菜)、金針菜、木耳，輔以蘑菇、筍絲、麵筋及豆腐乾、雞蛋等。
據研究，清帝吃素餡餃子是為了恪守努爾哈赤祖訓，但到了中後期，逐漸有了變化，比如光緒十一年時，《清宮膳食檔》記載：「萬歲爺在養心殿進煮餃子。第一次進豬肉長壽餡十二隻。第二次進豬肉菠菜餡十二隻。」

㈢ 豬肉餡怎麼調餡味道更鮮美呢

豬肉餡是日常生活中十分常見的一種食材，包餃子、包包子、做肉餅、做肉丸子都要用到豬肉餡。尤其是愛吃麵食的家庭，更是會經常吃到豬肉餡製成的麵食。

千萬不要覺得豬肉餡調制很簡單，豬肉餡調制也是很有講究的！豬肉餡好不好吃主要是和這三大方面有關，我這邊就為大家簡單介紹下。

豬肉餡豬肉餡最重要的當然就是豬肉了！肉選的好不好直接影響了豬肉餡味道的好壞！

1、絞好的肉餡最好不要買選購豬肉餡的時候最好不要貪圖便宜或者貪圖省力去購買現成的肉餡。那些所謂的鮮肉餡很多都是選擇一些我們不吃的邊角料去絞製成，比如豬脖子肉（淋巴肉），就經常被人拿去製成豬肉餡，反正製成肉餡後食客們不注意是看不出來的。

其次買的豬肉餡的衛生和新鮮度很難有保證，所以為了自己和家人的健康考慮，最好不要買這樣的豬肉餡！

製作步驟：

1、豬肥瘦肉洗凈，細細剁碎備用。

2、白菜剁碎，加入適量鹽巴讓其析出多餘水分備用。胡蘿卜、香菇、洋蔥切丁備用。

3、准備個大碗，將豬肉放進碗中，加入上述所有調味料攪拌均勻，之後再加入所有備好的蔬菜丁，再次攪拌均勻即可。

㈣ 豬肉都有什麼好吃的餡料

一、白菜豬肉餡
【食材】：豬肉200g、白菜200g、小蔥2根、香菜2根、姜3片、鹽1勺、生抽15ml、麻油15ml。步驟如下：
1、將豬肉剁成肉末，白菜葉洗干凈切成碎末，小蔥、生薑和香菜都切碎。
2、然後將麻油、鹽和生抽放入豬肉末中攪拌上勁。
3、再加入白菜碎末，往一個方向攪拌，攪拌至白菜和豬肉末完全混合在一起即可。
二、茴香豬肉餡
【食材】：豬肉200g、茴香200g、姜1塊、大蔥1段、鹽適量、五香粉1勺、花生油20g、香油1勺、蚝油2勺、雞精1勺、料酒1勺、生抽2勺。步驟如下：
1、將豬肉剁成肉末，茴香洗干凈切碎，姜切碎末，大蔥切碎末。
2、將薑末、蔥末、鹽、五香粉、料酒、生抽、雞精、蚝油、香油和花生油倒入豬肉末中攪拌均勻。
3、再加入茴香碎末，往一個方法攪拌上勁，全部攪勻之後就做好了。
三、韭菜雞蛋餡
【食材】：韭菜500g、雞蛋3個、十三香8g、鹽適量、香油20g。步驟如下：
1、將雞蛋攪散，加一點水攪拌均勻，鍋燒熱，倒入油燒熱，下入雞蛋炒凝固，然後用鏟子炒成碎粒。
2、將韭菜洗干凈，控干水分，然後切碎放入盆中，倒入香油攪拌均勻。
3、再打入雞蛋碎粒攪拌均勻，加鹽和十三香攪拌均勻即可。
四、三鮮蝦仁餡
【食材】：豬肉200g、蝦仁200g、小蔥2根、蘑菇3朵、雞蛋1個、醬油2勺、料酒1勺。步驟如下：
1、將豬肉洗干凈丟進料理機中，將蝦蝦仁剝出丟進料理機中攪拌成泥。
2、將小蔥切碎，蘑菇切碎，放入蝦仁豬肉泥中攪拌均勻。
3、再打入幾個雞蛋，倒入醬油和料酒，往一個方向攪拌上勁，攪拌均勻即可。
五、芹菜牛肉餡
【食材】：牛肉500g、雞蛋1個、芹菜1把、鹽1勺、料酒適量、蔥1根、姜1塊、五香粉適量、白鬍椒粉適量。步驟如下：
1、將牛肉攪打成肉泥，打入一個雞蛋，加1勺鹽、適量五香粉和白鬍椒粉，倒入料酒攪拌均勻。
2、將蔥姜切碎，芹菜洗干凈切碎，一同放入肉餡中，順著一個方向攪拌均勻即可。
六、蓮藕牛肉餡
【食材】：牛肉500g、蓮藕400g、蔥2根、姜1塊、香菜2根、鹽適量、香油20g、醬油2勺、雞蛋1個。步驟如下：
1、將蔥姜切末，香菜洗干凈切末，蓮藕洗干凈切片再切末。
2、牛肉剁成肉餡，加入雞蛋清、鹽、香油和醬油攪拌均勻。
3、再加入蔥薑末和香菜末攪拌均勻，最好加入蓮藕末攪拌均勻即可。
七、香菇豬肉餡
【食材】：五花肉300g、干香菇75g、白糖少許、蚝油1勺、鹽適量、香油10g。步驟如下：
1、將豬肉洗干凈，剁成肉末，加入蚝油、鹽、和白糖攪拌均勻。
2、香菇提前泡發，然後切成碎末，加入肉餡中，倒入香油攪拌均勻即可。
八、香菜豬肉餡
【食材】：豬肉200g、香菜200g、香油10g、蔥末10g、薑末10g、老抽2勺、鹽適量。步驟如下：
1、將香菜洗干凈，瀝干水分，然後切碎，蔥切碎、姜切碎。
2、將豬肉剁成肉末，加入蔥薑末攪拌均勻，再加入老抽和香油攪拌均勻。
3、最後放入香菜末，將肉餡往一個方向攪拌均勻即可。
九、韭菜豬肉餡
【食材】：豬肉300g、韭菜400g、木耳10g、鹽適量、料酒1勺、白糖適量、食用油20g、醬油2勺、黑胡椒粉適量、姜1塊。步驟如下：
1、將豬肉絞成肉末，加入醬油、薑末、白糖、鹽、料酒、黑胡椒粉和食用油攪拌均勻。
2、將韭菜洗干凈，瀝干水分切碎，木耳泡發切碎，一同放入豬肉餡中，沿一個方向攪拌均勻即可。
十、泡菜豬肉餡
【食材】：豬肉200g、韓式泡菜100g、鮮香菇150g、香蔥4根、油適量。步驟如下：
1、將香菇洗干凈剁碎，鍋中加點油，放入香菇炒軟。
2、醬泡菜切碎，蔥切碎，和炒好的香菇一起放入豬肉末中。
3、再加入適量油，往一個方向攪拌均勻即可。

㈤ 肉餃子餡兒怎樣調豬肉餡兒啊

豬肉餡餃子是我們最常吃的肉餡了，它幾乎可以與任何蔬菜搭配做餡。好吃的豬肉餡餃子，皮薄餡大，肉香濃郁，咬一口味美多汁。那麼，豬肉餡怎麼調呢？

豬肉餡的調制技巧:

1、肉餡用肥瘦搭配的豬肉最好。

如果做純肉餡餃子，那麼肥瘦比例小一點，比如肥瘦2:8左右；如果加其他蔬菜，那麼肥瘦比例可以適當加大一點。

2、肉餡的調味料:將肉餡放入盆內。加少許鹽、生抽、花椒粉、蔥薑末、少許香油，攪拌均勻。

這是最基本、最百搭的調味料。蔥姜一定要多加一點，非常提味！除此之外還可以根據個人口味或配菜加點蚝油、五香粉、胡椒粉的一種或幾種。這些都是最基本的去腥增鮮提香，其他的無需太多太雜，否則反而會掩蓋了食材本身的味道。

先加鹽可以讓肉餡的蛋白質發生變化，後續的吸水性更強。如果純肉餡，這一步鹽直接足量就可以；如果還要加配菜，那麼這一步加少許鹽就可以，真正調味的鹽放到最後一步再加，一是防止鹹淡不好把握，再就是防止餡料里的蔬菜出水。

3、加分次少量加花椒水或蔥姜水給肉餡去腥，並提升口感。肉餡里加了花椒水或蔥姜水，不但能去腥，而且口感更加嫩滑，肉餡中吸足了水分，煮出來的水餃會非常鮮美多汁。

具體方法:用花椒一小把、八角一顆，或者蔥絲姜絲用熱水浸泡二十分鍾製成花椒水或蔥姜水，在基本的調味料攪拌均勻之後，分次加入，攪打至肉餡完全吸收再加下一次，直到肉餡順滑、上勁。

4、水餃餡里的青菜，即不能水分太多導致餡料出水，也不能太干影響口感及鮮味。有時候剁大粒一點更鮮美。

蔬菜剁好以後，一般是要攥一下，擠去部分水分的。否則拌好餡以後不多久盆底就會滲出很多水來；但是也不能把水分擠太干，否則餡兒乾乾的，口感不好，還失去了蔬菜的鮮味，不好吃。

㈥ 豬肉餡餃子餡的做法

豬前夾肉500克、蓮花白1000克、薑末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。

1、豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。

2、將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。

營養價值

1、豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。

2、蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。

3、如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分後再加入。

4、首先將水煮沸，將餃子（一種食品）倒入水中，注意不要過多，容易粘連。

5、攪動熱水，讓餃子移動起來不要粘在鍋底。蓋上鍋蓋，等餃子飄起來就可以吃了。

豬肉餡餃子

一、和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連。

二、水燒開後加入少量食鹽，待鹽溶解後再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。水開時既不外溢，也不粘連皮。

三、餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。

怎樣煮餃子才不會破

吃餃子容易、煮餃子難。如何掌握火候，怎樣煮餃子才不會破呢？相信您聽了以下我們向您介紹的幾招妙招,您的憂慮就會一掃而空。

第一招：民間關於煮餃子有幾句俗話：「煮餃子先煮皮，後煮餡」，「蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮」。這幾句話是很有

道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮「蒸」破而餡卻還不熟，並且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存網路左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。

第二招：水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。

第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會粘連。

第四招：為防止餃子粘鍋，和面時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裡加些醋。

注意：由於地區海拔不同，可能造成水溫不夠。等煮的時候水沸騰了再加些涼水多次沸騰後就煮透了

㈦ 如何調豬肉餡好吃

如何調豬肉餡才好吃呢？下面給大家介紹一下豬肉餡的調法：
1、首先把適量的鹽放入剁好的肉餡中並攪拌均勻，一定要沿著一個方向攪拌，越均勻越好。但需要注意鹽要放的適量，不要放太多或太少，放得太少沒有味道，放得太多影響口感和身體健康；
2、把姜和蒜搗碎成糊狀，然後加入料酒，老抽醬油、十三香等調味品。把調好的汁液加入肉餡然後繼續攪拌均勻，這樣調好的餡料不僅味道鮮美，而且還沒有腥味；

3、攪拌均勻的豬肉餡要放在那裡靜置一會，這樣會使豬肉餡更好的入味；
4、在吃的時候可以根據自己的口味加入香菇、韭菜、大蔥等做成不同口味的肉餡，加入這些配料的時候一定要現吃現做，因為這些蔬菜裡面含水量大，非常容易變質，所以最好包的時候再加入。
做好這四步，豬肉餡就做好了，但是需要注意的是，在調制豬肉餡的時候一定要注意調味料的添加，不要過量，以免影響口感。

知道了豬肉餡的做法，很多人估計在想了，該怎麼選擇豬肉呢？
的確，選擇好的豬肉是個非常讓人頭疼的問題，接下來跟大家講一下如何選擇好的豬肉， 選擇豬肉一定要做好聞和按。
1、聞指的是聞一下豬肉的味道，新鮮的豬肉一般是不會有異味的，如果豬肉聞起來有異味，那肯定有問題。購買豬肉還要注意觀察豬肉上面有沒有淋巴組織，有淋巴組織的豬肉吃了是很不健康的；

㈧ 豬肉包餃子什麼餡好吃

1、三鮮餡：豬肉、蝦仁、雞蛋、韭菜。 2、豬肉白菜（可以是小白菜、菠菜）餡：豬肉、雞蛋、白菜（出汁的話絞在肉里）。 3、豬肉辣椒餡：豬肉、辣椒（辣的、不辣的都很好吃） 4、豬肉黃瓜：豬肉，雞蛋、黃瓜。（黃瓜叉絲兒，會出汁，別使勁擠，攥攥就行了，黃瓜汁絞在肉餡里。） 5、豬肉香菜：豬肉、雞蛋、香菜。 6、豬肉豆角：豬肉、豆角（先用開水煮一下，不生就行，再切碎了） 7、豬肉茄子：豬肉、茄子（先切薄片、再切細絲、再切小快兒） 8、豬肉南瓜、西湖（其他瓜也行）：豬肉、南瓜或其他瓜（瓜汁別扔，留著和面用） 9、豬肉胡蘿卜：豬肉、胡蘿卜（胡蘿卜不擠汁，如果用汁和面的話再擠） 10、豬肉皮皮蝦：豬肉、皮皮蝦、雞蛋、加少許韭菜。 11、豬肉藕：豬肉、香菇、蓮藕（洗凈、切碎即可，出汁絞在餡里） 12、豬肉西瓜皮：豬肉、西瓜皮（去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入少許蝦仁） 13、豬肉西紅柿：豬肉、西紅柿（擠汁，留汁和面） 14、豬肉芹菜：豬肉、芹菜（切碎就行，不用開水抄）