A. 雞煲蟹的做法，雞煲蟹怎麼做好吃，雞煲蟹的
蟹煲雞是廣東肇慶一帶的傳統名菜，屬於粵菜系。
選材
選取殼硬、發青、蟹肢完整、有活力的毛蟹，以一斤4 ～ 6 只為理想。
製作
1）先用姜蔥爆香土雞肉，蟹過油文火炒至金黃，加酒、姜、陳皮去腥；
2）然後將蟹與雞肉放進大沙鍋內，加上豬肉、紅棗、玉竹、枸杞、黨參；
3）先用大火煲，然後用文火煲，經2 ～ 3 小時的文火煲後，雞肉與蟹肉互相融合，湯汁醇厚香濃，雞肉滑嫩爽口，即好。
蟹肉新鮮香甜，並具補血養身、補益六腑之功效。
B. 蟹煲雞的做法竅門
做法
滋味雞煲蟹材料：
花蟹2-3隻 光雞1隻（約500-600G） 冬瓜500G 罐裝上湯或清雞湯適量 鹽 砂糖 油 紅椒2個 生蒜3-5根
姜5-8大片 生抽 香菜適量
烹制步驟：
1.花蟹委託小販殺好後回家沖洗瀝干水，用刀把蟹腳，蟹鉗等部位拍碎裂，在燜煮時入味方便。
2.光雞沖洗干凈剁塊備用，生蒜切好分蒜白蒜綠兩部份，紅椒去籽沖洗干凈切塊，香菜鹽水浸泡
片刻後沖洗干凈切好備用。冬瓜去皮沖洗干凈切塊備用。
3.花蟹過油撈起瀝干油備用，薑片和蒜白部分下鍋爆炒片刻後倒入光雞，撒料酒爆炒片刻後
加入適量的清雞湯大火煮開後改小火，倒入冬瓜和少許生抽和少許砂糖燜煮8-10分鍾。
4.加入花蟹翻炒均勻燜3-5分鍾後加入紅椒和少許鹽調味再煮片刻。
5.放入蒜綠和香菜翻炒均勻即可熄火。
選材
選取殼硬、發青、蟹肢完整、有活力的毛蟹，以一斤4 ～ 6 只為理想。
製作
1）先用姜蔥爆香土雞肉，蟹過油文火炒至金黃，加酒、姜、陳皮去腥；
2）然後將蟹與雞肉放進大沙鍋內，加上豬肉、紅棗、玉竹、枸杞、黨參；
3）先用大火煲，然後用文火煲，經2 ～ 3 小時的文火煲後，雞肉與蟹肉互相融合，湯汁醇厚香濃，雞肉滑嫩爽口，即好。
蟹肉新鮮香甜，並具補血養身、補益六腑之功效。
「蟹煲雞」美妙之處還在於它的一菜兩吃，兩鮮並一鮮：剛端上桌時嘗上一口熱騰騰的湯，品到的是雞的鮮味；到最後再來一碗湯，嘗到的則是蟹的鮮味了。
C. 如何煮雞煲蟹竅門
蟹煲雞讓兩種食材相得益「鮮」，層次更加豐富，鮮味愈見突出
蟹煲雞是廣東肇慶一帶的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜湯味醇厚香濃、雞肉滑嫩爽口、蟹肉新鮮香甜，並具補血養身、補益六腑之功效。
蟹煲雞的出現讓蟹不用再考慮著：自己是應該被蒸著吃，煮著吃，烤著吃，還是燒著吃呢？今秋最火的方式，就是和雞肉搭配。雞煲蟹的美味與獨特之處，並不是說把雞煮成了蟹味，或者把蟹煮成了雞味。而是兩種食材相得益「鮮」，層次更加豐富， 鮮味愈見突出 。
蟹煲雞
食材&配料：
膏蟹1隻、三黃雞半隻、蚝油15克、生抽20克、洋蔥30克、米酒30克、水150克、老抽5克、白糖3克、鹽2克、小蔥少許、姜少許、胡椒粉適量、香菜適量、紅黃彩椒適量、生粉適量
做法：
1.把蟹刷洗干凈放入冰水中浸泡後，把蟹鉗子砍下來，打開蟹蓋刮掉蟹鰓，再分切成小塊，記得把蟹的胃部掏掉，蟹鉗子的釘子用刀刮干凈，沖洗干凈備用
2.起鍋燒油，把蟹沾上生粉放入鍋中煎至金黃鏟出備用
3.雞洗凈後剁成塊放入深碗中，加鹽、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、米酒拌勻後再放入適量的生粉拌勻鎖水靜置15分鍾
4.把蔥、姜、蒜、洋蔥分別處理干凈切段和切小塊，香菜去葉留梗切段，彩椒去瓤切小長條放入碗中備用
5.起鍋燒油爆香蒜塊、洋蔥塊、姜塊，炒至金黃色倒出控油
6.鍋留底油煎香雞肉，把雞肉煎制金黃時倒出多餘的油
7.放入蟹和炒至金黃的配料，淋入些許米酒、水、蚝油、生抽、糖、鹽加蓋燜煮兩分鍾
8.時間到後淋入少許水澱粉勾芡，最後加少許老抽調色，撒胡椒粉，淋雞油翻炒均勻
9.砂鍋燒熱放入雞肉和蟹肉，再把煸香的蔥白和彩椒塊放置在食材表面點綴一下即可
10.成品圖
食物有性格，我們能對食物表以最深的敬意就是用心做菜，好好吃飯。啊二的廚房，每天更新一道美食，點贊關注把美食和愛一起裝進口袋，伴你風里雨里
D. 蘆苞有什麼好玩的地方
蘆苞自然環境秀麗，北江河穿鎮而過，將蘆苞分為東西兩岸，土地肥沃、水質優良、空氣清新。旅遊資源豐富，有800年歷史的「蘆苞祖廟」以其精湛的建築工藝、豐富的宗教內涵、旺盛的香火而聞名，吸引著大批海內外遊客。三水唯一的國際標准18洞高爾夫球場就座落在風光旖麗的蘆苞鎮。
E. 雞煲蟹怎麼做
雞燜蟹煲的做法
秋後吃蟹是中國人長期以來的飲食習慣，螃蟹的吃法多種多樣，但絕對離不開鮮味。鮮，是螃蟹要鮮活，正如古人所說，「蟹為五味俱全之物，其鮮無比」。其次是當螃蟹和其他食物一起烹煮的時候，可達鮮味而不失其本味。筆者最近在沙井覓食，老友推薦到海邊的一間食肆，這里吃的是「家常菜」，幾個大嬸在廚房忙著燒菜，傳出來的是陣陣撲鼻而來的「鄉」味。時下不是吃沙井蚝的季節，這次點了此店的招牌菜「雞燜蟹煲」，其效果不俗，製作簡單，便記下其味，以供諸君參考。
材料：螃蟹400克、光雞1隻
配料：姜75克，薄荷葉、九層塔小許
調料：花生油50毫升、蚝油30毫升、生抽40毫升、胡椒粉小許、鹽小許、糖小許、雞粉10克、米酒小許
做法：將螃蟹清理內臟，洗凈後切塊備用，光雞洗凈，斬件備用，姜洗凈後用刀背拍碎備用。用鹽、糖、米酒等調料將雞調味。
燒熱鑊後加入花生油，將姜爆香，放入雞件炒至半熟，再把螃蟹放入鑊內大火炒香，濺小許米酒後加入薄荷葉、九層塔、蚝油、生抽、胡椒粉。最後放入鹽、糖、雞粉調味後轉放在砂鍋里，焗熟便成。
庄臣提示：九層塔又名羅勒和金不換，在很多農家裡都有這種香草，它並不只是西餐或東南亞菜才有，這種香草可以去油膩，增加口感。
F. 雞煲蟹順德正宗做法
肉蟹（或者三目蟹、梭子蟹）2隻
本地靚雞半隻
輔料
白貝1k克
蝦0.5k克
蔥2棵
姜五片
淮山若干
油炸6隻
展開全部輔料
步驟1
兩只蟹，刷干凈，晾乾水，斬塊待用
步驟2
兩斤白貝。1、先用鹽泡半小時，再燒開水煮開白貝，白貝殼張開便關火，撈起白貝和表面的湯水（為防湯底有沙子，一般不全用）2、准備沙煲，大火，放薑片加料酒，一點花生油，加入白貝和少量白貝湯。3、可根據喜好在白貝上鋪上一點淮山或者紅蘿卜。4、小火熬十到十五分鍾作雞煲蟹的白貝湯底。
步驟3
用花生油，蚝油，醬油腌好半邊雞肉待用。
步驟4
洗干凈蝦（蝦頭刮干凈），晾乾水待用。
步驟5
把雞在鍋里翻炒一下，稍稍變色就裝盤，待白貝湯底小火熬10分鍾後，把雞肉鋪在上面。
步驟6
鋪上雞肉，仍然小火煮八分鍾。（把握火候，保證雞肉的嫩滑）
步驟7
再用鍋翻炒下蟹（放蔥或者西芹，花生油，醬油上色，酒）。稍稍變色，鋪在雞肉上面。
步驟8
小火燜五分鍾。
步驟9
鋪上明蝦，蓋鍋小火煮至蝦身變紅。
步驟10
最後加油炸，鹽，花生油，蔥段（洋蔥可根據個人喜好決定是否添加）。蓋鍋燜三分鍾，收汁，起鍋，拌均勻，鮮味突出，回味無窮。
烹飪技巧
鹹味程度都是建議按個人生活習慣自行調劑。
G. 雞煲蟹的做法
必備材料：肉蟹、雞、白貝、蝦、蔥、姜、蚝油、熱油
1、兩只蟹，刷干凈，晾乾水，斬塊待用，如下圖所示；
2、准備沙煲，大火，放薑片加料酒，一點花生油，加入白貝和少量白貝湯，如下圖所示；
3、用花生油，蚝油，醬油腌好半邊雞肉待用，如下圖所示；
4、把蝦處理一下，特別講究的也可以去下蝦線，晾乾水待用，如下圖所示；
5、把雞在鍋里翻炒一下，稍稍變色就裝盤，如下圖所示；
6、在已經煲好的白貝上鋪上雞肉，仍然小火煮八分鍾，注意火候，雞不要老了，如下圖所示；
7、再用鍋翻炒下蟹，放蔥或者西芹，花生油，醬油上色，酒。稍稍變色，鋪在雞肉上面，如下圖所示；
8、小火燜五分鍾，如下圖所示；
9、鋪上明蝦，蓋鍋小火煮至蝦身變紅，如下圖所示；
10、最後下熱花生油，蔥段。蓋鍋燜三分鍾，收汁，起鍋，拌均勻，鮮味突出，回味無窮。
H. 廣東雞煲蟹的正宗做法
雞煲蟹，雞肉與螃蟹的絕妙搭配，螃蟹的鮮味，雞肉的香味，互相滲透。
口口留香回味無窮。
用料 ：食材
大閘蟹 400g
三黃雞 400g
蝦 200g
花蛤蜊 250g
生薑 2顆
芹菜 1顆
姜 10g
小蔥 2顆
鹽 適量
廣東米酒 30ml
花生油 適量
01
小蔥頭，蒜頭切出來，其餘切段，姜切片，如圖
02
清洗雞肉，切塊
03
清洗蝦，去蝦頭蝦腸，清洗花蛤
04
水燒開，放花蛤
05
拿個碟子跟漏勺站在鍋邊，花蛤一邊煮開一邊馬上撈起來，過冷水，花蛤湯拿碗裝好，不要鍋底的，會有沙子
06
清洗蟹，還沒有解開繩子前先把蟹肚翻開，用牙刷刷掉泥污，再掰掉大腿（這個需要技巧，小心被夾，最好是左手按住一邊，右手掰另一邊）再解開繩子，用牙刷清洗，蟹腿上的毛用刀刮干凈，所有處理完以後，蟹身切兩段，蟹腿拍爆，方便出味
07
起油鍋，放蔥頭，蒜頭，薑片，爆香
08
先炒雞肉，放鹽，米酒放一半
09
5分鍾後加入蟹，繼續翻炒，加入剩下的米酒，炒至蟹殼變紅，蟹膏都會流出來進到湯汁中，加入花蛤湯，繼續炒2分鍾關火
10
把材料倒入沙鍋，上面鋪上花甲，蝦，再撒上芹菜，蒜梗（葉子留到最後），加入開水，以剛好跟材料齊平為准
11
加蓋，大火燒開，揭開鍋蓋，轉中小火煮15分鍾
快到碗里來
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