牛蒡長壽面

⑴ 牛蒡的效果

牛蒡簡介:
學名Arctum Iappa L，別名大力子，牛子、蝙蝠刺、東洋蘿卜。是一種以肥大肉質根供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用，牛蒡的肉質根含有豐富的營養價值。每l00克鮮菜中含水分約87克，蛋白質4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達390毫克。維生素Cl.9毫克。在礦物質元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，並含有其它多種營養素。牛蒡肉質根細嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成飲料。

牛蒡為菊科草本直根類植物，性溫、味甘、無毒。別名大力子、東洋參、牛鞭菜等。牛蒡子和牛蒡根既可入葯也可食用。原產我國公元920年左右傳入日本，在日本栽培訓化出多個品種，20世紀八十年代末由日本引種菜用牛蒡，大部分出口，少量進入國內市場。牛蒡在我國長期做為葯用，近年來才開始對牛蒡的營養價值，食用價值和葯理進行研究。在日本牛蒡成為尋常百姓家強身健體，防病治病的保健菜。它可以與人參相媲美，因此被稱作東洋參。 東洋參（牛蒡）系列產品憑借其獨特的香氣、純正的口味、豐富的營養價值走俏東南亞市場、風靡日本和台灣、韓國，已引起西歐和美國有識之士的喜愛和關注。

在日本牛蒡被稱為東洋參，原產中國，《本草綱目》稱「牛蒡」（又稱大力子）是兩年生草本植物，其子、其根均可入葯，也可食用，《本草經疏》稱其為「散風除熱解毒三要葯「。《本草綱目》稱其「通十二經脈，洗五臟惡氣」「久服輕身耐老」。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在日本可與人參媲美，它是一種營養價值極高的保健產品，它全身是寶，富含菊糖，纖維素，蛋白質，鈣，磷，鐵，等人體所需要的多種礦物質、氨基酸，其中所含胡蘿卜素比胡蘿卜高280倍。

據《珍惜名優蔬菜》、《蔬菜栽培學》等權威著作中介紹：經常食用牛蒡根有促進血液循環、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖，並適合糖尿病患者長期食用（因牛蒡根中含有菊糖），類風濕，抗真菌有一定療效，對癌症和尿毒症也有很好的預防和抑製作用，因此被譽為大自然的最佳清血劑，台灣民間把牛蒡作為補腎、壯陽、滋補之聖品。

牛蒡的作用和價值正被人們更深入的認識和發掘。我國《現代中葯學大辭典》、《中葯大辭典》等國家權威葯典中把牛蒡的葯理作用概括為三個方面：第一，有促進生長作用；第二，有抑制腫瘤生長的物質；第三，有抗菌和抗真菌作用。牛蒡根的主要功能是疏風散熱、解毒消腫，用於風熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、便秘、風火上擾之頭暈、耳鳴耳聾、目昏，外用治頭面風毒赤腫、熱毒牙痛、齒齦腫痛、癰疸惡瘡。其實，牛蒡根作為一味中葯，古代醫學文獻《本草綱目》、《名醫別錄》、《葯性論》、《新修本草》、《本草拾遺》、《分類草葯性》、「中國葯膳大寶典」等著作中均有詳細記載。

美國著名的保健專家艾爾·施德爾博士在它的《抗衰老聖典》一書中指出「牛蒡的根部深受全世界人的喜愛，認為它是一種可以幫助人體維持良好工作狀態（從幼年到老年均適實用）的溫和營養葯草，牛蒡可日食而無任何副作用，且對體內系統的平衡具有復原功效的重要葯草，葯草師用它作為一種癌症治療劑，同時也視它為療效突出的消化劑及解肝毒劑」，全世界最長壽的民族——日本人長期食用牛蒡根部。

日本熊本大學醫學部前田博士認為牛蒡的保健功能在於可消除和中和有害人體健康的「活性氧」，因為「活性氧」不僅是致癌的因素也是動脈硬化和老化的原因之一。

牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫認為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等葯理作用外，還用於便秘、高血壓、高膽固醇症的食療。中醫認為有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用於風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛。

牛蒡在日本、台灣、韓國作為高檔食品十分盛行，作為強身健體的保健蔬菜（茶），牛蒡根同人參一起被衛生部列入可用於保健食品原料的名單。正是由於牛蒡的營養價值和葯用功能使有識之士開發出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等系列產品。在我國也將成為新世紀的保健品而受歡迎！快快行動，享受大自然帶給您的健康與快樂。

牛蒡的功能：
一，可以食用，做菜，做湯；二，可以入葯，是良好的葯品；三，可以造酒；四，名茶之一，五，保健品。

保健蔬菜（茶）——東洋參（牛蒡）

食譜

牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、燒、燉、做湯、餡、粥，想怎麼吃就怎麼吃。採用不同菜系的工藝及配料，可做出不同品位的牛蒡佳餚。餐飲文化底蘊深厚的中華民族，在短期內定會創出光輝燦爛的牛蒡食文化。具體參考做法如下：

（一）沙茶牛蒡

原料：牛蒡100克，沙茶醬30克，芝麻醬10克，花生醬10克，泡椒茸15克。精鹽、味精、雞精、干澱粉、白糖各適量，生菜葉少許，精煉油1500克（約耗50克）。

做法：將新鮮牛蒡去皮洗凈，切成「一字」條（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分鍾後，撈出瀝盡水分，納盆，加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻，再逐一拍上干澱粉備用。凈鍋上火，放入精煉油燒至七成熱，下如拍好粉的牛蒡條浸炸，待炸至金黃色時，撈出瀝油，裝入墊有生菜的盤中即可。

（二）牛蒡排骨湯

原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少許，鹽2小匙，胡椒少許。

做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止變色。排骨（或五花肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮20分鍾左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。

（三） 蜜汁牛蒡

材料：牛蒡1斤、麥芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。

做法：1.牛蒡切成3公分長段加水（要腌過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅並上、下翻動使之入味，再下糖用小火續熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，並常翻動一面燒焦，待水分收干即可。2.使用前拌入少許白芝麻、增加美味。 註：不加鍋蓋，水分才易蒸發。

牛蒡茶：
選用優質牛蒡根，採用先進技術加工而成，其色澤金黃、香味宜人，是老幼四季皆宜的高級營養飲品。飲用牛蒡茶的其它好處只有你喝一段時間後才能體會到，但你有便秘的煩惱倒是一兩天便可排除，而且絕不象喝減肥茶那樣很難受的腹瀉。堅持飲用牛蒡茶效果顯著。

牛蒡所含纖維為水溶性纖維，採用飲茶法可獲取，對減肥者既經濟又方便。飲牛蒡茶具有利尿、通便、防治痔瘡，排毒、清血養顏，調節血糖血脂，降血壓、膽固醇，健脾胃，補腎壯陽，對糖尿病、類風濕、肥胖症、癌症有明顯的效果。

飲用方法：
1．直接開水沖泡．2煮飲．取牛蒡茶約20片左右，水2公斤，紅棗3－5，粒枸杞少許，冰糖少許（糖尿病人不宜放糖）放在壺中煮沸後，再用小火煮5－10分鍾，味道效果更佳．牛蒡茶與排骨或肉類一起煮燉，味道鮮美獨特。

清水牛蒡：
是由鮮牛蒡根用日本工藝方法加工並返銷日本的產品，加工中不添加任何化學制劑，有絲、片、塊、段等形狀以適應不同菜式的需要。它不會出現鮮牛蒡做出的菜顏色發黑的弊端，其營養稍遜，但一年四季都可吃到。且省去烹飪前的加工過程。牛蒡生可食，所含纖維為水溶性的，因此用燉、火鍋、煮等方法食用更適合老年人。

食用方法：
打開袋沖洗後，立即進行烹飪。牛蒡可燉、煮、炒、拌、燒、做湯、做餡，也可以與各種肉類一起烹飪。不但營養價值高，而且味道十分鮮美。 牛蒡想怎麼吃就怎麼吃。

中 華 傳 統 葯 膳 牛 蒡 食 療 菜 譜

（一）牛蒡魚蓉羹 <主治：冠心病>

材料：牛蒡100克，魚肉100克，西紅柿15克，豌豆25克，麵包100克，肉湯250克，干香菇15克，植物油150克（實耗25克）黃酒，味精，鹽，干淀

粉各適量。

做法：先將香菇用水泡發去根切成小方丁，將牛蒡剁碎，西紅柿、麵包丁麵粉用水調好；取魚肉下開水鍋，微火煮熟後撈出碾成碎泥；肉湯燒開倒入魚肉泥、搗碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、西紅柿丁、味精、黃酒、鹽等。待水再開時加入濕澱粉，略攪幾下，加入豬油做成魚蓉羹；再取植物油倒入鍋中，倒上魚蓉羹即成。

功效：補益脾胃，適用於腦血管疾病，高血壓，冠心病等。

（二）牛蒡豬肚絲 <主治：糖尿病>

材料：牛蒡絲100克，肥豬肚絲1隻，豆鼓，蔥白各適量。

做法：先將豬肚洗凈，豬肚與牛蒡絲同時放入開水鍋中，煮至豬肚將熟，再加入蔥白、豆鼓、鹽調味，撈出豬肚切成片即成。

功效：補脾益氣，適用於糖尿病，消渴症（患者宜空腹食用效果更佳，渴則飲湯。）

（三）牛蒡海帶羹 <主治：高血壓>

材料：牛蒡1000克，海帶30克，草決明15顆。

做法：將牛蒡絲、海帶和草決明一同放入鍋內，加清水適量，煨湯熟後去草決明（牛蒡可食用）即成。

功效：清肝，化痰，適用於結膜炎，高血壓，肝火旺引起的面赤頭痛等。

（四）牛蒡杜仲羹 <主治：中風後遺症>

材料：牛蒡100顆。鵪鶉3隻，杜仲30克，淮山葯60克，枸杞子15克，生薑8克，紅棗10克，精鹽食糧。

做法：先將洗凈的鵪鶉與牛蒡、杜仲、枸杞子、去核紅棗、生薑一起放入鍋內，加水適量，用武火煮沸，再轉用文火燒3小時，加精鹽調味即可。

功效：補益肝腎，強腎壯骨。中風後遺症。

牛蒡想怎麼做就怎麼做。快快行動，盡展中華美食之風范！

【來源】為菊科植物牛蒡Arctium lappa L.的根。四季可采，洗凈切片曬干用。

【性味歸經】苦、辛，寒。

【功能主治】清熱解毒，疏風利咽。用於風熱感冒，咳嗽，咽喉腫痛，瘡癤腫痛，腳癬，濕疹。

【用法用量】 3～5錢。

⑵ 牛蒡有哪些特徵

（司德昭）

牛蒡（Arctium lappa L.）別名牛蒡子、惡實、大力子。為菊科二年生草本。全國各地均有分布；主產於東北各省。以果實、根及葉（大夫葉）入葯。果實含牛蒡甙、牛蒡素以及七種木脂素類化合物即牛蒡酚A、B、C、D、E、F、H、γ-胍-η-丁酸、氯原酸。另含脂肪油25—30%，為軟脂酸、硬脂酸、油酸、亞麻油酸的甘油酯，並含有少量生物鹼、甾醇、維生素A樣物質、維生素B1等。根、葉含菊糖。葯理試驗證明：牛蒡子水煎液對溶血性金黃色葡萄球菌有抑製作用；動物實驗有利尿作用。果實味辛，性苦寒。有疏風散熱、宣肺透疹、散結解毒功能；主治風熱感冒、咽喉腫痛、流行性腮腺炎、疹出不透、癰癤瘡等症。根味苦、辛，性寒。主治風熱感冒、咽喉腫痛、瘡癤腫毒、濕疹等症。葉有疏風利水作用。

一、形態特徵

株高1—2m。主根肉質。莖多分枝，略帶紫色。基生葉叢生，中部以上葉互生，具柄；葉片卵狀心形至闊卵形，邊緣具細鋸齒或呈微波狀，葉背密被白色綿毛。頭狀花序排列呈傘房狀；總苞片先端彎曲呈鉤刺狀；花全為管狀花，紫紅色。瘦果長橢圓形或倒卵形，略呈三棱，表麵灰褐色，有斑點；冠毛淡褐色，呈短刺狀（圖15—14）。

表15—8 梅樹中所含的三要素量（單位：g）

通常氮肥的施用量是以計劃產量的1%為標準的，磷的施用量是氮的80%。因果實中含鉀很高，有多施鉀肥的趨勢，但鉀肥施用過多，會招致土壤酸化，並使樹勢減弱，所以，鉀肥施用量大致以與氮肥等量為標准。

成年樹，一般每年施肥3次。花前肥，佔全年施肥量的20%；采果肥佔30%，以恢復樹勢，促進花芽分化。這兩次均以速效肥為主。落葉後施冬肥，這次肥宜重施，佔全年施用量的50%，以腐熟堆肥、廄肥、垃圾肥、河塘泥等有機肥為主，輔以磷、鉀化肥。葯農經驗是：「冬季施足基肥，花前果後及時追肥」。施肥的方法是在樹冠外圍滴水處開環狀淺溝，肥料施入溝內，再覆土蓋肥。

根據樹勢進行施肥。豐產穩產樹應重點施果實膨大肥；在采果後及時施足補充基肥，在第二次落果後適當施花後肥，以補充樹體養分，促使生長與結果平衡。生長勢衰弱的樹，應重點施足花前肥和花後肥，以促進新梢，提高結果率。此外，還應施足采果後的補充基肥，注意保持葉片有較強的光合能力，提高樹體貯藏營養水平。旺長樹應注意保持生長與結果的協調，控制徒長，以促進幼、旺樹豐產穩產。這類樹施肥重點應放在基肥上，萌芽後及新梢生長前期不宜大水大肥，以及時控制新梢生長。

3.灌溉排水

根系雖然發達，但分布較淺，耐濕抗旱能力較弱。土壤過濕或地下水位過高，常使植株根群生長不良，影響植株健壯生長，嚴重時造成大量落花落果，因此，園內應開好排水溝渠，以利排除積水。梅雨季節，雨水過多，應及時排除積水。在高溫乾旱季節，土壤缺水，會引起落葉，須及時澆、灌水，如有條件，可在園內鋪草，以降溫保濕。

4.整枝修剪

採用自然開心形。定植2年後，距離地面60—80cm處定干。發芽後，選擇3—5個枝梢培育成主枝，其餘枝梢剪除。一般每年分別在3月中旬和11月中旬進行2次修剪，使樹形呈自然開心形。成年樹一般在11月上旬修剪，要著重剪去病蟲枝、枯枝、徒長枝、過密的瘦弱枝及生長不勻稱的交錯枝。在整枝修剪時應根據樹勢各有側重。豐產穩產樹，應注意對結果枝組的培育與更新，疏去過密的纖細枝，對生長枝應輕剪緩放，促其成花結果。衰弱樹應重截，通過回縮更新，促進壯枝和恢復樹勢。幼、旺樹應通過夏季扭枝、環割、及時摘心或疏除徒長枝等措施來平衡樹勢。

為擴大結果面積，側枝仰角應控制30°以下，通過對纖弱發育枝或長果枝的適當短截來形成側枝，填補主枝、亞主枝分布范圍的空間，從而確保果枝的發生部位。側枝經過4—5年後，基部的結果枝會逐漸衰弱，降低結果能力，所以每3—5年需更新1次。

為了促進樹冠的形成，總的原則是實行輕剪，盡力維持結果面積。但隨著樹齡的增加，樹冠內部不會結果的枝條也逐漸增多，這時應進行疏枝以改善通風透光條件，促進隱芽萌發，更新結果面。

（五）病蟲害及其防治

1.炭疽病（Gloeosporium amygdalinum Brizi）和（G.serotinum Ell.et Ev.）

發病初期，葉片上出現黃褐色小斑，後擴展成不規則的大斑，邊緣黃褐色、微隆起，中心略下陷，散生小黑點，後期部分病斑穿孔。病原菌以分生孢子盤和分生孢子在病葉上越冬。翌年4月下旬開始發病，6—8月盛發，10月後停止。高溫多濕條件下發病嚴重。防治方法：加強田間管理，增強抗病力；結合冬季修剪，清除枯枝落葉，集中燒毀；發病前噴灑1∶1∶100—150波爾多液1—2次，保護新梢，發病後噴灑50%甲基托布津1000倍液或50%多菌靈1000倍液，每隔7天1次，續噴2—3次。

2.桃紅頸天牛

（Aromia bungii Faldermann）

成蟲6—7月出現，白晝在干、枝上靜伏、爬行或交尾，卵產於枝幹被咬傷的裂口中。7月中、下旬孵化，初孵幼蟲在皮下蛀食，長大後蛀入木質部，蟲道彎曲，由上而下，並有排糞孔，排出大量紅褐色鋸末狀蟲糞，嚴重時主幹蛀空，植株枯死。2—3年發生一代，以幼蟲在被害枝幹內越冬。防治方法：人工捕殺成蟲以及刮除卵粒、鉤殺幼蟲；將蘸有80%敵敵畏原液的棉球塞入蛀孔，用濕泥封口，毒殺幼蟲。

3.桃粉蚜

（Hyaloptera amygdali Blanchard）

成、若蟲密集於新梢和嫩葉吸取汁液，致使新梢嫩葉變厚呈拳狀卷縮，有時脫落，影響花芽分化。蟲體被有白粉，分泌蜜露，常發生煤煙病。以卵在桃、李、梅等樹皮上越冬，尤以枝梢芽縫上最多。翌年3月始孵，5月間大量繁殖，群集為害，6—7月為害最烈。有翅蚜出現後，即遷往禾本科蘆葦等植物上寄生，10月後，又遷回梅等樹上進行有性繁殖，產卵越冬。防治方法：梅園放養七星瓢蟲、大草蛉、大型食蚜蠅等天敵，能較好地控制桃粉蚜發生；噴灑2.5%溴氰菊酯2000—3000倍液或40%氧化樂果2000倍液，每隔7天1次，續噴2—3次。

4.桑白蚧

（Pseudaulacaspis peniagona Targioni）

雌成蟲和若蟲群集固著在救、幹上吮吸養分，偶有為害果實和葉片。為害嚴重時，介殼密集重疊，造成枝條表面凹凸不平，長勢衰弱，甚至整株枯死。該蟲一旦發生，如不及時進行有效的防治，3—5年即可將梅園毀摶。每年發生代數因地而異，從南到北逐漸減少，廣東5代，浙江3代，北方各省2代。以受精雌蟲在枝條上越冬，翌年4—5月出現第一代若蟲，為害枝條。防治方法：檢疫苗木、接穗，防止擴大蔓延；結合整枝，剪除被害嚴重的枝條，集中燒毀；保護金黃蚜小蜂、介殼蚜小蜂等天敵；盛孵期噴50%氧化樂果或50%馬拉硫磷乳劑1000倍液，每隔7天1次，續噴2—3次。

四、採收與加工

（一）採收

5—6月間，當果實呈黃白或青黃色、尚未完熟時摘下，忌用竹竿擊落。採回鮮果應及時加工，切勿長時間堆放或堆積過厚，以防腐爛。

（二）加工

1.直接乾燥

將鮮果按大小分級，分別輕置炕上，厚約20cm，用無煙火烘焙至六成干時，輕輕翻動，使均勻乾燥，再悶2—3天，使顏色變黑。

如將鮮果裝入竹籮內搖動，去其絨毛，用清水洗凈，按5%加入杉木炭粉，充分拌勻，再用無煙火烘焙，可縮短乾燥時間。

2.紅梅加工

據河南介紹，先將鮮果倒入沸水鍋中，不斷翻動，燙至呈紅色、皮微有皺紋時撈出，日曬或烘焙，至皮皺時過蒸，蒸透果肉後倒出翻曬，曬至果肉縮小，有大鄒紋時，再按上法反復蒸曬6—7次，至外皮與果肉均呈紅色無漿時，即成紅梅。

梅的產量與樹齡及大小年有關。正常的壯齡樹，每株年產鮮果可達75—100kg，折干率20—25%。中葯烏梅以個大、外皮烏黑、肉厚核小、柔潤、昧極酸者為佳。

⑶ 牛蒡茶有什麼功效副作用是什麼適合人群

牛蒡茶是以中草葯牛蒡根為原料的純天然茶品。《本草綱目》中詳載：牛蒡性溫、味甘無毒，通十二經脈、除五臟惡氣，久服輕身耐老。牛蒡茶具有一面排除人體毒素，一面以營養成分進行滋補和調理的特點，符合中醫「一消，必有一補」的理論。此外，牛蒡茶中含有大量牛蒡甙和木脂素，其中牛蒡甙元是抗癌活性物質。牛蒡茶色澤金黃、香味宜人，是老幼四季皆宜的保健飲品。 【牛蒡茶的功效】 據《本草綱目》、《本草經疏》等古典醫學文獻和《現代中葯學大典》、《中葯大辭典》等權威辭典詳細記載和論述牛蒡茶對人體排、補、平衡的療效： 一、排出體內毒素： 牛蒡茶含豐富的膳食纖維，可以減緩食品釋放出的能量，從而減弱脂肪在體內聚集，加快分解脂肪酸的速度，它不僅降低膽固醇，促進心臟健康，而且幫助通便、排泄，快速消除並預防體內堆積的有害代謝物，因此對排毒、通便（3小時——3天）、降脂、減肥（20天——40天）十分有效。 二、補充所需營養： 牛蒡茶含有豐富的蛋白質、鈣、維生素，其中胡蘿卜素的含量是胡蘿卜的150倍。這些營養成分可促進新陳代謝，蛋白質可提高人體免疫力，促進新生細胞生長，具有駐顏抗衰老的功能。牛蒡茶所含營養成分有助維持人體平衡、調節人體功能、對防癌起著重要的作用。 三、調節人體平衡： 中醫認為：疾病的發生無非是陰陽失衡所至，氣血循環不暢必然導致陰陽失衡，是百病產生的根源。在《本草綱目》有「通十二經脈」之論，也就是說連接各臟腑而環繞人體的主要經絡為十二正經和任脈與督脈，它們是氣血流通全身的道路。經脈暢通、氣血暢通，人體平衡，也就是健康。 單純的排毒或排泄會更加損害正氣，單純的補益會使氣體雍滯。既要排出體內毒素，又要補益五臟的正氣，排補兼顧深合中醫「一消，必有一補」的理論。牛蒡茶一面排除毒素，一面以營養成分進行滋補和調理，使您的身體恢復自然平衡的健康狀態，達到排補調合一體的功效，這就是牛蒡茶風靡世界的理由。 研究發現，牛蒡所含豐富的食物纖維為水溶性的，它可以減緩食品釋放出的能量,加速脂肪酸分解的速度,減弱脂肪在體內的聚集。將牛蒡泡成茶，食物纖維即溶於水中，我們很方便就能獲得。常聽說，必須吸收大量的食物纖維，讓腸內來個大掃除，才能減肥成功。要有效地吸收食物纖維，那還要看減肥者的毅力。 只有簡單的方法，才能被大家採納堅持下去。天天飲牛蒡茶，既簡單又方便，清腸排毒，減肥效果不錯。牛蒡茶也可做成菜，用燉、煮、涮、做湯等方法在三餐中搭配食用。 牛蒡具有「通十二經脈」促進血液循環的功效，喝牛蒡茶減肥，瘦身絕不傷身。 功效補充預防和抑制心血管疾病 牛蒡茶對三高、糖尿病有很好的預防和抑製作用 高血壓是世界上常見的心血管疾病，也是世界最大的流行病之一，易引起腦、心、腎臟器的並發症，嚴重危害人類的健康，因此對高血壓提早認識，早期預防，及時治療有重要的意義。 牛蒡茶中含有豐富的水溶性纖維素和菊糖，可阻斷膽固醇的肝腸循環，吸收膽汁酸，增加膽鹽的排出和膽固醇的排泄，減少人體脂肪的吸入，因此常喝牛蒡茶確實能降脂減肥、防治結石。牛蒡根中所含的牛蒡甙能使血管擴張，達到血壓下降的效果。 含有高纖維的牛蒡茶十分有利於糖尿病者的血糖控制，並具有消渴的葯理作用，非常適合糖尿病患者的長期飲用。 牛蒡茶具有抗衰老作用 牛蒡富含蛋白質及多種人體必須維生素和微量元素，排出毒素的同時，進行必要的滋補和調理，達到排、補、調三效合一，恢復自然平衡的健康狀況,能清理血液垃圾，促使體內細胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細致，能消除色斑、黑褐斑等,美國著名的保健專家艾爾、敏德爾在他的《抗衰老聖典》一書指出，牛蒡深受全世界人們的喜愛，它是一種可以幫助人體維持良好工作狀態的溫和營養葯草，而對體內系統的平衡具有復原功效，他還指出，全世界最長壽的日本人就是長期使用牛蒡。 牛蒡茶具有通經絡活血化淤的作用 早在李時珍的《本草綱目》中就有記載牛蒡能「通十二經脈,除五臟惡氣」，能調整女性經期，對於女性的氣滯血淤的症狀和久坐辦公室的上班族有很好作用。 排毒健胃潤湯 牛蒡茶具有排毒健胃潤湯的功效 能排胃腸毒素.對頑固便秘者有很好的效果.牛蒡因其良好的排毒效果,能加速乙醇在體內的代謝,醉酒者飲用能快速解酒. 對人體的特殊功效 牛蒡茶對人體的特殊功效 1、可增強人體內最硬的蛋白質「骨膠原」，提升體內細胞活力。 2、在體內發生化學反應，可產生三十種以上之物質，其中「多量葉酸」能防止人體細胞發生不良的變化，防止癌細胞產生。牛蒡茶中含有大量牛蒡甙和木脂素，其中牛蒡甙元是抗癌活性物質。經功能實驗證明，牛蒡甙元及木脂素具有明顯的抗癌作用。 3、促進體內細胞的增殖，使T細胞以3倍的速度增長，強化免疫力，提升抗癌之功效。 4、能促使體內磷鈣及維他命D在組合上的平衡，維持人體成長。 適用人群：便秘、糖尿病、高血脂及亞健康人群

⑷ 牛蒡有哪些食療作用，怎樣食用

牛蒡
牛蒡簡介:學名Arctum Iappa L，別名大力子，牛子、蝙蝠刺、東洋蘿卜。是一種以肥大肉質根供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用，牛蒡的肉質根含有豐富的營養價值。每l00克鮮菜中含水分約87克，蛋白質4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達390毫克。維生素Cl.9毫克。在礦物質元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，並含有其它多種營養素。牛蒡肉質根細嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成飲料。

牛蒡為菊科草本直根類植物，性溫、味甘、無毒。別名大力子、東洋參、牛鞭菜等。牛蒡子和牛蒡根既可入葯也可食用。原產我國公元920年左右傳入日本，在日本栽培訓化出多個品種，20世紀八十年代末由日本引種菜用牛蒡，大部分出口，少量進入國內市場。牛蒡在我國長期做為葯用，近年來才開始對牛蒡的營養價值，食用價值和葯理進行研究。在日本牛蒡成為尋常百姓家強身健體，防病治病的保健菜。它可以與人參相媲美，因此被稱作東洋參。 東洋參（牛蒡）系列產品憑借其獨特的香氣、純正的口味、豐富的營養價值走俏東南亞市場、風靡日本和台灣、韓國，已引起西歐和美國有識之士的喜愛和關注。

在日本牛蒡被稱為東洋參，原產中國，《本草綱目》稱「牛蒡」（又稱大力子）是兩年生草本植物，其子、其根均可入葯，也可食用，《本草經疏》稱其為「散風除熱解毒三要葯「。《本草綱目》稱其「通十二經脈，洗五臟惡氣」「久服輕身耐老」。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在日本可與人參媲美，它是一種營養價值極高的保健產品，它全身是寶，富含菊糖，纖維素，蛋白質，鈣，磷，鐵，等人體所需要的多種礦物質、氨基酸，其中所含胡蘿卜素比胡蘿卜高280倍。

據《珍惜名優蔬菜》、《蔬菜栽培學》等權威著作中介紹：經常食用牛蒡根有促進血液循環、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖，並適合糖尿病患者長期食用（因牛蒡根中含有菊糖），類風濕，抗真菌有一定療效，對癌症和尿毒症也有很好的預防和抑製作用，因此被譽為大自然的最佳清血劑，台灣民間把牛蒡作為補腎、壯陽、滋補之聖品。

牛蒡的作用和價值正被人們更深入的認識和發掘。我國《現代中葯學大辭典》、《中葯大辭典》等國家權威葯典中把牛蒡的葯理作用概括為三個方面：第一，有促進生長作用；第二，有抑制腫瘤生長的物質；第三，有抗菌和抗真菌作用。牛蒡根的主要功能是疏風散熱、解毒消腫，用於風熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、便秘、風火上擾之頭暈、耳鳴耳聾、目昏，外用治頭面風毒赤腫、熱毒牙痛、齒齦腫痛、癰疸惡瘡。其實，牛蒡根作為一味中葯，古代醫學文獻《本草綱目》、《名醫別錄》、《葯性論》、《新修本草》、《本草拾遺》、《分類草葯性》、「中國葯膳大寶典」等著作中均有詳細記載。

美國著名的保健專家艾爾·施德爾博士在它的《抗衰老聖典》一書中指出「牛蒡的根部深受全世界人的喜愛，認為它是一種可以幫助人體維持良好工作狀態（從幼年到老年均適實用）的溫和營養葯草，牛蒡可日食而無任何副作用，且對體內系統的平衡具有復原功效的重要葯草，葯草師用它作為一種癌症治療劑，同時也視它為療效突出的消化劑及解肝毒劑」，全世界最長壽的民族——日本人長期食用牛蒡根部。

日本熊本大學醫學部前田博士認為牛蒡的保健功能在於可消除和中和有害人體健康的「活性氧」，因為「活性氧」不僅是致癌的因素也是動脈硬化和老化的原因之一。

牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫認為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等葯理作用外，還用於便秘、高血壓、高膽固醇症的食療。中醫認為有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用於風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛。

牛蒡在日本、台灣、韓國作為高檔食品十分盛行，作為強身健體的保健蔬菜（茶），牛蒡根同人參一起被衛生部列入可用於保健食品原料的名單。正是由於牛蒡的營養價值和葯用功能使有識之士開發出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等系列產品。在我國也將成為新世紀的保健品而受歡迎！快快行動，享受大自然帶給您的健康與快樂。

牛蒡的功能：一，可以食用，做菜，做湯；二，可以入葯，是良好的葯品；三，可以造酒；四，名茶之一，五，保健品。

保健蔬菜（茶）——東洋參（牛蒡）食譜

牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、燒、燉、做湯、餡、粥，想怎麼吃就怎麼吃。採用不同菜系的工藝及配料，可做出不同品位的牛蒡佳餚。餐飲文化底蘊深厚的中華民族，在短期內定會創出光輝燦爛的牛蒡食文化。具體參考做法如下：

（一）沙茶牛蒡

原料：牛蒡100克，沙茶醬30克，芝麻醬10克，花生醬10克，泡椒茸15克。精鹽、味精、雞精、干澱粉、白糖各適量，生菜葉少許，精煉油1500克（約耗50克）。

做法：將新鮮牛蒡去皮洗凈，切成「一字」條（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分鍾後，撈出瀝盡水分，納盆，加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻，再逐一拍上干澱粉備用。凈鍋上火，放入精煉油燒至七成熱，下如拍好粉的牛蒡條浸炸，待炸至金黃色時，撈出瀝油，裝入墊有生菜的盤中即可。

（二）牛蒡排骨湯

原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少許，鹽2小匙，胡椒少許。

做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止變色。排骨（或五花肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮20分鍾左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。

（三） 蜜汁牛蒡

材料：牛蒡1斤、麥芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。

做法：1.牛蒡切成3公分長段加水（要腌過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅並上、下翻動使之入味，再下糖用小火續熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，並常翻動一面燒焦，待水分收干即可。2.使用前拌入少許白芝麻、增加美味。 註：不加鍋蓋，水分才易蒸發。

牛蒡茶：選用優質牛蒡根，採用先進技術加工而成，其色澤金黃、香味宜人，是老幼四季皆宜的高級營養飲品。飲用牛蒡茶的其它好處只有你喝一段時間後才能體會到，但你有便秘的煩惱倒是一兩天便可排除，而且絕不象喝減肥茶那樣很難受的腹瀉。堅持飲用牛蒡茶效果顯著。

牛蒡所含纖維為水溶性纖維，採用飲茶法可獲取，對減肥者既經濟又方便。飲牛蒡茶具有利尿、通便、防治痔瘡，排毒、清血養顏，調節血糖血脂，降血壓、膽固醇，健脾胃，補腎壯陽，對糖尿病、類風濕、肥胖症、癌症有明顯的效果。

飲用方法：1．直接開水沖泡．2煮飲．取牛蒡茶約20片左右，水2公斤，紅棗3－5，粒枸杞少許，冰糖少許（糖尿病人不宜放糖）放在壺中煮沸後，再用小火煮5－10分鍾，味道效果更佳．牛蒡茶與排骨或肉類一起煮燉，味道鮮美獨特。

清水牛蒡：是由鮮牛蒡根用日本工藝方法加工並返銷日本的產品，加工中不添加任何化學制劑，有絲、片、塊、段等形狀以適應不同菜式的需要。它不會出現鮮牛蒡做出的菜顏色發黑的弊端，其營養稍遜，但一年四季都可吃到。且省去烹飪前的加工過程。牛蒡生可食，所含纖維為水溶性的，因此用燉、火鍋、煮等方法食用更適合老年人。

食用方法：打開袋沖洗後，立即進行烹飪。牛蒡可燉、煮、炒、拌、燒、做湯、做餡，也可以與各種肉類一起烹飪。不但營養價值高，而且味道十分鮮美。 牛蒡想怎麼吃就怎麼吃。

中 華 傳 統 葯 膳 牛 蒡 食 療 菜 譜

（一）牛蒡魚蓉羹 <主治：冠心病>

材料：牛蒡100克，魚肉100克，西紅柿15克，豌豆25克，麵包100克，肉湯250克，干香菇15克，植物油150克（實耗25克）黃酒，味精，鹽，干淀

粉各適量。

做法：先將香菇用水泡發去根切成小方丁，將牛蒡剁碎，西紅柿、麵包丁麵粉用水調好；取魚肉下開水鍋，微火煮熟後撈出碾成碎泥；肉湯燒開倒入魚肉泥、搗碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、西紅柿丁、味精、黃酒、鹽等。待水再開時加入濕澱粉，略攪幾下，加入豬油做成魚蓉羹；再取植物油倒入鍋中，倒上魚蓉羹即成。

功效：補益脾胃，適用於腦血管疾病，高血壓，冠心病等。

（二）牛蒡豬肚絲 <主治：糖尿病>

材料：牛蒡絲100克，肥豬肚絲1隻，豆鼓，蔥白各適量。

做法：先將豬肚洗凈，豬肚與牛蒡絲同時放入開水鍋中，煮至豬肚將熟，再加入蔥白、豆鼓、鹽調味，撈出豬肚切成片即成。

功效：補脾益氣，適用於糖尿病，消渴症（患者宜空腹食用效果更佳，渴則飲湯。）

（三）牛蒡海帶羹 <主治：高血壓>

材料：牛蒡1000克，海帶30克，草決明15顆。

做法：將牛蒡絲、海帶和草決明一同放入鍋內，加清水適量，煨湯熟後去草決明（牛蒡可食用）即成。

功效：清肝，化痰，適用於結膜炎，高血壓，肝火旺引起的面赤頭痛等。

（四）牛蒡杜仲羹 <主治：中風後遺症>

材料：牛蒡100顆。鵪鶉3隻，杜仲30克，淮山葯60克，枸杞子15克，生薑8克，紅棗10克，精鹽食糧。

做法：先將洗凈的鵪鶉與牛蒡、杜仲、枸杞子、去核紅棗、生薑一起放入鍋內，加水適量，用武火煮沸，再轉用文火燒3小時，加精鹽調味即可。

功效：補益肝腎，強腎壯骨。中風後遺症。

牛蒡想怎麼做就怎麼做。快快行動，盡展中華美食之風范！

【來源】為菊科植物牛蒡Arctium lappa L.的根。四季可采，洗凈切片曬干用。

【性味歸經】苦、辛，寒。

【功能主治】清熱解毒，疏風利咽。用於風熱感冒，咳嗽，咽喉腫痛，瘡癤腫痛，腳癬，濕疹。

【用法用量】 3～5錢。

⑸ 什麼叫牛蒡牛蒡長什麼樣的

1、牛蒡（niúbàng），又名：惡實、大力子、東洋參，東洋牛鞭菜等

原產於中國，以野生為主，公元940年前後傳入日本，並被培育成優良品種，現日本人把牛蒡奉為營養和保健價值極佳的高檔蔬菜。

2、菊科二年生草本植物，基生葉寬卵形，長達30厘米，寬達21厘米，頭狀花序多數或少數在成傘房花序或圓錐狀傘房花序，瘦果倒長卵形或偏斜倒長卵形，兩側壓扁，淺褐色。花果期6-9月。

(5)牛蒡長壽面擴展閱讀：

牛蒡的果實（牛蒡子）和根可作為中葯，名牛蒡。牛蒡分布於東北、西北、中南、西南及河北、山西、山東、江蘇、安徽、浙江、江西、廣西等地。果實具有疏散風熱，宣肺透疹，散結解毒之功效；根具有清熱解毒，疏風利咽之功效。

果實常用於風熱感冒，頭痛，咽喉腫痛，流行性腮腺炎，疹出不透，癰癤瘡瘍；根常用於風熱感冒，咳嗽，咽喉腫痛，瘡癤腫毒，腳癬，濕疹。