湖南長壽醬干

A. 誰知道湖南平江縣那裡的醬干怎麼做的

長壽五復香醬干產於湘、鄂、贛制邊區重鎮長壽街，已有悠久的歷史；製作醬乾的創始人是何維豐。據《平江縣志》載：清朝咸豐7年，何維豐老人在鎮上開設了一家冷酒店。有一次，他在剩菜湯里撈起幾塊鹽皮干，覺得丟了可惜，便烤乾自食，發現其味道不錯。偶爾的嘗試，使何老闆得到了啟發，他把豆腐皮用鹵汁鹵好，再用炭火烘乾，將這種新產品起名為「多珍五香醬干」。其配方嚴格保密，世代單傳。 1956年，何家後人在長壽五香醬於廠任技師，獻出了配料秘方。五香醬干用料考究，採用上等的黃豆、當地深井泉水，加上10多種配料烤制而成。近年來，又新增了麻辣醬干、壓縮醬乾等新品種，加上了真空外包裝，經高溫滅菌，保鮮期大大延長。五香醬干黑中透紅，香氣四溢。吃在口中，鬆脆而又耐嚼，開味生津，特別宜於佐酒，如果用青椒或蔥花小炒，又是一碟味道鮮美的下飯佳餚。長壽五香醬干曾就湖南省「優質傳統土特產品」稱號，產品供不應求。

B. 湖南長壽街五香醬乾的製作方法

一種五香豆腐乾的製作方法，它包括以下步驟：①選用優質黃豆進行清洗、然後浸泡8－小時；②將浸泡的黃豆進行粉碎打漿、分離豆渣；③將分離後的豆漿進行蒸汽高溫煮開，通過鹵水將煮沸的豆漿點製成豆腐腦，再將豆腐腦放入模具內進行過濾壓閘，經逐步過濾壓閘3－5小時後即為白坯豆腐乾； ④將成型的豆腐乾放入內含有適量的八角、丁香、桂皮、鹽、糖、味素的湯中進行鹵制，溫度為60－80℃、時間為5－8小時；⑤將鹵制好的豆腐乾進行真空包裝，包裝後進行高溫或紫外線滅菌後即為成品。
豆腐乾含水率為豆腐的40％— 50％。製作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鍾，當漿溫降至70~C左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鍾左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置干鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成鹵水。
(8)煮干。將已製成的鹵水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。

C. 平江特產零食有哪些

平江特產零食有：平江醬干、火焙魚、腐乳、炒米、豆豉剁辣椒等。
1、平江醬干
平江醬干是一道美味可口的傳統小吃，屬於湘菜系。起源於湘鄂贛邊塞重鎮岳陽市平江縣長壽街，又名長壽醬干，是清咸豐年間百歲老人何維豐（1847—1947）首創。採用長壽街傳統鹵制與烘烤食品工藝相結合手法，燒制出具有方寸大小、銅錢厚薄、烏黑油亮、芳香四溢的豆腐乾，取名「多珍醬干」。
2、火焙魚
火焙魚是湖南平江的傳統名菜，屬於湘菜系。將小魚去掉內臟，用鍋子在火上焙乾，冷卻後，以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘而成的魚。這種魚不僅好吃，也便於攜帶和收藏。
3、腐乳
腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。
4、炒米
炒米就是把糯米或者大米先淘好，煮熟然後晾至半干（濕而不粘），這種米叫陰米，不加油炒至微糊即可。
5、豆豉剁辣椒
平江的豆豉剁辣椒，具有易於保藏，口味香辣等特點。平江縣豆豉剁辣椒，採用平江本地小紅辣椒與優質豆豉為主要原料，製作而成，在湖南省內素負盛名。

D. 平江醬乾的醬乾的製作

長壽醬干是濃縮型的綠色食品，它取材用料十分考究。加工須用籽粒飽滿的本地上等八月黃豆，浸泡豆籽的水系深井泉水，無任何污染，清澈透底、甘之如飴，富含礦物質。石磨出漿後，掌勺徐徐舀漿入缸，其漿純白潤滑，稠淡相宜。豆腐汁入榨箱襟布壓製成二分厚薄，切成一寸見方的豆腐片，即入鹵鍋鹵制一盞茶功夫。鹵汁配料采自山林，有八角、小茴、肉桂、公丁、母丁、孜圓、波扣等中草葯材，輔以桂皮和薑末，林林總總三十六味香料熬制而成。當然鹵汁中最重要的是醬油，醬油要選七蒸七曬四十九天發酵後慢慢用篾籠漏子滲出的豆醬原汁。眾香凝結為異香，十里飄溢，馨香竄鼻，提神醒腦。「上色」後的香乾子入雞汁湯鍋煮熟入味。雞之選料，必須是食蟲蟻、谷穗的地方雞種，靚湯鮮美，汁稠味濃。最後一道工藝是出鍋上篾折在炭火上烘烤。木炭也有講究，作坊主親自到山中炭窯邊選購，非香樟樹木和桎木燒制的硬質白炭不可，文火反復烘烤，過之而糊焦，烤之不足綿軟無韌性，更無烤香，火候把握得恰到好處。出灶即浸潤在麻油中。麻油是柞樹土榨榨出的農村小磨麻油，濃香撲鼻。這樣，烏黑油亮、芳香四溢的「五香醬干」便生產出來了。「豆香、鹵香、雞肉香、烤香、芝麻香」，謂之「五香」，其實又何止五香？
五香醬乾的製作首要的還是豆腐坯子的製作。民國時期，有一種說法說「方生元」的醬干比「多珍」的好吃，原因在於豆腐的精細製作，即在豆漿凝固時，不是採取用石膏凝固 ，而是用隔夜的次水。均勻凝固的手法不是摻漿、扒漿和提漿，而是反復游動，這是一種更原始的傳統製作工藝，名叫「游漿豆腐」。下鹵鍋之前還要用清水托掉次水味，上麻油是在上篾折烘烤之前，用棉布沾上麻油一片片地塗抹後用手指將麻油輕揉進去，烤一會兒又翻過來塗抹麻油用指揉，接著烤到麻油香滲透到醬干裡面去。據行家說，醬干無別巧，味道要出來，巧在鹵煮時間的長短要把握得恰到好處；香味無別巧，巧在烤制的原料一定要用木炭以及烘烤的火候。烤到成型的醬干輕咬一角看看，裡面是黑色而不是白色。當然，還有更重要的是潔凈，有人描述豆腐作坊工人在河邊洗襟子布簡直是一種藝術享受，手拈布的一角在河水中反復擺動，以擺掉布眼裡的豆渣，然後要用木擂棰在青石板上棰去次水汁，如此反復十幾次，絞干放入木桶中便大功告成了。

E. 醬乾子怎麼沒有了

醬乾子其實就是豆乾。
醬干是一道美味可口的傳統小吃，屬於湘菜系。起源於湘鄂贛邊塞重鎮岳陽市平江縣長壽街，又名長壽醬干，是清咸豐年間百歲老人何維豐（1847—1947）首創。採用長壽街傳統鹵制與烘烤食品工藝相結合手法，燒制出具有方寸大小、銅錢厚薄、烏黑油亮、芳香四溢的豆腐乾，取名「多珍醬干」。每十片用棉線一匝，謂之一筒。味道醇美，耐嚼爽口，到民國年間，長壽醬干已是香遍湘鄂贛邊區，成了平江的一大特產。
醬干是豆腐製品，極易生霉變質，寒冬臘月也只能存放三五天，這就極大地限制了它的銷售市場，只能養在深閨，走不出山門。改革開放後，採用現代保鮮技術生產醬干，並配上真空包裝。平江醬干從此走出山門，暢銷各地，飲譽海內外。就連遠在京城的老將軍們，一年四季都可以品嘗到這家鄉的風味了。

F. 長壽醬乾的來歷

長壽香乾
長壽五香醬干產於湘、鄂、贛邊區重鎮長壽街，已有悠久的歷史；製作醬乾的創始人是何維豐。據《平江縣志》載：清朝咸豐7年，何維豐老人在鎮上開設了一家冷酒店。有一次，他在剩菜湯里撈起幾塊鹽皮干，覺得丟了可惜，便烤乾自食，發現其味道不錯。偶爾的嘗試，使何老闆得到了啟發，他把豆腐皮用鹵汁鹵好，再用炭火烘乾，將這種新產品起名為「多珍五香醬干」。其配方嚴格保密，世代單傳。

G. 辣條的原產地在哪裡

辣條的原產地是湖南平江，來源於平江特產長壽醬干（豆腐乾），最初是用黃豆製作，後改良用麵粉製作。目前市場面上的辣條產地多來自河南，其實也是平江人在河南生產，鄭州有個平江商會，下面有兩百多家企業，產值兩三百億，主要就生產辣條和豆腐乾。

H. 辣條的發明起源於什麼

1998年，在長沙做麻辣生意失敗的邱平「逃回」家鄉，「生活一塌糊塗」的他正處於事業低谷期。與此同時，做玻璃生意的鍾慶元、在廣東打工的李猛能，都遇到了當時繞不過去的坎。沒有被挫折擊倒的三位創業元老，機緣巧合湊在一起「還是想做點事情」，希望能重整旗鼓。

但是他們充分發揮了醬乾的製作工藝，在麵筋製品上增添了鹹味與辣味。「最早不是零食，而是主食的調味品。」李猛能說，麻辣麵筋做出來之後大受歡迎，迅速佔領了原本屬於醬乾的市場。

2000年左右，對調味頗有研究的邱平開始在麻辣麵筋中適量增加甜味。「經銷商不斷反映，小孩子們愛吃甜的。」李猛能回憶，經過不斷調試，到2002年左右，平江的麵筋製品確立了麻辣加甜的基本框架。

給麻辣加上甜味是一項「偉大的創舉」，麵筋一舉由只限於小范圍經營的袖珍行業，迅速成為在全國燎原的辣條。

「全國各地都能買得到我們平江的麵筋食品，在西藏都有。」鄒誇東分析認為，醬干風味獨特，非湖南人可能會不太習慣食用，而麵筋價格低廉，製作工藝也相對簡單，關鍵是口味大眾化，所以能夠迅速佔領市場。

I. 湖南平江有什麼最好的土特產謝謝！

長壽醬干、毛毛魚、霉豆腐、蜂蜜、火焙魚、茶葉、炒米、筍乾等

J. 平江都有哪些特產

平江特產平江火焙魚
俗話說，魚吃跳。現在營養專家加上了一句：「魚吃小。」小魚比大魚更有營養。怪不得我家鄉出產的平江火焙魚歷來那麼走俏呢。顧名思義，火焙魚就是用細火焙烘加工的魚。它不像僵硬的干魚、鹽漬的咸魚，它焙得半干半濕、外黃內鮮，這就兼備了活魚的鮮、干魚的爽、咸魚的味。莫看平江火焙魚的個頭只有小指頭般長短粗細，弄起來這頗費周折。 先說焙火焙魚的魚，就極有講究。它必須是江河塘庫里野生野長的小小的肉嫩子魚，這類魚暫時還沒有人工方法來繁殖喂養。我的家鄉平江縣山高水長，境內溪河漫流，山塘密布，無論是大河小溪，還是淺塘深庫，總是生衍著無窮無盡的肉嫩子魚，在那清澈若空的淺水裡自由自在地游盪。就像一方山水養一方人，魚也是一方山水養一方魚。東南西北四鄉八嶺，肉嫩子魚的嘴臉、鱗色、形態各異，土名方號自然也各不相同，有的喊「摸沙機」，有的稱「滯夾腦」，有的叫「麻嫩」，有的號「紅須」。但都有肉嫩子魚的共同特點：寸把長，指尖粗，肉多刺少，腸肚不苦，永遠也不大，永遠也捕不盡。同一口山塘，同一段流水，每天都有人去捕，但從來沒有聽說誰一回捕澇過幾十、上百斤的肉嫩子，也從來沒有遇見過撒清水網打空轉身的。漫步城鎮各處的菜市場，總能看到有人提著那長方型的竹藍子來叫賣火焙魚。火焙魚必須薄薄一層地攤開，這才新鮮。在我孩童的歲月，農民提到縣城裡來賣的火焙魚，都是用一張荷葉、瓜葉或是字紙一起一起地攤著的，日記本紙大小一起，每起賣一角錢、兩角錢。現在是要三、五塊錢買一兩了。 這肉嫩子魚其實是極容易捕撈上來的。可以撒網，可以鮒凼，可以安鑽籟，可以刮撈子。在我看來，十八般漁藝中，最有意思的便是「陣魚」。小時候到鄉下外婆家，「陣魚」曾帶給我無盡的歡樂與喜悅。找來一塊方桌大小的蚊帳布，用兩根竹條彎成十字架將布的四角綁住，安一根長繩子吊索，便做成了一個四方形的魚罾。魚罾裡面撒上些白米飯和糠餅作誘餌，再擱上一塊卵石作沉坨，用竹竿挑著，顫悠悠地沉下水塘里去。過不了多久，塘里的肉嫩子魚見到白花花、香噴噴的餌食，便會搶著進來吃食。殊不知落入了我們設下的捕魚陣。每隔一段時間，我們用竹竿穩穩地將魚罾挑上來，一出水面，水點直滴的魚罾里總會有幾只肉嫩子魚活潑亂蹦。碰上運氣好，有時還能「陣」到幾寸長一隻的鯽魚和游叼子魚呢！而現在，總有人喜歡用毒葯鬧魚或是用電流打魚，這種趕盡殺絕的竭澤而漁，使得原來到處都有的肉嫩子魚，日見地稀少了。 肉嫩子魚焙烘火焙魚，是不用開腸破肚擠去內臟的。這類魚雖然肚子里也長有小小的苦膽，但由於山裡水質好、無污染，吃起來絕對沒有半點兒苦味。焙火焙魚是個過細的活兒。將那牛二闊鍋洗凈，用柴火燒熱了，細細地塗上一層茶油，再將那鮮活的肉嫩子魚倒進鍋里，勻勻地攤開來，鍋熱油溫，那魚兒幾個翻滾，自然是周身沾上了清油，這樣便不會結鍋。灶里的暗火正紅，魚鍋熱氣蒸騰，漸漸地水氣散去而只聞魚香撲鼻而來。隔一段時光，便搗紅搗紅灶膛的暗火，輕輕地翻轉翻轉魚攤。象是燒窯的大師傅，火候掌握精確的，焙出來的火焙魚，只只完整如初，不粘不爛，不焦不枯，香噴噴，金燦燦，一望便令人垂涎三尺。 火焙魚的做法也是五花八門，無論煎炒蒸汆都是開味的好菜。平江火焙魚的出名，在做法上自然也有獨樹一幟。最有名的應當算是酸辣火焙魚熬豆腐。紅鍋冷油，抓上一撮火焙魚丟進去，稍作翻炒，開半鍋湯，放鹽、姜、醬、醋、大蒜、紫蘇葉，青椒或干椒皆可，再選上大半斤那鄉下來的油豆腐，那種麻石磨盤磨出來的皮薄心空油黃黃的油豆腐，燒開後蓋上用文火慢慢地熬著。對了，酸辣火焙魚熬豆腐，還有酸料沒有說。這酸料卻不能是一般的酸醋能夠代替得了的。它必須選用平江百姓人家起養的酸壇里的酸刀豆、酸蘿卜，切成細條佐進去，這才是正宗的平江酸辣火焙魚熬豆腐。單是酸壇里夾出來的那幾塊壇子菜，就會讓你口水直滴，何況還有油豆腐加火焙魚呢。引

平江白術
平江白術又名「冬術」、「於術」，「盛產於平江縣三陽、安定、加義、長壽、金龍、鍾洞等地區，故稱為平術」。
白術是「一種重要的中葯材」，「在平江縣已有400多年人工栽培歷史，久負盛名」。明代嘉靖《岳州府志》載：「平江產有白術（以紫花者為上）」。傑出的明代醫葯學家李時珍在1578年（萬曆六年）著的《本草綱目》中也有白術「瘦而黃者，是幕阜山所出」的記載。清代同治《平江縣志》「物產」篇盛贊「平術最著名，自然山地墾闊後，天生述殊不易得。」可見，「平術早已是平江的傳統地方特有珍貴中葯材」，「除暢銷國內市場外，還銷往東南亞各國和美國、日本等國，在國內外葯材市場享有盛譽。」引
平江白術「屬菊科蒼術屬，系多年生宿根草本植物」；「株高30至60厘米，莖直立，上部分枝，葉不分裂，莖下部葉有深裂」，「莖部木質化，微有縱槽；單葉互生草質，橢圓形或卵狀針形；花小，多數呈紫色，頭狀花序頂生；果實為瘦果，長橢圓形，被有黃色絨毛」。平術「九至十月開花，十至十一月結果；根莖粗壯肥厚，略呈拳頭形，少數有不規則的分枝。地下莖塊為葯用部分。」
「在市場上銷售的平術系烘乾的根莖，分為烘裝平術、天生平術兩類。在質量上。烘裝平術以身干，個重，堅實，無空心，斷面黃白色，有硃砂點，無焦枯黃為佳。天生平術以體大，外形美觀，似拳頭狀，柔軟，斷面黃白色，顯油性，味甜者為佳。」
平江白術的「主要葯用化學成分是揮發油，含量為1.32%，在國內白術中首屈一指，被稱為『南方人參』，葯性溫和，味甘苦，氣清香，對人體有健脾胃，助消化，降低血糖，抗血凝，強壯去濕，抗菌，行氣，止瀉，利尿，安胎和中的功能，常用於主治脾虛勞倦，食慾不振，腹脹，泄瀉，眩暈，水腫，自汗，胎動不安等多種病症，對食管癌細胞有體外抑製作用。」
平江白術「喜陰涼乾爽氣候，怕高溫多濕，忌連作。據實地試驗觀察：當氣溫在30℃以下時，植株生長速度隨氣溫升高而加快；當氣溫升到30℃以上時，生長受到抑制。平術地下部分的生長速度以26℃至28℃最快。因此，平術對環境選擇性較強，適宜在自然植被好，雨量充沛，日照時間短，直射光少，保水保肥能力強，排水性能良好，有機質、氮、磷、鉀及微量元素含量較多的板頁岩風化物形成的中性偏酸土壤和海拔500米左右的中低山、山坡地生長發育」。「平江縣東南面有連雲山，北面有幕阜山，既阻擋著偏南來的暖流，又抵禦了北方冷空氣的入侵，形成了夏季不熱、冬季不冷的特殊山地小氣候。全縣板頁岩成土面積佔55.6%，土層厚度大於40厘米的土壤佔80%，PH值在5.5至7之間的土壤佔67%，其中微量元素含量較多。縣內多數地區深山谷地多，日照時間短，氣候溫和，雨量充足，土質肥沃，最適宜平術生長發育。加之該縣在長期的平術生產實踐中積累了豐富的經驗，有一套高產栽培技術和先進的加工工藝，因此，發展平術生產是活躍山區經濟，增加農民收入的有效途徑。」

平江桂花蜜
平江縣境內丘陵連綿起伏，氣溫柔和，非常適宜山桂花生長。平江蜜的蜜源為開滿山崗的山桂花，故平江蜂蜜又叫山桂花蜂蜜，為湖南著名特產。平江蜂蜜外觀呈乳白色，氣味清香，濃度比其他蜂蜜大，一般都在42度以上，最高的可達46度。甜度也很高，含葡萄糖或果糖70～80％，一直被人們稱為蜜中之王。平江蜂蜜揚名中外，質量好，與當地特產的山桂花有著密切關系，冬天百花凋零，而山桂花卻傲然怒放，花期較長。其中冬桂品種從10月25日左右可以一直延續到12月下旬。冬桂花凋落後，又是春桂花開花時期，從2月4日左右到3月初，時間長達1個月。故平江縣歷年來都是蜂匠鍾愛之地。引

平江醬干
平江醬干起源於湘鄂贛邊塞重鎮長壽街，故又名長壽醬干。這長壽街是以長壽老人多而得名的。傳說年壽最高的是一百八十歲。
長壽街名字的來歷是個帶有神奇色彩的傳說，但這里歷來出長壽老人，到如今依然是不爭的事實。據科學研究，愛吃豆腐對人的健康極為有利。長壽街的人壽長，一個重要的原因，就是這里的人特別喜愛吃豆腐。長壽街的豆腐自古就很有名氣，特別嫩。長壽醬干也是一種豆腐製品，它的出現是近代的事情了。
有人開玩笑說，出醬乾和出將軍，是長壽街以及平江縣近代對中國的兩大貢獻。平江縣共出將軍五十多位，在長壽街就有十位。原中央軍委副主席張震上將老家的那個村子附近方圓五里就出了八位，人稱「五里八將軍」。張震副主席如今八十多歲，身板硬朗得很，是名副其實的「長壽將軍」。醬干則是清咸豐年間百歲老人何維豐（1847—1947）的首創。他在長壽街上開有一家酒店。當時下酒的冷碟佐菜無非是花生米和豬頭肉之類。何維豐老人想，我們長壽街人喜愛吃豆腐，要是豆腐能作冷碟下酒，該多好啊！他決心自己來闖一闖。經過多次試驗，老人採用長壽街傳統的鹵制與烘烤食品工藝，將特製的豆腐乾先用雞湯、茴香、桂皮等鹵制，再用木炭火慢慢地烘烤，讓其入味，終於生產出了方寸大小、銅錢厚薄、烏黑油亮、芳香四溢的豆腐乾，取名「多珍醬干」；每十片用棉線一匝，謂之一筒。由於味道醇美，耐嚼爽口，酒客們在店裡喝完酒總是還要帶幾筒醬干回去。這樣一來，醬干生意竟比酒生意還好。何維豐老先生乾脆打起招牌開辦醬干作坊。到民國年間，長壽醬干已是香遍湘鄂贛邊區，成了平江的一大特產。建國以後公私合營，長壽供銷社聘請何維豐老人的兒媳為技術員，逐步擴大了醬乾的生產量。
醬干是豆腐製品，極易生霉變質，寒冬臘月也只能存放三五天，這就極大地限制了它的銷售市場，只能養在深閨，走不出山門。改革開放後，採用現代保鮮技術生產醬干，並配上真空包裝。平江醬干從此走出山門，暢銷各地，飲譽海內外。就連遠在京城的老將軍們，一年四季都可以品嘗到這家鄉的風味了。無論來自天南海北的人，凡是到過平江的，沒有不嘗嘗平江醬乾的；凡是嘗過平江醬乾的，沒有一個不是贊不絕口的。當然不只是待客佐酒，平日無事無味時拈一片放在嘴裡嚼嚼，味道好得很呢。平江醬干耐人嚼，嚼的不僅僅是鮮、嫩、咸、辣、甜的五香味，嚼的還是一種獨特的歷史文化。當然，對我們平江人來說，更是多了一份濃濃釅釅的鄉情。