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『壹』 請問一下，黑糯米、血糯米、紅糯米到底是不是同一種米要怎麼區分呢

黑糯米和血糯米是一種米；紅糯米和前兩不是同一種米，區別如下：

1、顏色不同

黑糯米和血糯米都呈紫紅色，紅糯米里外都呈暗紅色。

2、種類不同。

黑糯米和血糯米屬於糯米類，紅糯米是胭脂米，全稱為「御田胭脂米」。

3、功效不同。

黑糯米和血糯米主要功效是滋補氣血，養顏護膚；還可以開胃益中，滑澀補精，身體虛弱；早生華發的人非常適合吃黑糯米。

紅糯米則適合那些營養不良、身體過於羸弱的人吃，還有收斂的功效，可以用於調理過多的月經。

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糯米禁忌：

1、經常咳嗽，發熱，黃疸，腹脹的人群不要吃忌食;含有就是有糖尿病患者不要食用；由於糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者也不要多食。

2、糯米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於體重過重，有糖尿病或者其他慢性病要慎重。

3、糯米不要與雞蛋一同食用，因為時間一長的話就會引起胃腸不適，所以對於本來腸胃不好的人一定要注意這兩種食物。

『貳』 經常吃糯米飯好不好

不太好，因為有些人不適合吃糯米。

第一種人是糖尿病患者，前面我們提到，糯米有很高的含糖量，並且鈉的含量也較高，須知高鈉飲食可增加血容量，誘發高血壓，增加心臟負擔，引起動脈粥樣硬化，加重糖尿病並發症。所以一般情況下會建議糖尿病人不要吃糯米。

第二種人是濕熱痰火偏盛的人。主要有怕冷怕熱、大便粘稠、舌苔黃厚、食慾不振、煩熱胸痛、口乾唇燥等表現。通常認為尤其是有發熱、咳嗽痰黃、黃疸的人群應忌食。因為當人有發熱表現的時候，其胃腸道正處於相對抑制的狀態，此時如果吃糯米，可能會加重病情。

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其他相關：

事實上，與大米相比，糯米才更容易被消化吸收。糯米和大米的主要成分都是澱粉，但是糯米比大米含有的直鏈澱粉更少、支鏈澱粉更多，而通常支鏈澱粉被消化的效率比直鏈澱粉要高，因此糯米被消化的速度更勝一籌。

但其實，用糯米蒸的米飯或煮的粥是非常容易消化的，它們幾乎不會對胃產生負擔。糯米中99%的支鏈澱粉能夠使我們的米飯長時間保持松軟的狀態，放涼後也不大會出現變硬的情況，因此我們的胃不需要花很大的力氣就可以將糯米飯揉得粉碎。

『叄』 黑大米和黑糯米有什麼功效

1、黑大米的功效

黑米外皮層中含有花青素類色素， 這種色素本身具有很強回的抗衰老作 用。答國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果 越強，黑米色素的作用在各種顏色的 米中是最強的。此外，這種色素中還 富含黃酮活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。

2、黑糯米的功效

常吃黑糯米有補腎的作用。中醫認為「黑氣入腎，黑色多補腎」。黑糯米煮枸杞，可治肝腎虛引起的頭暈耳鳴、腰膝酸軟等，黑糯米還可以使頭發烏黑發亮，與桑葚、黑芝麻同煮效果最好。

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黑米和黑糯米的區別：

1、顏色形態。雖然兩者外形極為相似，但是還是存在一定的不同。由於黑糯米又名紫米和血糯米，顏色為紫紅色，而黑米是純黑色，只要是仔細觀察，就能發現其與黑米的顏色差異。將兩者泡在水中，可以發現黑米泡出來的水呈黑色，而黑糯米泡出來的水是深紅色的。同時，黑米亮度較強。

2、營養價值。黑米和黑糯米中都含有豐富的營養價值，其中黑米中主要是含有人體必需的氨基酸與各種礦物質和微量元素。而黑糯米中所含有的一定的脂肪含量，碳水化合物也特別豐富。其中黑米中的膳食纖維較為豐富。

『肆』 黑糯米產地

黑糯米產地為四川、貴州、雲南。

黑糯米屬於糯米類，僅四川、貴州、雲南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。

紫米煮飯，味極香，而且又糯，民間作為補品，有紫糯米或「葯谷」之稱。紫米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口，因其含有豐富的營養，具有很好的滋補作用，因此被人們稱為「補血米」、「長壽米」。

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不能食用糯米的人群：

1，濕熱痰火偏盛的人，凡發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；發熱時患者的胃腸道處於相對抑制狀態，因此應吃些流食等容易消化的食物，否則會加重病情。

2，有胃腸道病的人，糯米性溫滯氣，含植物纖維既多又長，吃多了會加重胃腸負擔。患胃病及十二指腸潰瘍病的人若貪吃糯米，很有可能造成潰瘍穿孔、出血，使病情加重。

『伍』 湯圓如何做

最重要的就是內餡，通常是豬絞肉，(到肉攤買,跟老闆說你的用途.數量，老闆會幫你算好份量的)，豬肉中加入鹽,油蔥(這是增加香味的,不喜歡吃的也可以不要加)，接著攪拌均勻，湯圓皮可以買現成的，(市場或一些食品材料行都可以買到)，買回來後在加水自己揉一下，會比較q，揉好後，把面團桿成長條狀，取適量成小圓球，在把小圓球用手捏成扁圓形，把做好的內餡包入，湯的做法，可以加入自己喜歡的湯底，加入湯圓，(時間自己拿捏，以熟為原則)，而吃湯圓不可缺的就是茼蒿了，加在一起真是美味極了。

鮮肉湯圓 材料: a 豬絞肉 200g b 紅蔥頭酥2大匙 c 太白粉 或玉米粉1小匙(可省) d 鹽 1/2小匙 e 麻油 1小匙 f 白鬍椒粉 1/3小匙 g 糯米粉 2杯(使用240ml量杯) h 溫水 3/4杯+2大匙(水份可自行調整. 面團不要太干.) 湯料: 鹽 1/3~1/2小匙 滾熱水 3~4大瓢 紅蔥頭豬油 1小匙 大骨粉 1/3小匙(可省) 味精少許 胡椒粉少許 可再添加燙過的茼蒿菜(可省) 做法: 1. 先將 abcdef 混合均勻成餡料 2. 將gh混合揉成均勻糯米團 3. 將每份糯米團捏成圓薄片包餡,可像餃子一樣對折捏合.或像包湯圓一樣包合. 若幹掉可略為沾水按合.或沾水後再黏些干糯米粉即可. 4. 大鍋水煮滾. 下水煮至浮起再略煮一下即可. (即使隨便捏而捏破. 稍微沾水再沾糯米粉. 入水都能圓滾滾的不漏餡) 5. 煮另一鍋水.(或用原本煮湯圓的水). 置湯料. 再將湯圓舀至碗中即可.

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六種美味湯圓怎麼做
文：中國長壽網來源：中國長壽網點擊：14

炸元宵

原料：

市售新鮮元宵500克，食油1000克，白糖少許。

製法：

1.用針錐將買來的元宵扎孔若干，以防炸時爆鍋濺油。

2.鍋內的油六七成熟時，將元宵分兩次炸制。待元宵呈淺黃色時，用竹筷翻動，使之受熱均勻，再炸至金黃時，表面開始有小泡泡出現，即撈出瀝油裝入盤中。

3.在炸好的元宵上放適量白糖。

藝麻湯圓

原料：

適量的糯米、大米，適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油。

做法：

1.將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨細，放入布袋內，懸空吊漿，製成麵粉。

2.將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和麵粉混合拌勻，製成小方塊餡料待用。

3.將麵粉加入適量涼水揉和，取一小塊捏扁，放入切好的餡料封口揉圓。

4.將水燒開後放入湯圓，煮時火不宜過旺。湯圓浮上水面，稍過一會兒撈出即可。

水磨湯圓

原料：

壓乾的新鮮水磨粉1500克，澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。

做法：

1.取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團，拍成餅，當水煮沸時放入鍋內，煮成熟芡撈出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用雙手搓擦，同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團，蓋上濕布，待用。

2.按量揪劑(每500克20個)，將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨後將邊逐漸收口，即咸湯團。

3.待水煮沸時，將湯團下鍋，用勺沿鍋邊推轉，當湯團浮出水面時，加少許冷水，再煮7一8分鍾，當湯團的皮看上去是深玉色，有光澤即熟。

肉湯圓

原料：

適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、薑末、冬菜末、蔥花。

做法：

1.將糯米與大米混合，浸1一2天，用磨磨細放入布袋內懸空吊漿，製成麵粉。

2.在鍋中倒入油少許，油七成熟時下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、薑末，入味後起鍋裝盤。

3.熟肉末晾涼後，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻後放冰箱里冷凍，切成小塊為餡心。

4.將麵粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。

5.將湯元下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出。

6.在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，沖入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用。

珍珠圓子(1)

原料：

上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自麵粉100克，豬板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔紅(紅桔蜜餞)。

做法：

1.將1000克糯米清洗干凈，用清水浸泡兩天(春秋季，每8小時換水一次，盛夏每4小時換水一次，以防糯米變酸)，將糯米磨成細粉裝入布袋滴干水分。

2.取剩餘100克糯米，洗凈後用溫水泡軟待用。

3.將黑芝麻用文火炒熟眷成細粉，與炒成金黃色的清白麵粉混合；將豬板油撕去油皮切成細丁，將桔紅切成顆粒狀，將冰糖碾碎。以上各種原料與白糖拌勻成餡，分成20個圓形餡心。

4.將糯米粉漿揉搓滋潤(粉漿太干可加運量清水)，分成20等份。用每份粉團包一個餡心，捏成上圓下平的半球形，在表面均勻地沾上泡軟的糯米。

5.將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟，可熱食，亦可涼食。

珍珠湯圓(2)

原料：

麵粉125克，雞湯250克，海參丁、熟雞肉丁、蘭片丁、海米、火腿共50克，菠菜25克，醬油、精鹽、咪精、香油適量。

做法：

1.先將麵粉用水和好揉成面團，用擀麵杖擀成厚麵皮，再用刀切成小丁，撒上補面，然後用手將小丁搓成豆粒大小，放入筐內，篩出麵粉。

2.勺內添雞湯，加入海參丁、蘭片丁等配料和鹽、味精等佐料，待開鍋後將麵疙瘩倒入勺內。最後放人菠菜、味精，出勺時加少許香油即可。

有圖：
http://www.longlife.net.cn/printpage.asp?ArticleID=1358

『陸』 每天早上都吃糯米飯好嗎

可以每天早上都吃糯米飯。

從營養角度來說，糯米含有豐富碳水化合物，其中支鏈澱粉含量高，雖然易消化但也易老化回生，因此雖適合消化能力弱的人群食用。

糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。其中所含澱粉為支鏈澱粉，所以在腸胃中難以消化水解。

糯米製成的酒，可用於滋補健身和治病。可用糯米、杜仲、黃芪、杞子、當歸等釀成「杜仲糯米酒」，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種「天麻糯米酒」，是用天麻、黨參等配糯米製成，有補腦益智、護發明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配葯物釀酒，而且可以和果品同釀。如「刺梨糯米酒」，常飲能防心血管疾病，抗癌。

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食物質量

糯米，又叫江米。因其口感香糯粘滑，常被用以製成風味小吃，如年糕、元宵、粽子等。糯米米質呈蠟白色，不透明或半透明狀.吸水性和膨脹性小，後粘性大，口感滑膩，較難消化吸收。

營養功效

糯米性甘平，能溫暖脾胃，補益中氣.對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，故古語有「糯米粥為溫養胃氣妙品」。糯米有收澀作用，對尿頻盜汗有較好的食療效果。

營養價值

糯米的主要功能是溫補脾胃，所以對中氣虛脾胃弱者有很好的補益作用。糯米與山葯熬粥，可強健脾胃加蓮子同熬，可溫中止瀉食慾不振的，可將糯米與豬肚同煮而食，方法是將糯米浸泡半小時後，裝到豬肚內，燉熟後吃肉喝湯，內裝的糯米取出晾乾，分次食用。糯米對於哮喘、支氣管炎等慢性病患者，恢復期的病人及體虛者，都是一種很好的營養食品。

『柒』 紫米和黑糯米有什麼區別

紫米和黑糯米沒有區別，黑糯米即紫米，紫米是水稻的一個品種，屬於糯米類，僅四川、貴州、雲南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。

紫米煮飯，味極香，而且又糯，民間作為補品，有紫糯米或「葯谷」之稱。紫米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口，因其含有豐富的營養，具有很好的滋補作用，因此被人們稱為「補血米」、「長壽米」。

紫米營養價值

紫米中的膳食纖維可促進腸胃蠕動、幫助消化，也能增加飽足感、降低食慾。更重要的是，紫米的外殼，比一般糯米多了花青素成分，是優質抗氧化劑的來源。適度攝取能幫助預防高血壓，還有穩定人體細胞膜構造，避免動脈粥狀硬化的效果。

此外，食用紫米後，較不易造成血液中的血糖濃度上升太快，能有效刺激胰島素大量分泌，進而減低脂肪合成幾率，達到輔助控制體重的效果。

以上內容參考人民網-紫米膳食纖維含量是精白米的8倍 有助減重降脂

以上內容參考網路-黑糯米

『捌』 黑糯米的功效與作用

黑糯米中文名： 黑糯米 英文名： Black glutinous rice 主要原料：紫米是否含防腐劑： 否 主要營養成分： 含蛋白質、脂肪、碳水化合物、豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等 主要食用功效： 慢性病患者、恢復期病人、孕婦、幼兒、身體虛弱者都有滋補作用。

黑糯米粥的功效主要有以下幾種:

1. 可以預防消化不良，容易被人體消化和吸收，具有很好的健脾養胃的作用。

2. 黑糯米粥含有豐富的澱粉，蛋白質，脂肪和糖類物質，具有補中益氣的作用，還能夠止瀉，安胎，治療十二指腸潰瘍。

3. 具有很好的滋補作用，可以補血，補氣，有效的治療瀉泄，氣虛引起的汗多症狀。

4. 可以提高人體的免疫能力，對於女人具有很好的美白作用。

『玖』 黑大米和黑糯米的功效分別是什麼

1、黑大米，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養肝明目等療效。黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。

2、黑糯米多食具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血。黑糯米的營養價值很高，除含蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等。黑糯米有補血養氣功效，長吃可健身，也可泡酒。

黑米：

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黑米的注意事項：

1、米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。

2、病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米，可吃些紫米來調養。

3、黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食後易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。

4、中醫認為黑米性平，味甘；火盛熱燥者不宜食用。

5、由於黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標准三等米為宜。

『拾』 如何挑選黑糯米

1、黑糯米的選購要挑選顆粒完整，飽滿，顏色均勻，沒有碎裂和雜質者為佳。
2、黑米買來用清水泡，如果水變色，就說明你買的米是經過染色變成黑色的，真正的黑米不會變色。
3、黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，可以將米粒外麵皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人工染色黑米；小米可取少量放於軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然後用紙捻搓小米數次，如紙上有黃色，說明待測小米中染有黃色素，另外，也可將少量樣品加水，觀察水的顏色變化。
4、還可看色澤、外觀和聞氣味、嘗味道。一般黑米有光澤，很少有碎米，無蟲，不含雜質。可在手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即聞氣味，優質黑米具有正常的清香味，也可取少量黑米放入口中細嚼，優質黑米味佳，微甜，無任何異味；正常的小米米粒，大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質，氣味和味道判斷與黑米相同。
【辨別方法】
1.看：正宗黑米只是表面米皮為黑色，剝去米皮，米心是白色，米粒顏色有深有淺，而染色黑米顏色基本一致。
2.聞：正宗黑米用溫水泡後有天然米香，染色米無米香、有異味。
3.摸：正宗黑米是糙米，米上有米溝。
4.搓：正宗米不掉色，水洗時才掉色，而染色米一般手搓會掉色。
tips：黑糯米與糯米一樣，不易於消化，腸胃不佳者或老年人，最好不要吃太多。熱性體質或腸胃燥熱而上火者，亦不宜多食用，以免助長火氣上升。