1. 家庭版長壽面的做法
准備好長壽面,然後煮一鍋開水燒,燙好之後煮熟,然後撈出空涼備用。
可以准備一些牛肉切片,然後准備好高湯煮沸騰放到碗中,可以加入適量的喜歡的小菜和辣椒面,調好湯汁加入面。
2. 長壽面用什麼面條做
在中國民間傳統歷來就有生日吃長壽面的習俗,相傳與漢武帝有關,長壽面主料版為高筋粉,配權以各種調料,代表人們對未來的一種美好願望。
臉即面,「臉長即面長」,於是人們就借用長長的面條來祝福長壽。漸漸地,這種做法又演化為生日(節日)吃面條的習慣,稱之為吃「長壽面」。
開啟分步閱讀模式
工具材料:
食譜熱量:718.5(大卡)
主料
高筋粉
適量
清水
適量
高湯
適量
小白菜
適量
輔料
油
少許
鹽
少許
雞精
少許
胡椒粉
少許
湯皇
少許
辣椒油
少許
大蔥
少許
操作方法
01
將高精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻,加水調和成面團,和硬扎軟,餳30分鍾。
02
將餳好的面放在案上,搓成粗細均勻長條(稍細),然後盤入油盤內,直至將和好的面盤完。
03
將盤好的面直接甩拉進開水鍋內,煮熟撈入碗中。
04
把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味,倒入面內,面上呈一定的造型,最後撒上榨菜丁即可。
特別提示
水開煮麵的時候注意高溫
3. 壽宴冷盤寓意菜名
如下:
一、花開錦綉——糖醋蘿卜花。
二、五彩繽紛——涼拌紫白菜。
三、五福臨門——大豐收。
四、花開富貴——涼拌黃瓜。
五、紫氣東來——涼拌茄子。
六、如意翡翠——涼拌菠菜。
中國自古有為五十歲以上老人祝壽的習慣。壽宴一般先招待雞蛋、茶點、長壽面。有不少地方,請全村、全族吃壽面,未到的還送上門。吃壽酒,壽星本人一般不在正堂入座,而是找幾個年齡相仿的老者作陪,在裡屋另開一席。菜餚多多益善,取多福多壽之兆。壽宴過後,壽翁本人或由兒孫代表,向年高輩尊的親族賀客登門致謝,俗稱」回拜「。
壽宴飲食及用品:
壽桃:
這是舊時普通用於祝壽的吉祥物,既是供品,又是禮物。有用鮮桃,多數是用麵粉製成。神話中,王母做壽,在瑤池設幡桃會招待各路神仙,因而後也都用桃祝壽。陳放在壽堂案幾上的壽桃,一般九疊盛作一盤,三盤並列擺放。用麵粉蒸成的壽桃,桃嘴還要染紅。
4. 一根長壽面家庭做法
一根面,又稱長壽面、長久面等,是非常著名的特色傳統小吃。在不同的場合有不同的寓意:
過生日時,吃一根面加兩個蛋寓意長命百歲,加三個蛋表示千秋長壽,加四個蛋祝福萬壽無疆;婚嫁喜事時,新郎新娘分別從一根長面的兩端向中間吃,直吃到嘴對嘴合二為一,寓意長長久久、百年好合;兒女出遠門時,媽媽做上一根長面,祈禱兒女一路平安;正月里來吃上一根長面,從頭吃到位,寓意全年一順百順。
一根面,其特色在於「一碗只有一根面,一鍋也是一根面,一根面要多長有多長」,面條滑爽、柔韌、彈牙、有嚼頭,冬天吃熱面、夏天吃涼面,各種調料、配菜根據個人喜好配製,豐儉由人,可葷可素,可酸可辣。趕快跟著蓉兒做起來吧!
» 食材清單 «
面團:麵粉200克 鹽2克 涼水100毫升
輔料:生抽 醋 香油 鹽 胡椒粉 蒜蓉醬 黃瓜絲 胡蘿卜絲 蔥花
» 製作步驟 «
1、先來和面,麵粉200克、鹽2克(增加筋性)、涼水100毫升,上手揉面,不用揉光滑,先基本的揉成一個面團就可以;
刷油,整個面團兒都要抹勻,蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾;
2、15分鍾後繼續揉面,這時候的面團兒會比較的油潤,也很容易揉光滑,繼續刷油抹勻,蓋上再鬆弛15分鍾;
3、15分鍾後我們把面團兒移到砧板上稍微揉一揉,搓成粗一點的長條,同樣的刷油抹勻醒面15分鍾;
4、15分鍾後再來搓面條,這時候就比剛剛好搓多了,比上一步大約長了兩倍左右,繼續刷油抹勻,每一面都要抹上油,這是必不可少的步驟,蓋上再醒15分鍾;
5、15分鍾後的面條其實不搓也可以,輕輕的抻一下就可以變得很長,也不會斷,而且表面也很光滑;
6、面條抻好後就可以來盤面了,盤子底部刷油,開始盤面條,盤好後表面再刷油,如果有重疊的,記得每一層都要刷油,蓋上保鮮膜醒1個小時就差不多了,醒面的時間越長,面條的延展性就越好;
7、擦點黃瓜絲、胡蘿卜絲,切點蔥花;
面醒好後先燒一大鍋水,現在來看一下面條,你看輕輕一抻就可以拉的很長很細,根本不會斷,非常的簡單。
8、水開後直接下入鍋中,邊抻邊下鍋,簡單又快速,把面條煮熟就可以了。第一次水開的時候可以適量的加點清水,面條的口感更好一些,煮到面條全部飄起來,看起來是半透明的狀態就可以出鍋了,放涼水裡過一下;
9、夏天到了,我們就來做涼拌面,更開胃一些,生抽、醋、香油、鹽、胡椒粉、蒜蓉醬、黃瓜絲、胡蘿卜絲、蔥花,拌勻後就OK了。
5. 生日長壽面的做法大全
中國民間漢族歷來就有生日吃長壽面的習俗[1],相傳與漢武帝有關,長壽面主料為高筋粉內,配以各種調料,容代表人們對未來的一種美好願望。
臉即面,「臉長即面長」,於是人們就借用長長的面條來祝福長壽。漸漸地,這種做法又演化為生日(節日)吃面條的習慣,稱之為吃「長壽面」。①將高精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻,加水調和成面團,和硬扎軟,餳30分鍾②將餳好的面放在案上,搓成粗細均勻長條(稍細),然後盤入油盤內,直至將和好的面盤完。
③將盤好的面直接甩拉進開水鍋內,煮熟撈入碗中。
④把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味,倒入面內,面上再擺上熟鵪鶉蛋、聖女果、油菜心、煨好的香菇呈一定的造型,最後撒上榨菜丁即可。
6. 誰知道正宗的長壽面的做法,謝謝!
民間有生日吃壽面的習俗,其由來可有漫長的歷史了。這個習俗源於西漢年間。
相傳,漢武帝崇信鬼神又相信相術。一天與眾大臣聊天,說到人的壽命長短時,漢武帝說:《相書》上講,人的人中長,壽命就長,若人中1寸長,就可以活到100歲。」坐在漢武帝身邊的大臣東方朔聽後就大笑了起來,眾大臣莫名其妙,都怪他對皇帝無禮。漢武帝問他笑什麼,東方朔解釋說:「我不是笑陛下,而是笑彭祖。人活100歲,人中1寸長,彭祖活了800歲,他的人中就長8寸,那他的臉有多長啊。」
眾人聞之也大笑起來,看來想長壽,靠臉長長點是不可能的,但可以想個變通的辦法表達一下自己長壽的願望。臉即面,那「臉長即面長」,於是人們就借用長長的面條來祝福長壽。漸漸地,這種做法又演化為生日吃面條的習慣,稱之為吃「長壽面」。這一習俗一直沿襲至今。
骨湯長壽面的做法- -
原料:高筋粉,清水,鵪鶉蛋,聖女果,尤菜心,香菇,榨菜丁,骨湯各適量,油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。
製法:1、將精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻,加入水調和成面團,和硬扎軟餳30分鍾。
2、將餳好的面放在案上,搓成粗細均勻長條(稍細),然後盤入油盤內,直至將和好的面盤完。
3、將盤好的面直接甩拉進開水鍋內,煮熟撈入碗中。
4、把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味,倒入面內,面上再擺上熟鵪鶉蛋、聖女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型,最後撒上榨菜丁即可。
特點:麵筋利口,營養豐富,是老人過壽的最佳食品之一。
7. 福州哪能吃到長壽面
福州線面拉開長度可達180厘米,細僅0.6至0.7毫米直徑,挽面是根據客戶的要求來包裝,由於線面是面類中最長的面,又叫「長面」和「壽面」。由於福州話「長面」和「長命」諧音,故福州人又叫它「長命」。
福州線面以其精湛的製作技術,美妙的滋味,風行於世,至今已有八百多年的歷史了,成為家家戶戶常備的食品。線面的煮食方便簡單,將線面投入沸水鍋中,待線面上浮後撈起,盛放在碗內,即倒入燉好的羊肉或雞肉、上排等高湯,芬香味美; 采優質麵粉加鹽等輔助料精製而成,色澤潔白,線條細勻,質地柔潤,落湯不糊,香爽可口。食用方法有二:其一為高湯線面,即把線面放入沸水中煮一二分鍾,色變即撈起,加入事先煮好的佐料,如肉絲、煎蛋、香菇、黃花菜、青菜之類,再調以湯汁(肉湯、雞湯等)即可食用;二是涼拌線面,煮法相同,但撈起後不放佐料,只調以適量的香油、味精、紅酒等,風味獨特。
在福州地區,線面廣為民眾喜愛,福州風俗,大年初一,人們都要吃一碗線面,祝福健康長壽。線面還有以下別稱:祝壽送線面稱「壽面」,婦女分娩坐月子以其為主食,佐以蛋酒、雞湯而稱「誕面」,結婚訂親男方送女家的叫「喜面」,遠離家門返歸或遠客入門煮線面加兩個蛋款待,謂「太平面」。過生日時要吃線面煮成的壽面,-般用雞湯,再加上兩個鴨蛋,稱為「太平面」,象徵著平安長壽。外出遠行,或迎送賓客,也要吃上一碗太平面,希望一路順風和家居平安。現在賓館中也有炒線面的吃法。
相關傳說:宋代名詩人黃庭堅的《過土山寨詩》:「湯餅一杯銀絲亂,牽絲如縷玉簪橫」,說的就是線面。 因福州民間傳說線面是九天玄女指點創制的,所以福州的線面工人拜九天玄女為「制面始祖」。家裡供奉九天玄女神像,神像旁懸掛對聯,左邊是「金梭玉帛」,右邊是「牽絲如縷」,橫批是「巧奪天工」。福州線面以其精湛的製作技術,美妙的滋味,風行於世,至今已有八百多年的歷史了,成為家家戶戶常備的食品。 線面的煮食方便簡單,將線面投入沸水鍋中,待線面上浮後撈起,盛放在碗內,即倒入燉好的羊肉或雞肉、上排等高湯,芬香味美;福州風俗,過生日時要吃線面煮成的壽面,-般用雞湯,再加上兩個鴨蛋,稱為「太平面」,象徵著平安長壽。外出遠行,或迎送賓客,也要吃上一碗太平面,希望一路順風和家居平安。現在賓館中也有炒線面的吃法。 福州龍須線面兩次被商業部評為優質產品,暢銷海內外,尤為華僑所喜好。
8. 黑龍江特色美食有什麼
黑龍江這四種美食,本地人和遊客都愛吃,看看你吃過哪幾種?
黑龍江簡稱「黑」省會城市在哈爾濱,在古代的時候黑龍江被稱為黑龍江城,現在改名為黑龍江,今天我們就來聊聊黑龍江的特產美食有哪些。
黑龍江這四種美食,本地人和遊客都愛吃,看看你吃過哪幾種?
一,得莫利燉活魚
這道菜取名為俄羅斯的語言,這道菜是黑龍江的一道傳統美食,距今已經一百多年的歷史了,這道菜現在最常見的做法就是燉豆腐和粉絲吃。
製作方法:
1,准備好材料,一條鯉魚、五花肉、配料:蔥、姜、干辣椒、豆腐片、喜歡吃的蔬菜、香菜和紅薯粉。
2,鯉魚宰殺去內臟洗凈備用,五花肉切厚片(要用五花肉煸出油的,所以稍微切厚一點)粉絲泡發備用。
3,魚用油將兩面煎至金黃撈出備用,鍋中加少量油放入五花肉煸出油加入姜蒜、八角桂皮、干辣椒和花椒爆香加入高湯燒開後即可加上魚調味,加入配菜和粉絲煮上5分鍾之後撒上香菜即可。
這道菜非常的鮮美,湯汁濃厚。
二,雞西辣菜
這道菜是黑龍江和出了名的特色小吃,這道菜下面下飯都是非常不錯的,烤冷麵和他是離不開的,這道菜很多的菜都可以和它一起烹飪,他們口中所說的辣菜就是涼拌菜,但是他們的辣菜種類是非常非常多的,肉類,蔬菜類,豆類等等一些菜多達五十幾種,這樣的辣菜吃起來還是非常爽的,特別是夏天。去黑龍江雞西市一定要帶一點回來。
三,雞西冷麵
雞西冷麵和雞西辣菜是絕配,這道小吃是黑龍江雞西市著名的一道小吃,這道小吃所使用的的菜哨是非常多的,牛肉、羊肉、泡菜等等再加上當地的辣菜這樣一拌,人間極品啊,吃上三碗都是可以的。這道下次在當地也被稱為長壽面,冷麵所使用的的面是非常有嚼勁的,很難斷,所以稱之為長壽面。
四,殺豬菜
殺豬菜顧名思義加上殺豬之後所做的菜,殺豬菜其實是在當地殺豬之後,將豬身上的多個部位進行一起煮制而成的一道菜,這道菜在當地的宴席上面是經常出現的,這道菜最大的特點就是酸辣,吃起來非常舒服,復合湖南人的口味。
9. 甘肅特色美食
合汁
合汁 是酒泉製作獨特的混合型粉湯,它的湯是以羊肉湯為主,再加入豬肉湯和雞肉湯,混合配製,要求湯色清白亮凈,不充有調料渣滓或肉屑等雜物。湯汁配好後,加入蠶豆粉絲和豬肉、羊肉簿片,肉片肥瘦皆宜。其味鮮美,色澤明亮,加入海鮮,其味更佳,當然價格就貴出一籌。
素麵筋
素麵筋 麵粉和成面團,醒好後,入清水中反復沖洗,使澱粉和麵筋分離。然後,將麵筋上籠蒸熟切片,澱粉一部分配湯,成清糊狀,另一部分製成麵粉塊,切成小方塊,投入湯內,並在粉湯內投入粉皮、香油、姜粉、胡椒等佐料,湯鍋下加火,始終保持滾湯。舀飯時加入炸好的麻花,麻花泡在湯內,以泡軟能彎曲為宜。這完全是素食,不允有葷腥,味以香辣為主(姜味要出頭),這是人們喜好的早點。
葷麵筋
葷麵筋 配料基本與素麵筋相同,只是用雞湯配製,再加肉片,食用亦與素麵筋相同。
泡餃子
泡餃子 在糊鍋中加入煮熟的餃子,以增其風味,餃子餡以肉沫與白菜為主料。
羊肉脂裹
羊肉脂裹有板油脂裹和腸脂裹兩種。板油脂裹的做法是,宰羊開膛時,把蒙在肚子表層油(叫蒙肚油的油皮)款款扯下留作外皮,再選肥瘦相間的精肉剁碎,加蔥、蒜、姜等佐料,攪拌做成餡,用油皮裹好後,用麻皮或棉線將兩頭扎緊,中間還要斜繞幾道捆好後,入鍋煮熟。稍涼切片即食。食之不膩,較一般煮羊肉更是香味濃烈,晾冷後,切片再入炕鍋,煎熱食之,其味更佳。腸脂裹的做法是,把羊腸翻洗干凈後,將羊的下水和血塊等剁碎,加佐料和適量的炒麵,攪拌成糊狀,裝入腸內,兩頭扎緊,水開後入鍋煎煮,煮時要適時地用針在腸壁上扎眼兒放氣,以免崩裂,稍涼後切斜片即食。
羊雜碎湯
(也叫羊頭湯)將羊下水煮好,切碎;在原湯中,配以姜為主的佐料粉,湯呈白色,不可混濁,再把退肉的羊頭骨入鍋,切好後的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。湯要滾燙,肉要爛嫩,若把煮熟的小麥粒或大麥粒投入湯中,舀碗與肉同燴,其香味更濃。羊頭湯是當地人喜愛的早點和夜宵。
炕羊腸
是一種具有西部特色的小食品。將新鮮的羊血摻少許麵粉,加料後灌入羊腸內,投入沸水內緊燙片刻撈出涼冷,切成一厘米薄厚的斜片,放入油鏊中炕炙,現炕現吃,熱吃為佳。炕羊腸有止痢、止瀉的功能。
蘭州拉麵
蘭州拉麵,在中華烹飪學會小吃分會注冊的正式名稱是「清湯牛肉麵」。從這個名稱可以看出:蘭州拉麵的特點一是清湯,二是牛肉。
蘭州拉麵的面條本身抻制而成,但並不是它的獨有特色。我國許多地方的面都有抻面,只是熟制方法有別。拉麵越細越佳,在一些技術比賽中,拉麵的師傅通常競比相同的一塊面誰能抻出更多根數的面條。抻出來的面要很細,就成了絕活。而無論多麼細,蘭州拉麵的面條要求韌,俗稱「有勁」,要求煮好後,在碗里能「站住」,也就是用筷子一撈又放下,面條能在碗里保持直立的形狀片刻,否則就是「沒有勁」,拉出來的面就不合格。
抻面是未經發酵的「死面」,體積小含面多,一碗面里通常有半斤麵粉。一些頭回吃的大肚漢外行象吃普通面條一樣,一口氣吃上兩碗,結果撐到晚上還不餓。
慶陽臊子面
慶陽民間傳統膳食臊子面,因其太辣,吃在嘴裡不斷發出噓噓哨聲,又稱"哨子面"。慶陽臊子面製作獨特,吃法有趣,堪稱一絕。正如一首民歌唱道:"十八省里(那個)轉一遍,好不過咱們慶陽的臊子面"。據傳,慶陽臊子面源於明洪武年以後的結婚禮俗,可謂源遠流長。
慶陽臊子面做工精細,製作分揉面、排面、做湯、煮麵幾個工序。請看"揉的面銀團團,偷的面紙一般,剁的面千條線,下到鍋里蓮花轉,撈到筷子上打鞦韆,盛到碗里賽牡丹"。做成的臊子面條長如線,細如絲,長而柔韌,細而不斷,易於消化,老幼皆宜。因湯料不同可分為臊子面和酸湯面。臊子面噴香美味,酸湯面清爽適口,別具風味。
慶陽黃酒
黃酒,是一種低度飲品。慶陽人釀制和飲用黃酒的歷史悠久,可以追溯到千年之前。以本地特產酒谷為主要原料釀制而成的慶陽黃酒不僅口感好、營養豐富,而且具有壯陽,健胃、舒筋、活血、延年益壽之功效,實為居家旅遊之佳品。慶陽黃酒尤以慶城縣馬嶺鎮和環縣曲子鎮的黃酒最為有名。
天水涼粉
天水涼粉品種繁多,風味各異,製作考究,佐料獨特。用蕎麥製成的涼粉柔軟滑爽,用豌豆製作的涼粉晶瑩透亮,還有用扁豆、粉面等製作的涼粉。其中用養麥製作的涼粉工藝復雜,風味俱佳。蕎麥涼粉是先把蕎麥碾成蕎珍子,去衣後,把蕎珍子用手工碾成粉末,放在清水中浸泡,然後用馬尾編織的細羅過濾,濾出的精華部分入鍋用文火熬煮,熬成稀粥狀後舀入盆中,冷卻後逐漸變得軟硬適宜時,即可食用。食用時,可削成長條形薄片,也可用專用的「撈撈」撈成長粉條狀,盛入碗中,調入油潑辣子、芝麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、精鹽、花椒面等佐料,吃起來咸、酸、香、辣、鮮諸味俱全。特別在盛夏時節,一碗涼粉下肚,全身涼爽,暑氣全消。在吃主食時,配以涼粉,往往使人食慾大增,胃口大開。
油炒粉
油炒粉為用鹵豬油炒制的涼粉。涼粉為夏令應時佳品,可以充飢解渴,去燥消暑。在冬春之際,油炒粉熱氣騰騰,則更合時宜。涼粉為四時皆宜的美味食品。昔日蘭州上溝朱家廟、城限廟的油炒粉風味最美。先在乎底鐵鍋內燒開鹵豬油,再把切成麻將牌大的方塊粉分次放入鍋內,加糖色、蔥花、精鹽,不斷翻炒,直至金黃燙熱,即可盛碗備食。依各人口味,調以辣椒油、麻醬、陳醋、蒜汁、精鹽,即可食用。
豬臟面
豬臟面是用豬大腸烹制的風味麵食,清代蘭州人創制,民國時以宣家巷的風味最佳。因製作精巧、軟爛醉香、風味獨特而頗受歡迎。做豬臟面時,選用新鮮的肥豬腸,用食鹽、鹼和醋水反復搓洗,並用清水沖凈,直至除去異味。食用時,再用煮過面的灰湯將腸煮熟,切成小段。將拉麵條撈至碗里,澆湯,加肥腸段,並調以蘿卜片,佐以蒜泥、辣椒油、食鹽、大蔥、陳醋等,吃起來光滑流暢,風味獨具
灰豆子
灰豆子是用麻色豌豆製成的獨特食品。其方法是先將圓豆子洗凈,在鐵鍋中熬至半熟,再加水入鍋中,置食用鹼、紅棗等調料,小火煮成稀糊,吃時加入白糖,別具風味,備受老少歡迎。
百歲雞
前身是"品元雞",又名"狀元雞"。傳人王西野1985年來蘭,繼承祖業,將其更名為"百歲雞",一圖此業興盛百年,長久不衰;二喻此雞可使人延年益壽,長命百歲。百歲雞以火烤雞為主,外表金黃,皮脆骨酥,肉質潔白鮮嫩,香氣四溢。
唐汪手抓羊肉
唐汪川在甘肅省臨夏回族自治州境內,其傳統飲食"平伙手抓羊肉"是中亞、西亞的"撒爾塔"色目人東逐時傳入我國並發展起來的一種民族飲食。"唐汪手抓"傳人汪玉元1978年來蘭經營,並在七里河區小西湖一帶形成了以手抓羊肉為主要特色的飲食市場。
釀皮子
釀皮子是一種用麵粉做的涼食佳品,在甘肅各地均有,而以蘭州所產最佳。 先把優質麵粉加少許食鹼調水和成面團,在清水中揉搓,分離出蛋白質和澱粉。在澱粉中倒入清水,放一點食鹼,調成面漿,舀入平底鑌鐵盤中蒸熟。晾涼後,切成細條,即成釀皮。清爽可口,營養豐富,風味殊佳。
臊子面
臊子面是蘭州又一著名的傳統麵食。據說是由唐朝的"長壽面"演化而來,成為老人壽辰、小孩生日及其它節日的待客佳品,含"福壽延年"之意。臊子面做工考究:先用豬肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調料做成臊子。
漿水面
漿水面是以漿水做湯汁的一種面條。廣泛流行於蘭州、天水、定西、臨夏等地,而以蘭州的最為考究。 漿水面先要製作漿水。把芹菜、箭桿白菜、蓮花菜煮熟投入面湯,加上漿水酵子,盛入缸內,放在溫暖處發酵三天,即可製成清酸可口的漿水。
油炒粉
油炒粉為用鹵豬油炒制的晾粉。涼粉為夏令應時佳品,可以充飢解渴,去燥消暑。在冬春之際,油炒粉熱氣騰騰,則更合時宜。涼粉為四時皆宜的美味食品。 昔日蘭州上溝朱家廟、城隍廟的油炒粉風味最美。
高三醬肉
高三醬肉為蘭州的傳統名食,始由高彬吾在集各地傳統醬肉製作技藝精華的基礎上,精心研究,鹵制而成。因高氏行三而得名,至今已有近70年的歷史,高三醬肉以肉質新鮮、色澤光亮、略顯透明,不肥不膩,芳香四溢而聞名遐邇。
蘭州干蒸百合
製作方法:
1 、百合削去干尖,根洗凈,用刀切成大四瓣,小兩瓣。刀切面朝下整齊碼放碗中拼成形,碎料墊底上籠蒸爛後取出,翻扣在盤中。 2 、鍋中放入蜂蜜,加白糖,小火將汁收縮,黃桂加水化開倒入汁中,攪勻澆在百合上即成。
風味特點:
色澤明亮,軟糯適口,甜而清香。
蘭州八寶百合
製作方法:
1 、將豬板油去皮切成 5 厘米長、 4 毫米粗的條;紅棗洗凈去核切成丁;果脯、桃仁切成丁;黃桂用水化開。 2 、百合去尖,順根長切成塊,用水洗凈;取 1 碗,用熟豬油擦內碗,豬板油條在碗中碼成八卦圖案,在每 1 條中間分別放入八寶原料,然後將百合塊壓在上面,上籠煮爛取出,翻扣在盤中。 3 、勺上火加水 600 克,放入白糖,燒開用濕澱粉勾芡,倒入黃桂水攪勻,澆在百合上即成。
風味特點:
色澤雅麗,香甜適口。
酸辣狗肉
配料:
鮮狗肉…… 1500 克,香菜 ……200 克,泡菜 ……100 克,干紅椒 ……5 只,冬筍 ……50 克,紹酒 ……50 克,小紅辣椒 ……15 克,精鹽 ……5 克,青蒜 ……50 克,醬油 ……25 克,味精 ……1.5 克,醋 ……15 克,胡椒粉…… 1 克,濕澱粉 ……25 克,桂皮 ……10 克,芝麻油 ……15 克,蔥 ……15 克,熟豬油 ……100 克,姜 ……15 克
製作方法:
1 、 將狗肉去骨,用溫水浸泡並刮洗干凈,下入冷水鍋內煮過撈出,用清水洗 2 遍,放入砂鍋內,加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒 25 克和清水,煮至五成爛時,切成 5 厘米長、 2 厘米寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末,青蒜切花,香菜洗凈。
2 、 炒鍋置旺火上,放入熟油 50 克,燒至八成熱時入狗肉爆出香味,烹紹酒,加入醬油、精鹽和原湯,燒開後倒在砂鍋內,用小火煨至酥爛,收干汁,盛入盤內。
3 、 炒鍋內放入熟豬油,燒至八成熱,下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下,倒入狗肉原湯燒開,放入味精、青蒜,用溫澱粉調衡勾芡,淋入芝麻油和醋,澆蓋在狗肉上,周圍拼上香菜即成。
注意:
1 、 選用膘肥體壯、健康無病的狗為上。
2 、 狗肉有干腥味,剛宰殺時用溫水洗去腥味。
3 、 煨制時用小火,中途不可加湯,時間 2 小時左右。
4 、 酸泡菜制洗:將水壇洗凈抹乾,放入溫開水 2500 克,再加精鹽 150 克、花椒 25 克、八角 5 克、白酒 100 克、白糖 50 克、黃醋 50 克,然後將需要浸泡的蔬菜洗凈晾乾,盛入壇內密封浸泡一二天,即成泡菜。
風味特點:
1 、 狗又稱黃耳、地羊。它在所有的家養動物中歷史最早,出現在數千年前。其祖先是狼,它的馴化,是人類歷史上的創舉。我國民間有 " 天上的飛禽,香不過鵪鶉,地上的走獸,香不過狗肉。 " 又有 " 香肉 " 之美稱。民間還有 " 狗肉滾三滾,神仙站不穩 " 的諺語。湖南人民喜食狗內,烹制方法多種多樣,並上宴席待客,成為湖南風味名菜,如酸辣狗肉、紅煨狗肉、紅燒全狗等。
2 、 狗肉營養豐富,含有大量蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成份,《本草綱目》曰: " 狗肉,能安五臟,輕身,益氣,益腎,補胃,暖腰膝,壯氣力,補五勞七傷,補血脈 " 。
3 、 此菜香味濃郁,肉質鮮嫩軟爛,芡汁稠濃,辣中帶酸。