金鯢娃娃魚長壽面

⑴ 舌尖上的中國菜譜做法娃娃魚

一、娃娃魚的營養與葯用：娃娃魚的食用價值很高、 娃娃魚的肉質潔白鮮嫩、肉味鮮美肥而不膩，含有豐富的營養價值，具有延年益壽、增強人體免疫功能、防癌健體等多種特殊用途是高級滋補保健珍品。 被為水中「活人參」，長期食用後能夠健康體質，增強體質免疫力，對心血管疾病、貧血和腫瘤有一定的輔助作用，據《本草綱目》記載，具有增進食慾、補溢療虛、黑發美容、對貧血、霍亂、痢疾、瘧疾和癲癇等症有一定療效，其皮、油是治療槍傷、刀傷、燒傷、燙傷及各種創傷的上好葯物。
二、娃娃魚的宰殺方法：宰殺娃娃魚一般用兩種方法，1、燙殺、按要宰殺娃娃魚大小准備適合的鋼桶，先將90度的水準備半桶，備蓋，再將娃娃魚猛然置於桶中馬上蓋上蓋子，約十五分鍾後，娃娃魚不在翻騰，用毛巾包住其頭部，取出刮洗表皮粘液，至表面干凈無米粒狀顆粒為止，再從肚剖開，除去內臟備用。另外一種殺法主要針對小娃娃魚，先將娃娃魚頭部用刀背砸一下，從魚脖子部砍一刀放血（不要砍斷），接著用90℃熱水浸燙，然後取出刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟備用。娃娃魚宰殺後重量為七殺，也就是選用活體重3公斤以上的娃娃魚最好因其肉質厚實，活體六斤宰殺完畢後約有4.2斤—4.8斤帶骨帶皮肉，其他的為內臟、血水、及分泌物，內臟也是很好的原材料。
三、具體製作方法：娃娃魚的基本製作方法有五種
A、奶湯娃娃魚的製作方法：
1、原料：取刮洗好的娃娃魚700克（活體約2斤）改刀為1厘米見方塊備用。
2、輔料：礦泉水或者純凈水1500克、雞粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、鹽適量、姜20克、雞油20克、糖適量。
3、製作：將凈鍋上中火加油，待油燒至5成熱時將蒜瓣、生薑入鍋煸炒片刻將魚料倒入迅速翻鍋，待魚肉收緊時倒入礦泉水轉大火調湯，湯至奶白色時撇去浮沫燉5分鍾轉中火加入其它調料。
4、出鍋裝盤：調料放置3分鍾後撇去浮沫淋雞油裝入已准備好的容器內即可。
也可用每人每位容器分裝，有底火最好。
5、風味特點：原汁原味、娃娃魚味醇厚、奶湯鮮美。
B、紅燜娃娃魚的製作方法：
1、 原料：取刮洗好的娃娃魚350 克（活體約1斤），然後用刀切成長方形小塊。
2、 輔料：冬筍150克、熟豬油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水澱粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、 薑片10 克、食鹽10 克、醬油50 克、雞粉10克、植物油1000 克（約耗50克）、濃雞湯200克。
3、 烹制方法：炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油，冬筍改刀成1厘米見方小塊，過油撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25 克，然後入蔥段、蒜瓣、薑片爆出香味，再放魚塊、冬筍塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鍾，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加雞粉，用水澱粉勾芡，最後加熟豬油25 克顛翻，淋香油盛盤上桌。
4、工藝關鍵：a、魚塊用醬袖先淹漬10 分鍾，然後烹制。b不用勾芡，中火燒至2/5 時加入雞粉，出鍋裝盤即成。c保鮮的娃娃魚最好用做紅燜。
5、風味特點：色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風味獨特。
C、蟲草蒸娃娃魚的製作方法：
1、原料：取掛好洗凈的娃娃魚350克（活體約1斤），最好用娃娃魚腩或魚背上的肉，平均切成二十塊備用。
2、 輔料：上好紅棗10顆、蟲草十隻（或者是蟲草花）、寧夏枸杞20粒、上等清高湯750克、食鹽10克、雞粉10克、薑片10片、白糖10克，大蔥20克、蒜瓣20克。
3、 烹制方法：將入味好的娃娃魚料入鍋抄煮後撈出備用。准備好十個帶蓋氣盅，每個盅內放置兩塊魚料，然後依次放入紅棗、蟲草、枸杞、薑片，將高湯調好味分別裝入每個盅內，加蓋入蒸鍋內蒸20分鍾即可。然後取出每個盅內的薑片上桌即可。
4、 製作關鍵：這是一種大鯢葯膳的製作方法，娃娃魚原材料最好用現殺現宰的，腌制完的蔥、蒜一定要見出來不能同蒸。
5、 風味特點：湯請味濃、肉嫩滑爽。
D、金湯娃娃魚的製作方法：（在張家界也叫金鯢盅）
1、原料：取掛好洗凈的娃娃魚350克（活體約1斤），頭尾均可，平均切成二十塊，塊的大小越均勻越好，切好備用。
2、輔料：自製南瓜醬250克、熟豬油20 克、白糖10 克、水澱粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、 薑片10 克、食鹽10 克、雞粉10克、植物油1000 克（約耗50克）、濃雞湯250克。
3、烹制方法：將20塊娃娃魚加鹽、雞粉、蔥、蒜、薑片入味10分鍾，炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊滑油撈出控油。炒鍋加雞湯燒開，倒入魚料加食鹽、白糖、燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鍾，待魚燒熟，再加入南瓜醬、熟豬油、用水澱粉勾芡淋明油裝入蒸熱的十個位盅內上桌即可。
4、製作關鍵：一定要把魚燒熟後才能放南瓜醬，這道菜用保鮮魚也可。
5、風味特點：色澤金黃、口感濃香。
E、鯢寶羹的製作方法：
1、原料：娃娃魚雜100克，把魚腸洗凈均勻的打成小結，魚肝切條、魚肚切條與魚腸小結大小一致洗凈備用。
2、輔料：白靈菇片50克、黨參10克、小茴香3克、料酒10克、熟豬油30 克、白糖10 克、水澱粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、 薑片10 克、食鹽10 克、雞粉10克、濃高湯500克。
3、烹制方法：將魚雜加料酒、食鹽、雞粉、蔥、姜、蒜、腌制10分鍾，放入砂鍋中，砂鍋加入濃高湯上旺火放入其他輔料及適量的水，一起旺火燉10分鍾，改文火煨制20分鍾撿去其他成型輔料（留白靈菇）撇去浮沫勾芡即成。
4、製作關鍵：魚雜，一定要洗干凈，然後用清水多泡一些時間，在用清水泡時稍微的加一些白醋，魚腸要認真打結。
5、風味特點：魚肚脆爽、魚肝綿軟、魚腸韌滑，口感奇特。

⑵ 娃娃魚該怎麼吃

娃娃魚具體製作方法：娃娃魚的基本製作方法有以下幾種：

大鯢家常做法：
1、奶湯娃娃魚的製作方法：

【風味特點】：原汁原味、娃娃魚味醇厚、奶湯鮮美。
【主料輔料】：1、取刮洗好的娃娃魚700克（活體約2斤）改刀為1厘米見方塊備用。
2、礦泉水或者純凈水1500克、雞粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、鹽適量、姜20克、雞油20克、糖適量。
【烹制方法】：1、將凈鍋上中火加油，待油燒至5成熱時將蒜瓣、生薑入鍋煸炒片刻將魚料倒入迅速翻鍋，待魚肉收緊時倒入礦泉水轉大火調湯，湯至奶白色時撇去浮沫，再燉5分鍾轉中火，加入其它調料。
2、出鍋裝盤：調料放置3分鍾後撇去浮沫，淋雞油，裝入已准備好的容器內即可。
也可用每人每位容器分裝，有底火最好。

2、紅燜娃娃魚的製作方法：

【風味特點】：色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風味獨特。「紅燜娃娃魚」為秦州名餚。相傳唐代著名大詩人李白，才氣橫溢，所為詩俊逸高雅。《隴西志》載：「少時多難，從家西域，後還天水。」賀知章嘆為謫仙，言於唐玄宗，充供奉翰林白甚贊此菜美味，暢飲斗酒，名播京兆。
【主料輔料】：
1、取刮洗好的娃娃魚350 克（活體約1斤），然後用刀切成長方形小塊。
2、冬筍150克、熟豬油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水澱粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、 薑片10克、食鹽10克、醬油50克、雞粉10克、植物油1000 克（約耗50克）、濃雞湯200克。
【烹制方法】：炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油，冬筍改刀成1厘米見方小塊，過油撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25克，然後入蔥段、蒜瓣、薑片爆出香味，再放魚塊、冬筍塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鍾，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加雞粉，用水澱粉勾芡，最後加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。
【工藝關鍵】：a、魚塊用醬袖先淹漬10 分鍾，然後烹制；b、不用勾芡，中火燒至2/5時加入雞粉，出鍋裝盤即成；c、保鮮的娃娃魚最好用做紅燜。

3、清燉娃娃魚

【風味特點】原汁原味，湯味鮮美
【主料輔料】
主料：活娃娃魚一條(約1500克)。
配料：菜心2棵，水發香菇20克，火腿15克，水發玉蘭片15克，雞腿2個。
調料：精鹽6克，紹酒10克，味精2克，胡椒粉1克，蔥25克，姜15克，豬油20克。
【烹制方法】：
(1)將娃娃魚宰殺後，用沸水輕燙;去外皮、內臟、洗凈，改瓦楞塊，放清水中同雞腿氽透，洗凈血沫。
(2)炒鍋置旺火上，加豬油，燒五成熱，放入蔥段(10克)、姜(5克)、魚塊，烹紹酒略煸炒後倒出，揀去蔥、姜，沖洗干凈，放入湯盆，加入雞腿、火腿、香菇(1個)、蔥段(15克)、姜(10克)、精鹽和清水1000克蓋好蓋，用凈紙封口，上籠用中火燉熟取出。揭蓋，取出蔥姜、雞腿點綴上氽熟的菜心即可。此菜亦可直接用小火慢燉而成。

4、鯢寶羹的製作方法：

【風味特點】：魚肚脆爽、魚肝綿軟、魚腸韌滑，口感奇特。
【主料輔料】：
1、原料：娃娃魚雜100克，把魚腸洗凈均勻的打成小結，魚肝切條、魚肚切條與魚腸小結大小一致洗凈備用。
2、輔料：白靈菇片50克、黨參10克、小茴香3克、料酒10克、熟豬油30克、白糖10 克、水澱粉30 克、蔥段20克、蒜瓣20克、薑片10克、食鹽10克、雞粉10克、濃高湯500克。
【烹制方法】：將魚雜加料酒、食鹽、雞粉、蔥、姜、蒜、腌制10分鍾，放入砂鍋中，砂鍋加入濃高湯上旺火放入其他輔料及適量的水，一起旺火燉10分鍾，改文火煨制20分鍾撿去其他成型輔料（留白靈菇）撇去浮沫勾芡即成。
【工藝關鍵】：魚雜，一定要洗干凈，然後用清水多泡一些時間，在用清水泡時稍微的加一些白醋，魚腸要認真打結。

大鯢進階做法：
5、金湯娃娃魚的製作方法：（又名金鯢盅）
【風味特點】：色澤金黃、口感濃香。
【主料輔料】：
1、原料：取掛好洗凈的娃娃魚350克（活體約1斤），頭尾均可，平均切成二十塊，塊的大小越均勻越好，切好備用。
2、輔料：自製南瓜醬250克、熟豬油20克、白糖10 克、水澱粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、 薑片10 克、食鹽10克、雞粉10克、植物油1000 克（約耗50克）、濃雞湯250克。
【烹制方法】：將20塊娃娃魚加鹽、雞粉、蔥、蒜、薑片入味10分鍾，炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊滑油撈出控油。炒鍋加雞湯燒開，倒入魚料加食鹽、白糖、燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鍾，待魚燒熟，再加入南瓜醬、熟豬油，用水澱粉勾芡淋油，裝入蒸熱的盅內上桌即可。
【工藝關鍵】：一定要把魚燒熟後才能放南瓜醬，這道菜用保鮮魚也可。

6、蟲草蒸娃娃魚的製作方法：
【風味特點】：湯請味濃、肉嫩滑爽
【主料輔料】：
1、取掛好洗凈的娃娃魚350克（活體約1斤），最好用娃娃魚腩或魚背上的肉，平均切成二十塊備用。
2、上好紅棗10顆、蟲草十隻（或者是蟲草花）、寧夏枸杞20粒、上等清高湯750克、食鹽10克、雞粉10克、薑片10片、白糖10克，大蔥20克、蒜瓣20克。
【烹制方法】：將入味好的娃娃魚料入鍋抄煮後撈出備用。准備好帶蓋氣盅，每個盅內放置兩塊魚料，然後依次放入紅棗、蟲草、枸杞、薑片，將高湯調好味分別裝入每個盅內，加蓋入蒸鍋內蒸20分鍾，取出每個盅內的薑片上桌即可。
【工藝關鍵】：這是一種大鯢葯膳的製作方法，娃娃魚原材料最好用現殺現宰的，腌制完的蔥、蒜一定要撿出來不能同蒸。

7、煲湯大鯢葯膳

【風味特點】：這種做法主要是喝湯，大鯢與中葯材搭配製成葯膳，成菜不僅湯汁濃醇、鮮香可口，其味道和營養都屬於極品。這魚湯有抗衰老的作用，吃了可以延年益壽的，女士吃了還養顏，用娃娃魚魚頭跟爪子來燉湯，是老年人最好的滋補品，可健胃理氣、祛風除濕。
【主料輔料】：娃娃魚、老母雞、薑片、蒜、枸杞、天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓等姜蔥蒜腌制半小時。
【烹制方法】：
1、先將老雞加調味的姜蒜花椒蒸個五個半小時，再加天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓等名貴葯材，熬成一鍋濃湯。
2、娃娃魚洗凈魚身上的粘液，剖去內臟清洗干凈，切成小肉塊，用姜、蔥、蒜食鹽等佐料腌制30分鍾，加進瓦罐的濃湯里，用瓦罐微火清燉兩個小時，美味的娃娃魚湯就完成了。

8、鮑汁扣娃娃魚
【風味特點】：此菜借鑒了鮑汁扣遼參的做法。取大鯢掌與冬瓜搭配製作成菜。
【主料輔料】：大鯢掌1隻，冬瓜500克，蔥段15克，薑片5克，陳皮2克，料酒15克，於貝粉5克，鮑汁15克，鹽5克，上湯400克，水生粉10克，蔥油10克，色拉油
【烹制方法】：
1．把大鯢掌投入沸水鍋中煮3分鍾，撈出瀝水後， 再下到六成熱的油鍋里，炸至緊皮後撈出來瀝油。另把冬瓜切塊．入籠蒸30分鍾後取出來打成茸泥，待用。
2．把大鯢掌放入高壓鍋內，摻入上湯並下鹽、蔥段、薑片、料酒和陳皮，加蓋上火壓約6分鍾離火，取出來擺入盤中，另把鍋里的原汁過濾出來待用。
3．另鍋入油燒熱．下入冬瓜茸炒香後。再倒入過濾出來的原汁，接著調入鮑汁、干貝粉和鹽，另用水生粉勾芡並淋蔥油攪勻，起鍋澆在盤中大鯢掌上面，即成。

9、堂灼大鯢
【風味特點】：此菜借鑒了澳門海底撈的吃法，把大鯢肉與鹿茸、人參等搭配製作，質細嫩，湯鮮味醇。
【主料輔料】：大鯢肉250克，紅棗10克，桂圓肉5克，保鮮人參1隻，玉竹2克，鹿茸1克，鹽8克，雞汁8克，上湯1000克。
【烹制方法】：
1．大鯢肉片成大薄片，擺入盤中。
2．砂鍋摻上湯，放入鮮人參、鹿茸、紅棗、桂圓肉和玉竹，上小火燉約10分鍾，再調入鹽和雞汁，隨大鯢肉片一起上桌燙食。

⑶ 聽說娃娃魚可以美容，但是我不知道它具體的功效體現在哪裡，到底能起效果嗎

娃娃魚具體的力效我也說不清，只是有一點的滋陰養顏，與其說可以美容，不如說是心理作用罷了，因為它實在太珍貴了，而且是臨瀕動物。

⑷ 娃娃魚怎麼煮好吃

主料輔料：娃娃魚900克（約耗l00克）、熟豬油200克 、料酒28克、白糖15克、水澱粉80克、蔥段28克、蒜瓣50克、薑片30克、食鹽20克、醬油40克、味精3克、植物油700克。

烹制方法：

1、先將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟，然後用刀切成月牙形小塊。

2、炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。

3、原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25克，然後入蔥段、蒜瓣、薑片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火上。

4、加鍋蓋燒約22分鍾，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水澱粉勾芡。最後加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。

娃娃魚家常做法大全

一、奶湯娃娃魚

食材：取刮洗好的娃娃魚700克（活體約2斤）改刀為1厘米見方塊備用。礦泉水或者純凈水1500克、雞粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、鹽適量、姜20克、雞油20克、糖適量。

做法：

1、將凈鍋上中火加油，待油燒至5成熱時將蒜瓣、生薑入鍋煸炒片刻將魚料倒入迅速翻鍋，待魚肉收緊時倒入礦泉水轉大火調湯，湯至奶白色時撇去浮沫，再燉5分鍾轉中火，加入其它調料。

2、出鍋裝盤：調料放置3分鍾後撇去浮沫，淋雞油，裝入已准備好的容器內即可。也可用每人每位容器分裝，有底火最好。

二、紅燜娃娃魚

食材：取刮洗好的娃娃魚350 克（活體約1斤），然後用刀切成長方形小塊。冬筍150克、熟豬油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水澱粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、 薑片10克、食鹽10克、醬油50克、雞粉10克、植物油1000 克（約耗50克）、濃雞湯200克。

做法：

1、炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油，冬筍改刀成1厘米見方小塊，過油撈出控油。

2、原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25克，然後入蔥段、蒜瓣、薑片爆出香味，再放魚塊、冬筍塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鍾，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加雞粉，用水澱粉勾芡，最後加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。

三、清燉娃娃魚

食材：活娃娃魚一條(約1500克)，菜心2棵，水發香菇20克，火腿15克，水發玉蘭片15克，雞腿2個，精鹽6克，紹酒10克，味精2克，胡椒粉1克，蔥25克，姜15克，豬油20克。

做法：

1、將娃娃魚宰殺後，用沸水輕燙;去外皮、內臟、洗凈，改瓦楞塊，放清水中同雞腿氽透，洗凈血沫。

2、炒鍋置旺火上，加豬油，燒五成熱，放入蔥段(10克)、姜(5克)、魚塊，烹紹酒略煸炒後倒出，揀去蔥、姜，沖洗干凈，放入湯盆，加入雞腿、火腿、香菇(1個)、蔥段(15克)、姜(10克)、精鹽和清水1000克蓋好蓋，用凈紙封口，上籠用中火燉熟取出。揭蓋，取出蔥姜、雞腿點綴上氽熟的菜心即可。此菜亦可直接用小火慢燉而成。

四、鯢寶羹

食材：娃娃魚雜100克，把魚腸洗凈均勻的打成小結，魚肝切條、魚肚切條與魚腸小結大小一致洗凈備用。白靈菇片50克、黨參10克、小茴香3克、料酒10克、熟豬油30克、白糖10 克、水澱粉30 克、蔥段20克、蒜瓣20克、薑片10克、食鹽10克、雞粉10克、濃高湯500克。

做法：

1、將魚雜加料酒、食鹽、雞粉、蔥、姜、蒜、腌制10分鍾，放入砂鍋中。

2、砂鍋加入濃高湯上旺火放入其他輔料及適量的水，一起旺火燉10分鍾，改文火煨制20分鍾撿去其他成型輔料（留白靈菇）撇去浮沫勾芡即成。

五、金湯娃娃魚（又名金鯢盅）

食材：取掛好洗凈的娃娃魚350克（活體約1斤），頭尾均可，平均切成二十塊，塊的大小越均勻越好，切好備用。自製南瓜醬250克、熟豬油20克、白糖10 克、水澱粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、 薑片10 克、食鹽10克、雞粉10克、植物油1000 克（約耗50克）、濃雞湯250克。

做法；

1、將20塊娃娃魚加鹽、雞粉、蔥、蒜、薑片入味10分鍾，炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊滑油撈出控油。

2、炒鍋加雞湯燒開，倒入魚料加食鹽、白糖、燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鍾，待魚燒熟，再加入南瓜醬、熟豬油，用水澱粉勾芡淋油，裝入蒸熱的盅內上桌即可。

六、蟲草蒸娃娃魚

食材：取掛好洗凈的娃娃魚350克（活體約1斤），最好用娃娃魚腩或魚背上的肉，平均切成二十塊備用。上好紅棗10顆、蟲草十隻（或者是蟲草花）、寧夏枸杞20粒、上等清高湯750克、食鹽10克、雞粉10克、薑片10片、白糖10克，大蔥20克、蒜瓣20克。

做法：

1、將入味好的娃娃魚料入鍋抄煮後撈出備用。准備好帶蓋氣盅，每個盅內放置兩塊魚料。

2、然後依次放入紅棗、蟲草、枸杞、薑片，將高湯調好味分別裝入每個盅內，加蓋入蒸鍋內蒸20分鍾，取出每個盅內的薑片上桌即可。

七、煲湯大鯢葯膳

食材：娃娃魚、老母雞、薑片、蒜、枸杞、天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓等姜蔥蒜腌制半小時。

做法：

1、先將老雞加調味的姜蒜花椒蒸個五個半小時，再加天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓等名貴葯材，熬成一鍋濃湯。

2、娃娃魚洗凈魚身上的粘液，剖去內臟清洗干凈，切成小肉塊，用姜、蔥、蒜食鹽等佐料腌制30分鍾，加進瓦罐的濃湯里，用瓦罐微火清燉兩個小時，美味的娃娃魚湯就完成了。

娃娃魚的功效

1、有提高智力、美容養顏、補血行氣、滋陰補腎、防癌、抗癌等功效，對補腎生血、治療貧血、血經等有顯著療效。

2、中醫認為，大鯢甘、平、淡，補氣、養血、益智、滋補、強壯。主治神經衰弱、貧血、痢疾、瘧疾。

3、用於病後、產後身體虛弱、腎虛陰虧、肺癆咯血、久痢脫肛。春、秋捕捉，除內臟，取鮮肉用之，民間用大鯢肉250g切成塊，加少量油鹽，燉熟食之，可治貧血痢疾、肺癆。

4、促進細胞的DHA生物合成，增強機體的免疫力，提高抗病能力.娃娃魚的肝具有心明目、清熱解毒、化解重金屬毒素、補血益氣的功效。

5、娃娃魚的胃能有效地增強人體胃的機能，對胃病的治療有特效。大鯢的軟骨中富含硒元素，尾部則有大量不飽和脂肪酸，對心腦血管有很好的作用。

6、大鯢的皮粉拌桐油可以治療燒傷、燙傷，尤其是對面部的燒燙傷的治療不留疤痕更顯神奇無比，可謂傷科的靈丹妙葯。其皮膚分泌的粘液可預防麻風病等。

⑸ 娃娃魚的做法

娃娃魚的基本製作方法有五種
A、奶湯娃娃魚的製作方法：
1、原料：取刮洗好的娃娃魚700克（活體約2斤）改刀為1厘米見方塊備用。
2、輔料：礦泉水或者純凈水1500克、雞粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、鹽適量、姜20克、雞油20克、糖適量。
3、製作：將凈鍋上中火加油，待油燒至5成熱時將蒜瓣、生薑入鍋煸炒片刻將魚料倒入迅速翻鍋，待魚肉收緊時倒入礦泉水轉大火調湯，湯至奶白色時撇去浮沫燉5分鍾轉中火加入其它調料。
4、出鍋裝盤：調料放置3分鍾後撇去浮沫淋雞油裝入已准備好的容器內即可。
也可用每人每位容器分裝，有底火最好。
5、風味特點：原汁原味、娃娃魚味醇厚、奶湯鮮美。
B、紅燜娃娃魚的製作方法：
1、 原料：取刮洗好的娃娃魚350 克（活體約1斤），然後用刀切成長方形小塊。
2、 輔料：冬筍150克、熟豬油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水澱粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、 薑片10 克、食鹽10 克、醬油50 克、雞粉10克、植物油1000 克（約耗50克）、濃雞湯200克。
3、 烹制方法：炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油，冬筍改刀成1厘米見方小塊，過油撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25 克，然後入蔥段、蒜瓣、薑片爆出香味，再放魚塊、冬筍塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鍾，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加雞粉，用水澱粉勾芡，最後加熟豬油25 克顛翻，淋香油盛盤上桌。
4、工藝關鍵：a、魚塊用醬袖先淹漬10 分鍾，然後烹制。b不用勾芡，中火燒至2/5 時加入雞粉，出鍋裝盤即成。c保鮮的娃娃魚最好用做紅燜。
5、風味特點：色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風味獨特。
C、蟲草蒸娃娃魚的製作方法：
1、原料：取掛好洗凈的娃娃魚350克（活體約1斤），最好用娃娃魚腩或魚背上的肉，平均切成二十塊備用。
2、 輔料：上好紅棗10顆、蟲草十隻（或者是蟲草花）、寧夏枸杞20粒、上等清高湯750克、食鹽10克、雞粉10克、薑片10片、白糖10克，大蔥20克、蒜瓣20克。
3、 烹制方法：將入味好的娃娃魚料入鍋抄煮後撈出備用。准備好十個帶蓋氣盅，每個盅內放置兩塊魚料，然後依次放入紅棗、蟲草、枸杞、薑片，將高湯調好味分別裝入每個盅內，加蓋入蒸鍋內蒸20分鍾即可。然後取出每個盅內的薑片上桌即可。
4、 製作關鍵：這是一種大鯢葯膳的製作方法，娃娃魚原材料最好用現殺現宰的，腌制完的蔥、蒜一定要見出來不能同蒸。
5、 風味特點：湯請味濃、肉嫩滑爽。
D、金湯娃娃魚的製作方法：（在張家界也叫金鯢盅）
1、原料：取掛好洗凈的娃娃魚350克（活體約1斤），頭尾均可，平均切成二十塊，塊的大小越均勻越好，切好備用。
2、輔料：自製南瓜醬250克、熟豬油20 克、白糖10 克、水澱粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、 薑片10 克、食鹽10 克、雞粉10克、植物油1000 克（約耗50克）、濃雞湯250克。
3、烹制方法：將20塊娃娃魚加鹽、雞粉、蔥、蒜、薑片入味10分鍾，炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊滑油撈出控油。炒鍋加雞湯燒開，倒入魚料加食鹽、白糖、燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鍾，待魚燒熟，再加入南瓜醬、熟豬油、用水澱粉勾芡淋明油裝入蒸熱的十個位盅內上桌即可。
4、製作關鍵：一定要把魚燒熟後才能放南瓜醬，這道菜用保鮮魚也可。
5、風味特點：色澤金黃、口感濃香。
E、鯢寶羹的製作方法：
1、原料：娃娃魚雜100克，把魚腸洗凈均勻的打成小結，魚肝切條、魚肚切條與魚腸小結大小一致洗凈備用。
2、輔料：白靈菇片50克、黨參10克、小茴香3克、料酒10克、熟豬油30 克、白糖10 克、水澱粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、 薑片10 克、食鹽10 克、雞粉10克、濃高湯500克。
3、烹制方法：將魚雜加料酒、食鹽、雞粉、蔥、姜、蒜、腌制10分鍾，放入砂鍋中，砂鍋加入濃高湯上旺火放入其他輔料及適量的水，一起旺火燉10分鍾，改文火煨制20分鍾撿去其他成型輔料（留白靈菇）撇去浮沫勾芡即成。
4、製作關鍵：魚雜，一定要洗干凈，然後用清水多泡一些時間，在用清水泡時稍微的加一些白醋，魚腸要認真打結。
5、風味特點：魚肚脆爽、魚肝綿軟、魚腸韌滑，口感奇特。

⑹ 娃娃魚的製作方法、和配料

紅燒娃娃🐟

小貼士

1.娃娃魚雖然已經放血了，但是澆入熱水後可能還會掙扎，需要小心飛濺，最好用蓋子蓋一下。
2.去內臟時小心不要弄破膽。
3.娃娃魚燜煮時間15-25分鍾均可，看自己喜歡的軟爛程度決定。

⑺ 娃娃魚能吃嗎吃了犯法嗎

當然能吃了，而且營養價值極高，只不過是國家瀕臨滅絕的保護動物不允許濫捕。屬於國家一級保護動物，最好還是別吃吧。